《粮油食品科技》(曾用刊名：商业科技开发;科研与设计)，1991年创刊，是由国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。《粮油食品科技》以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。
《粮油食品科技》主要读者：粮油食品加工企业、粮库、粮油检测机构、大专院校和科研设计院所等。
《粮油食品科技》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。
粮油食品科技杂志栏目设置
粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工程、科技与产业
粮油食品科技杂志荣誉
万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)Caj-cd规范获奖期刊
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《粮食科技与经济》由原全国米糠油科技情报中心等单位主办的《糠油科技》经《粮油科技》等更名为《粮食科技与经济》，多年来一直由袁隆平院士和王瑞元研究员等著名专家担任顾问，是中国学术期刊综合评价数据库统计源期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国核心期刊(遴选)数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、台湾华艺 CEPS 中文电子期刊。
粮油食品科技最新期刊目录
晋荞麦苦2号多糖结构特性与抗氧化活性分析————作者：徐润东;付丽红;杨梓婷;畅莹莹;杨鸿宇;郭云娥;
摘要：晋荞麦苦2号是山西优育的富营养和强抗逆的特色苦荞品种，采用单因素与响应面实验优化苦荞多糖提取工艺，并分析其结构和抗氧化活性。结果表明，苦荞多糖最佳提取条件为：过筛孔径830 μm、料液比为1∶35（w/v）、200 W超声处理30 min后于85 ℃下恒温提取2.2 h，苦荞多糖得率为10.03%。苦荞粗多糖经过DEAE-52和葡聚糖G-100纯化后得到两种组分（FTP1-1和FTP3-1），均具...
我国稻谷、小麦精准适度加工技术产业化的思考————作者：姜平;袁子涵;刘明;叶金;王松雪;
摘要：开展稻谷、小麦精准适度加工研究是节粮减损保障粮食供给安全、端牢“中国饭碗”以及推进“健康中国2030”的有效途径。而目前稻谷、小麦精准适度加工技术仍存在口感、营养及安全性难以协调的突出矛盾问题，产业化发展受到适度加工精度与市场需求之间的矛盾、适度加工产品保质期与消费者购买体验之间的矛盾、产品出品率与企业投入设备成本之间平衡关系的矛盾等方面的制约。建议加强相关核心技术及装备的研发力度，深入开展科普与...
5种杂粮对馒头血糖生成指数及食用品质的影响————作者：赵晨旭;綦文涛;宋歌;洪宇;方微;黄铮昱;王勇;
摘要：为分析藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮对馒头的血糖生成指数（GI）及品质的影响。将5种杂粮以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到馒头中，通过GI20体外模拟消化系统测定馒头GI值，分析杂粮添加量对馒头感官评分、色泽和质构等品质相关指标的影响。结果表明与对照相比，随着杂粮添加比例的增加，馒头GI值逐渐降低，感官品质下降，感官评分降低，内部结构逐渐粗糙，硬度升高，亮度下降。藜麦、青...
植物酚酸与淀粉相互作用及其对淀粉功能特性的影响研究进展————作者：陈立新;辛嘉英;程伟;郑梦迪;刘天复;
摘要：植物酚酸广泛分布于植物界，主要分为羟基苯甲酸和羟基肉桂酸两类，具有良好的生物活性。淀粉由直链淀粉和支链淀粉构成，具备独特的结构和功能特性。植物酚酸与淀粉相互作用后，植物酚酸的优良性质不仅会转移到淀粉上，还能对淀粉进行改性，进一步增强淀粉的食用价值。本文阐述了植物酚酸与淀粉的相互作用机制，包括通过物理、化学、酶法促成的非共价和共价结合，介绍了物理、化学及生物技术手段等加工方式对其相互作用的调控。这些...
阿胶糕提取物抑制透明质酸酶活性及其对SZ95细胞油脂合成的影响————作者：孟苓凤;李聪;魏子程;马雪莹;张建岭;郝良焕;于群;范柳萍;
摘要：阿胶糕主要原料包含阿胶、核桃和黑芝麻等，活性成分丰富，具有一定的抗氧化功效。本文采用4种不同提取方法提取商业化阿胶糕产品中的活性物质，基于活性成分分析、体外透明质酸抑制实验和SZ95细胞实验，探究阿胶糕在护肤方面的作用效果。结果表明，阿胶糕能显著抑制透明质酸酶活性，其中阿胶糕醇提取物抑制效果最好，抑制率为（64.58±1.80）%。通过CCK-8法测试阿胶糕提取物对SZ95的细胞毒性，发现25～4...
