食品研究与开发

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食品研究与开发 关注(): 期刊周期：半月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：12-1231/TS; 国际标准刊号：1005-6521; 主办单位：天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心; 主管单位：天津二商集团有限公司; 查看食品研究与开发近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：寒旱区科学地理研究杂志; 下一本期杂志：资源开发与市场科技期刊

　　《食品研究与开发》食品杂志，由天津市食品研究所、天津市食品工业生产力促进中心主办的《食品研究与开发》杂志系中文核心期刊是国内外公开发行食品技术研究开发的专业杂志，双月刊。国内统一刊号CN12-1231/TS;国际刊号ISSN1005-6521。

　　《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。

　　食品研究与开发杂志栏目设置

　　科学研究、食品工艺、食品开发、检测分析、营养健康、食品保鲜、添加剂和食品机械等

　　食品研究与开发杂志荣誉

　　CA 化学文摘(美)万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)国家新闻出版总署优秀期刊

　　食品研究与开发杂志社征稿要求

　　1.食品研究与开发来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得过长，大致分为引言、主体、结论、参考文献等几个部分，一般请掌握在5页A4纸左右(不要超过6页)。来稿的文题(20汉字以内)、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词(3-8个)、图表均需附英文译文。

　　2.食品研究与开发凡逻辑性强，具有前瞻性首创性的科技论文、获得相关奖励的论文及国家级省部级资助项目的研究报告、论文，来稿请注明，优先刊登;凡有获奖项目的文章，一经核实可优惠发表。

　　3.本刊原则上只介绍第一作者。来稿请在文章首页下脚注明第一作者简介，格式为：姓名(出生年—)，性别(民族)，职称，学历，研究方向。如需介绍通讯作者，其简介不超过20个字。

　　4.我刊要求电子邮件投稿。请以附件形式发送，在“主题”处注明“投稿”字样，并在邮件正文内写明作者姓名、联系电话、文章题目、邮寄地址及邮编。本刊收到稿件会及时在网上予以回复。来稿请自留底稿，无论刊登与否本刊恕不退稿。审稿周期为2个月左右，其间不得他投。审稿结果我刊以E-mail通知作者，如作者联系方式变化，请及时通知本刊。

　　5.文稿格式按国家标准规定;文摘编写规则依据;参考文献的著录格式，采用顺序编码制，引用处依出现的先后以阿拉伯数字排序，并用方括号标注。

　　6.投稿英文部分(包括题目、正文)：5号、不加粗;英文题目要求：实词首字母大写;中文部分题目字体要求：宋体、3号、加粗;正文字体要求：宋体、5号、不加粗;页面设置要求：上下左右页边距2厘米，页码居中，单栏，45行，A4纸。文章中图、表均采用自然数顺序分别编码，黑白色。

　　7.经本刊同意发表的论文，按有关规定酌收版面费。来稿一经刊登，按规定酌付稿酬，并赠《食品研究与开发》一本。因本刊已被《中文科技期刊数据库》、《万方数据网》等网站收录，所付稿酬中已包含上述网站及光盘应付的稿酬，本刊不再另付其他报酬。

　　8.文章发表后，文章著作权归作者所有，其编辑版权属本刊所有。本刊有权将编辑的刊物制成光盘版或被其正式出版的光盘收录，对此作者如不同意应在投稿时向本刊声明，否则视为同意。

　　阅读推荐：中国食品卫生杂志

　　《中国食品卫生杂志》经新闻出版总署批准，由卫生部主管，中华预防医学会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，国内外公开发行。本刊以服务食品卫生、食品安全的科技人员和相关从业人员，为该领域人员展示展示科研成果、交流工作经验搭建一个平台，促进我国食品卫生、食品安全事业的发展为宗旨，以全面及时报道食品卫生领域的最新科研成果、积极推广先进实验技术与方法、及时交流食品安全监管、食品安全事故处理经验以及国内外有关食品卫生的政策、法律法规和标准等最新信息为己任。本刊的办刊方针是理论与实践相结合，提高与普及相结合，积极倡导百花齐放、百家争鸣。发行的对象主要是全国卫生、农业、质检、工商、食品药品监管等系统及其他与食品卫生相关的科研机构、高等院校、监管部门，食品行业协会、大型食品企业，以及对食品卫生、食品安全感兴趣的各方人士。是中国在食品卫生、食品安全领域的权威期刊。

　　食品研究与开发最新期刊目录

百香果皮多糖结构特征及生物活性的研究进展————作者：田昌容;黄丽;陈炳儒;霍艺萱;王佩郦;张馨丹;庞毅;蒋利和;

