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【杂志简介】
《保鲜与加工》杂志是由国家农产品保鲜工程技术研究中心主办的全国唯一以农产品保鲜与加工为主要内容的技术类科技期刊，也是中国农产品保鲜工程协会、中国农学会贮藏加工分会、中国园艺学会采后科学技术分会会刊，2000年创刊。十年来，我们始终坚持办刊宗旨，全面推行以质量为中心的办刊机制，追踪国际同类研究发展前沿，以市场为导向，主要设置了专家论坛、保鲜研究、加工研究、食品安全、技术指南、行业资讯、科普沙龙等栏目，突出理论与实践相结合，提高学术水平与科技普及技术指导兼顾的特色，每年按期发行期刊6期，共计6万册，遍及全国除港澳台外的31个省市自治区，为我国农产品保鲜与加工行业的技术进步及其相关技术产品产业化开发和科技普及起到了积极的促进作用。
本刊办刊宗旨：贯彻执行党的方针政策，坚持科学发展观，反映农产品采后保鲜与加工学科的学术水平与发展动向，报道本学科重大研究成果与进展，推进农产品保鲜与加工领域的学术交流与创新，引导相关领域研究人员的科研活动与研究方向，传播农产品保鲜与加工技术新理论与新技术，促进我国农产品保鲜与加工科技成果的转化及产业化，推动农产品保鲜与加工行业的技术进步。
本刊一方面及时刊登我国保鲜与加工产业科技发展的新成果、新技术，目前在物流保鲜技术、采后病害规律、新型保鲜技术与机理等方面的论文报道与引用方面居国内领先地位，已成为我国农产品采后技术领域科研院所、大学院校等科研人员的重要参考刊物，同时这些上游科研单位的科技人员也积极将他们的最新研究成果刊登在本刊上，不但增加了稿源，也大大提升了投稿的质量和水平。
另一方面，本刊面向农产品保鲜与加工行业从事相关产品研发的科技人员、农业技术推广人员、农业行政管理干部、企业管理和技术人员、大专院校师生及广大从事农产品保鲜与加工产品的生产、开发的农民等，以农产品保鲜与加工新颖与实用的技术和产品为龙头，登载报道一些农产品保鲜与加工基础理论、新技术、新工艺、新设备、新设施、新材料及国内外保鲜与加工的实用技术与市场信息情况等，使《保鲜与加工》杂志成为了他们的“工作手册”与“风向标”，帮助他们获得了良好的经济效益。
【收录情况】
国家新闻出版总署收录 2003年被评为天津市一级期刊，2005年被评为天津市优秀期刊，2008年被评为“天津市一级期刊”和“中国科技核心期刊”，2009年在众多的期刊中脱颖而出，荣获“中国北方优秀期刊奖”。本刊是中国核心期刊数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、中国学术期刊光盘版收入期刊和《CAJ-CD规范》执行优秀期刊。
【栏目设置】
热点论坛、加工工艺、保鲜研究、市场纵横、食品安全、技术指南、科普沙龙、网上信息
期刊优秀目录参考：
1.我国果蔬物流保鲜产业的现状与发展战略思考 张平，张鹤，陈绍慧，任朝晖，朱志强，李志文，ZHANG Ping，ZHANG He，CHEN Shao-hui，REN Zhao-hui，ZHU Zhi-qiang，LI Zhi-wen
2.国务院办公厅出台加快流通产业发展重点工作部门分工方案 中国食品报
3.青香蕉提取物对三种热带水果炭疽病菌抑制效果的研究 何全光，廖芬，李志春，崔素芬，张劲，李昌宝，HE Quan-guang，LIAO Fen，LI Zhi-chun，CUI Su-fen，Zhang Jin，LI Chang-bao
4.红酵母菌对鲜切苹果生理代谢的影响 富丽萍，刘程惠，胡文忠，宋金宇，FU Li-ping，LIU Cheng-hui，HU Wen-zhong，SONG Jin-yu
5.补充B族维生素延缓记忆减退 中国新闻网
