上海调味品杂志

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上海调味品杂志 关注(): 期刊周期：季刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：31-1290/TS; 国际标准刊号：1007-9521; 主办单位：上海市酿造科学研究所; 主管单位：上海良友有限公司; 上一本期杂志：上海蔬菜杂志农业种植人员职称论文; 下一本期杂志：生态科学杂志生态研究人员职称论文

　　《上海调味品》杂志简介

　　《上海调味品》报道国内外调味品最新市场动态及消费趋势,推荐品牌、名牌、新款调味品及自制调味料,提供各种调味品的正确使用方法和妙用巧用的小绝招,介绍大师名厨、烹坛新秀调味心得体会,宣传创新菜肴、招牌菜肴、获奖菜肴等调味技艺,发表名人品味的趣闻逸事和百姓众口的甜酸苦辣。

　　《上海调味品》收录情况

　　国家新闻出版总署收录　中国知网、维普中文期刊全文收录

　　《上海调味品》栏目设置

　　主要栏目：研究报告、文献综述、简报、专题研究。

　　《上海调味品》杂志投稿须知：

　　1.文章标题：一般不超过300个汉字以内，必要时可以加副标题，最好并译成英文。

　　2.作者姓名、工作单位：题目下面均应写作者姓名，姓名下面写单位名称(一、二级单位)、所在城市(不是省会的城市前必须加省名)、邮编，不同单位的多位作者应以序号分别列出上述信息。

　　3.提要：用第三人称写法，不以“本文”、“作者”等作主语，100-200字为宜。

　　4.关键词：3-5个，以分号相隔。

　　5.正文标题：内容应简洁、明了，层次不宜过多，层次序号为一、(一)、1、(1)，层次少时可依次选序号。

　　6.正文文字：一般不超过1万字，用A4纸打印，正文用5号宋体。

　　7.数字用法：执行GB/T15835-1995《出版物上数字用法的规定》，凡公元纪年、年代、年、月、日、时刻、各种记数与计量等均采用阿拉伯数字;夏历、清代及其以前纪年、星期几、数字作为语素构成的定型词、词组、惯用语、缩略语、临近两数字并列连用的概略语等用汉字数字。

　　8.图表：文中尽量少用图表，必须使用时，应简洁、明了，少占篇幅，图表均采用黑色线条，分别用阿拉伯数字顺序编号，应有简明表题(表上)、图题(图下)，表中数字应注明资料来源。

　　9.注释：是对文章某一特定内容的解释或说明，其序号为①②③……，注释文字与标点应与正文一致，注释置于文尾，参考文献之前。

　　10.参考文献：是对引文作者、作品、出处、版本等情况的说明，文中用序号标出，详细引文情况按顺序排列文尾。以单字母方式标识以下各种参考文献类型：普通图书[M]，会议论文[C]，报纸文章[N]，期刊文章[J]，学位论文[D]，报告[R]，标准[S]，专利〔P〕，汇编[G]，档案[B]，古籍[O]，参考工具[K]。

　　上海调味品杂志最新期刊目录

本月网络特惠

摘要：<正>~

本期顾问团

摘要：<正> 刘高辰壁辰味蕾沙龙创始人毕业于世界顶级的法国里昂西餐厨艺及酒店管理学院Institut PaulBocuse,曾先后为三家米其林三星级餐厅工作。本期菜品:海水蔬菜红菊苣 p20 水水资深美厨娘擅长中式菜及西点制作,开过私房菜

本期索引

摘要：<正>~

6种花样给生活和美味加分————作者：陈婕妤;

摘要：<正> 有一个词,叫锦上添花。原来我们只以为,相比"雪中送炭","锦上添花"是容易却没有诚意的,在本已十分完美讨喜的事物上,这添出来的一笔,就是一件少它不少、多它也行的便宜事。却没有想到,"花样"于现在的我们,早已是充分且必要的;如何出"花样",更是件技术活—

