食品界

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食品界 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：10-1162/TS; 国际标准刊号：2095-638X; 主办单位：北京食品科学研究院; 主管单位：中国商业联合会; 上一本期杂志：中国建筑史论汇刊建筑学术刊物; 下一本期杂志：风能风能科技杂志

　　《食品界》国家级食品科学杂志，创刊于2013年，是由北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社出版的国家级食品行业期刊。《食品界》以“关注食品企业成长、引领食品产业发展、把握食品领域前沿、解析食品政策法规”为理念，为读者提供最新的食品产业信息。杂志读者包括食品企业的经营者及管理者、食品领域的专家及学者、业内成功人士等，他们多是对食品产业最为关注的读者，是当前食品产业的中坚力量。

　　《食品界》以开阔的视野、专业的观点、活泼的文字、精美的制作带给读者一份阅读的愉悦和期待。自创刊以来，一直秉承《食品界》的编辑理念，关注食品领域的最新动态，倡导独树一帜的市场理念，推动全方位的营销手段，用“全新”的面孔，“互动”的装扮，闪亮登场。

　　《食品界》目前主要以“新闻资讯”、“产业财经”、“信息发布”、“时尚生活”四大板块构成：——新闻资讯：包括封面故事、关注、内幕、资讯等栏目。通过讲述事件、人物、新闻话题，梳理事件来龙去脉，分析其背后的故事，使读者更清晰的了解全过程。——产业财经：包括财经、资本、解读、案例、区域、品牌等栏目。为读者提供食品产业相关信息，通过剖析典型性的企业案例，总结经验，推动食品企业快速发展。——信息发布：包括报告、月报、警示等栏目。发布专业检测机构的行业报告、市场监测信息或记者调查产品质量和食品安全领域的调查报道。——时尚生活：包括E-科技、品味、时尚汇、速览等栏目。通过品味时尚、鉴赏文化、了解最新时尚资讯，陶冶读者内心。《食品界》正以一道清新亮丽的风景，在众多的科普类刊物中脱颖而出，呈现给中国成百上千万关心食品领域、关注食品行业、关爱食品企业的读者朋友们。

　　食品界杂志栏目设置

　　新闻资讯、产业财经、信息发布、时尚生活

　　食品界杂志荣誉

　　上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊

　　食品界杂志社征稿要求

　　1、文稿应资料可靠、数据准确、具有创造性、科学性、实用性。应立论新颖、论据充分、数据可靠，文责自负(严禁抄袭)，文字要精炼。

　　2、姓名在文题下按序排列，排列应在投稿时确定。作者姓名、单位、详细地址及邮政编码务必写清楚，多作者稿署名时须征得其他作者同意，排好先后次序，接录稿通知后不再改动。

　　3、文章要求在2000-2400字符，格式一般要包括：题目、作者及单位、邮编、内容摘要、关键词、正文、参考文献等。文章标题字符要求在20字以内。

　　4、文章中的图表应具有典型性，尽量少而精，表格使用三线表;图要使用黑线图，绘出的线条要光滑、流畅、粗细均匀;计量单位请以近期国务院颁布的《中华人民共和国法定计量单位》为准，不得采用非法定计量单位。

　　5、为缩短刊出周期和减少错误，来稿一律使用word格式，并请详细注明本人详细联系方式。

　　6、编辑部对来稿有删修权，不同意删修的稿件请在来稿中声明。我刊同时被国内多家学术期刊数据库收录，不同意收录的稿件，请在来稿中声明。

　　阅读推荐：山东食品发酵

　　《山东食品发酵》食品科技杂志，创刊于1971年，是由山东省食品发酵工业研究设计院主办的刊物。《山东食品发酵》报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。获奖情况：山东省优秀连续性内刊出版物。

　　食品界最新期刊目录

高效利用柑橘价值助力乡村振兴战略——专访华中农业大学食品科技学院潘思轶教授————作者：陈之秀;

摘要：<正>潘思轶说：“柑橘人工种植时的产量取决于初生产物的积累，质量取决于次生代谢产物的积累。”我国是全球最大的柑橘生产国，2023年全国柑橘种植面积4500万亩，产量6060万吨，是精准扶贫和乡村振兴的重要战略产业。同时，柑橘也是我们日常生活中最常见的水果，它以独特的香味和口感深受人们喜欢。那么，柑橘有哪些营养和健康价值？柑橘加工应遵循哪些原则？柑橘产业如何在乡村振兴中发挥作用呢？带着相关问题，记者...

