饮食科学

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饮食科学 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：21-1158/TS; 国际标准刊号：1008-9489; 主办单位：辽宁省轻工行业管理办公室;辽宁省食品工业协会;辽宁省食品工业研究所; 主管单位：辽宁省经济委员会; 上一本期杂志：东北公路期刊; 下一本期杂志：西南公路交通运输杂志

　　《饮食科学》编辑部，秉承饮食健康理念，国内首开先河，是目前唯一全面关爱人们饮食、健康、生活的月刊。她告诉您如何“喝得安全、吃得健康”，以“营养、实用、美丽、健康”为办刊宗旨，渗透饮食生活的每个细节，给您的居家生活提供温馨服务。《饮食科学》铜版纸四色印刷，版式设计精美、新颖活泼。

　　《饮食科学》集实用性、科学性、可读性于一身，是中国北方优秀期刊、辽宁省一级期刊、辽沈地区读者最喜爱的期刊，并入选全国“百种优秀期刊进连队”活动。

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　　《饮食科学》主要栏目：食事•健康、食尚•生活、食味•厨房、食色•心情、食趣•文化等。

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　　阅读推荐：食品科学技术学报

　　《食品科学技术学报报》食品杂志，创刊于1983年，国内外公开发行。《食品科学技术学报报》宗旨是在立足原有的轻工行业特色的基础上，以繁荣科学文化，促进学术交流，促进生产技术水平提高以及发现和培养人才为办刊宗旨，是以轻工类科学技术研究为主要特色的学术理论性刊物。

　　饮食科学最新期刊目录

大伯钟情跳民族舞————作者：吕若琦;

摘要：<正>“摆右手，迈左腿，挺直腰板，注意呼吸和节奏。”在湖北十堰茅箭区老年大学民族舞班上，69岁的梁正才是“特殊”的存在。作为班级里唯一的男学员，从报名时被别人另眼相看到如今备受称赞，他用行动证明：“心若年轻，又何惧岁月老去？”A.大爷年近七旬学跳民族舞红色的扇子，妖娆的身段，动作柔软，一颦一笑格外惹人注目。近日，笔者在茅箭区老年大学的舞蹈教室里看到了正在学跳民族舞的梁正才。“我是我们班唯一的男学员...

爆米花的天空————作者：寇荣;

摘要：<正>嘭……随着声音的传递，还有浓浓的甜香，洁白发亮的爆米花，亮花了我的眼，恍如一片纯白的天空。小时候的我，极爱吃爆米花。奶奶总是牵着我的小手，带我慢慢地走到大街上，去给我买甜糯的爆米花。卖爆米花的黑大伯，露出白得像爆米花的牙齿，笑着说，来买给孙女吃啊？好咧！他娴熟地把玉米和糖放进一个炉子里，我眼巴巴地看着，一动不动地盯着那黑炉子。眼里闪出热切盼望的光，就像小狗想吃骨头，眼睛死死地盯着

胚芽米到底是什么米————作者：Vivi;

摘要：<正>随着人们对健康的重视，很多人由原来的吃精粮改为吃粗粮，于是很多胚芽米、糙米等产品进入大家的视野。很多人说粗粮吃完以后会胀气，也有人说胚芽米的营养和普通大米差不多，花高价买胚芽米就是交智商税，真的是这样吗？什么是胚芽米胚芽米是指稻谷在加工过程中保留了其胚芽部分的一种精制米，也可以说是糙米去除部分米糠后保留了部分米糠和胚芽的米

教你把稻谷原米制品辨清楚————作者：易茗;

摘要：<正>稻谷原米制品是指稻谷经过适当加工生产出的保持原生米粒形态的制品，主要包括糙米、大米、胚芽米（留胚米）、免淘米和营养强化大米等。稻谷原米制品有这么多种类，那么它们有什么区别呢？糙米糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，主要由三部分组成：最外层为糠层，由果皮、种皮、糊粉层和次糊粉层组成，占整粒米的7%～9%；糠层再向里层为胚乳，占89%～90%；糙米下端部分为胚，占2.5%～3%。大米大米（包括通...

奶粉中“惊现”活虫是什么————作者：钟凯;

摘要：<正>随着天气逐渐转暖，与虫害有关的食品投诉数量也肉眼可见地增长，比如“某某奶粉惊现活虫”。如果你到百度搜索，各大品牌的婴儿奶粉都曾“惊现”活虫。按理说，婴儿奶粉生产线的管理水平是远远高于一般食品行业的，虫子是如何钻了“空子”的呢？从生产环节来讲，奶粉工厂都必须具备防虫措施，包括工厂选址，控制厂区内温湿度，控制空气流向，安装风帘阻挡飞虫进入等。不仅如此，奶粉生产线自动化程度很高。我看过的几条生产线...