稻谷储藏积温积湿与其脂肪酸值之间规律研究————作者：祝莹莹;尹君;宾雨澜;李瑞敏;张玉荣;张忠杰;
摘要：本研究首先明确了储藏积温积湿概念，类比储藏积温、储藏积湿公式定义出储藏积温积湿公式，据此探究了稻谷储藏期间，储藏积温积湿与其脂肪酸值的关系。以初始含水量14%的稻谷为研究对象，测试不同储藏温度、储藏湿度条件下的储藏基点温度和储藏基点湿度，结合定义中的公式计算得到不同储藏期的储藏积温、储藏积湿和储藏积温积湿，分析其与脂肪酸值的相关性。拟合出储藏积温积湿与脂肪酸值的模型关系，进行验证。结果表明：在本实...
pH偏移法改性豌豆蛋白及其对淀粉功能性质的影响————作者：徐子慧;徐子瀚;李浩;姬娜;秦洋;熊柳;孙庆杰;
摘要：豌豆蛋白因其低成本、低脂肪、无动物性胆固醇及低过敏性等特点，具有广泛的市场前景，但因较差的溶解性限制了其应用。本文采用pH偏移法对豌豆蛋白进行了改性，探究了优化处理后的豌豆蛋白对不同淀粉功能性质的影响。将pH偏移法改性豌豆蛋白加入到不同淀粉体系中，发现马铃薯淀粉峰值粘度和衰减值降低，而玉米淀粉和豌豆淀粉峰值粘度、衰减值、最终粘度和回生值都增加。热特性分析（DSC）显示，马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀...
“物资储备管理技术研究”特约专栏介绍————作者：赵子明;周园园;
摘要：<正>专栏介绍为促进国家物资储备高质量发展，贯彻落实国家粮食和物资储备局“科技兴粮兴储”、“人才兴粮兴储”的重要举措，《粮油食品科技》特增设物资储备栏目，搭建全国物资储备领域科技工作者的研究成果宣传展示平台，旨在促进物资储备科技学术交流和成果传播，为全国物资储备相关研究机构、高校、各级粮食和物资储备管理部门、各垂直管理局以及社会相关专业人才开辟新的学术成果发表通道，提升物储科研领域生态环境，加强学...
人工合成带电短肽T1+、T2–对α-淀粉酶调控机制初探————作者：杨琪 ;纪佳仪 ;蒋昕悦 ;陈书书 ;杨晓钰 ;刘春莹 ;窦少华 ;
摘要：为探究酶与底物作用体系中带电短肽是否对酶活性及其结构产生影响，探讨人工合成带电短肽对α-淀粉酶的调控机制，添加人工合成带电短肽T1+和T2–到α-淀粉酶催化体系中，并测定酶活性、Zeta电位等指标。结果表明，短肽T1+的加入使α-淀粉酶活性降低1.29%，短肽T 基于低场核磁和扫描电镜分析槟榔卤水的水分迁移规律及微观结构————作者：李浩;杨雪莹;黄群;王孝余;曹建华;岳恒;姚凌云;冯涛; 摘要：为了解决槟榔卤水在货架期（60d）内出现返卤、返白等问题，用低场核磁共振研究两种槟榔卤水（LS1和LS2）水分分布与迁移规律，用扫描电镜分析其微观结构。结果表明：随着原卤中饴糖占比的增加，水分逐渐向更紧密的结合水方向迁移。在不同生产阶段，不同水、饴糖、氢氧化钙配比的槟榔卤水水分迁移规律基本一致：原卤阶段，水分以弱结合水形式存在；成卤阶段，水分主要以弱结合水形式存在（LS1,83.12%;LS2,9... 我国主要种植高粱品种蜀黍氰苷含量比较分析————作者：魏铭;何宏魁;李玥;刘卓;汪啸天;常晓娇;王耀鹏; 摘要：酿酒用的粮食品质是白酒风味和质量安全的重要保障，高粱籽粒中的蜀黍氰苷在发酵过程中分解产生氰化物，氰化物进一步反应产生致癌物质氨基甲酸乙酯，直接影响酿造白酒的安全性。从山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、河南、四川、贵州、陕西等9个高粱主产省份广泛采集173份样品（129个品种），比较了不同品种高粱中蜀黍氰苷的含量。结果表明，蜀黍氰苷普遍存在于酿酒高粱中，且含量差异较大，敖杂、禾杂158、晋杂5号等品... 基于γ-氨基丁酸富化需求的稻谷品种筛选————作者：吴其飞;张子阳;米行琼;刘淑一;徐斌; 摘要：为筛选高γ-氨基丁酸（GABA）稻谷品种，对产自我国的16个稻谷品种进行加温加湿处理，以富化稻谷的GABA含量。通过测定谷氨酸（Glu）含量、谷氨酸脱羧酶（GAD）活性、发芽率、吸水速率等参数，筛选出适宜GABA富化的稻谷品种。结果表明，加温加湿法对稻谷GABA富化效果有明显的地域品种差异，多数粳稻的GABA含量在富化后高于籼稻，其中江苏粳稻GABA增量最高；南粳3908与南粳46富化后的GABA... 人工合成带电短肽T1+、T2–对α-淀粉酶调控机制初探————作者：杨琪;纪佳仪;蒋昕悦;陈书书;杨晓钰;刘春莹;窦少华; 摘要：为探究酶与底物作用体系中带电短肽是否对酶活性及其结构产生影响，探讨人工合成带电短肽对α-淀粉酶的调控机制，添加人工合成带电短肽T1+和T2–到α-淀粉酶催化体系中，并测定酶活性、Zeta电位等指标。