中国食品工业

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中国食品工业 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：11-3632/TS; 国际标准刊号：1006-6195; 主办单位：中国食品工业协会; 主管单位：中国轻工业联合会; 上一本期杂志：低温建筑技术核心建筑期刊; 下一本期杂志：客车技术与研究期刊

　　《中国食品工业》工业科技期刊，创刊于1984年，由中国食品工业协会主办，国家食品工业核心期刊。本刊面向国内外食品行业的生产商和制造商、食品工业科研机构、有关部门及相关行业企业，以最新锐的视角，洞悉食品工业的发展和走势，传递各种政策和市场资讯，介绍食品配料、加工技术、包装等方面的先进技术和产品，推广优秀企业的管理、营销经验，介绍国外有关政策、机构、企业和市场情况。

　　《中国食品工业》杂志始终坚持贯彻党的路线、方针、政策，牢牢把握正确的舆论导向，积极宣传改革开放以来我们国家各行各业所取得的成就，正面宣传各条战线的先进人物和典型事迹。为政治、经济、文化和精神文明建设服务。以广泛的新闻覆盖，深度的观察思考，丰富的文化底蕴和精美的制作品质，为读者提供精彩纷呈、赏心悦目的精神食粮。以提高品质、满足需求、精心服务为要义，展现一份杂志的风貌。中国食品工业杂志广告价格低廉，但是效果极好，服务也是非常的完善，可以说是用低廉的价格享受高质量的服务。

　　中国食品工业收录情况/影响因子

　　国家新闻出版总署收录　万方期刊数据库、龙源期刊网、中国学术期刊(光盘版)、中国学术期刊综合评价数据库收录

　　1、数据：MARC数据、DC数据

　　2、图书馆藏：国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏

　　3、影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：0.062;总被引频次：187

　　中国食品工业栏目设置

　　权威论坛、专题、本刊专访、观点与角度、八面来风、加工技艺、配料、特别报道

　　中国食品工业编辑部/杂志社投稿须知

　　一、要求作者有严谨的学风和朴实的文风，提倡互相尊重和自由讨论。凡采用他人学说，必须加注说明。

　　二、不要超过10000字为宜，精粹的短篇，尤为欢迎。

　　三、请作者将稿件(用WORD格式)发送到下面给出的征文信箱中。

　　四、凡来稿请作者自留底稿，恕不退稿。

　　五、为规范排版，请作者在上传修改稿时严格按以下要求：

　　1.论文要求有题名、摘要、关键词、作者姓名、作者工作单位(名称，省市邮编)等内容一份。

　　2.基金项目和作者简介按下列格式：

　　基金项目：项目名称(编号)

　　作者简介：姓名(出生年-)，性别，民族(汉族可省略)，籍贯，职称，学位，研究方向。

　　3.文章一般有引言部分和正文部分，正文部分用阿拉伯数字分级编号法，一般用两级。插图下方应注明图序和图名。表格应采用三线表，表格上方应注明表序和表名。

　　4.参考文献列出的一般应限于作者直接阅读过的、最主要的、发表在正式出版物上的文献。其他相关注释可用脚注在当页标注。参考文献的著录应执行国家标准GB7714-87的规定，采用顺序编码制。

　　阅读推荐：中国食品卫生杂志

　　《中国食品卫生杂志》经新闻出版总署批准，由卫生部主管，中华预防医学会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，国内外公开发行。本刊以服务食品卫生、食品安全的科技人员和相关从业人员，为该领域人员展示展示科研成果、交流工作经验搭建一个平台，促进我国食品卫生、食品安全事业的发展为宗旨，以全面及时报道食品卫生领域的最新科研成果、积极推广先进实验技术与方法、及时交流食品安全监管、食品安全事故处理经验以及国内外有关食品卫生的政策、法律法规和标准等最新信息为己任。本刊的办刊方针是理论与实践相结合，提高与普及相结合，积极倡导百花齐放、百家争鸣。发行的对象主要是全国卫生、农业、质检、工商、食品药品监管等系统及其他与食品卫生相关的科研机构、高等院校、监管部门，食品行业协会、大型食品企业，以及对食品卫生、食品安全感兴趣的各方人士。是中国在食品卫生、食品安全领域的权威期刊。