摘要：百香果是一种经济和食用价值极高的特色水果，富含维生素、氨基酸、膳食纤维和其他营养物质，其果皮中的多糖在抗炎、改善糖尿病、抗氧化、胃保护、抗菌等方面展现出较大应用潜力，该文综述了近年来国内外关于百香果皮多糖的结构特征和生物活性的研究进展，旨在为百香果皮多糖的进一步研究和开发提供理论支持

茯苓薏苡仁水提物对肥胖小鼠的影响————作者：杨东梅;张心语;吉章鑫;刘聪慧;王雪阳;张传奇;储俊;袁静静;

摘要：该研究旨在探讨茯苓薏苡仁水提物对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的影响，采用高脂饲料喂养小鼠建立肥胖模型，连续给药12周，监测每周体质量、饮食饮水。实验结束后，检测小鼠生理生化指标，采用蛋白免疫实验检测脂肪组织脂解和褐变的相关蛋白表达情况。结果表明，与高脂组相比，茯苓薏苡仁水提物明显抑制小鼠体质量和脂肪质量的增加，降低血脂水平，改善糖脂代谢紊乱，增加腺苷酸活化蛋白激酶（AMP-activated prote...

视觉疲劳引起认知疲劳的研究进展及天然提取物的抗疲劳作用————作者：王田田;樊城;韩博;郑婵颖;

摘要：高强度用眼活动导致的视觉疲劳会引起认知疲劳，而膳食补充特定活性成分或可成为缓解此类疲劳的有效策略。为此，如何有效预防视觉疲劳与认知疲劳的发生并探索快速恢复的方法，近年来引起了广泛的关注。该文阐述视觉疲劳引发认知疲劳的机制，该机制主要涉及能量代谢、自主神经系统、氧化应激、炎症、免疫系统、内分泌系统的功能变化；并讨论多种天然植物提取物（如人参、枸杞、蓝莓、绿茶和柑橘提取物）在抗视觉疲劳和认知疲劳方面的...

硫胺素对高糖诱导HT-22细胞损伤的神经保护作用————作者：郭林鑫;赵凡睿;李晏如;刘春雷;吴丹;方丽;闵伟红;

摘要：该研究以高糖诱导HT-22细胞为脑内胰岛素神经元损伤模型，探讨硫胺素对高糖诱导HT-22细胞损伤的神经保护作用。结果表明，硫胺素显著增加细胞内的葡萄糖消耗，表现为葡萄糖摄取荧光探针2-（N-7-硝基-2,1,3-苯并恶二唑-4-氨基）-2-脱氧-D-葡萄糖{2-[N-（7-nitrobenz-2-oxa-1,3-diazol-4-yl）amino]-2-deoxy-D-glucose,2-NBDG...

辣椒素微胶囊的理化性质及体外释药特性————作者：胡艳;冯盈盈;付小巧;

摘要：辣椒素作为天然的生物活性物质因强烈的辛辣味限制其开发和应用，制备具有缓释效果的微胶囊可拓宽辣椒素的应用。以羧甲基纤维素钠和明胶为壁材，辣椒素为芯材，通过复合凝聚法制备辣椒素微胶囊，并利用激光粒度仪、紫外-可见分光光度计、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）仪、差示扫描量热（differential scann...

一株海水小球藻Chlorella sp.TIO-36的生长及应用潜力评价————作者：林翰清;许浩莀;杨隆河;张芳;

摘要：为深入探索海洋微藻作为新型生物原料在食品、医药、能源等领域应用的可行性与价值，以新品种小球藻Chlorella sp. TIO-36为研究对象，比较不同的培养方式下该小球藻的产量，检测其产物的生化成分组成、脂肪酸组成及叶黄素含量，并对该小球藻叶黄素提取物的抗氧化能力进行评价。结果表明，Chlorella sp. TIO-36生长快速、产量高，藻粉富含蛋白质、不饱和脂肪酸及叶黄素，其叶黄素提取物具有...

阿魏酸及其复合物制备研究进展————作者：张晨曦;马燕;马相杰;孟少华;赵建生;张德权;黄现青;王田林;李天歌;

摘要：阿魏酸是一种酚酸类化合物，具有抗氧化、抗炎等多种生理活性，在医疗保健、生物农业、日化等领域广泛应用。然而阿魏酸因水溶性较差，且对氧气、温度、光等条件敏感，易降解，稳定性差，导致其在食品工业中应用受限。通过将阿魏酸与多糖、蛋白质或脂质等物质复合可提高阿魏酸的应用价值。该文对阿魏酸的提取及合成进行介绍，总结近年来阿魏酸复合物的制备以及其在食品工业中的应用，以期为后续阿魏酸在食品工业中进一步研究与开发提...

