保鲜与加工

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《保鲜与加工》 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：12-1330/S; 国际标准刊号：1009-6221; 主办单位：中国农学会农产品贮藏加工分会; 主管单位：天津市农业科学院; 上一本期杂志：《邯郸农业高等专科学校学报》学报期刊论文发表; 下一本期杂志：《大麦与谷类科学》毕业论文

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　　【杂志简介】

　　《保鲜与加工》杂志是由国家农产品保鲜工程技术研究中心主办的全国唯一以农产品保鲜与加工为主要内容的技术类科技期刊，也是中国农产品保鲜工程协会、中国农学会贮藏加工分会、中国园艺学会采后科学技术分会会刊，2000年创刊。十年来，我们始终坚持办刊宗旨，全面推行以质量为中心的办刊机制，追踪国际同类研究发展前沿，以市场为导向，主要设置了专家论坛、保鲜研究、加工研究、食品安全、技术指南、行业资讯、科普沙龙等栏目，突出理论与实践相结合，提高学术水平与科技普及技术指导兼顾的特色，每年按期发行期刊6期，共计6万册，遍及全国除港澳台外的31个省市自治区，为我国农产品保鲜与加工行业的技术进步及其相关技术产品产业化开发和科技普及起到了积极的促进作用。

　　本刊办刊宗旨：贯彻执行党的方针政策，坚持科学发展观，反映农产品采后保鲜与加工学科的学术水平与发展动向，报道本学科重大研究成果与进展，推进农产品保鲜与加工领域的学术交流与创新，引导相关领域研究人员的科研活动与研究方向，传播农产品保鲜与加工技术新理论与新技术，促进我国农产品保鲜与加工科技成果的转化及产业化，推动农产品保鲜与加工行业的技术进步。

　　本刊一方面及时刊登我国保鲜与加工产业科技发展的新成果、新技术，目前在物流保鲜技术、采后病害规律、新型保鲜技术与机理等方面的论文报道与引用方面居国内领先地位，已成为我国农产品采后技术领域科研院所、大学院校等科研人员的重要参考刊物，同时这些上游科研单位的科技人员也积极将他们的最新研究成果刊登在本刊上，不但增加了稿源，也大大提升了投稿的质量和水平。

　　另一方面，本刊面向农产品保鲜与加工行业从事相关产品研发的科技人员、农业技术推广人员、农业行政管理干部、企业管理和技术人员、大专院校师生及广大从事农产品保鲜与加工产品的生产、开发的农民等，以农产品保鲜与加工新颖与实用的技术和产品为龙头，登载报道一些农产品保鲜与加工基础理论、新技术、新工艺、新设备、新设施、新材料及国内外保鲜与加工的实用技术与市场信息情况等，使《保鲜与加工》杂志成为了他们的“工作手册”与“风向标”，帮助他们获得了良好的经济效益。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录　2003年被评为天津市一级期刊，2005年被评为天津市优秀期刊，2008年被评为“天津市一级期刊”和“中国科技核心期刊”，2009年在众多的期刊中脱颖而出，荣获“中国北方优秀期刊奖”。本刊是中国核心期刊数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、中国学术期刊光盘版收入期刊和《CAJ-CD规范》执行优秀期刊。

　　【栏目设置】

　　热点论坛、加工工艺、保鲜研究、市场纵横、食品安全、技术指南、科普沙龙、网上信息

　　期刊优秀目录参考：

　　1.我国果蔬物流保鲜产业的现状与发展战略思考张平，张鹤，陈绍慧，任朝晖，朱志强，李志文，ZHANG Ping，ZHANG He，CHEN Shao-hui，REN Zhao-hui，ZHU Zhi-qiang，LI Zhi-wen

　　2.国务院办公厅出台加快流通产业发展重点工作部门分工方案中国食品报

　　3.青香蕉提取物对三种热带水果炭疽病菌抑制效果的研究何全光，廖芬，李志春，崔素芬，张劲，李昌宝，HE Quan-guang，LIAO Fen，LI Zhi-chun，CUI Su-fen，Zhang Jin，LI Chang-bao