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　　中国食品工业最新期刊目录

雀巢收购徐福记剩余40%股份加码零食及糖果业务————作者：李超;

摘要：<正>雀巢集团官网3月3日宣布,已与徐氏家族达成协议,收购徐福记剩余40%的股权。徐福记是中国领先的糖果糕点制造商和销售商。雀巢在2011年与徐福记结成合作伙伴关系,收购了徐福记60%的股份,并开始为徐福记品牌系列提供配方、研发、质量控制等方面的技术和市场支持。截至目前,双方并未披露此次股权交易金额

浙江年轻群体的老年食堂消费及其溢出效应研究————作者：吴弘阳;汤俊航;范欣婷;胡腾月;曾宇佳;姚燕云;

摘要：前有大学生“军大衣更具性价比”,后有年轻人消费老年食堂,后疫情时代,“蹭老式消费”成热潮。本文旨在了解年轻人消费现状与困境,探究其心理动机、消费感受与评价,并以此为契机研究老年食堂的新发展路径——融合年轻人与老年人思想与行为的“基地”。拟采用文献、问卷和访谈综合调研,问卷为主,分层抽样。问卷调研对象为在老年食堂消费的青年。问卷涵盖五个维度:基本信息、消费现状与困境、老年食堂消费心理与动机、感受与评...

食品检测质量控制的影响因素与优化策略————作者：王琳;申慧;

摘要：食品检测作为食品质量安全管理的必要组成部分,可以为食品安全监测和管理提供充分可靠的科学依据。为了适应新时代社会对食品质量安全管理的更高要求,保证食品安全管理的质量和效率,本文具体分析了影响食品检测质量控制的主要因素,并提出目标解决方案,以期进一步加强食品检测的质量控制,完善科学、规范、准确的检测流程

中药材功能性成分在食品中的应用研究————作者：蔡柱山;

摘要：本文聚焦中药材功能性成分在食品中的应用,探讨重要意义、应用的理论基础、常见的中药材功能性成分及特性、在食品中的应用形式与范围、安全性考量以及面临的挑战与发展前景。通过对其应用的系统研究,有助于推动食品产业的创新升级与中药材产业的可持续发展,促进传统中医药文化与现代食品科技的有机融合

坛贮白酒中溶解氧对白酒陈酿品质的影响研究————作者：梅梦苧;文静;杨泽明;邹永芳;

摘要：白酒陈酿是提升白酒品质的关键环节。长期实践证明,溶解氧与白酒陈酿质量存在着密切关系,如酯类氧化等,但其作用尚未完全阐明。本研究以浓香型白酒为研究对象,通过不同溶氧量的贮存容器及不同贮存时间系统解析了陈酿过程中溶解氧的动态变化,深入探究了溶解氧对白酒感官品质及主要风味成分的影响规律。研究结果表明,溶解氧浓度与酒样感官品质及总酸含量呈正相关,而与总酯含量呈负相关。此外,随着贮存时间的延长,溶解氧与感官...

基于专利及论文视角的我国主要黑茶技术创新态势分析研究————作者：玉泉;李荣;张冰;谢积鉴;

摘要：本文以黑茶中的三个主要种类六堡茶、普洱茶、安化黑茶为例,借助CiteSpace论文及HimmPat专利软件,对国内近年发表的论文及申请的专利数据进行统计,从科学研究和技术研发的角度对研发趋势、机构及重点进行对比分析,以了解三种黑茶当前的创新态势,并在此基础上重点对广西六堡茶的研发方向提出建议,以期对研发人员发掘技术空白、掌握技术热点、寻找研发方向提供参考

基于OBE理念的高职食品发酵技术混合式教学改革探究————作者：刘双;杨爽;陈维通;张克全;

摘要：为解决食品发酵技术课程教学中存在的问题,本文基于OBE理念指导,探索融合多元化教学手段的线上线下混合式教学改革策略。利用学习通平台建设在线开放课程,充分开发教学资源;同时将课程教学分为课前准备、课中探究、课下巩固三个阶段,辅以翻转课堂实现以学生为中心的转变;完善多维度考核评价体系,旨在以有效的反馈提升学生的积极性。实践表明,教学改革措施有效提高了教学质量,提升了教师的教学能力,促进了学生专业素养和...