6.冷藏期间小白杏果实后熟过程中相关抗逆特性的表现 张辉，李洁，温昕晔，吴斌，吴忠红，迪力夏提，ZHANG Hui，LI Jie，WEN Xin-ye，WU Bin，WU Zhong-hong，Dilixiati
7.基于自发气调技术的东魁杨梅保鲜贮运冷链体系的构建 蒋巧俊，徐静，蒋先福，JIANG Qiao-jun，XU Jing，JIANG Xian-fu
8.优化蒽酮比色法测定甜玉米中可溶性糖的含量 李晓旭，李家政，LI Xiao-xu，LI Jia-zheng
9.川芎多糖提取工艺的研究 李白存，郝小松，LI Bai-cun，HAO Xiao-song
畜牧养殖论文投稿：畜牧养殖行业的成本核算管理探析
【摘要】随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平的不断提高，畜禽肉类的需求也越来越大，所以，畜牧养殖业在当今社会的发展越来越重要。养殖业 已经由以前的副业生产渐渐转变为农村经济的支柱产业，规模化、集中化了的畜牧养殖行业的成本核算内容也变得更加复杂。因此，对畜牧养殖业的成本核算管理问 题的探讨也很有必要。
【关键词】畜牧养殖论文投稿,畜牧养殖业,成本核算,成本管理
1畜牧养殖业在成本核算上的特殊性
1.1畜牧养殖业的产品特殊
畜牧养殖业的产品与其他行业不同，畜牧企业的产品大都是生物资产，而不是原辅材料，所以在成本核算时与别的行业有很大的区别。种畜核算用生产性生物资产科目，幼畜及育肥畜核算用消耗性生物资产科目。
保鲜与加工最新期刊目录
不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化————作者：项可心;于蕊;张博;刘春菊;孙希云;李大婧;刘宣东;郑标;
摘要：为探究不同品种芦笋采后贮藏品质及木质化程度的变化情况，对比了‘航天6号’‘提卡斯’‘格兰德’3个品种芦笋在贮藏过程中营养成分、贮藏品质、关键酶活性、木质化程度的变化情况。结果表明：随着贮藏时间的延长，不同品种芦笋的感官评分和L*值均呈下降趋势，硬度呈先减后增的趋势，苯丙氨酸转氨酶（Phenylalanine ammonia lyase,PAL）、多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,P...
炒槐米总黄酮双水相提取工艺优化及抗氧化活性研究————作者：邓博文;潘星旭;王昊;邱星豪;王文彬;俞杰;饶桂维;Zhylko Viachaslau;
摘要：为优化炒槐米总黄酮的双水相提取工艺，并评估其抗氧化性能。采用异丙醇-磷酸氢二钾为双水相体系，以总黄酮的得率为指标，以异丙醇质量分数、磷酸氢二钾质量分数、液料比、提取温度、提取时间等因素为自变量，在单因素试验的基础上，利用响应面优化法对提取工艺进行优化，并以VC为阳性对照，通过测定其对1，1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基和羟基自由基的清除能力评估炒槐米总黄酮的抗氧化性能。结果表明，炒槐米总黄...
基于后熟过程调控的香蕉采后贮藏技术研究进展————作者：肖宏坤;孙忠科;冯先阳;张高阳;李成伟;
摘要：香蕉作为呼吸跃变型水果，在采后贮藏和流通过程中极易出现褐变、过度软化甚至腐烂等情况，导致食用价值降低。综述了香蕉后熟过程中以乙烯调控为主的生物学基础，总结了后熟时期香蕉果实品质及其典型生理特征。分别从物理保鲜、化学保鲜以及生物保鲜三个方面，重点介绍了近年香蕉采后贮藏的技术进展、研究热点以及应用效果，分析了各种保鲜技术的优缺点并提出未来香蕉采后保鲜技术研究的发展方向，以期为香蕉采后贮藏新技术的研究和...
