食品工业

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食品工业 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：31-1532/TS; 国际标准刊号：1004-471X; 主办单位：上海市食品工业研究所; 主管单位：上海市食品工业研究所; 上一本期杂志：苏南科技开发科技杂志; 下一本期杂志：上海轻工业工业期刊

　　《食品工业》食品科技杂志，杂志创刊于1979年，是一份专门从事研究食品科技的综合性科技期刊。系全国中文核心期刊、《中国学术期刊网络出版总库》和美国《CHEMICAL ABSTRACTS》收录期刊。

　　《食品工业》的主办单位是上海市食品工业研究所。

　　《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业技术人员和管理者的良师益友，在全国食品界具有深远影响。

　　《食品工业》的编辑出版得到了我国食品工业领域权威专家和有关领导的大力支持，编委会成员均由全国行业知名人物组成。为了更好地适应我国食品工业迅猛发展的形势，本刊自2012年1月1日起，每月出版一期，每期200页，出版日期为每月20日。在国内外公开发行，在全国食品界具有深远影响。

　　食品工业杂志栏目设置

　　食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息

　　食品工业杂志荣誉

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　　食品工业杂志社征稿要求

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　　(2)《食品工业》本刊大致分为五个栏目：工艺技术，研究探讨，专题论述，食品机械，分析检测。

　　(3)《食品工业》来稿要求有独创性、科学性、可读性等要求;应重点突出、数据可靠，杜绝抄袭;专业术语运用准确，前后保持一致;来稿文责自负，请勿一稿多投。请作者自留底稿。

　　(4)来稿必须具明作者姓名、作者单位并编写文章摘要和关键词;作者姓名须添加汉语拼音，文章标题、作者单位、摘要和关键词须添加相应的英语译文。文章标题应简洁、恰当，尽可能回避生僻字、符号、公式和缩略语，一般汉字不超过20字，英文不超过15词;摘要应控制在200～300字，以第三人称来写，反映论文的主要观点，须包括“目的、方法、结果、结论”四要素;关键词是能反映论文主题概念的词或词组，需3～5个(不超过5个);凡有通讯作者或基金项目资助的论文，请加注相应信息。

　　(5)引言简明介绍论文的背景、相关领域的前人研究历史及现状，以及论文的研究目的、范围、方案选取等。引言部分不加标题，不必介绍文章结构和试验结论。

　　(6)论文小标题序号如下：

　　第一级：1;2;3;……

　　第二级：1.1;1.2;1.3;……

　　第三级：1.1.1;1.1.2;1.1.3;……

　　第四级：1.1.1.1;1.1.1.2;1.1.1.3;……

　　(7)论文中“量和单位”必须采用“中华人民共和国法定计量单位”;图表一律采用中文，插图须采用计算机制作，能在word中打开并编辑，EXCEL图要带数据源;照片要求缩放清晰(黑白);表格采用三线表，图示要求横纵坐标均要注明物理量及其单位(采用英文国际制单位);公式中的物理变量(除pH外)均采用斜体。

　　(8)来稿内容涉及配方时，须写明准确的配比，物料不能用代号;工艺流程要完整可靠，不宜省略。

　　(9)来稿为研究性文章须有完整的结论，综述性文章须有结语。结论或结语不是对文章各小结的简单重复，应当体现著者更深层次的思考，是经过归纳、推理等逻辑分析而得到的总观点。也可加上对研究不足的总结和展望。

　　(10)来稿中的参考文献请控制在30条以内，其格式如下：

　　[序号]主要责任者.题名:其他题名信息

　　[文献类型标志(电子文献必备,其他文献任选)].其他, 责任者, (任选).版本项.出版地：出版者，出版年：引文页码

　　[引用日期(联机文献必备，其他电子文献任选)].例：

　　[1]周小理，李红敏.植物抗氧化(活性)肽的研究进展[J].食品工业，2006，27(03)：1-3.

　　[2]全国信息与文献工作标准化技术委员会出版物格式分委员会.GB/T 12450-2001 图书书名页[S]. 北京:中国标准出版社，2002.

　　[3]霍斯尼 R K.谷物科学与工艺学原理[M].李庆龙，译2 版.北京：中国食品出版社，1989:15-20.

　　[4]孙玉文.汉语变调构词研究[D].北京：北京大学出版社，2000.