食品检验中快速检测技术的现状分析————作者：刘昭颖;

摘要：<正>1.引言食品安全与公众健康及社会稳定息息相关，而快速检测技术是食品安全监管中的一个重要环节，它的发展程度直接影响着食品安全事件响应速度及处理效率。快速检测技术从其产生至今已经实现了由手工操作向自动化、由单一指标检测向多指标综合分析等方面的发展，但目前快速检测技术还存在着标准化与规范化不足、抗干扰能力不强、成本效益不高、数据管理不完善等缺点，制约着该技术在食品检验领域中的推广应用。为此，文章旨...

猕猴桃新烟碱类农药样品前处理提取工艺的优化————作者：袁瑷金;刘娅婷;焦安祥;司闯;

摘要：<正>猕猴桃也称奇异果，属猕猴桃科猕猴桃属，是一种落叶藤本果树，是20世纪野生果树人工驯化栽培最有成就的果树之一，在我国栽培范围较广。猕猴桃富含维生素C，被称为水果之王，果实中含有丰富的矿物质元素、维生素、多酚等成分，风味独特、营养价值高，具有广泛的观赏、食用和药用价值，研究开发潜力巨大。据统计，全世界猕猴桃属植物共有54个种、21个变种，约75个分类单元，在我国分布的约为52个种，其中44个为中...

日粮中添加灵芝粉对鸡蛋品质的影响————作者：郝春芬;白婧;郝春霞;

摘要：<正>1.引言为减少动物疫病，提高经济效益，在畜禽饲料中添加抗生素已成为普遍现象，然而抗生素的滥用会造成严重的食品安全问题，危及产品品质。因此，已有许多研究专注于利用具有活性功能且安全无毒的天然产物来替代抗生素。有研究表明，在日粮中添加蜂胶、黄芪多糖，使蛋鸡免疫力提高，改善产蛋能力，并提高鸡蛋品质。据此，我们推测在日粮中添加灵芝粉可以提高鸡蛋品质，但目前这方面的研究尚属空白。因此，本研究通过在日粮...

低嘌呤饮食粤式食养指引————作者：范文昌;唐岚;荆志伟;成差群;

摘要：<正>膳食中的摄入和体内代谢分解的嘌呤化合物，经过代谢产生尿酸，通过肾脏和消化道排泄。当嘌呤代谢障碍时，就会出现高尿酸血症。高尿酸血症与痛风的发生与膳食及生活方式密切相关，尤其是长期摄入高能量食品、大量酒精和（或）高果糖的饮料。本团队参与执笔起草了国家卫生健康委办公厅发布的《成人高尿酸血症与痛风食养指南》的不同证型食谱示例（包括食谱、经验食养茶饮、食养方），《低嘌呤饮食粤式食养指引（一）》在遵循《...

食品加工工艺中质量安全管理策略优化研究————作者：曾兴林;田雨;

摘要：<正>食品是人们赖以生存和发展的最根本的物质基础，食品质量安全直接影响着人们的身体健康和生活质量。食品加工工艺中质量管理成为食品及相关行业备受关注的焦点。近十年来，随着国家食品加工工艺与安全监督体制的不断完善以及2015年《食品安全法》的修订，我国食品安全状况得到了明显改善，但依旧会发生三聚氰胺奶粉事件、地沟油事件、瘦肉精事件等食品安全问题，给人们的生命健康造成了严重的威胁，也给社会稳定和经济发展...

食品质量检验中农药残留检测技术的运用分析————作者：边力;王红红;王燕燕;刘晶晶;郝俊海;

摘要：<正>随着现代农业的快速发展，农药作为防治病虫害的重要手段，在农业生产中得到了广泛应用。然而，农药的过量和不合理使用，导致食品中农药残留问题日益突出，成为影响食品安全和公众健康的重要因素。因此，食品质量检验中农药残留检测技术的运用显得尤为重要。农药残留检测不仅关乎消费者的健康权益，也是国际贸易中农产品质量安全的重要指标。随着国内外对农药残留限量标准的不断严格，食品质量检验中的农药残留检测技术面临着...