中职烹饪专业中式热菜制作创新的教学策略————作者：陆保钢;

摘要：中职院校烹饪专业的教学目标,以促进学生综合素质全面发展为主,以提高学生就业优势为辅,教学理念应跟随时代和社会的发展而变化。本文以中职烹饪专业教学创新为核心,结合中职烹饪专业教学的现状展开分析,详细阐述中式热菜制作创新的教学策略,推动中职烹饪专业教学的可持续发展

高职食品专业教师数字素养评价指标体系构建研究————作者：郑小双;孙长花;丁娟芳;马武生;

摘要：本文基于国家数字教育政策导向及食品产业数字化发展需求,深入剖析了当前高职食品专业教师数字素养的核心构成,提出一套包含6个一级指标、12个二级指标及24个三级指标的全面评价指标体系,涵盖数字技术应用能力、数字信息管理能力、数字内容创造与共享能力、数字社交与社群构建能力、数字安全与规范意识、食品专业数字化能力等多个方面。通过运用层次分析法(AHP)科学计算各指标权重,构建了针对高职食品专业教师的数字素...

生产运作管理课程教学助力食品企业发展创新性研究————作者：艾霞;唐萌;

摘要：随着数字经济和电商的快速发展,食品行业的生产需求呈现出柔性化和不均衡化的特点,传统的均衡式生产模式逐渐无法满足市场的多样化需求。在此背景下,食品企业对生产运作管理人才的需求愈发突出。本文提出了基于食品产业特点的生产运作管理课程教学的创新举措,指出应通过优化课程内容、创新教学方法、构建多元评价机制等方式提升学生的实际操作能力和创新意识,以更好地满足食品行业对高素质管理人才的需求。最后,文章分析了生产...

农业农村部农业贸易促进中心解读第九届“食博会·预博会” 第七届全国食品经销商大会将同期举行————作者：钟石新;

摘要：<正>由农业农村部农业贸易促进中心主办的第九届中国国际食品及配料博览会暨第三届中国国际预制菜产业博览会将于4月18日至20日在东莞举行。这是该展会连续第五次落地东莞,今年还首次将广东现代农业博览会纳入同期举办,从“双博会”升级成为“三博会”。与此同时,由农业农村部农业贸易促进中心、中国食品工业协会指导,中国食品工业协会经销商工作委员会主办的“第七届全国食品经销商大会”也在此期间举行。届时,经销商、...

食品检测技术在食品质量提升中的应用研究————作者：陈瑶;

摘要：本文将全面且细致地讲解光谱分析技术、色谱分析技术、生物检测技术以及快速检测技术等诸多常见食品检测技术的原理、特性及其在提升食品质量方面的实际应用状况。深入剖析这些技术在检测食品的营养成分、污染物、添加剂以及微生物等层面所具有的长处与不足,并借助实际案例呈现它们的应用成效,展望其未来走向,为进一步提升食品质量检测水准、护卫消费者的健康给予可供参照的依据

茶叶中有机氯类农药残留的检测与风险评估————作者：刘琳;杜静;栗娟;

摘要：随着现代农业生产技术的推广和化学农药的广泛应用,茶叶中农药残留问题得到公众的普遍关注。特别是有机氯类农药,由于其在环境中的持久性和生物蓄积性,可能会对人们的身体健康造成不小的威胁。本文对茶叶中有机氯类农药残留进行论述,并进一步对其进行检测与风险评估,旨在为茶叶中有机氯类农药残留的有效控制提供参考

实时荧光定量PCR快速检测食品中沙门氏菌的研究————作者：刘占生;张莉;王嫘;

摘要：目的:构建快速检测食品中沙门氏菌的实时荧光定量PCR法。方法:以沙门氏菌核酸DNA提取物为模板开展荧光检测实验,建立快速检测手段,用于阳性培养液及食品中沙门氏菌检测分析。结果:该方案能在30批食品样本中成功扩增出沙门氏菌特异性片段,最低检出浓度15CFU/mL,检测时长<24h。结论:本研究提出的实时荧光定量PCR法具有高效、快速、灵敏、精准的特点,可广泛应用于食品中沙门氏菌的快速筛查与检测,为食...