　　(11)论文作者署名不宜过多(一般不超过6位)，应是参与具体工作、能对研究结果负责者。作者姓名排序应在投稿时确定，此后原则上不再做改动。

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　　阅读推荐：食品研究与开发

　　《食品研究与开发》食品杂志，由天津市食品研究所、天津市食品工业生产力促进中心主办的《食品研究与开发》杂志系中文核心期刊是国内外公开发行食品技术研究开发的专业杂志，双月刊。国内统一刊号CN12-1231/TS;国际刊号ISSN1005-6521。

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　　食品工业最新期刊目录

产红色素微生物的筛选鉴定及色素提取条件优化和性质分析————作者：管鹏翔;刘天乐;郭霄瑞;戴文静;郭静静;

摘要：从土壤中筛选到一株产红色素的微生物并对其进行分离纯化,利用形态学和分子生物学对该菌株进行鉴定,对色素提取条件进行探究,获得色素后并对其理化性质进行分析。结果表明,该菌株为白黄链霉菌,所产色素有2个吸收峰。最佳提取条件:80%无水乙醇为提取溶剂,提取温度50℃,浸提40 min,所得色素含量最高。稳定性试验结果表明,该色素对金属离子、光照、高温较为敏感,在储存的过程中应低温、避光,同时还应避免接触金...

基于模糊数学和响应面法优化桑葚醋饮料生产工艺————作者：杨星莹;杨叶眉;王艺瑾;李镇刚;杨文;李平平;

摘要：以桑葚为原料制备桑葚醋饮料,以花青素含量和单宁含量为测定指标,采用单因素试验和正交分析优化桑葚汁酶解和脱涩工艺。在单因素试验基础上,建立模糊数学感官评价模型,通过响应面法优化桑葚醋饮料工艺配方。结果表明:桑葚汁最佳酶解工艺为果胶酶添加量0.2%、酶解温度50℃,酶解时间120 min,桑葚汁花青素含量为86.95 mg/L;桑葚汁最佳脱涩工艺为单宁酶添加量0.2%、脱除温度50℃、脱除时间120 ...

超高压杀菌技术对剁辣椒品质的影响————作者：林树花;肖诗军;唐琪;王新宇;刘伟;张菊华;

摘要：以剁辣椒为原料,探究不同超高压杀菌条件及抑菌剂组合处理对剁辣椒微生物、色差及质构的影响,比较分析巴氏杀菌和超高压杀菌对剁辣椒风味的影响。结果表明:随着超高压压力增加和时间延长,剁辣椒中的微生物数量显著减少,色差变化明显,硬度显著降低,超高压600 MPa保压5 min的杀菌效果及质构保持较好;超高压结合乳酸链球菌素抑菌处理的剁辣椒经37℃贮藏后,与巴氏杀菌产品的理化性质和菌落总数、霉菌和酵母数无显...

不同速冻方式对牛肉品质的影响————作者：胡鹏 ;杜鹏飞 ;马艳丽 ;王维婷 ;曹建芳 ;柳尧波 ;

摘要：文章旨在研究不同速冻工艺对牛肉品质的影响,以期为牛肉加工产业提供最优速冻技术支撑。试验以鲜牛肉为对照组,以传统速冻和液氮速冻为试验组, 4℃解冻后测定牛肉的品质指标。结果表明:经过液氮速冻的牛肉解冻损失率、蒸煮损失率、挥发性盐基氮(TVB-N)值显著低于传统速冻组(P<0.05),肉色也优于传统速冻组(P<0.05),与鲜牛肉组无显著差异(P>0.05);液氮速冻组和传统速冻组的剪切力值显著低于鲜...

红豆核桃复合乳饮料配方优化及稳定性研究————作者：曹文利;尹俊涛;雷勇;刘艳怀;代绍娟;曹秋月;

摘要：以感官评分为评价指标,通过单因素和响应面试验方法优化红豆核桃复合乳饮料的制备工艺,得出最佳配比为核桃粕浆添加量25%、红豆粉添加量0.7%、白砂糖添加量5.6%。稳定性用离心沉淀率和感官评分为综合考察指标,采用正交试验调配出复合乳饮料稳定剂最佳配比为羧甲基纤维素钠0.05%、蔗糖脂肪酸酯0.05%、黄原胶0.1%。在此条件下加工的复合乳饮料组织状态稳定,产品口感细腻润滑,具有红豆核桃独特的香味

蒙山松菇多糖的提取及其抗氧化活性的研究————作者：颜娜;王凯玥;张晓蝶;陶可;彭善丽;

摘要：以蒙山松菇为主要原料,优化松菇多糖的提取工艺并通过分析测定所提取的多糖的抗氧化活性。对溶液的提取时间、提取温度、料液比进行单因素试验。采用响应面法确定松菇多糖的最佳工艺和生产条件:提取温度80℃、料液比1∶30 (g/mL)、提取持续时间90 min。在最优条件下,多糖提取率为13.82%±0.05%。采用高效液相凝胶色谱法可以得到蒙山松菇粗多糖中含有3种不同的化学成分,其分子量分别为21 603...

