乳业科学与技术

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《乳业科学与技术》 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：1671-5187; 国际标准刊号：1671-5187; 主办单位：上海奶业行业协会; 主管单位：上海市农业委员会; 上一本期杂志：《农业知识》（科学养殖）农业期刊论文; 下一本期杂志：《亚热带植物科学》科技期刊论文

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　　【杂志简介】

　　《乳业科学与技术》系上海市农业委员会创办的、代表我国现代乳业科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：乳业工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外乳业科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事乳业及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录　本刊已入网“万方数据—数字化期刊群”和清华同方的《中国学术期刊全文数据库》，并已被《中国核心期刊数据库》收录。

　　【栏目设置】

　　主要栏目：乳品研究、饲料营养、兽医保健、繁殖育种、乳业论坛。

　　本站已成功发表的论文：

　　1.芒果果粒谷物酸奶的研制张伟丽，武波波，ZHANG Wei-li，WU Bo-bo

　　2.婴幼儿乳粉脂肪酸组成检测丁红梅，张霞，朱云，陈刚，DING Hong-mei，ZHANG Xia，ZHU Yun，CHEN Gang

　　3.HPLC法检测乳品中对羟基苯甲酸酯类和纳他霉素万鹏，赵贞，李翠枝，邵建波，王云霞，刘春霞，WAN Peng，ZHAO Zhen，LI Cui-zhi，SHAO Jian-bo，WANG Yun-xia，LIU Chun-xia

　　4.扬州市售婴幼儿奶粉营养标签标示情况调查田憬若，宋玲玲，谈甜甜，孙惜时，任娇，张长江，许克俭，崔桂友

　　5.羊奶及其制品稳定性的研究进展史永翠，刘畅，许晓丹，王存芳，SHI Yong-cui，LIU Chang，XU Xiao-dan，WANG Cun-fang

　　6.牦牛乳蛋白质组成及特性刘冬，黄玉军，赵海晴，顾瑞霞，LIU Dong，HUANG Yu-jun，ZHAO Hai-qing，GU Rui-xia

　　7.牛奶中雌激素残留检测方法研究进展李龙飞，赵晓磊，何金兴，LI Long-fei，ZHAO Xiao-lei，HE Jin-xing

　　8.乳与乳制品中蛋白质检测方法的研究现状与进展侯向昶，董浩，罗东辉，罗海英，冼燕萍，郭新东，HOU Xiang-chang，DONG Hao，LUO Dong-hui，LUO Hai-ying，XIAN Yan-ping，GUO Xin-dong

　　9.以湖北省为例研究中部地区奶业产业一体化李宁，戴益刚，LI Ning，DAI Yi-gang

　　10.国际标准化组织(ISO)乳与乳制品标准体系徐烨，李江华，徐然，王志刚，郑风田，XU Ye，LI Jiang-hua，XU Ran，WANG Zhi-gang，ZHENG Feng-tian

　　农业期刊投稿：不同药剂组合防治花生病虫害试验研究

　　摘要不同药剂组合防治花生病虫害试验研究结果表明，拜耳公司高巧+卫福、拿敌稳、安泰生产品组合能够有效控制整个生育期花生地下害虫(主要是蛴螬)的为害，防治叶斑病、疮痂病等效果显著，而且能够延长花生叶片的功能期，防止早期落叶，促进花生后期生长，提高花生产量和出油率，可以大面积推广使用。

　　关键词农业期刊投稿,花生病虫害,药剂组合,防效

　　1 材料与方法

　　1.1 试验概况

　　试验地设在文登市龙山办事处李家汤后村一农户花生田，前茬作物小麦，土壤类型为砂壤土、土壤肥力中等、pH值4.5、有机质含量1.27%，所有小区的栽培条件一致，且符合当地实际情况。试验田施20%弘福来(12-4-9)有机无机复混肥750 kg/hm2、中微肥375 kg/hm2。供试花生品种为花育33，5月4日人工播种，用种量225 kg/hm2，垄距56 cm，墩距20 cm。防治对象为花生蛴螬、花生根茎腐病、花生疮痂病、花生叶斑病等。

　　乳业科学与技术最新期刊目录

不同益生元对乳双歧杆菌PB200益生菌发酵乳特性的改善作用————作者：巩涵;郭悦;王感恩;邹旸;张海娇;戴瑞彤;毛学英;

摘要：将菊粉、低聚果糖（fructo-oligosaccharide,FOS）、低聚半乳糖（galacto-oligosaccharide,GOS）及酵母β-葡聚糖4种益生元以不同组合添加至含有乳双歧杆菌PB200的发酵乳中，测定发酵乳在贮藏期间的滴定酸度、pH值、乳清析出率及乳酸菌活菌数变化，并分析其流变学与质构特性，以阐明各组益生元配方对发酵乳体系的影响，并获得最佳的益生元组合。结果表明，与不添加益...