11份苹果种质果实多酚组成和抗氧化活性分析————作者：张虹;雒淑珍;胡晨阳;陈文洲;谢政成;杨海燕;刘光东;赵继荣;
摘要：为了深入评价延安地区苹果果实品质，探索该地区果实的综合评价体系，选取了11个种质。通过建立多酚类化合物（如总酚、总黄酮及特定多酚组分）与抗氧化特性之间的关系，挖掘品种的特点及开发价值。结果表明，11份苹果种质果实共鉴定出六类共40种多酚组分，其中黄烷醇是主要多酚物质。不同苹果品种的多酚组成和含量存在显著差异，变异系数在14.55%到93.27%之间。‘山定子3号’和‘山定子2号’在总酚和总黄酮含量...
拮抗菌壳聚糖复合保鲜膜和保鲜袋对芒果常温贮藏品质的影响————作者：吴斌娥;刘帮迪;罗思良;程建虎;张敏;郭淑珍;孙静;
摘要：为了探明解淀粉芽孢杆菌GSBa-1作为拮抗保鲜菌制备保鲜包装产品的最适应用方式，并明确拮抗菌保鲜包装对芒果常温贮藏的品质影响。将解淀粉芽孢杆菌GSBa-1结合壳聚糖涂布于PE膜和高压PE平口袋上，制备为拮抗保鲜膜与保鲜袋，应用于芒果快递物流和冷链物流包装模式下。结果表明：在两种贮运模式下，保鲜膜和保鲜袋包装的芒果病害发病率、病害指数及病斑直径均显著低于CK组。但使用保鲜膜包装芒果时，其发病抑制效果...
响应面法优化鸭脚粟蒸糕工艺————作者：崔莹莹;陈海贤;谭兴勇;
摘要：为进一步提高鸭脚粟的利用率，丰富蒸糕品种，以鸭脚粟粉和糯米粉为主要原料，通过单因素和响应面试验对鸭脚粟蒸糕工艺条件进行优化。结果表明：鸭脚粟蒸糕的最佳公艺为鸭脚粟粉（粒度120 μm）添加量40.0 g，糯米粉添加量25.0 g，白砂糖添加量12.0 g，水添加量41.0 g，汽蒸时间20.0 min，在此条件下该产品的感官得分为89.0分。此条件下鸭脚粟蒸糕颜色均匀，质地细腻有弹性，口感柔韧，具...
迷迭香精油对鲜切‘黄冠’梨保鲜的评价体系构建————作者：李丹;关军锋;杨史奥;易金辉;艾洪昊;王今;韩亚楠;
摘要：为评价3种体积分数（0.08%、0.16%和0.32%）迷迭香精油体系对低温（4.0±0.5）℃贮藏5 d内鲜切‘黄冠’梨品质保鲜的效果，利用描述性统计、相关分析、因子分析、回归模型预测对10个指标进行统计分析，采用K-means聚类及Fisher判别分析建立品质判别函数。结果表明，品质指标间离散程度差异较大，在3.896%～95.697%之间，失重率变异系数最高。相关分析得出可滴定酸、VC及总酚...
二氧化氯对‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响————作者：集贤;王泽彬;高元惠;侯双迪;张玲;朱志强;张业尼;李灿婴;葛永红;
摘要：为探究不同ClO2处理方式和浓度对冷藏条件下‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响，以‘克瑞森无核’葡萄为试材，分别采用二氧化氯缓释剂（0.20 g/kg ClO2和0.32 g/kg ClO2）处理和浸泡（0.06 g/L ClO2）处理果穗，探究不同二氧化氯处理方式在冷藏条件下对葡萄贮藏品质的影响。结果表明：二氧...
茉莉酸甲酯复合肉桂酸钾处理对芒果采后抗病性及品质的影响————作者：陈叶珍;胡美姣;李敏;高兆银;潘永贵;弓德强;
摘要：为探讨茉莉酸甲酯（MeJA）复合肉桂酸钾（PC）处理对芒果果实采后抗病性和内在品质的影响，以‘贵妃’芒果果实为试材，采用10μmol/L的MeJA复合PC(25、50、100 mmol/L)溶液浸泡芒果10 min，以清水处理为对照（CK），各处理组随机选取部分果实接种炭疽菌，处理后的果实在室温（25±1）℃下贮藏12 d，并定期（每3 d）测定接种炭疽菌果实的病斑直径和未接菌果实的病情指数、果皮...