　　4.红酵母菌对鲜切苹果生理代谢的影响富丽萍，刘程惠，胡文忠，宋金宇，FU Li-ping，LIU Cheng-hui，HU Wen-zhong，SONG Jin-yu

　　5.补充B族维生素延缓记忆减退中国新闻网

　　6.冷藏期间小白杏果实后熟过程中相关抗逆特性的表现张辉，李洁，温昕晔，吴斌，吴忠红，迪力夏提，ZHANG Hui，LI Jie，WEN Xin-ye，WU Bin，WU Zhong-hong，Dilixiati

　　7.基于自发气调技术的东魁杨梅保鲜贮运冷链体系的构建蒋巧俊，徐静，蒋先福，JIANG Qiao-jun，XU Jing，JIANG Xian-fu

　　8.优化蒽酮比色法测定甜玉米中可溶性糖的含量李晓旭，李家政，LI Xiao-xu，LI Jia-zheng

　　9.川芎多糖提取工艺的研究李白存，郝小松，LI Bai-cun，HAO Xiao-song

　　畜牧养殖论文投稿：畜牧养殖行业的成本核算管理探析

　　【摘要】随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平的不断提高，畜禽肉类的需求也越来越大，所以，畜牧养殖业在当今社会的发展越来越重要。养殖业已经由以前的副业生产渐渐转变为农村经济的支柱产业，规模化、集中化了的畜牧养殖行业的成本核算内容也变得更加复杂。因此，对畜牧养殖业的成本核算管理问题的探讨也很有必要。

　　【关键词】畜牧养殖论文投稿,畜牧养殖业,成本核算,成本管理

　　1畜牧养殖业在成本核算上的特殊性

　　1.1畜牧养殖业的产品特殊

　　畜牧养殖业的产品与其他行业不同，畜牧企业的产品大都是生物资产，而不是原辅材料，所以在成本核算时与别的行业有很大的区别。种畜核算用生产性生物资产科目，幼畜及育肥畜核算用消耗性生物资产科目。

　　保鲜与加工最新期刊目录

基于Plackett-Burman与Box-Behnken优化复合酶辅助水提富士幼果苹果多酚工艺————作者：宋兆伟;赵新红;崔瀚元;张宇微;张越;丁舒;陈晓明;陈颖;

摘要：为获得复合酶水提富士幼果（青果）苹果多酚的最佳工艺，在6因素单因子试验基础上，以多酚得率为评价指标，利用Plackett-Burman筛选出液料比、酶解温度、酸性蛋白酶和酶解时间为显著影响因素，采用最陡爬坡试验对液料比、酶解温度和酸性蛋白酶进行试验，确定响应面优化中心点，并用响应面法对其进行优化。结果表明，液料比、酶解温度、酸性蛋白酶和酶解时间为显著（P＜0.05）影响因素，其最佳提取工艺为：液料...

改善食品级皮克林乳液稳定性的新策略及其潜在应用价值————作者：张法立;岳尧;黄万成;金桥;佟长青;李伟;徐昙烨;曲敏;

摘要：皮克林乳液(Pickering emulsions， PEs)的发展至今已有100多年历史，在3D打印、脂质替代品、生物活性物质的递送等方面均展现出巨大的应用潜力。然而，传统乳液的稳定策略存在局限性、易聚结、稳定性较差的问题。在剖析PEs稳定机理的基础上，分别从Zeta电位、流变特性、颗粒特性等角度，总结阐述了多糖类颗粒与蛋白质类颗粒在改善PEs稳定性中的最新策略，提到了如多轮诱导新技术、双凝胶稳...