高脂酸乳与普通酸乳品质对比分析————作者：李春冬;徐同;高缘;刘国强;呼日;徐伟良;马信雅;高志海;吉日嘎拉图;郭梁;

摘要：为探究高脂酸乳与普通酸乳品质差异，以自制高脂酸乳和普通酸乳为对象，比较2种酸乳的活菌数、酸度、质构特性等在保质期内随贮藏时间的变化规律，并与市售酸乳进行对比。结果表明，高脂酸乳脂肪质量分数（16.7%和17.0%）和能量（731 kJ/100 g和721 kJ/100 g）高于普通酸乳，碳水化合物质量分数（3.6%和2.3%）低于普通酸乳，具有浓郁脂香味和浓稠口感；在保质期内，高脂酸乳酸度（90....

气相色谱法测定液态乳中碘含量的方法优化————作者：梁琳;

摘要：采用气相色谱法对液态乳中碘含量进行测定。通过对衍生试剂和衍生时间的系统筛选与优化，有效提高了液态乳中碘含量测定值，改善了传统方法重复性差等问题。优化后的方法较GB 5009.267—2020《食品安全国家标准食品中碘的测定》方法更加高效。最终确定的最佳前处理条件为：添加硫酸1.0 mL、丁酮2.0 mL、体积分数3.5%过氧化氢0.5 mL，衍生反应时间30 min。本研究为该优化方案实现液态乳中...

饲料种类与生牛乳豆腥味相关性————作者：刘玉茹;李欣怡;陈晓民;张淑丽;张德喜;

摘要：为探究生牛乳产生豆腥味与饲料种类的相关性，选取2个豆腥味生牛乳样本及5种常见饲料（豆粕、苜蓿、压片玉米、燕麦草、玉米青贮），对其挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）法测定挥发性物质组成，并结合相对气味活度值（relative odor activityvalue,ROAV）鉴定关键风味...

微生物法测定乳粉中VB₆含量的不确定度评定————作者：刘璐;顾晟琳;夏亚文;

摘要：为评定微生物法测定乳粉中VB₆含量的不确定度，依据GB 5009.154—2023《食品安全国家标准食品中维生素B6的测定》及JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》对微生物法测定乳粉中VB₆含量过程中产生的各不确定度进行分析，计算合成标准不确定度、扩展不确定度。结果显示，乳粉中VB₆的含量为（9.34±1.23）m...

叶酸与新生儿健康及母乳中叶酸研究进展————作者：贾宏信;苏米亚;陈文亮;

摘要：叶酸是母乳中一种非常重要的水溶性维生素，是胚胎发育、生长的必需物质。母乳中叶酸常以多谷氨酸盐（≥4个谷酰基残基）形式存在，如5-亚甲基四氢叶酸。叶酸缺乏可能导致出生缺陷，如神经管畸形、先天性心脏病等。本文介绍不同国家/地区母乳中叶酸的含量、影响因素及其健康作用等，以期为婴幼儿配方食品的研发提供参考依据

下一代测序技术在乳品质量与安全中的应用研究进展————作者：陈万义;钟福霞;刘晓燕;姚璐;居万涛;

摘要：下一代测序（next generation sequencing,NGS）技术是在一代测序技术基础上于21世纪初发展起来的一种高通量测序方法。NGS具备高通量、高准确度和丰富的遗传数据信息量，因此逐步应用于乳制品工业领域，在确保乳品质量与安全方面发挥重要作用。本文一方面介绍利用全基因组测序技术进行污染微生物鉴定、致病菌溯源以及菌株多态性、病原菌耐药性与毒力因子携带状况分析等；另一方面重点介绍基于宏...

