论文摘要：在提倡治未病的今天，我们也应遵循古意，将食材防病治病的思想发扬光大。其实自古以来，河南民众便对食材治病与养生甚为重视，如商朝宰相伊尹曾为膳夫，重视运用食材调治疾病，并撰有《汤液经》。东汉南阳名医张仲景，更是继承并发展了此种思想，在其《伤寒杂病论》中有诸多运用。
关键词：红枣食疗,西瓜食疗,鲤鱼食疗
1补血健脾话红枣
红枣亦是河南特色食材之一，如新郑鸡心大枣、内黄大枣及南阳大枣等。关于新郑大枣，素有“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜如蜜”之说，其以皮薄、肉厚、核小、味甜而备受人们青睐。从中医角度而言，红枣味甘，性温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。据研究证实，新郑大枣Ca、Fe、Zn含量较高，对补充人体所必须的Ca、Fe、Zn等微量元素具有重要作用［4－5］。俗话说:“一日吃三枣，一辈子不显老。”这是因大枣营养丰富，如其含糖量达20%～30%。维生素C、维生素E及维生素P的含量也均为百果之冠。钙、磷含量也比一般水果高2～12倍。故而可益气健脾，使人体气血充足，从而使面色红润、皮肤润泽。红枣功用很多，如可以治疗盗汗。盗汗是入睡后出汗，醒后即止。其原因主要是体虚卫气不固，腠理不能摄纳，汗腺松弛。可用红枣10枚，浮小麦15a，煮茶饮服。红枣与龙眼肉煮糖水饮用，可宁心养胃。用红枣与胡桃仁煲粥，可养胃补脑。红枣不仅可泡茶、煮粥，还可以结合现代工艺，制作成枣茶，如内黄的“冬夏枣茶”;也可以制作成枣片、枣粉、枣干，如由新郑大枣为原料所打造的“好想你”系列产品，为食众所青睐。
2清热消暑谈西瓜
西瓜，又名寒瓜、夏瓜，素有“夏季瓜果之王”之美誉。河南有开封西瓜和中牟西瓜等特色食材。开封西瓜，又称汴梁西瓜，其特点是皮薄汁多，瓤沙脆甜，清利可口。故而在民间素来流传有“肖县石榴砀山梨，汴梁红到皮”之谚语。中牟西瓜外观好、瓤色正、味道美，享有“籽如宝石瓤如蜜，中牟西瓜甜到皮”“凉争冰雪甜争蜜，香拂笑语牙水生”之美称。西瓜性寒凉，味甘，有消暑解渴、除烦利水之功。西瓜是夏季消暑之佳品，在医学上有“天然白虎汤”之称。民间亦有谚语云:“盛夏常吃瓜，药物不用抓。”西瓜除消暑解渴外，还有其他功效，如《食物本草》载其:“疗喉痹。”元代吴瑞《日用本草》载其:“宽中下气，利小水，治血痢。”《饮膳正要》则言其:“主消渴，治心烦，解酒毒。”西瓜因其甘甜凉爽而为人们所喜食，也常是文人所歌咏之对象，如元代诗人方夔《食西瓜诗》曰:“缕缕花衫沾唾碧，痕痕丹血捣肤红。香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。”寥寥数语，将西瓜之形、色、甘、凉，描绘的可谓淋漓尽致。范成大亦有诗云:“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。”文天祥《西瓜吟》曰:“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。”可见，西瓜已形成了一种饮食文化，通过诗歌体现了出来。西瓜可以解暑气。在夏季，因暑气困蒸，人们易于出现不思饮食、面色萎黄、四肢倦怠之症，此中医称作“疰夏”。陈存仁《津津有味谭》［6］曾载有一方:西瓜皮和花生各二两，麦芽一两，薏仁一两煮成浓汤，连服六七日便可食欲大增。陈氏并云:袁枚《随园食单》吃西瓜盅之法亦同此意。西瓜因性寒，故素体脾胃虚寒湿盛者不宜多食，以免损伤脾胃，引起消化不良或腹泻等。
3利水通乳黄河鲤
黄河流经河南，黄河鲤鱼为河南特色食材之一。黄河鲤鱼金鳞赤尾，体形梭长，肉质细嫩而鲜美。《诗经》有言云:“岂其食鱼，必河之鲤。”古有“鲤鱼跳龙门”之传说，因而鲤鱼又有“龙鱼”之称谓。民间亦流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来拌凡鱼”等诗句。晋代有“王祥卧冰”之典故，是说王祥为给母亲治病而用身体融化冰块以求鲤鱼，此既有孝道，有含有医理。中医认为，鲤鱼味甘性平，归脾胃经，具健脾养胃、利水消肿、通乳安胎、止咳平喘之功效。如《神农本草经》载其:“主湿痹，面目浮肿。”并称鲤鱼为“诸鱼之长”。《本草图经》认为鲤鱼:“主妊娠有水气。”如鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，可治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。据营养分析可知，鲤鱼含蛋白质达20%，人体对其吸收率高达96%;鲤鱼提供给人体的必需氨基酸也较高;鲤鱼头富含卵磷脂，对于合成胆碱，形成神经递质，维护大脑营养，增强记忆有好处。此亦便是中医所认为其有健脾益气之物质基础。关于治疗水肿，河南民间有一经验方为:将鲤鱼剖开，鱼肚中加矾末阴干，称作“矾鲤”，食之可治水肿，见效缓而功效佳。又如孕妇于临盆前二三月，常有浮肿之症状。此时可用鲤鱼一尾、黑大豆六两，煲作清汤淡饮，小便即可通畅，肿胀即可消退十分之七八。又如产妇缺乳，可用鲤鱼煲汤淡饮，加通草或猪蹄更效。由此可知，鲤鱼利水通乳之功可见一斑。
4小结
以上是介绍了山药、红枣、西瓜、黄河鲤鱼等四种河南的特色食材，其实这仅为河南特色食材之海中的冰山一角，比如还有灵宝苹果、信阳毛尖茶、民权葡萄等，这些都值得我们去研究其内在的食疗价值。其实自古以来，河南民众便对食材治病与养生甚为重视，如商朝宰相伊尹曾为膳夫，重视运用食材调治疾病，并撰有《汤液经》。东汉南阳名医张仲景，更是继承并发展了此种思想，在其《伤寒杂病论》中有诸多运用。在提倡治未病的今天，我们也应遵循古意，将食材防病治病的思想发扬光大。
