食品科学技术学报

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　　《食品科学技术学报报》食品杂志，创刊于1983年，国内外公开发行。《食品科学技术学报报》宗旨是在立足原有的轻工行业特色的基础上，以繁荣科学文化，促进学术交流，促进生产技术水平提高以及发现和培养人才为办刊宗旨，是以轻工类科学技术研究为主要特色的学术理论性刊物。

　　《食品科学技术学报报》主要栏目：本刊主要刊载与轻工业有关的化学与环境工程、机械工程、电子信息工程、计算机科学与工程等领域的最新研究成果。

　　食品科学技术学报杂志栏目设置

　　轻工业有关的化学与环境工程、机械工程、电子信息工程、计算机科学与工程

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　　阅读推荐：中国食品工业

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　　食品科学技术学报最新期刊目录

枇杷叶提取物联合运动对高脂饮食小鼠脂质代谢的影响与机制分析————作者：任以静;黄建;赵磊;赵亮;王鸥;丁钢强;

摘要：为研究枇杷叶提取物与运动联合干预对脂质代谢的影响，将小鼠分为常规饮食组、高脂饮食组、运动干预组、枇杷叶提取物干预组及枇杷叶提取物+运动联合干预组，干预持续13周后分析小鼠体重变化、脏器指数、血清及脏器脂质水平、氧化应激状态，脂代谢与氧化应激信号通路蛋白表达情况及血清代谢组学差异。实验结果显示，枇杷叶提取物联合运动可以显著控制高脂饮食小鼠体重增长，降低体内脂肪组织比例，使肝脏指数降低了8.1%，附睾...

短波紫外线处理对鲜食番茄采后品质及风味物质的影响————作者：陶杰杰;左进华;刘野;李健;何雪莲;白春美;刘诗语;张帆;郑鄢燕;

摘要：针对鲜食番茄采后品质劣变快，风味物质易流失等问题，以“原味1号”鲜食番茄为实验材料，研究4 kJ/m²短波紫外线（short-wave ultraviolet，UV-C）对鲜食番茄贮藏品质的影响。结果表明：与对照组相比，UV-C处理有效维持鲜食番茄的感官品质，延缓鲜食番茄硬度和贮藏末期总果胶含量的下降，同时降低丙二醛含量，抑制贮藏前期多聚半乳糖醛酸酶和鲜食贮藏后期果胶裂解酶的...

不同种类甜味剂对甜味感知脑电信号的影响————作者：于桐;杨帆;甄少波;刘野;毕爽;杨君建;

摘要：甜味剂作为一种替代糖的食品添加剂，有助于降低食物中的含糖量，在食品工业中得到了广泛的应用。食品行业对低热量和天然甜味剂的需求日益增加，为了解这些甜味剂对人类味觉感知的影响，考察了在不同甜味剂（果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、赤藓糖醇、甜菊糖苷、山梨糖醇）刺激下，多个电极位点脑电信号在δ波( 1～4 Hz )、θ波( 4～8 Hz )、α波( 8～12 Hz )、β波( 12～30 H...

十七烷基间苯二酚对氧化三甲胺诱导的人脐静脉内皮细胞损伤的作用机制————作者：杨子慧;张眙曼;王子元;叶高琪;刘洁;王静;

摘要：为探究全麦食品中生物活性物质十七烷基间苯二酚(5-heptadecylresorcinol, AR-C17)对动脉粥样硬化的作用机制，采用氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide, TMAO)诱导人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cell, HUVEC),建立损伤模型，通过检测内皮细胞迁移、线粒体功能、凋亡水平及其相关蛋白表达，揭示...

葡萄酒品质提升研究进展————作者：汪超;范泽锋;冯春香;陈坚;

摘要：葡萄酒品质的提升是一个多因素共同作用的过程，围绕酿酒原料、酿酒酵母、浸渍工艺及陈酿方式4大关键因素展开深入探讨。酿酒原料的质量至关重要，特别是葡萄的品种和成熟度，对葡萄酒的口感和风味具有决定性影响。通过选择适宜的葡萄品种并结合精准农业技术如生物刺激剂的应用，可显著改善酿酒葡萄的理化指标，为高品质葡萄酒奠定基础。酿酒酵母的筛选与培养直接影响葡萄酒的发酵效果及风味特性。混合培养不同酵母菌株可显著增加葡...

噬菌体协同姜黄素介导的光动力灭活对食源性致病菌的杀菌效果及机理————作者：杨园平;石慧;

摘要：光动力灭活(photodynamic inactivation, PDI)是一种能有效灭活食源性致病菌的新型环保非热杀菌技术。为提高PDI效果，以姜黄素为光敏剂，噬菌体为协同剂，探究了不同光照时间和姜黄素介导浓度的PDI对志贺氏菌和沙门氏菌的杀菌作用。优化条件下采用平板菌落计数法评估噬菌体协同姜黄素介导的PDI的杀菌效果，并通过酶标仪测定胞外活性氧(reactive oxygen species,...