抗氧化系统在采后双孢蘑菇抗细菌褐斑病中的作用————作者：赵羚暄;焦璐;刘翔;孟德梅;

摘要：为探究抗氧化系统在双孢蘑菇抗细菌褐斑病中的作用，采用托拉斯假单胞菌（Pseudomonas tolaasii）处理采后双孢蘑菇，测定不同时间点抗氧化系统相关酶活性、物质含量及基因表达规律，并进行关键酶编码基因的启动子序列分析。结果表明，接菌组相较于对照组超氧化物阴离子（O–2）和过氧化氢（H2O2）含量上升，活性氧清除系统和抗坏血酸-谷胱甘肽循环（AsA-GSH）系统中超氧化物歧化酶（SOD）、过...

不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化————作者：项可心;于蕊;张博;刘春菊;孙希云;李大婧;刘宣东;郑标;

摘要：为探究不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化情况，对比了‘航天6号’‘提卡斯’‘格兰德’3个品种芦笋在贮藏过程中营养成分、贮藏品质、关键酶活性、木质化程度的变化情况。结果表明：随着贮藏时间的延长，不同品种芦笋的感官评分和L*值均呈下降趋势，硬度呈先减后增的趋势，苯丙氨酸转氨酶（Phenylalanine ammonia lyase,PAL）、多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,P...

外源褪黑素延缓哈密瓜果实采后冷害及对品质的影响————作者：黄帅;张琪;雷雅馨;毕莹;李慧;王新宇;迟庆鑫;王静;

摘要：为探究外源褪黑素（MT）对哈密瓜果实在采后阶段遭受冷害的潜在调控作用，以‘西州密25号’哈密瓜为试材，在常温下设置4个浓度（0、50、100、200μmol/L）MT进行浸泡30 min处理，晾干果实后置于（3.0±0.5）℃冷库贮藏42 d，定期取样观察并测定相关品质指标。结果表明，不同浓度褪黑素处理对哈密瓜的保鲜效果不同，其中100μmol/L MT处理相较于其他组可降低哈密瓜果实冷害指数，保...

相对湿度对采后‘灵武长枣’贮藏品质的影响————作者：李宇航;胡诗婷;高雅楠;陶胜;卓笑艳;谢爽;姜瑜倩;李喜宏;

摘要：为探明不同相对湿度对‘灵武长枣’采后贮藏品质的影响，明确适宜‘灵武长枣’贮藏的相对湿度，提高其贮藏品质。以‘灵武长枣’为试材，在（4.0±0.5）℃条件下，相对湿度分别设置为30%±5%、50%±5%、70%±5%、90%±5%进行贮藏，定期测定‘灵武长枣’果实的品质指标和生理指标。结果表明，在4组不同相对湿度处理中，相对湿度90%±5%处理能够有效维持‘灵武长枣’的品质。该相对湿度处理下‘灵武长...

不同采后处理对常温贮藏‘苏翠1号’梨果实色泽和质地的影响————作者：高婕;杭靖琪;文梦梦;王春雷;张静;

摘要：为探究不同采后保鲜处理对‘苏翠1号’梨果实贮藏品质的影响，以‘苏翠1号’为试材，分别采用20 g/L氯化钙（Calcium chloride,CaCl2）溶液、10 g/L壳聚糖（Chitosan,CTS）溶液和100μmol/L茉莉酸甲酯（Methyl jasmonate,MeJA）溶液浸泡处理果实，定期测定果实在（25±1）℃常温贮藏期间失重率、可溶性固形物含量、质地、色泽及细胞壁组分等指标。...

HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析松茸常温贮藏期间挥发性物质的变化————作者：王官琴;金锦雨;李通;董闯;祝亚辉;杨林;

摘要：为探究松茸在常温贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律，以不同贮藏时间的松茸为研究对象，通过电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）技术分析其挥发性物质和相对含量变化。结果表明：从主成分分析（Principal component analysis,PCA）结果可知，电子鼻技术可以很好地区分不同贮藏期的松茸。在整个贮藏期内共检出53种挥发性风味物质，贮藏过程中松茸挥发性物...