怀菊中黄酮/酚类化合物与其抗氧化性相关性研究————作者：严敏;旷华兵;王文君;

摘要：为探讨怀菊中黄酮和酚类化合物与其抗氧化性的关系,用体积分数80%的乙醇溶剂超声辅助提取怀菊粗粉,旋蒸至浸膏(样品1),加水溶解,用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取,旋蒸至浸膏,依次为样品2～4,水提取物旋蒸至浸膏(样品5)。采用DPPH (1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)和ABTS[2, 2’-Azino-bis (3-ethyl-benzothiazoline-6-...

富钾蛹虫草培养及钾对子实体活性成分的影响————作者：林群英;化占勇;吴亮亮;蔡青春;姚正颖;李传华;

摘要：以含氯化钾的大米培养基进行蛹虫草子实体栽培,考察钾对蛹虫草子实体栽培性状及活性成分的影响。氯化钾浓度为0.05 mol/L和0.1 mol/L时,子实体鲜重比对照组分别增加了51.32%和65.36%,为22.41 g/瓶和24.49 g/瓶;0.1 mol/L时,子实体干重、长度、数量等均为最高,分别为4.41 g/瓶, 6.79 cm和80条/瓶。在活性成分方面,钾元素可提高子实体内虫草素的含...

γ-氨基丁酸的检测方法及其功能性食品研究进展————作者：许芮菁;姜铖;刘明川;王飞飞;刘锐;

摘要：分析γ-氨基丁酸(GABA)在功能性食品中的应用现状,并对其生产工艺、检测方法和生理功能进行综述,为相关功能性食品开发提供参考。以γ-氨基丁酸、GABA、功能性食品等为检索词在中国知网、万方数据库、维普数据库、PubMed和Webof Science等数据库中查找相关文献进行归纳整理。结果表明, γ-氨基丁酸已成为一种流行的膳食补充剂,在功能性食品开发领域具有广阔的应用前景,但由于功能性食品法律法...

食用菌蛋白肽生物活性及其应用的研究进展————作者：何纪元;陈慧玲;刘盛荣;魏奇;

摘要：食用菌蛋白肽其独特的分子结构使其在抗氧化、调节免疫、抗菌、降血压等方面发挥了独特的功能,从而在食品加工、医药加工方面有较好的应用效果。研究对食用菌蛋白肽的生物活性与应用现状进行了综述,并对食用菌蛋白肽的生物活性与应用前景进行了展望

乳酸菌胞外多糖在食品中的研究进展及应用前景————作者：陈少先;林佳欣;王杰;李颖;何芝兰;徐波;

摘要：乳酸菌是广泛应用于发酵食品工业的微生物,其中某些乳酸菌能够产生附着于细胞壁或释放到细胞外的胞外多糖。胞外多糖是目前研究最广泛的对人体有益的食品添加剂,其不仅能提高食品风味和延长保质期,还可作为传统化学食品添加剂的代替品,降低传统化学防腐剂对人体健康的潜在危害。文章主要介绍了乳酸菌胞外多糖的性质、分类及其在食品领域中的应用,简要概述了鱼类尤其是茂名罗非鱼的市场现状,并对鱼制品加工提出建议,最后对乳酸...

食品中N-亚硝胺类化合物的检测及控制研究进展————作者：贺璐;魏寒桥;杨吴华;王颖;林丽;

摘要：N-亚硝胺类化合物(N-nitrosamines, NAs)是一种普遍存在于自然界和食品中的致癌物,可以通过内源性合成和外源性摄入在生物体内富集,严重危害人体生命健康。文章简述了近年来食品中应用较广的NAs检测手段,包括水蒸气蒸馏法、分散液液微萃取法、固相萃取法、QuEChERS法等前处理技术,色谱法、质谱法以及电化学法等检测技术,归纳比较不同检测技术的优势和局限性,探讨了物理、化学和生物方法在减...

黄花倒水莲化学成分、提取工艺及生物活性研究进展————作者：廖苏奇;唐春风;付金娥;夏祥华;冀晓雯;梁洁;

摘要：黄花倒水莲是我国特有植物,亦为南方传统的药食同源植物,具有较高的营养价值和药用价值,其根、茎、叶、花均含有皂苷类、酮类、糖类、甾醇及酯类等多种活性物质。黄花倒水莲全株均可入药,在调血脂、抗衰老、抗损伤及抑制细胞增殖方面具有较好的调节作用。文章查阅近年来国内外相关文献,从黄花倒水莲的化学成分、提取工艺及生物活性等方面进行归纳和总结,为黄花倒水莲资源在膳食补充、保健食品等方面的进一步研究和综合开发利用...