植物乳杆菌脂磷壁酸对小鼠肠炎的作用及其机制————作者：张露婷;刘榉元;孔淑文;陈诺;杨冰钰;夏慧妹;杨贞耐;张健;

摘要：为了明确植物乳杆菌脂磷壁酸对肠炎的作用，提取了益生性植物乳杆菌GSLP-7的脂磷壁酸(lipoteichoic acid, LTA),灌胃肠炎小鼠，检测小鼠肠道组织损伤、血清炎症因子、髓过氧化物酶(myeloperoxidase, MPO)和抗氧化物活性、粪便中短链脂肪酸的含量以及免疫信号通路相关蛋白表达水平的变化，结果显示，脂磷壁酸能有效缓解肠道炎症，效果优于益生菌菌体GSLP-7。与肠炎小鼠相...

裙带菜蛋白黄嘌呤氧化酶抑制肽的酶法制备及作用机制————作者：常畅;陈哲漪;张泓;闫巧娟;江正强;

摘要：食源性黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase, XO)抑制肽通过抑制XO的催化活力，可降低尿酸生成，缓解高尿酸血症。目前研究聚焦于XO抑制肽的制备，但XO抑制肽的活性有待提高，且其作用机制尚未明确。采用不同蛋白酶水解裙带菜蛋白，经色谱分离和肽段鉴定，筛选出XO抑制肽，并探究其作用机制。裙带菜蛋白经木瓜蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶(AnproA1)复配水解后，所得水解物的XO抑制率(92.1%)...

煮制加工降低拟穴青蟹基质的免疫结合活性————作者：刘萌;李颖;龚菲菲;刘庆梅;孙兆敏;刘红;顾懿;戴雅萱;陈桂霞;刘光明;

摘要：致敏原是甲壳类食物过敏的主要原因，加工处理可有效降低致敏原致敏性，但基于食物基质的研究还有待深入。结合模拟胃肠液连续消化和人结肠Caco-2细胞模型转运，构建了仿生消化转运体系；基于拟穴青蟹基质，系统性评估了煮制加工后青蟹基质的消化性及消化产物的转运情况；基于抗原抗体的特异性结合，明确了煮制加工对青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性的影响；进一步从结构的角度探究青蟹基质及其消化转运产物免疫结合活性...

红曲发酵物抑制蛋白质非酶糖基化作用研究————作者：董昌燕;李超;杨本旭;武淑芬;王昌禄;

摘要：蛋白质非酶糖基化反应导致晚期糖基化终产物(advanced glycation end products, AGEs)的形成。研究表明，AGEs的积累与糖尿病及其并发症的发生和发展密切相关。通过构建牛血清白蛋白-果糖体外模拟体系，考察红曲发酵物(Monascus fermented products, MFP)对蛋白糖基化产物及其结构的影响。结果表明：MFP对蛋白糖基化早期、中期和晚期产物的生成均...

1-MCP对百香果乙烯合成和细胞壁降解及相关基因表达的影响————作者：戚英伟;姜永华;陈于陇;王玲;陈飞平;罗政;陈敏惠;叶明强;戴凡炜;

摘要：以黄金百香果为实验材料，研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对百香果常温贮藏的影响及其内在机制。使用1.2μL/L的1-MCP处理商业成熟的百香果果实，以未处理的果实作为对照。将百香果于(20±1)℃贮藏12 d,每3 d测定果实乙烯释放速率、呼吸速率、总可溶性固形物含量、果胶含量和细胞壁降解酶活性等指标，同时分析百香果乙烯生物合成相关基因(ACS1、ACO1)和细胞壁降解酶编码基因(PME1、X...

低酯果胶-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖复合凝胶性质的研究————作者：罗敬;李怡佳;管红梅;刘雄;

摘要：低酯果胶作为低糖食品的潜在原料受到广泛关注，但复杂的结构限制了其在食品领域的应用。为研究果胶结构差异对果胶-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan, DKGM)复合凝胶性质的影响，以柑橘果胶、薜荔籽果胶、豆腐柴果胶和葵花盘果胶4种低酯果胶为原料，与直接制备的DKGM进行复合，采用流变学、差示扫描量热分析以及红外光谱检测等方法考察果胶结构对果胶-DKGM...

CuZnAl- MMO复合纳米抗菌薄膜对樱桃保鲜效果的影响————作者：庄良;王平飞;陈立石;孟童;罗倩;何杉;张桂菊;徐宝财;

摘要：樱桃采后易腐烂且易被微生物感染，而传统保鲜方法具有潜在毒性和化学残留等缺点。为了解决这一问题，采取有机无机杂化策略，构建由CuZnAl复合金属氧化物(CuZnAl-MMO)纳米粒子增强的壳聚糖(CS)和聚乙烯醇(PVA)的复合纳米薄膜。通过分析纳米薄膜的形态结构、力学性能、疏水性能和阻隔性能，证明了CuZnAl-MMO与CS/PVA发生了自组装，增强了纳米薄膜的力学性能和疏水性。相较于CS/PVA...