不同热风干燥方式对兰州百合品质的影响————作者：尹燕;李霞;李永才;王毅;冯炜弘;王筱姝;牛慧婷;李爱兵;王程;
摘要：恒温热风干燥是一种常用的延长兰州百合货架期的方法，为了进一步提高百合热风干燥效率，改善干燥后的品质，以无硫护色剂预处理后的兰州百合鳞片为原料，比较梯度降温干燥、恒温连续干燥及间歇变温干燥3种干燥方式对兰州百合干燥特性、微观结构及品质的影响。结果表明，相较于恒温连续干燥，梯度降温干燥缩短了40%的干燥时间，其干燥样品的感官评分、L*值、复水比、VC含量分别提高了7.78%、2.15%、15.76%、...
榅桲酒酿造工艺配方的初步研究————作者：艾麦提·巴热提;孙睿;牛淑萍;
摘要：为了提高榅桲的经济和实用价值，将榅桲进行精深产品加工，研究榅桲果酒发酵工艺，以成熟期的榅桲为原料，在单因素试验结果的基础上，通过正交试验对发酵工艺条件和配方进行优化。结果表明，榅桲酒酿造的最佳工艺配方为：发酵温度28℃，SO2用量80 mg/L，接种量0.6%,pH 5.0，榅桲皮渣白兰地添加量4%，榅桲酒与榅桲果汁体积比7∶3，蔗糖添加量30%，柠檬酸添加量0.2%，所得榅...
益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展————作者：谭仁芩;张曼君;周春丽;苏伟;潘雯慧;李雯;
摘要：益生菌发酵能够改善果蔬汁的风味和色泽，延长储藏期，提高果蔬价值，使果蔬汁在未来市场中占有一席之地。综述了乳酸菌和酵母菌两类益生菌发酵果蔬汁的研究进展，阐述了不同菌株的发酵特点及对发酵果蔬汁的影响，归纳了可供发酵的果蔬原料和果蔬汁发酵方式，讨论了益生菌发酵对果蔬汁的理化性质和营养成分等影响，以及发酵过程中风味形成的原理及风味化合物的呈香特点。此外，对不同益生菌菌株发酵果蔬汁的发酵过程及未来研究方向进...
缢蛏营养品质及其影响因素研究进展————作者：宣晓婷;钟建永;尚海涛;王海金;林旭东;崔燕;朱麟;
摘要：缢蛏作为典型的广温广盐、埋栖型双壳贝类，具有较高的营养价值和独特的风味，深受消费者喜爱。近年来，缢蛏的营养功能成分挖掘与开发成为研究热点。基于缢蛏的营养物质、风味与滋味特性及影响品质的主要因素等方面，对目前国内外相关研究进展进行了综述，以期为深入开展缢蛏营养品质的评价与挖掘工作提供参考
纸片型1-MCP对‘朝霞’水蜜桃果实软化和细胞壁代谢的影响————作者：黄贞鹭;肖烟云;曾玲珍;郑江枫;林河通;
摘要：为开发能延缓采后水蜜桃果实软化及保持其较高营养价值的简便、安全的保鲜技术，对采后‘朝霞’水蜜桃果实使用1.2μL/L纸片型1-MCP处理12 h后，在（25±1）℃、相对湿度（RH）85%条件下贮藏，并测定果实硬度及细胞壁代谢相关指标，研究纸片型1-MCP处理对水蜜桃贮藏期间果实硬度和细胞壁代谢的影响及可能的作用机理。结果表明：相较于未经处理（对照）的水蜜桃果实，1.2μL/L纸片型1-MCP处理...
四氢嘧啶对甜樱桃果实采后贮藏品质的影响————作者：张帅奇;徐冉冉;王宝刚;周家华;王云香;梁丽雅;
摘要：为明确四氢嘧啶处理对甜樱桃采后贮藏品质的影响，以‘香泉壹号’甜樱桃果实为试材，研究了四氢嘧啶处理对其在常温（（20±1）℃）贮藏过程中品质的影响。结果表明，四氢嘧啶能减轻甜樱桃果实贮藏期间的腐烂和果柄褐变程度，延缓质量的损失和硬度的降低，减缓甜樱桃果实中抗坏血酸含量的降低和类胡萝卜素含量的升高，抑制丙二醛和过氧化氢在果实体内的积累，提高多酚氧化酶和过氧化物酶活性。四氢嘧啶处理还可以减缓果实可溶性固...