非遗视角下河源客家菜烹饪技艺现状调查与传承的研究————作者：吴雄昌;刘燕;黄勇强;黄佳玉;邹红桃;

摘要：文章以广东省级非物质文化遗产代表性项目——客家菜烹饪技艺为依托,从饮食类非物质文化遗产的角度进行探讨。通过实证研究,深入分析了客家菜烹饪技艺在现代社会中传承与发展的挑战,并全面探讨了其在新时代背景下的传承与发展策略。此研究的目的在于为河源客家烹饪技艺的保护和传承提供学术支持,并为其他饮食类非物质文化遗产的保护与传承提供参考

广西不同产地（春季）八角及八角叶挥发油分析和优株筛选————作者：秦荣秀 ;杨卓颖 ;梁忠云 ;温如斯 ;孟中磊 ;

摘要：为开展广西不同产地(春季)八角和八角叶挥发油含量及成分研究,采集广西不同产地的八角和八角枝叶,采用水蒸气蒸馏法提取挥发油并通过气相色谱(GC)进行挥发油成分的定量分析。结果表明:广西不同产地八角叶挥发油的含量平均值为0.41%～0.67%;八角叶挥发油中龙蒿脑的相对百分含量为0.138%～42.964%;顺式大茴香脑的含量为0.146%～1.214%;大茴香醛的含量为0.028%～11.576%;...

QuEChERS-GC-MS/MS法测定6种蔬菜中农药残留的基质效应————作者：刘燕;张红妮;程超;谭椰子;

摘要：研究8种农药在6种蔬菜基质中产生的基质效应。以番茄、韭菜、小葱、芹菜、辣椒、菠菜为研究对象,分别用溶剂和空白基质配制6个浓度水平的8种农药的标准曲线,采用QuEChERS结合GC-MS/MS方法进行测定,以基质峰面积响应与溶剂峰面积响应的比值评估8种农药在6种不同蔬菜基质中产生的基质效应。结果表明, 8种农药的溶剂曲线和基质曲线线性良好,相关系数均达到0.99以上,可准确校准数据。不同农药在不同基...

多谷物发酵有益代谢产物多肽质谱试验结果分析————作者：王诚;孔德玲;董桂红;范秋苹;丁博群;王玲;

摘要：探究软酵破壁技术加工谷物对其营养性能的影响,此研究选用具有较高营养价值和功能明确的发酵菌种(植物乳植杆菌、戊糖片球菌、食品加工用酵母)接种于谷物上进行发酵研究,基于LC-MS/MS肽段序列分析样品中小分子多肽。因此,我们可以得出结论,经软酵破壁技术加工处理后的多谷物降解出大量的小分子多肽,氨基酸种类和含量都比较高,营养利用率高,具有较高的营养价值

胶体金免疫层析法检测绿色食品梨中高效氯氰菊酯残留的应用————作者：秦丽;金雅慧;李阿根;汪爱娟;金鑫;梁赤周;

摘要：采用胶体金免疫层析法检测绿色食品梨中的高效氯氰菊酯农药残留,并优化了前处理方法各条件。结果表明:胶体金法检测绿色食品梨中高效氯氰菊酯的检出限为1.0 mg/kg,与5种拟除虫菊酯类农药均无交叉反应。胶体金免疫层析法检测绿色食品梨中的高效氯氰菊酯残留操作简便、快速,结果稳定、准确,可作为基层绿色食品梨质量安全监管和上市前农药残留检测的一种有效手段

LC-MS/MS法测定辣椒中的4种农药残留量————作者：钟远清;刘婉;

摘要：建立一种检测辣椒中4种农药残留的检测方法。样品经乙腈提取,分散固相萃取净化,高效液相色谱-串联质谱仪测定,外标法定量。结果表明,辣椒样品中的4种农残均能被有效检测到, 4种农药的检出限为0.002～0.01 mg/kg,在5.0～300 ng/mL线性范围内,吡虫啉和啶虫脒三水平加标浓度为0.0025, 0.005和0.05mg/kg,噻虫嗪和噻虫胺三水平加标浓度为0.01, 0.02和0.10m...

基于近红外高光谱的松子品质分类————作者：陈雨博;

摘要：带壳松子品质的快速无损检测有助于指导松子销售。因此,建立一种快速、可靠的带壳松子品质检测方法显得尤为重要。此次研究探讨了近红外高光谱成像检测松子品质的可行性。研究利用近红外高光谱成像仪获取了500颗松子的900～1 700 nm的高光谱图像。对提取的光谱数据进行多种方法的预处理和特征选择,分别使用传统机器学习方法和卷积神经网络模型进行分类,并加入注意力机制提高分类精度。传统机器学习模型总体分类精度...

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文章标题：食品工业食品科技杂志

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