健脾养胃药膳两款

摘要：<正>百合糯米粥/用料/糯米50克，百合25克，蜂蜜适量。/做法/?糯米洗净浸泡2小时，百合去除残片清洗干净。?锅中加适量清水，放入糯米、百合，大火烧开转小火，煲30分钟。?加入适量蜂蜜，继续煲5分钟即可。/功效/有补中益气、健胃养脾、养心安神之功效。甘草小麦红枣汤/用料/甘草10克，小麦30克，红枣5枚，清水适量。/做法/?甘草、小麦、红枣清洗干净。?锅中加水，下入甘草、小麦、红枣，大火烧开转小...

清热润肺药膳两款

摘要：<正>罗汉果山药羹/用料/山药1节，银耳140克，罗汉果1个，百合2小头，枸杞20粒，冰糖适量。/做法/?银耳提前泡发，山药洗净去皮切滚刀块，罗汉果敲碎取果肉对切成瓣，百合、枸杞清洗干净。?砂锅中加适量清水，放入山药块、银耳、罗汉果肉瓣，大火烧开转小火，煲30分钟。?下入百合、枸杞，继续煲10分钟。?加冰糖，关火，即可食用。/功效/有清热润肺、止咳利咽之功效

奶油焦糖布丁————作者：欧艺教育;

摘要：<正>用料：鲜奶500毫升，鲜奶油250毫升，白砂糖100克，吉利丁4片。做法?鲜奶中加入鲜奶油、白砂糖20克，中火煮至糖熔化，再加入吉利丁，搅拌至熔化，制成奶汁。?将剩余的白砂糖倒入平底锅，中火炒至糖化成褐色的糖浆，制成焦糖。?将焦糖倒入模具中，加入奶汁。?放凉后，冰箱冷藏4小时，即可食用

紫薯芋泥班戟————作者：开心豆ht;

摘要：<正>做法?黄油常温融化，杧果去皮切条。?紫薯、芋头上锅蒸熟，将紫薯、芋头、炼奶混合在一起，搅拌成紫薯芋泥。?鸡蛋打散加入糖粉搅拌均匀，倒入牛奶搅拌，再筛入低筋面粉搅拌，加入融化的黄油搅拌均匀，制成蛋面糊。?将蛋面糊过筛，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。?平底锅小火加热，倒入一大勺蛋面糊摊平，待边缘可以提起时离火。?将蛋面糊薄饼放在保鲜膜上，放一层紫薯芋泥，再放上杧果条，继续放一层紫薯芋泥，慢慢...

豉汁蒸排骨————作者：时光;

摘要：<正>用料：排骨500克，豆豉2勺，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，姜10克，小米椒2个，白糖10克，淀粉1勺，蒜、葱、盐、香油、白胡椒粉各适量。做法?姜切丝，蒜切片，葱切末，小米椒切碎。?排骨洗净冷水浸泡1小时，滤干水分，加入生抽、料酒、蚝油、白糖、盐拌匀，腌制10分钟。?加入姜丝、蒜片、豆豉、白胡椒粉、淀粉，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制半小时取出。?排骨入电蒸锅蒸25分钟取出，撒上葱末、小米...

干煸鸡丁

摘要：<正>用料：鸡胸肉600克，干辣椒5个，花椒10余粒，精盐10克，姜、葱、蒜各20克，酱油40克，料酒10克，白糖10克，油80克，大料粉3克。做法?鸡胸肉洗净切成丁，加入精盐、白糖、酱油、大料粉拌匀，腌制30分钟。?姜切丝，葱切丝，蒜切片，干辣椒切丁。?炒锅中加油，烧至七成热，下入鸡胸肉丁炸至金黄色，捞出沥油。?锅内留底油，烧至四成热，撒入花椒、干辣椒丁炒出香味，加入姜丝、葱丝、蒜片、鸡胸肉丁一...

火爆腰花————作者：重庆婆子妈;

摘要：<正>用料：猪腰2个，莴笋尖2根，泡姜2个，泡红椒5个，葱2根，大蒜2个，盐、酱油、醋、糖、水豆粉、高汤、猪油各适量。做法?猪腰洗净改刀切花，莴笋尖洗净切细丝，葱切小段，大蒜切末，泡红椒切末、泡姜切末，留2根泡红椒切成节。?碗中加适量盐、酱油、醋、糖、水豆粉、高汤，调成滋汁备用。?腰花中放入适量水豆粉、盐，抓匀。?锅中加油，烧至五成热，倒入适量猪油。?油烧至七成热，将猪腰花下锅爆炒，下入葱段、大蒜...