Now@ecook100.com

摘要：<正> 美味葱油饼葱油饼虽说市井身份、市井摸样,却偏偏能有大味道。要说原因,那可不简单!打开www.ecook100.com一道道工序来分解,看看葱油饼到底有什么名堂经。煮好揭咖啡品美妙时光想知道如何挑选咖啡豆和精美的咖啡

读者互动

摘要：<正> 金伟伟 29岁外企部门主管结婚前,她很少下厨,婚后家里多了宝贝儿子,就慢慢开始琢磨厨艺,也经常向妈妈和婆婆讨教"厨经"。平时特别喜欢吃小排骨的她,对肉菜特别有一套,她推荐的这道秀珍菇排骨煲,选了五花肉上方的子排来做,质地脆嫩。得到了全家的一致肯定,特地拿出来与大家分享

ASKUS读者求助

摘要：<正> Q.读者薛晓冬:"听说葡萄柚很有营养,我想知道,除了单吃,葡萄柚能不能搭配其他东西做菜吃,因为最近处在节食阶段,希望能推荐一个减肥菜谱。"厨易百分:葡萄柚富含维生素C,是一种非常适合女性减肥和美容的水果,它还能调理油性皮肤和毛孔粗大。瘦身的同时也不要忘记给自己的食谱添加适当的营养,鲜虾能补充人体所需的蛋白质、矿物质,脂肪含量极低,是不二选择。可以拌油醋汁,撒些香草末,也可以加入自己喜欢的生...

“法国南部”带来地中海式的生活艺术

摘要：<正> 5月31日至6月20日的世博会期间,法国南部朗格多克一鲁西荣大区政府特协手所有经销"法国南部"葡萄酒以及美食的零售商联合促销,申城市民以及世界各国的游客将有机会体验来自地中海"法国南部"的生活艺

来自深海的健康————作者：小小草;

摘要：<正> 科学家们总是说,人类对大海的了解实在是太少。深不可测的大海有着无尽的宝藏,来自那里的一切,很神秘,很珍贵,总是为我们带来在陆地上找不到的益处。在覆盖着冰层的寒冷海域捕获来的挪威三文鱼,正是这样一种带给我们健康的好食材

海水蔬菜红菊苣————作者：姝丽;Echo;

摘要：<正> 购买指南新鲜红菊苣在大卖场、进口超市都有得卖,价格在40元左右一斤,一般2只一包,10元左右的价格可以供两个人吃上两顿,虽然单价看上去看贵,但切出来也是一大堆,很禁吃。这颗菜,一眼看去像红色的娃娃菜,但它不是;又有点像白茎的紫甘蓝,但也不是。大名叫红菊苣,色泽艳丽,口感脆嫩略苦,但营养丰富。这菜,还有一个称呼,叫海水蔬菜—

梅粉————作者：Winnie;许许;Echo;

摘要：<正> 酸酸甜甜的梅粉,提升味觉却不失细腻的口感,既可以在蒸煮煎炸时作调味料,也能搭配水果等凉拌蘸食,甚至直接捻一些送入口中,舌尖也会触碰到那种清爽酸甜的快感,体会一次味觉上的冲浪。梅子的传说梅粉的主要成分就是梅子。梅子能生津止渴,除了"望

有一种美味叫水果餐————作者：乐菲儿;汪昊;水水;

摘要：<正> 春末夏初,各种水果滔滔而来。要吃对、吃好、吃美,可有不少学问。因为每种水果自有不同的属性和特色,挑选、吃法或保存方式都会影响到水果的风味。就算买了再好的水果,但如果对水果的属性不够了解,吃的方法不对,也会让水果的风味大打折扣,吃水果可不是看起来那样简单

能挑会看巧吃水果

摘要：<正> 健康吃水果水果是养人的好食材,但如果不了解自己的体质,也不看水果的属性,吃得不得法,也许就会得上"水果病"。水果一般可分为寒凉、温热、甘平三类。寒凉类水果有:柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等,体质虚寒的人慎食。温热类水果有:枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等,体质燥热的人食用要适量。甘平类水果有:梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等,这类水果适宜于各种体质的人。溃疡患...

