饮食建筑的空间与意象

　　摘要：本文介绍了梧州东盛大酒楼的设计，通过把握建筑的内部空间以及建筑所赋予的意象，确立其设计理念。为了探索饮食建筑的空间和意象，文章就梧州东盛大酒楼的空间设计和意象进行了分析、探讨。
　　关键词：饮食建筑；建筑空间环境；建筑意象
　　
　　建筑设计中最基本的问题就是明确其建筑设计中的服务主体，指导建筑设计。著名建筑师章斌欢女士曾说过：“新世纪的建筑，无论是整体规划，还是单体建筑的外部设计或内部功能，无论是从物质上还是从精神上‘以人为中心’、‘以人为本’的设计思想已是无可争论的”，即人类的情感需要是建筑设计要考虑的第一要素。建筑活动作为一种创造性劳动，除了应满足实用功能要求外，同时还必须兼具审美意识和精神情趣。
　　
　　图1梧州东盛大酒楼
　　
　　饮食建筑设计，是建筑设计的一个单体，其在设计时当然也要考虑到人类情感需要这些因素。如在梧州东盛大酒楼的建筑设计时，建筑师应正确划分被服务者（就餐者）、服务者（餐厅人员）的空间，创建幽雅、宁静、富有人情味的就餐环境，这是酒楼就餐者的需要，也是建筑师的职责。
　　另外，由于建筑艺术是一门应用艺术，建筑为了功能需要必然占有一定的空间，表现为一定的形象。但并不是每个建筑师在建筑创作过程中都能渗透着自己的想法、意念，则就极易出现并不是每个建筑都有意象的情况。因此，建筑师在设计时，除了要满足建筑功能要求的同时，也应对那些具有审美品格的意象即审美意象加深研究，来指导建筑设计，帮助人们理解建筑师的设计意图。
　　
　　一、工程介绍
　　梧州东盛大酒楼位于梧州市西环路，总建筑面积11445㎡，总投资为6839611.43元。地上三层，其中一层为厨房和餐厅，二层以上为餐厅。地下局部一层，用以作为商铺和停车使用。按照6度四级抗震设防，结构安全等级为二级，设计使用年限为50年。结构形式采用现浇钢筋混凝土框架体系，基础形式为高强预应力桩基础。
　　二、饮食建筑的内部空间
　　内部空间是建筑的灵魂，也称之为建筑中的主角。空间是建筑的主角，从空间组合、变化、构成的角度来品评建筑具有重大的意义。在现今社会发展和饮食业日益发展的时代，人们对餐饮的需要，已不再单纯是对食物口味的需要，而已经上升扩展到对环境的全方位需要，这也在一定程度上要求饮食建筑应开始注重自身的内部空间。
　　饮食建筑的空间是塑造餐饮环境的重要途径，它满足了人们的社会需要和文化心理需要，是餐饮环境的灵魂。如梧州东盛大酒楼，其最核心的部分当然是餐厅空间。就餐者的绝大部分活动都是在这里进行的。在这里，就餐者得到了对餐饮服务中心空间最直接的感受。餐厅空间质量的好坏直接觉得了整个餐饮服务中心建筑空间的好坏。餐厅的功能其实极其简单，就是为就餐者提供购餐和进餐的环境，但如何营造优良的就餐环境氛围却是一件非常复杂的事情。
　　（一）动态空间与静态空间
　　
　　餐厅要为就餐者营造良好的就餐环境，必须有相对安定的空间，即静态空间。这种空间通常有一定的空间限度感，甚至趋于封闭；多为尽端空间，布置在空间序列的末端，私密感较强。在梧州东盛大酒楼的设计中，在酒楼的左边，设计了一系列的包厢。这些包厢，可称为酒楼内相对的静态空间。其以四面或左右对称布置；采用对称式和垂直水平界面处理，装饰简洁、构成比较单一。由于其趋向于一种封闭的状态，为就餐者营造了一定的私密空间。
　　一个规模巨大的餐厅同样需要规模巨大的联系空间、辅助空间、交通组织空间，即所谓的动态空间。在东盛大酒楼的设计中，在餐厅内布置了一个中庭，并将整个酒楼的设计以庭园为重点，加以桥廊和走廊，并引进了自然生态景物。在楼层与楼层之间设置了旋转式楼梯，在顾客边行走的过程中还可欣赏到庭园内的风景。再加以人们的活动，即在这些空间内形成了相对丰富的动势，从而形成了相对的动态空间。
　　
　　图2梧州东盛大酒楼一层平面
　　（二）交通空间和共享空间