不同品种水果番茄营养品质分析评价————作者：高宇虹;刘亚平;韩海珠;李泽珍;狄建兵;孙胜;

摘要：为更好地进行水果番茄品质评价，测定了‘普罗旺斯’等10个不同品种水果番茄的多项营养指标，并对其进行了相关性分析。结果表明：黄果番茄‘Cherry’的可滴定酸含量最高，为0.78%；红果番茄‘樱霞’的可溶性总糖含量最高，为7.48%；‘红-1’的番茄红素含量最高，为88.67 mg/100 g；‘红H2’的可溶性固形物含量最高，为14.30%；‘瑞克斯旺’的VC含量最高，为33.58 mg/100 ...

国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

摘要：<正>国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)是依托天津市农业科学院由国家科技部于1999年批准专门从事农产品保鲜的国家级工程中心,拥有“农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室”和“天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室”,省级工程中心“天津市农产品保鲜技术工程中心”,天津市纳入市级培育体系的生产力促进中心,另外还拥有农业农村部“农产品保鲜高新技术应用研究开发基地”、天津市商务委定名的“出口果蔬贮藏与...

新型复合蓄冷材料的制备与相变特性研究————作者：张云照;刘斌;李卓睿;刘霜;赵松松;张娜;

摘要：为提高冷库温度的稳定性，更好地维持果蔬品质，开发满足不同保鲜贮存需求的蓄冷材料十分必要。分别以质量分数为5%、10%、15%、20%及25%的SH-4水溶液作为新型复合蓄冷材料，研究了该种复合蓄冷材料的相变特性及其在相变过程中的表现，分析了不同质量分数的SH-4水溶液作为蓄冷材料的效果。结果表明，SH-4水溶液的质量分数对其相变特性及蓄冷效果均有重要影响。随着SH-4水溶液质量分数的升高，水分子之...

采后处理方式对云南冰糖橙保鲜效果的影响————作者：许晨郗;周先艳;邹运乾;许让伟;朱峰;程运江;

摘要：为寻找适合云南冰糖橙的采后处理方式，以达到降低水分散失、维持果实品质的目的，以云南冰糖橙为试验材料，研究不同采后处理方式对短期贮藏过程中果实外观、失重率、总可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸强度及异味物质含量变化的影响。结果表明，与清水处理（对照组）及使用891SS涂膜剂和2,4-滴钠盐进行保鲜的商业处理方式相比，采用蜂蜡-小烛树蜡基涂膜剂和氯氟吡氧乙酸异辛酯进行保鲜的优化处理在维持果实外观和内...

红光照射对西梅果实货架期品质的影响————作者：哦哈尔·帕孜力江;姜浩;陈婉婷;金莉莉;马俊杰;白梦涵;崔宽波;

摘要：为确定适宜光照条件，保持西梅货架期贮藏品质，延长西梅货架期。以新疆‘法兰西’西梅为试验材料，采用50μmol·m^-2·s^-1红光每日间歇照射4、8、12 h，贮藏90 d经低温阶梯出库后，测定色泽、硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量、商品率及感官品质。结果表明，与黑暗对照相比，红光照射组的西梅果实经低温阶梯出库后货架期长达8～10 d，其...

响应面法优化维西糯山药芡实松糕制作工艺研究————作者：周涛;石志娇;曹昌伟;刘云;胡明勇;

摘要：为提升松糕品质特性及其市场适应性，在传统松糕中添加维西糯山药和芡实制作维西糯山药芡实松糕，并采用单因素试验及响应面优化试验对维西糯山药芡实松糕制作工艺进行优化。结果表明：维西糯山药芡实松糕的最优制作工艺为糯米粉、粳米粉、山药粉、芡实粉的质量比为4∶3∶2∶1，以原料粉总质量计，白砂糖添加量26%，清水添加量36%，蒸制时间34 min，按此工艺制作的松糕感官评分为91.75分，产品含水量29.6%...