结果表明，短肽T1+的加入使α-淀粉酶活性降低1.29％，短肽T 热烫处理对全麦生鲜面品质及贮藏稳定性的影响————作者：王金鹏;路琪帅;李宏雁;孙纯锐;侯汉学;李曼;马萌;孙庆杰; 摘要：为改善全麦制品的品质和贮藏稳定性，探究了不同温度瞬时热烫和面处理（60～90℃）对全麦生鲜面品质、微观特征及贮藏稳定性的影响。与空白（25℃）相比，经过热烫处理的全麦生鲜面蒸煮损失和吸水率显著降低，面片纵向拉伸强度提高；90℃处理组的煮后硬度和咀嚼性增加。扫描电子显微镜图像显示，热烫处理所制备的全麦生鲜面表面更加致密，随温度的升高面筋网络团聚现象更明显，与淀粉颗粒结合更加紧密；淀粉颗粒形态完整，未... 哈萨克斯坦小麦生产与国际贸易————作者：魏燕超;王旭琳;吴桂玲;刘锐; 摘要：哈萨克斯坦是世界主要小麦生产和出口国之一，是中国向西建设“丝绸之路经济带”的第一站，与其开展粮食贸易与农业国际合作，将有助于中国实现小麦进口来源多元化。简要概述了哈萨克斯坦的小麦生产布局、小麦等级及质量和中哈小麦贸易限制因素。哈萨克斯坦小麦主要以种植在科斯塔那州、阿克莫拉州和北哈萨克斯坦州三州的春小麦为主，一直处于广种薄收、粗放经营和靠天吃饭的状态，播种面积大，但单产水平较低。哈萨科斯坦小麦面筋指... 我国大豆供给安全风险评价与防范对策研究————作者：樊琦;于水; 摘要：近年来，由于我国大豆生产难以满足国内需求的快速增长，导致大豆进口持续快速增加，国内大豆供给高度依赖国外市场进口，且面临着较大的进口价格波动，进口来源地高度集中和地缘政治风险上升等多重风险。本研究主要从国内供需、市场价格、国际贸易、地缘政治风险等多维度通过探索构建国内大豆供给安全风险评价指标体系，研究评估我国大豆供给安全风险及变化趋势特征。研究发现，2005—2023年我国大豆供给安全风险指数在20... 互联网使用对种植结构调整的影响研究——基于中国土地经济调查的实证分析————作者：吕金武;张璐;喻言;熊航; 摘要：本文基于2021年中国土地经济调查数据实证分析互联网使用对种植结构调整的影响时发现：第一，互联网使用可以显著降低农户的种粮比例，造成种植结构“非粮化”问题，选取工具变量进行两阶段最小二乘法估计解决内生性问题后上述结论依然成立，使用替代自变量法进行稳健性检验后结果依然稳健。第二，对户主性别分组进行异质性分析发现不同户主性别条件下互联网使用对种植结构的影响程度不同。第三，互联网使用可以通过提高农户金融... 石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究————作者：吕锐;张依;张晓頔;刘敬科;生庆海; 摘要：以石家庄地区种植的10个小麦品种为研究对象，通过测定小麦粉物化指标和面条品质指标并进行相关性分析，以探究其物化品质及其对面条品质的影响和相关性。结果表明，冀麦U80、藁优2018、冀麦765及中麦886四种小麦粉品质较好，其制作的面条具有较好的质地和口感。通过相关性分析可知，蛋白质含量与湿面筋含量呈显著正相关（P<0.05），小麦粉持水力、吸水率与面条吸水率呈极显著正相关（P<0.01），面团形成... 超微粉碎对杂粮理化性质的影响及应用研究进展————作者：王凯;刘晶;刘敬科;张佳丽;生庆海; 摘要：随着生活水平的提高，杂粮因其含有丰富的营养物质和活性成分深受人们喜爱，并对预防各类癌症、肿瘤、慢性疾病有着积极的作用。杂粮加工特性差等问题制约了杂粮产业的发展。超微粉碎作为发展迅速的高新技术之一，可有效降低杂粮粉体粒径、提升加工适应性、改善加工制品口感。本文阐述了超微粉碎对杂粮淀粉、蛋白质及膳食纤维的影响，超微粉碎对杂粮结晶特性、水合特性、糊化特性、流动性等理化性质的调控机制；总结了杂粮超微粉在食... 水牛乳搅打稀奶油品质的影响因素研究进展————作者：王沿皓;李春梅;付红岩;陈洁;李春; 摘要：水牛乳脂肪含量高，丁酸比例大，乳化能力强，适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品，其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质，是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅打特性和影响水牛乳搅打稀奶油品质的因素（主要成分、其他成分、工艺条件）进行综述，以期对国内水牛乳行业发展及研发高品质稀奶油产品提供参考 相关科技期刊推荐 核心期刊推荐