清烧什锦————作者：芋儿烘焙;

摘要：<正>用料：猪肚半个，猪蹄1个，鸡肉800克，鱿鱼1只，墨鱼1只，干冬笋8根，花椒、生姜、料酒、面粉、白醋、冰糖各适量。做法(1)鸡肉洗净切块、猪蹄洗净切块、鱿鱼洗净切丝，放入开水中汆水，取出凉凉。(2)猪肚用剪刀剪开，加适量面粉、白醋清洗干净，汆水2分钟，取出凉凉，切成丝。(3)干冬笋提前冷水泡发，洗净切条，鱿鱼、墨鱼温水泡发，洗净切丝，生姜切片

蒜蓉粉丝生蚝————作者：妍妈美食;

摘要：<正>用料：生蚝4个，粉丝1把，葱2根，姜1段，蒜6瓣，小米椒4个，生抽2汤匙，白糖2克，蚝油1汤匙，温开水2汤匙。做法?生蚝泡养2小时，用牙刷将外壳刷洗干净，对半撬开，将脏东西全部摘除，清洗干净备用。?葱、姜、蒜、小米椒，分别切碎。?生抽、蚝油、白糖、温开水，一起调成酱汁。?粉丝提前泡发，用剪刀剪短备用。?锅中烧油，下入葱碎、姜碎、蒜碎，小火爆香

蒜香皮皮虾

摘要：<正>用料：皮皮虾600克，花椒20粒，小葱、料酒、姜、蒜、胡萝卜、盐各适量。做法?皮皮虾刷洗干净，控干水分，姜、蒜、小葱、胡萝卜切碎。?锅中热油，下入花椒爆香捞出。?下入姜碎、蒜碎爆香，再下入皮皮虾，翻炒至皮皮虾变色，加清水焖煮3分钟。?加适量盐，大火翻炒收汁，撒上小葱碎和胡萝卜碎，即成

小红花饼干————作者：桔子柠檬水;

摘要：<正>用料：低筋面粉110克，蛋黄液20克，白砂糖40克，黄油50克，红色素适量。做法?黄油室温软化打发，分两次加入蛋黄液打发均匀。?打发好的黄油蛋黄液中筛入低筋面粉，搅拌至絮状，用手揉成光滑黄色面团。?取30克黄色面团，留做花蕊备用，剩下的面团加入红色素揉匀，揉成红色的面团。?将红色面团和黄色面团分成若干个约2克的小面团，每个搓圆，6个红色面团围在1个黄色面团周围，组成一朵小红花，依次做出若干朵...

鸡肉米饭糕

摘要：<正>用料：鸡肉30克，米饭40克，面粉15克，玉米粒30克，西蓝花15克，鸡蛋1个，姜2片，柠檬片适量。做法(1)鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄搅拌均匀，蛋清放一旁备用。(2)西蓝花焯水后切碎，玉米粒煮熟，姜切片，鸡肉切小块，用柠檬片腌10分钟，去除腥味。(3)鸡肉块放入锅中，加入姜片，倒入凉水焯熟。(4)西蓝花碎、玉米粒、米饭、鸡肉块全部放入搅拌机，再倒入面粉、蛋清，将所有食材搅打成米糊

酸汤扯面

摘要：<正>用料：高筋面粉500克，西红柿2个，黄花菜100克，黑木耳50克，鸡蛋2个，菠菜100克，盐、鸡精、香油、醋、麻油胡椒粉各少许。做法?黄花菜清水泡发，黑木耳清水泡发，鸡蛋打散，备用。?高筋面粉中放1小勺盐，冷水和面，将面和成稍软的光滑面团，蒙上保鲜膜醒发20分钟。?面团取出，切成小剂搓成小面棒，表面刷一层油，用保鲜膜再次醒发15分钟。?将小面棒用手摁扁，两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板...

油泼剪刀面

摘要：<正>用料：面粉500克，西红柿1个，香菇5朵，葱1段，木耳、生抽、花椒粉、青菜、炒菜料、盐各适量。做法?面粉内分多次加温水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团，静置30分钟。?木耳泡发洗净切成丝，香菇切成丁，西红柿去皮切成丁，青菜切成段，葱切成葱花。?锅中水烧开，将揉好的面团用剪刀剪成柳叶大小的形状，下入沸水中煮熟捞出。?起锅烧油，油微热下入葱花爆香，再依次放入香菇丁、西红柿丁、木耳丝、青菜段，翻炒均...

荷兰豆炒山药————作者：冬至雪夜的小厨;

摘要：<正>用料：荷兰豆250克，山药250克，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，核桃仁、木耳、油、盐、水淀粉各适量。做法?荷兰豆洗净，山药刮去外皮洗净切菱形片，木耳温水浸泡3小时变软撕成小朵，大蒜切末。?锅中水烧开，加少许盐，下入荷兰豆焯水，捞出沥干水分。?再次锅中水烧开，下入木耳、山药片焯水，捞出沥干水分。?锅中油烧热，下入大蒜末爆出香味，倒入荷兰豆、山药片、核桃仁、木耳，翻炒均匀

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