对撞式速冻机内部流场模拟与实测对比分析————作者：刘丰硕;邹同华;李晨凯;申中刚;
摘要：为改善速冻机内部气流组织和温度场，以达到提高速冻效率和速冻均匀性的目的，以Y型喷嘴对撞式速冻机为研究对象，建立与实际对撞式速冻机尺寸相同的物理模型，使用COMSOL软件针对对撞式速冻机内部流场进行了模拟，同时对速冻机内部流场进行了实测，并通过模拟与实测对比，探究对撞式速冻机内部流场所建模型的准确性和模拟的可行性。结果表明：速冻机长度方向上排喷嘴的出口风速变化较为剧烈，出口风速最大值和最小值相差20...
超声预处理对桦褐孔菌多糖-汉麻分离蛋白水凝胶的影响————作者：李雪婷;吕铭守;刘琳琳;
摘要：为探究不同超声功率预处理及桦褐孔菌多糖质量分数对桦褐孔菌多糖-汉麻分离蛋白复合水凝胶特性和结构的影响，在不同超声功率预处理下测定汉麻分离蛋白凝胶粒径及流变特性，确定最佳超声功率后，考察添加桦褐孔菌多糖对复合凝胶的持水能力、质构、流变特性以及电位、蛋白质分子构象的影响。结果表明：300 W功率超声预处理10 min可以减小汉麻分离蛋白凝胶的粒径且提升其流变特性；添加1.00%桦褐孔菌多糖的复合水凝胶...
壶瓶枣裂果多糖咀嚼片配方优化及其体外抗氧化活性研究————作者：郭河麟;郭河燕;石玉琴;辛镇忠;王翔;杨佳丽;王腾飞;王愈;
摘要：为优选壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最佳配方并提高裂果枣中功能活性物质的利用，以水提醇沉法得到的壶瓶枣裂果多糖和益生菌菌株粉作为主要原料，并加入甜味剂和压片辅助材料，制作一款壶瓶枣裂果多糖咀嚼片。通过单因素和响应面-主成分分析试验优化其配方，并对其理化指标及抗氧化活性进行分析。结果表明，壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最优配方为：益生菌菌株粉添加量20%，多糖添加量23%，微晶纤维素添加量17%，木糖醇添加量15%，硬...
基于模糊数学评定和响应面法优化黑木耳多糖核桃发酵乳工艺————作者：韩晓江;王涛;任嘉瑜;李佳艺;郭耀东;
摘要：为研制开发黑木耳多糖核桃发酵乳，以生鲜牛乳、核桃和黑木耳多糖为原料，在单因素试验结果的基础上，通过模糊数学综合评定和响应面法优化发酵乳工艺。结果表明，黑木耳多糖核桃发酵乳的最佳工艺条件为：牛奶与黑木耳多糖核桃乳体积比5∶1.3，发酵剂接种量0.46 g/100 mL，蔗糖添加量5.3 g/100 mL，发酵时间12.5 h，在此条件下制得的发酵乳感官评分为92.4分，无乳清析出，组织细腻，具有发酵...
黄花菜干燥及加工工艺研究进展————作者：宋兆伟;张宇微;张越;崔瀚元;陈颖;丁舒;陈晓明;
摘要：黄花菜是一种既可作为蔬菜食用，又具有保健功效的食品。由于黄花菜的生产季节性较强，干燥加工是其最主要的加工方式。分析了黄花菜干燥前处理的主要漂烫方式及其特点，总结了7种干燥工艺的优缺点，以及这些工艺对黄花菜品质、营养成分和生物活性的影响，概述了黄花菜高值化加工和利用的现状，为黄花菜产业未来的发展方向、应用领域的拓展及产业链的延伸提供了理论参考
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