1～10岁特殊医学用途全营养配方食品产品配方及营养成分研究进展————作者：刘月;耿雪;罗小菊;王雪吟;王彬;

摘要：收集国家市场监督管理总局特殊食品查询平台公布的已批准注册1～10岁人群特殊医学用途全营养配方食品标签说明书，对产品的配方组成及营养成分特点等进行研究分析。研究表明，不同产品间蛋白质、脂肪和碳水化合物标签值的分布差异并不明显，平均供能比分别为13.5%、33.0%和53.5%，均在适宜的供能比范围内；蛋白质平均标签值为0.79 g/100 kJ，且优质蛋白质占比100%，亚油酸和α-亚麻酸平均供能比...

婴幼儿配方乳粉氧化机理及其过氧化值检测方法研究进展————作者：毕婷婷;魏可燕;胡明燕;田洪芸;王冠群;王文特;范丽;张海红;提静靓;

摘要：婴幼儿配方乳粉脂肪质量分数通常在25%～30%，为保证营养充足，会添加不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸及二十碳五烯酸等。婴幼儿配方乳粉中的脂肪球表面有一层乳清蛋白和酪蛋白复合物的膜结构，导致乳粉颗粒表面积累形成脂肪层，该结构使乳粉中的油脂集中于表面，增加其与氧气和水分接触的机会，更易被氧化、水解。婴幼儿配方乳粉在加工及贮藏过程中，受到氧气、金属离子等影响，会发生脂肪氧化...

乳清蛋白粉在特殊医学用途配方食品中的应用研究进展————作者：耿雪;王彬;罗小菊;刘月;

摘要：目前我国获批的配方中含蛋白质的特殊医学用途配方食品共100个，品类涵盖全营养配方、特定全营养配方、蛋白质组件配方及流质配方，其中，84%的产品蛋白质来源用到了乳清蛋白质类原料，本文通过分析这些产品配方，总结乳清蛋白粉类原料在特殊医学用途配方食品中的应用情况，结合最新法规要求、乳清蛋白粉类原料特点，分析乳清蛋白类原料在特殊医学用途配方食品中的应用前景，为特殊医学用途配方食品的研发提供支持

VC与婴幼儿健康及母乳中VC含量研究进展————作者：贾宏信;苏米亚;陈文亮;曲也直;

摘要：母乳中含有丰富的VC，能满足新生儿早期生长发育的需要。VC被证明具有预防坏血病、治疗缺氧缺血性脑病及预防胎盘脱落等作用。本文介绍不同国家、地区母乳中VC的含量、影响因素及其健康作用等，以期为婴幼儿配方乳粉的发展提供参考

牦牛酥油微囊粉理化性质和结构表征————作者：王茜;罗毅皓;孙万成;

摘要：为解决牦牛酥油不易贮藏和运输不便的问题，本研究以麦芽糊精与酪蛋白酸钠作为壁材、分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯为乳化剂、瓜尔豆胶为稳定剂包埋牦牛酥油，通过真空冷冻干燥和喷雾干燥制备牦牛酥油微囊粉，对比两者的基本理化性质（水分含量、溶解度、流变性、表面油含量、包埋率、得率）、微观结构及热稳定性。结果表明：真空冷冻干燥和喷雾干燥微囊粉均为奶白色、无杂质、气味清香，具有较好的包埋率（（90.17±1.07）%和（...

婴幼儿配方乳粉中苯扎氯铵和二癸基二甲基氯化铵的污染水平监测及膳食暴露评估————作者：俞淑;

摘要：对2022—2024年市售婴幼儿配方乳粉中苯扎氯铵和二癸基二甲基氯化铵残留进行检测和统计评估。结合欧盟关于苯扎氯铵每日允许摄入量和德国联邦风险评估研究所关于二癸基二甲基氯化铵的每日允许摄入量，采用点评估法提供估计值，这些估计值适用于可用样本数量的百分位数。婴幼儿配方乳粉中C₁₂-苯扎氯铵、C₁₄-苯扎氯铵、C₁₆-苯扎氯铵和二癸基二...

牛乳中β-乳球蛋白的中红外快速检测方法建立————作者：黄建辉;张彦辉;张耀广;赵翠琴;

摘要：通过建立基于傅里叶变换中红外光谱预测模型实现牛乳中β-乳球蛋白的快速检测。将收集到的260个不同批次的牛乳样品使用高效液相色谱定量检测β-乳球蛋白含量作为参比值；通过乳成分分析仪采集牛乳样品的中红外光谱，选择有效波段，并将原始中红外光谱先经过Savitsky-Golay(SG)平滑、一阶导数或二阶导数等预处理方法消除背景噪音，再利用偏最小二乘回归法构建β-乳球蛋白预测模型。通过比较不同中红外光谱预...