UPLC-MS法检测蔬菜干粉中的异丙威残留量————作者：吴阮琦;甘红梅;

摘要：本文优化了高效液相色谱串联质谱法测定蔬菜干粉中的异丙威残留量的方法。蔬菜干粉试样经乙腈提取,氯化钠溶液萃取,氮吹浓缩,氨基固相小柱净化,氮气吹干,溶剂复溶,采用超高效液相色谱仪-质谱检测器进行测定。结果表明,该方法受基质干扰小,线性关系良好,定量离子对和定性离子对检出限分别为0.36μg/kg和0.64μg/kg,试样平均加标回收率为87.7%,相对标准偏差为2.8%。该方法准确、回收率高,适用于...

低值水产蛋白挤压加工工艺分析与应用——以鱿鱼双螺杆挤压加工为例————作者：池学鑫;

摘要：低值水产种类丰富,价格低廉,但所富含的蛋白资源往往高于陆地或淡水生物,通过科学合理的开发利用,将进一步挖掘低值水产品中的经济价值。本文以鱿鱼的双螺杆挤压加工为例,分析其在实践加工中的应用,以期开发低污染、浪费少、高转化率的产品,全面改善低值水产品的质地和口感,满足市场的多元化需求

粮食仓库储粮综合控温技术研究————作者：张景景;

摘要：本文研究了粮食仓库储粮的综合控温技术,结合空调系统与内环流设备,探讨了温度调控对粮堆存储的影响。试验通过选择不同仓型和储粮条件,设计空调与内环流设备试验,设置控温参数并记录数据。试验结果表明,空调系统能显著降低粮堆上层温度,内环流设备则有效改善温度均匀性。两者结合使用后,粮堆温度稳定在22℃,温度波动降低,能耗也有所减少。综合控温技术能提高粮堆温度控制的均匀性,并在一定程度上减少能耗。该技术的推广...

食物褐变在烹饪中的化学变化及影响因素————作者：张婉莹;

摘要：食物褐变的主要原因与焦糖化、美拉德反应以及酚类化合物氧化等多种化学反应密切相关。在烹饪过程中,温度、烹饪时间、pH值等变量都会对食物褐变的程度产生明显影响。本研究深度探讨食物褐变各种可能的影响因子,旨在为高效地遏制食物褐变提供理论支撑,并为烹饪的实际操作提供宝贵的建议

宠物熟食加工工艺参数与微生物安全性的相关性研究————作者：赵丽霞;

摘要：宠物熟食加工过程中,由于原料处理、加热工艺、包装方式等多方面因素的影响,微生物污染和食品安全问题成为行业发展中亟待解决的问题。本文通过试验分析了加工温度、压力和pH值等工艺参数对宠物熟食中微生物安全性的影响。结果表明,温度和压力的联合作用对微生物灭活具有显著效果。尤在121℃与130kPa的高温高压条件下,沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的存活量显著下降。pH值对微生物抑制的效果在酸性环境下尤为...

食品营养与检测专业高素质应用型人才培养路径探究————作者：陈玲;

摘要：本文聚焦于食品营养与检测专业高素质应用型人才的培养目标设定、课程体系规划、教学方法革新以及支撑条件建设等核心议题,深入剖析了在实现上述目标过程中所面临的挑战及应对策略,并提出了切实可行的实施路径,以期通过系统的理论研究和实践探索,构建适应社会需求、体现行业特点的专业教育模式,为相关领域的教育教学改革提供有益借鉴

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