稻谷黄变机制研究进展————作者：郑霄;曲亚男;王雅雯;刘金光;崔钰;陈义伦;刘玉茜;

摘要：稻谷的储藏黄变影响稻谷的外观品质。稻谷黄变与储藏温度、时间、气体成分及微生物等因素有关。研究发现稻谷黄变与堆积热和呼吸热有关，是初次级代谢共同作用的结果。此外，美拉德反应也是黄变的一个原因。该文系统阐述稻谷黄变的影响因素及机制进展，以期为商业储藏中黄变稻谷的控制提供思路和理论基础

撰稿要求及注意事项

摘要：<正>1.来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼,引用资料请提供文献。具体要求,详见本刊官网(www.tjfrad.com.cn)“投稿指南”栏目。2.凡获得相关奖励的论文及国家级、省部级资助项目的论文,来稿请注明,并请将批文(或合同书)、奖励证书的扫描件(均需A4纸大小)上传至系统,本刊将优先刊登。3.本刊原则上只介绍第一作者。来稿请在文章首页下脚注明第一作者简介,格式:姓名(出生年一)...

2025|欢迎订阅食品研究与开发

摘要：<正>中文核心期刊(2004版-2020版)中国科技核心期刊(中国科技论文统计源期刊)“RCCSE中国核心学术期刊”中国农林核心期刊“中文科技期刊数据库”收录期刊“万方数据-数字化期刊群”全文上网《中国核心期刊(选)数据库》收录期刊《中国期刊网》收录期刊“中国期刊全文数据库(CJFD)”全文收录《乌利希期刊指南》收录期刊美国《化学文摘》收录期刊日本科学技术振兴机构数据库(JST)收录期刊“英国国际...

微冻贮藏对蒜薹品质变化的影响————作者：李海燕;李蝶;钟士宏;边海燕;张海伟;张强;李梅青;

摘要：蒜薹在贮藏过程中，因环境和微生物等各种因素影响导致其品质劣变，货架期变短，近年来，微冻技术因其成本低、耗能少被广泛运用。该文探究蒜薹在-3℃微冻条件下贮藏35 d的品质变化，并与4℃和-4℃贮藏进行对比。结果表明：对比4℃和-4℃贮藏，-3℃贮藏有效延缓蒜薹贮藏期间质构、叶绿素含量和感官评分的下降，抑制蒜薹色差值、失重率、微生物数量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性上...

产酯酶和酯类化合物的粟酒裂殖酵母筛选及应用————作者：罗浩;但俊林;蔡岭肸;刘杰;邹伟;

摘要：酯化液在改善和提升食品口感和风味方面拥有较大的市场发展潜力，并受到社会的普遍关注。该文从浓香型白酒大曲中进行产酯酵母菌的筛选研究，得到一株产酯酶酶活力为（15.52±0.03）U/mL的菌株JM2-5。该菌株的透明圈直径与菌落直径比值为2.57±0.03，经分子生物学鉴定为粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）。对其形态、生理耐受性及发酵性能进行研究，结果发现在不添加乙...

平贝母活性成分及生理作用研究进展————作者：王馨翊;乔永飞;王荣灿;李亚丽;

摘要：平贝母（Fritillaria ussuriensis Bulbs）是我国药食同源天然资源，药用历史悠久，效果显著。现代研究证明，平贝母中主要含生物碱类、多糖及核苷类等活性成分，具有止咳化痰、抗炎和抗氧化等生理作用，广泛应用于临床和日常保健中，已经成为食品和医药领域的研究热点。该文系统归纳平贝母主要活性成分、品质影响因素及生理作用等方面的研究成果，以期为平贝母深入研究以及进一步开发利用提供参考

桑葚热风-微波联合干燥动力学模型建立及风味分析————作者：郭朔 ;李玥 ;隋茜茜 ;刘素稳 ;常学东 ;

摘要：为获得较好的桑葚干制方法，该研究采用热风、自然、冷冻、热风-微波联合干燥技术对桑葚进行处理，分析桑葚的干燥特性，建立其干燥过程的数学模型，并对其进行微观结构、感官和有机风味物质差异分析。结果表明：桑葚在热风-微波联合干燥过程中存在恒速、加速和减速3个阶段。微波功率对干燥速率和特性的影响最大。桑葚热风-微波联合干燥特性的系统动力学模型是单项扩散模型。冷冻干燥和热风-微波联合干燥处理的桑葚保持了原有结...