餐饮具清洗消毒存在的主要问题及解决方法————作者：李彦博 ;赵飞 ;刘霓 ;黄丽娜 ;张京华;

摘要：<正>餐饮服务作为食品供应链的最末端，其食品安全风险具有累积性、综合性、广泛性和显现性的特点。餐饮具是人们用餐的必需用具，餐饮具被细菌、病毒、寄生虫污染，可引起肠道传染病的传播和流行。目前餐饮从业者多数只重视食品的卫生和安全，对餐饮具安全的重要性缺乏足够的认识，导致目前餐饮具的安全问题比较突出，近些年在各地的食品安全监督抽检中的不合格率较高，不合格项目为阴离子合成洗涤剂和大肠菌群。阴离子合成洗涤剂...

化学工程技术在食品工艺领域的应用————作者：李培培;衣冠帅;

摘要：<正>食品的生产加工过程中涉及众多环节且充满诸多挑战，因此要为食品的生产提供强大的技术保障。在政府的积极扶持与市场需求的“双重”驱动下，我国的食品加工生产正迈入一个迅速发展的黄金时期，这预示着它有潜力为食品安全以及农业的可持续发展带来更大的贡献。1.食品工艺领域发展现状随着我国经济实力的逐渐增强以及民众消费观念的深刻转变，食品工艺作为营造人们健康生活方式的主要方式，正越来越受到各界的关注

基于传承与创新视角的非遗茶艺表演实践与发展研究————作者：梁溪;

摘要：<正>茶艺作为中国传统文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵和精神价值。在现代化进程加速的背景下，传统茶艺面临着传承难度大、年轻群体参与度低、创新动力不足等多重挑战。本文从传承与创新的双重视角出发，深入探讨非遗茶艺的文化内涵与历史价值，分析传统“口传心授”模式的优劣势，并揭示了现代语境中非遗茶艺传承面临的社会认知问题与保护困境。在此基础上，提出了表演形式创新、跨界艺术融合、故事化场景营造等实...

罗汉果浓缩汁制备工艺优化研究————作者：韦健;

摘要：<正>罗汉果因其富含天然甜味物质及多种功能性成分，在食品和保健领域具有重要应用价值。然而，传统罗汉果浓缩汁制备工艺中存在成分损失、工艺效率低下和产品稳定性不足等问题，亟需优化以提升产品质量和生产效益。为了提高罗汉果浓缩汁的品质和产业化水平，本文系统分析了传统工艺的不足之处，并提出精准提取、高效浓缩、稳定性增强及智能化生产等优化策略。这些策略能显著改善产品的感官特性和储存性能，同时降低能耗并提高生产...

应用数学方法分析食品贮藏条件对保质期的影响————作者：陈晓旭;

摘要：<正>随着全球食品生产和消费水平的提高，食品的保质期问题日益受到重视。食品的保质期不仅关系到食品的安全性和营养价值，还影响着消费者的健康和经济利益。影响食品保质期的因素繁多，其中贮藏条件（如温度、湿度、氧气浓度等）被认为是最为关键的因素之一。传统的食品保质期研究主要依赖实验数据和经验，但这些方法在实际应用中往往受到时间、成本和实验条件的限制。鉴于此，构建合适的数学模型，可以定量分析不同贮藏条件对食...