细菌纤维素-壳聚糖-白藜芦醇复合膜的构建及其应用————作者：窦荷影;王晓庆;孙欣;冯安琪;孙田雨;迪丽胡玛尔·迪力木拉提;刘晓丽;

摘要：为开发具有良好保鲜效果的天然生物基复合膜材料，以结构和功能特性相近的细菌纤维素（BC）和壳聚糖（CS）为基础，将环状糊精-白藜芦醇包合物（RES）复合，得到了复合膜BC-CS/RES_n。研究了不同质量分数的RES（0、5%、10%、15%、20%）对BC-CS/RES_n理化及功能特性的影响。红外光谱和X射线衍射分析结果表明，RES与BC-CS之间存在氢键和范德华力等非共价相互作用，RES的添加...

大豆粕酶解物的γ-谷氨酰基化及其产物的滋味和抗炎活性————作者：刘萍茹;林倩怡;黄建华;董浩;曾晓房;白卫东;杨娟;

摘要：γ-谷氨酰肽是一种具备多种功能特性的kokumi肽。以豆粕为原料，研究了风味蛋白酶和γ-谷氨酰基化协同酶解条件下对大豆粕滋味特性与抗炎功能活性的影响。在风味蛋白酶酶解9 h,酶解温度55℃,加酶量质量分数0.75%,pH值7.0条件下获得酶解液，再以加酶量质量分数2.00%,pH值10.0,酶解温度35℃,酶解时间3 h条件下进行γ-谷氨酰基化修饰，所得产物即为大豆谷氨酰肽粗产物。粗产物在咸味、鲜...

干制方式对九叶青花椒干燥特性和品质的影响————作者：饶胜其;徐富慧;伏晴晴;梅小飞;刘美琴;杨振泉;王智荣;

摘要：干制是花椒采后重要的加工处理环节之一，对花椒的品质有较大影响。探究了自然阴干(shade drying, SD)、热风干燥(hot air drying, HAD)、热泵干燥(hot pump drying, HPD)、微波干燥(microwave drying, MD)、冷冻干燥(freeze drying, FD)及汽蒸预处理(pretreatment by steaming, PS)结合5种...

《食品科学技术学报》征稿简则

摘要：<正>《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊、双月刊、国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办、中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊。本刊为中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊、北大中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国农林核心期刊和RCCSE中国权威学术期刊,并被国际权威检索系统美国《工程索引》(Ei)、英国《食品科技文摘》(FSTA)、...

高粱3-脱氧花青素对糖苷水解酶的抑制活性及机制————作者：张旭;宋爽;王璐璐;仵雁北;王静;

摘要：高粱3-脱氧花青素（3-DAS）对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶活性具有抑制作用，但其作用机制尚不明确。考察了不同高粱品种间3-DAS的酶抑制活性差异，以确定对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用最强的高粱3-DAS提取物；并采用多种光谱学技术及酶动力学分析法，进一步探究3-DAS与两种糖苷水解酶的相互作用机制。结果表明，红茅梁（HMG）6号提取物中的3-DAS含量最高且酶抑制活性最强，但其对α-淀粉酶...

核桃油不皂化物对D-半乳糖诱导HepG2细胞的作用机制————作者：宏丹;崔鹏飞;郑玮哲;马爱进;陈洲;李思霆;贾英民;

摘要：衰老是一个不可避免的生物现象，包含多种生理变化。氧化应激是加剧衰老症状的主要原因之一，抵抗氧化应激是减轻衰老症状的有效手段。核桃油不皂化物是一种高活性成分，具有重要的开发和应用价值。采用D-半乳糖体外诱导HepG2细胞衰老模型，探讨核桃油不皂化物对HepG2细胞的作用，以细胞活力、细胞氧化应激水平、细胞内炎症因子的含量、细胞内肝功能水平评价不皂化物在D-半乳糖损伤模型上的作用，并进一步采用蛋白免疫...

超声波改性对藜麦膳食纤维理化性质和结构的影响————作者：王宗伟;杨子慧;侯欣雨;王子元;王星煜;杨海宏;刘洁;王静;

摘要：藜麦膳食纤维，具有优良的理化性质和功能活性，被认为是一种高品质的膳食纤维。以藜麦麸皮可溶性膳食纤维(Quinoa Bran Soluble Dietary Fiber，QBSDF)为研究对象，采用不同功率(0、200、400、600、800、1000W)的超声波对其进行改性处理，通过检测QBSDF改性前后的粒径、分子质量、孔隙率、比表面积、Zeta-电位、单糖组成、红外光谱、微观结构、持水力、持油...

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文章标题：食品科学技术学报食品杂志

文章地址：http://www.sofabiao.com/qk/keji/6439.html

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