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中5种脂溶性维生素————作者：李娇;李巧莲;周长民;袁帅;罗景阳;陈娇;丁婷;

摘要：建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中VA、VD₃、VK₂、VE和β-胡萝卜素含量。结果表明，5种脂溶性维生素在1～800 ng/mL质量浓度范围内的线性关系良好。高、中、低3个加标水平下的平均加标回收率为92.0%～108.0%，相对标准偏差为0.4%～2.6%。该方法的定量限为12.5～125μg/100 g，样品前处理步骤简单，定量...

乳脂肪球膜蛋白组成、理化性质及生物活性研究进展————作者：梁佳迎;张海迁;纪友薇;江婷;张涛;潘道东;吴振;

摘要：乳脂肪球膜（milk fat globule membrane,MFGM）是乳中包裹乳脂肪球的3层生物膜，主要成分包括蛋白质、糖类和主要来源于乳腺细胞膜的脂质。MFGM蛋白组成因乳源不同而存在差异，MFGM蛋白不仅具有良好的乳化性能、胃肠消化稳定性及安全性等，其特定蛋白组分还具备抗炎、抗病毒、调节肠道功能、优化运动肌肉表现等多种生物活性。本文综述MFGM蛋白组成及其理化性质和生物活性，为MFGM蛋...

多光谱法和分子模拟技术在蛋白质与活性成分相互作用分析中的应用研究进展————作者：贾利蓉;贾志龙;杨敏;文鹏程;张卫兵;乔海军;

摘要：蛋白质是食品体系中重要的营养素，而活性成分（如多酚、黄酮、萜类）因其独特的化学结构而具有抗氧化、抗肿瘤及预防慢性疾病等多种生理功效。二者通过共价或非共价相互作用形成复合物，从而改变其功能结构、营养特性与生物利用度等。本文综述多光谱法，包括紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、傅里叶变换红外光谱法和圆二色光谱法等，以及分子模拟技术（分子对接和分子动力学模拟）在蛋白质与活性成分相互作用研究中的应用现状；简...

乳脂肪球膜结构、功能特性及其应用研究进展————作者：时佳;张海娇;赵锋;李中涵;邹旸;

摘要：母乳中的脂肪以脂肪球的形式存在，被具有独特结构的乳脂肪球膜包裹，缺少乳脂肪球膜将影响脂滴结构和稳定性，进而影响脂质的消化与吸收。为尽可能接近母乳的营养成分，近年来国内外对牛乳、羊乳等乳源的乳脂肪球膜研究较多。本文综述乳脂肪球膜组成，乳脂肪球膜结构和功能特性影响因素，包括泌乳期、饲喂方式、乳源，以及分离、热处理、均质及非热处理等加工方法，并总结母乳脂肪球膜结构模拟及其在婴儿配方乳粉中的应用、乳脂肪球...

蛋白质组学在乳制品物种鉴别中的应用研究进展————作者：范玉姣;李赞;马俊展;孙磊;曹梅荣;

摘要：乳制品是生活中不可或缺的食品，蛋白质是乳制品中含量较高的成分，其改变对乳制品的品质和口感有极大影响，蛋白质组学是当前后基因组学、系统生物学方法的核心技术。本文综述蛋白质组学的概念、检测方法及数据分析方法，重点介绍通过蛋白质组学研究酪蛋白、乳脂球膜蛋白和乳清蛋白中的差异蛋白质组，以此区分不同来源的乳制品，为鉴定乳制品真伪提供了有效的工作思路，保障了乳制品的质量

蛋白质组学技术在解析牛乳清蛋白代谢途径和生物功能中的应用研究进展————作者：傅汐;陈金叶;顾颖;赵琼;

摘要：乳清蛋白作为乳中的优质蛋白，具有丰富的营养价值和功能特性。乳清蛋白会因不同环境下物种的遗传变异和蛋白翻译后修饰导致表达量和结构的差异，使得其种类繁多而又复杂，给深入了解乳清蛋白增加了难度。随着组学技术的不断发展，人们对乳清蛋白的组成和功能活性有了更深入的了解。本文综述蛋白质组学技术在牛乳清蛋白研究中的应用，解析不同牛种、泌乳期、饲养条件和处理方式下乳清蛋白的种类、分子结构、代谢途径及生物功能之间的...

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