食品加工过程中的数学优化问题与应用探讨————作者：阳顼瑶;

摘要：<正>1.引言随着全球人口的增长和生活水平的提高，食品加工行业面临着前所未有的挑战与机遇。食品加工不仅要确保产品的质量和安全性，还需在成本控制、生产效率和资源利用等方面达到最优。数学优化作为一种强大的工具，已在多个领域展现出其巨大的潜力。本文旨在通过探讨食品加工过程中的数学优化问题及其应用，分析数学模型的构建与验证，以及不同优化策略的实际应用，为食品加工行业的可持续发展提供理论支持和实践指导

食物纤维在焙烤食品加工中的实践分析————作者：涂家涛;

摘要：<正>随着消费者对健康饮食需求的不断提升，食物纤维在焙烤食品中的应用逐渐成为研究的焦点。作为一种具有多种生理功能的天然物质，食物纤维不仅能够改善焙烤食品的营养成分，还能优化产品的感官特性、延长保质期，并对肠道健康产生积极影响。本文通过分析食物纤维的基本特性与分类，探讨了其在焙烤食品加工中的多重作用，特别是在面团结构、焙烤过程和风味方面的影响。研究表明，食物纤维通过增强水合作用、提高膨胀性及改善质感...

胡麻油的营养成分及提取工艺分析————作者：王志伟;李洋;韩尧;

摘要：<正>胡麻油是从胡麻籽中分离提取制成的油，本文对胡麻油中所富含的不饱和脂肪酸和维生素、甾醇、磷脂等营养成分进行阐述；介绍了传统压榨法、现代浸出法、水酶法和超临界流体萃取法提取工艺，并对胡麻油的研究前景进行展望，旨在为胡麻油进一步的研究与开发利用提供参考。胡麻属亚麻科（Linaceae）亚麻属（Linum）一年生或多年生草本植物，我国栽培的为一年生亚麻。胡麻是世界十大油料作物之一，居世界油料总产量的...

新疆特色饮食文化融入食品微生物学课程教学探究————作者：许倩;李婕;李芬;王辉;王文华;

摘要：<正>食品微生物学是食品类相关专业的一门必修专业基础课，课程教学旨在使学生掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用有益的微生物，发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；控制引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物，延长食品的货架期，保证食品质量和安全性，杜绝食物中毒。该课程根植于实验、实践和相关理论，与我国传统文化有较多的契合点，主要体现在传统发酵工艺、食品保藏等教学点，以及多位科学...

餐饮外卖行业在互联网时代下的食品质量安全及整改措施研究————作者：赵旻生;

摘要：<正>在互联网技术的飞速进步推动下，餐饮领域正经历一场由数字化和智能化引领的变革，尤其是外卖服务的蓬勃发展，为人们的饮食习惯带来了革命性的改变。外卖食品的多样性、快速配送和价格优势，成功突破了传统堂食的局限，赢得了广泛的市场欢迎。然而，这种新兴的交易模式和尚未完善的法律框架，导致了食品安全问题的频发，对消费者权益构成了威胁，影响了社会的和谐稳定。因此，采取科学有效的监管手段，确保外卖食品的安全和质...

从药食同源角度探讨龟苓膏的创新与发展————作者：雷晓刚;

摘要：<正>龟苓膏承载着我国人民几千年来积累的宝贵经验和智慧。作为夏季消暑药膳之一，龟苓膏不仅深受国人喜爱，还得到了海外消费者的认可。本文阐述了药食同源的概念，对龟苓膏的药食同源价值进行了介绍。最后，从药食同源角度探讨了龟苓膏的创新与发展，包括配置方法、营销策略等四个方面

生态健康餐食的市场化运营模式与创新发展————作者：汪麟;杨斯伦;李汶罡;朱明华;

摘要：<正>当前，公众对生活质量的追求与日俱增，加之健康观念深入人心，直接推动了生态健康餐食市场的蓬勃发展，消费者对绿色、营养食品的需求日益旺盛。在当前激烈的商业竞争环境下，探寻一条既能保持竞争力又能实现长期稳定发展的路径，已成为企业面临的一项紧迫任务。本文深入探讨了生态健康餐饮在市场中的三种运作方式：直接经营、特许加盟与线上销售，并分别阐述了它们的利弊及面临的难题

探讨食品安全教育的重要性————作者：白丹;

摘要：<正>1.引言食品安全是关系到人类生存和发展的重要问题，随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，对食品安全的关注度也日益增加。食品安全教育作为预防食品安全问题的重要手段，其重要性不言而喻。有效的食品安全教育不仅能够提高公众的食品安全意识和知识水平，还能够引导消费者做出正确的食品选择，从而降低食品安全风险

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