处理水果要有好工具

摘要：<正> 基本工具去皮和榨汁 1 柚子:去皮刀造型比较独特,像一把小铲子。两边是锋利的齿轮状,可以轻松地在柚子上划开一道缝。尖端部分微微折起,方便将厚实的柚子皮撬开。使用方法:握住手柄,在柚子顶部同一点向下划出两道线。用顶端翘起的部分撬开柚子的皮,接下来可以刀具继续剥开,也可以用手直接剥去果皮。 2 削皮刀刀片部位中间镂空用于削皮,适用于苹果、梨等多种瓜果。无论是家庭还是餐馆都已经非常普遍的道具。使...

用水果做瓶水果醋

摘要：<正> 水果醋是营养强化剂,可以调整体质、帮助消化,口味又变化多。趁着水果旺季,来DIY一些,是健康和趣味兼得的美事。用什么醋泡选用的醋不同,做出来的水果醋风味也会有所差别。醋本身有天然酿造和化学制作的差别,选购之前最好先详细的参考成分说明。一般来说,制作出来风味较差的是化学醋,因为它具有很浓的呛味,入口时也没有那么香醇,用酿造米醋所做出的水果醋口感最好

水果还能用来腌肉

摘要：<正> 韩国烤肉有用水梨腌肉的历史,比如水梨腌肉。而英国有烤肉串在烧烤之前先用奇异果来腌渍的先例,我们中国也有咕老肉、橙汁排骨这样以水果处理的美味佳肴。所以,这个健康又美味的水果腌肉做法,一定要未学一学。通常带有酸性的水果都适合来腌肉,比如菠萝、苹果、水梨、柳橙、李子、柠檬、奇异果、芒果等,只要不是过于软烂的水果都可以作为材料,而且腌完后也不会有特别明显的"脂粉"果味,只会有一股淡淡的暗香流动。水...

天天不重样的爽口水果餐

摘要：<正> 做水果餐的一个基本原则就是酸甜搭配,相冲的食物尽量避免出现在同一道菜中,同时,还要关心各种水果的营养价值,真正做到"心中有谱"。水果餐不仅好味,卖相也一定能为你的餐桌增色不少,还有一点也很重要,这样香艳的水果餐菜做起来,过程也非常地有趣—

下厨快讯

摘要：<正> 把病吃掉药王孙思邈有云:……知其所犯,以食治之;食乃不愈,然后命药。也就是说,生了病,你得先食疗,不行,再吃药。所以"把吃出来的病吃回去"这个概念一提出,就掀起了一场新的中医知识普及风暴和厨房革命。该书作者张悟本先生对于多种常见慢性病,从五行五脏角度进行辨症分析,用通俗易懂的讲解,提出了饮食调理方案为核心的方案,不吃药,也有可能轻轻松松就减缓甚至治愈一些常见慢性病及疑难杂症。符合了"医道,...

15分钟小炒面食上桌————作者：青妹子;姝丽;日天;

摘要：<正> 懒得日日下班后还要做上三菜一汤的家常菜、搞得人仰马翻,那就来炒个面。不管是家常的炒面、水饺皮,还是港式的经典炒面,跟着大厨的步骤快炒,15分钟就等着上桌吧。不过可别觉得炒面简单,要炒得好又要快,秘诀可多得很。可以快炒的面食面条和粉丝:面条需煮熟之后,过凉水再炒,过凉水的目的是面条更加爽滑,炒的时候根根分明,不会黏在一起。水饺皮和馄饨皮:可以配上各种荤菜素菜炒着吃,最好对折一下再炒,因为水饺...

风情万种咖啡好吃————作者：小小草;姝丽;日天;

摘要：<正> "咖喱"一词来自坦米尔语,是"许多的香料加一起煮"的意思,气味芳香、刺激、浓郁、热情,喜欢的人将它视如珍宝,只要有它佐餐,即使没有其他的配菜也能干掉好几碗米饭。吃好咖喱的N条秘诀咖哩融合了5-50种以上的香辛料,基本上不管是搭配细的面食还是软的白肉、

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