　　在梧州东盛大酒楼的平面设计中，布置了一个共享的中庭。中庭通常是指建筑内部的庭院空间，其可形成具有位于建筑内部的“室外空间”，是建筑设计中营造一种与外部空间既隔离又融合的特有形式，或者说是建筑内部环境分享外部自然环境的一种方式。在东盛酒楼内设置一个中庭，不仅可以强化绿化垂直方向的延伸和水平方向的扩展，塑造出不同层面的立体绿化系统；还可利用中庭空间很好地进行交通组织，使就餐者可以很方便地通过中庭达到各个餐厅；另外，还可通过中庭空间，增加室内空间层次，构成楼中有园，园中有楼的多层次空间，开阔就餐者的视野，让其在就餐的过程中心里上变得轻松和愉悦。
　　水乃万物之源，有水则灵。在对梧州东盛大酒楼的设计中，以庭园为重点，在满足就餐者在享用美餐的同时，使其也能欣赏窗外自然的美景，满足其对绿色的渴望。各房间环绕庭园布置，有桥廊、走廊贯穿于庭园之中，既满足交通疏散的要求，也能使就餐者一边在走动的同时一边欣赏庭园绿景。桥廊的连接能联系各个相对独立的饮食空间环境，使顾客能方便的到达各房间就餐，从而形成一个绿树碧水交相互映，平台楼阁水榭错落有致的优雅环境。庭园设计注重生态环境的保护，强调自然环境在人工环境中的渗透，设计大面积水面，局部或植树绿化，或用喷泉点缀，或增设小品，从而达到自然环境和人工空间的有机组合。
　　
　　图3梧州东盛大酒楼室内景观
　　（三）空间的质感（室内装修）
　　梧州东盛大酒楼，由于其是对外的经营模式，且面向的是消费层次较高的消费群体，这就要求设计在空间质感上，做了一些商业化的室内装修，使其能符合酒楼自身的档次。在一般情况下，餐厅的室内设计通常有以下几个方面：处理好墙、地面以及天花板等空间围合要素的变化，丰富室内空间层次和加强对空间的组织领导；用心作好细部设计避免空间的大而敞；对建筑材料和色彩的灵活运用，大面积使用的材料要以经济实惠为主，建筑色彩应明快大方，在局部小空间可以适当做夸张活泼的处理；室内家具的材质、色彩以及试样要选择搭配合理，与室内环境和建筑风格相协调。
　　综上，饮食建筑的内部空间是建筑的灵魂，其是由动态空间与静态空间、交通空间和共享空间、空间的质感（室内装修）等各种元素构成。而这些元素在建筑设计内并不是孤立存在的，而是彼此间相互交流，相互转换、相互融合。因此，在设计中必须首要掌握灵魂元素，突出重点。同时对其他元素进行有序、和谐的全面整合，以达到完整、完美、和谐，而有个性的空间设计，从而使之成为21世纪饮食建筑发展的新趋势。
　　三、饮食建筑的意象
　　意象是意与象的统一。所谓“意”指的是意向、意愿、意趣等主体感受的情意。对建筑而言，“意”有两种：建筑师的表意，欣赏者的解意。所谓“象”，有两种状态，一种是物象；一种是表象。物象是客观存在的物态化的形象；表象是知觉感知事物所形成的映象。对建筑而言，物象是建筑师的造象，表象是欣赏者的想象。一切蕴含着“意”的物象或表象都可以称为“意象”。
　　在梧州东盛大酒楼的设计上，建筑立面简洁美观有特式，富有现代气息；造型手法上，采用现代简洁的线条和暖性的色彩、简单的构件，并结合了整个西环路的建筑风格，饰以了建筑自身的物态化形象。通过对建筑物的恰当构图，轻巧的构架,窗与实墙的虚实组合，充分体现酒楼的特有的品味和耐人寻味的独有个性，赋予了用餐特有的意象。建筑风格与周围建筑相协调，既简洁融合于其中，又有自己的特式。结合中间庭园和三层天台花园,创造一个高品位的花园式的酒楼，形成了本地区饮食业的品牌形象。
　　四、结语
　　通过对梧州东盛大酒楼进行设计，自己对饮食建筑的设计进行了比较全面的探索。在饮食建筑的设计上，不仅要考虑到就餐者对建筑内部空间环境全方位的需要，还应考虑到饮食建筑自身的审美意象，从而可以提升饮食建筑整体的品位。而东盛大酒楼自建成后，获得了一致的好评和认同，顾客使用后普遍感到比较方便舒适，业主对酒楼的外部形象和内部使用布置都比较满意，设计达到了预期的效果。