网纹瓜NFC原浆酶解工艺优化研究————作者：卓笑艳;杜瑾;蔡思源;谢爽;李文瀚;姜瑜倩;李喜宏;冷传祝;

摘要：针对网纹瓜原浆稳定性差易分层的问题，以网纹瓜非浓缩还原汁NFC原浆为试材，通过正交试验和响应面法分析果胶酶与纤维素酶复合型酶制剂酶解的最佳配比、剂量、时间及温度等关键参数。结果表明：正交试验法和响应面法在分析各因素对原浆稳定性的影响上所得结论相近，即对原浆稳定性影响由小到大依次是酶解时间、酶添加量、酶解温度及复合酶比例。原浆稳定性最优时，正交试验筛选得到的最优酶解工艺参数为：果胶酶与纤维素酶的质量...

《保鲜与加工》杂志2025年征订启事

摘要：<正>《保鲜与加工》杂志是由天津市农业科学院主办的农产品采后技术研究领域的科技期刊，为中文核心期刊、中国科技核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国农林核心期刊和中国北方优秀期刊，本刊已被中国学术期刊（光盘版）、维普网、万方数据库、超星数据库、学术中国-知识产权服务平台、美国《化学文摘》（CA）、英国《食品科技文摘》（FSTA）和英国《国际农业与生物科学研究中心》（CABI）收录。另据中国知网的...

《保鲜与加工》征稿要求

摘要：<正>1、来稿务必论点正确，数据可靠，文字精练。论文（含图表）一般不少于5 000字，采用Word文本文件形式编排，并注明作者联系电话及E-mail地址。2、文中应包括中英文文章题名，中英文作者工作单位，中英文摘要（主要包括研究的目的、方法、结果、结论，四要素缺一不可），中英文关键词（3～6个），中英文图表题目，注明第一作者和通信作者简介（出生年、性别、民族、职称、学历及主要从事的工作领域或研究方...

负载紫草素的聚己内酯纳米纤维膜制备及其抑菌/新鲜度感知性能评价————作者：沈超怡;邹时光;郭晓宏;吴迪;蒋琪;李启雷;陈昆松;

摘要：农产品贮运过程的新鲜度感知是产业关注热点。为满足农产品贮运过程中对新鲜度监测的产业需求，采用微流体纳米气喷纺丝技术创制了负载紫草素的纳米纤维基聚己内酯比色传感薄膜，并通过多尺度手段系统表征了纳米纤维膜的微观结构和理化特性，然后通过体外抑菌试验探究纳米纤维膜抑菌活性，以新鲜猪肉和鱼肉为研究对象探究了纳米纤维膜作为农产品新鲜度监测包装材料的可行性。结果表明，紫草素对不同pH值存在不同颜色响应，且能够均...

不同pH值对杏仁分离蛋白高内相Pickering乳液稳定性的影响————作者：杨清蕊;尚成园;齐文慧;张旭;张志胜;

摘要：为探究水相pH值对高内相Pickering乳液稳定性的影响，以杏仁分离蛋白（API）（本实验室自制，蛋白质含量为912 g/kg）和大豆油为试材构建高内相Pickering乳液，分别采用pH值为1.8、2.0、2.5、3.0的杏仁分离蛋白悬浮液（蛋白质量浓度为20 mg/mL）制备高内相Pickering乳液（API-HIPPE）,4℃下贮藏180 d，通过测定API-HIPPE的微观结构、平均粒...

蒲公英果冻配方优化及抗氧化活性研究————作者：苗佳鑫;李天一;崔硕;常世敏;吴世豪;李海芹;

摘要：为优化蒲公英果冻配方，评价蒲公英果冻的抗氧化活性，以蒲公英汁为主要原料，添加大蒜多糖、赤藓糖醇、柠檬酸、魔芋胶和卡拉胶，通过响应面试验优化果冻最佳配方，并与市售果冻抗氧化活性进行比较。结果表明，蒲公英果冻的最优配方为：蒲公英汁添加量17.00%，复配胶添加量1.00%，大蒜多糖添加量5.00%，赤藓糖醇添加量12.00%。在此配方下蒲公英果冻的硬度、弹性、胶黏性及咀嚼性表现良好，蒲公英风味突出，回...

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