猕猴桃皮多酚对脂多糖应激大鼠肠道屏障的影响————作者：牛鸿艳;谭荣丹;徐瑞屿;周艳;

摘要：为明确猕猴桃皮多酚提取物（kiwifruit peel polyphenols extract,KPE）对脂多糖应激大鼠肠道屏障功能的影响及其作用机制，将24只大鼠分为对照组、脂多糖（lipopolysaccharide,LPS）组和猕猴桃皮多酚干预（KPE-LPS）组，进行4周饲喂实验，实验结果显示，与对照组相比，LPS损伤组结肠组织大量炎性细胞浸润，杯状细胞数量减少，且血清二胺氧化酶（diam...

乳清蛋白单宁酸复合物的泡沫特性————作者：王永辉;魏晨阳;郭卫芸;高雪丽;李光辉;何胜华;黄继红;

摘要：蛋白质和多酚可通过非共价相互作用形成复合物，改善蛋白质自身的功能特性。该研究考察单宁酸浓度对乳清蛋白发泡能力和泡沫稳定性的影响，并进一步探究乳清蛋白和单宁酸复合物在不同环境（温度、pH值及盐离子浓度）下的泡沫特性。结果表明，随着单宁酸浓度的增加，乳清蛋白的发泡能力先增加后降低，而其泡沫稳定性持续增加。在4℃时，乳清蛋白和单宁酸复合物表现出较佳的发泡能力和泡沫稳定性。当温度超过25℃时，随着温度的升...

超高效液相色谱-串联质谱优化特殊医学用途配方奶粉中5种核苷酸含量的测定方法————作者：安迈瑞;刘阳;梅英杰;丁树东;白小东;张亦速;崔梦琪;李政;张贞理;

摘要：该文以特殊医学用途配方奶粉为原料，旨在优化和确定超高效液相色谱-串联质谱法检测该产品中5种核苷酸的最佳方法。通过优化前处理方法和仪器条件，最终前处理方法为取样量0.80 g，溶剂温度40℃，用量40 mL，酸碱调节剂为25%的乙酸溶液，调节最终pH值为4.2±0.1；优化液相色谱、质谱条件和最佳检测条件：电喷雾电源离子模式，多反应监测扫描方式，5 mmol/L乙酸铵-0.1%甲酸与乙腈作为流动相进...

大蒜药理作用和除臭方法及机制研究进展————作者：刘超超;韦继颖;王文涛;张若楠;黄梦雪;刘怡飞;卢彦欣;岳续朋;

摘要：大蒜因其特有的辛辣风味以及具有抗菌、抗寄生虫、抗肿瘤、抗氧化和预防心脑血管疾病等药理作用被广泛应用于食品、保健和医药领域。大蒜素是大蒜中主要的生物活性物质，其性质不稳定，可分解为多种带有刺激性气味的硫化物，具有强烈刺激性臭味，并导致食用后残留口臭，大大限制了大蒜的应用。因此，如何有效去除大蒜臭味，并保留大蒜独特风味和生物活性是大蒜除臭研究热点，也是大蒜制品生产应用的前提。该文总结大蒜素理化性质、药...

薄壳山核桃多肽复合益生元酸奶的研制及其体外降血糖性能————作者：翟茂廷;谢雪妮;薛慧;蒋桥辉;吴梵;杨梦雪;许英杰;郭宇星;刘琛;

摘要：为开发一款具有潜在降血糖功能的风味酸奶，该试验筛选出两株具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的乳酸菌，并对其进行益生特性的研究，并将降糖能力强的鼠李糖乳杆菌NSD-1(Lactobacillus rhamnosus NSD-1)和植物乳杆菌NSD-2(Lactobacillus plantarum NSD-2)与商业发酵剂联合发酵酸奶，以菊粉、低聚果糖和薄壳山核桃多肽添加量为单因素，通过响应面试验优化酸奶制...

软枣猕猴桃葡萄益生菌果泥的研制————作者：孔昕荟;张靖儒;王一;李雯;刘程惠;

摘要：以软枣猕猴桃和阳光玫瑰葡萄为原料，添加复合益生菌，研制一种软枣猕猴桃葡萄益生菌果泥。探究软枣猕猴桃果浆与葡萄果浆质量比、果葡糖浆添加量、海藻寡糖添加量、复合益生菌添加量、发酵温度和发酵时间对果泥感官品质的影响。在单因素试验基础上进行正交试验，确定最佳产品配方：软枣猕猴桃果浆与葡萄果浆质量比为7∶3，果葡糖浆、海藻寡糖、复合益生菌接种量分别为14、3、0.6 g/100 g，发酵温度35℃，发酵时间...

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