【杂志简介】
《食品安全质量检测技术》是国内首本专注于食品安全与质量的纯学术期刊。它所刊登的论文将代表中国食品安全和质量控制领域的最高学术水平，反映食品安全和质量控制的研究热点、前沿技术及发展方向，意在搭建中国食品安全与质量及其相关领域的国内外科学家探索新理论、新技术的平台。读者对象为从事食品及相关行业的科研、管理人员及教育工作者。
本刊是国内首本专注于食品安全与质量的纯学术期刊。它所刊登的论文将代表中国食品安全和质量控制领域的最高学术水平，反映食品安全和质量控制的研究热点、前沿技术及发展方向。征稿范围为应用于食品安全和质量控制的新技术、新方法、新材料、新工艺、新装置、新设备和新产品的开发应用研究，食品的风险评估，各种工程技术、信息技术和检测技术应用于食品安全及质量控制的研究，食品生物技术的开发、应用研究。
【收录情况】
国家新闻出版总署收录
万方数据—数字化期刊群收录期刊。
【栏目设置】
主要栏目：专家导航、研究报告、分析测试、资讯动态。
杂志优秀目录参考：
鲜切果蔬加工与质量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong
应用于鲜切果蔬中的保鲜技术研究进展 纪懿芳，胡文忠，姜爱丽，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li
鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展 董妍，胡文忠，姜爱丽，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li
茉莉酸甲酯在采后果蔬品质控制中的应用 齐海萍，刘程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong
鲜切果蔬变色及其控制技术研究进展 何凤平，潘永贵，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui
可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 萨仁高娃，胡文忠，修志龙，姜爱丽，冯可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，FENG Ke
“食品加工与贮藏保鲜新技术”专题征稿函 《食品安全质量检测学报》编辑部
水杨酸的信号分子作用及其在鲜切果蔬中的应用 穆师洋，胡文忠，姜爱丽，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li
鲜切果蔬机械伤害刺激信号分子转导及防御反应的研究进展 闫媛媛，胡文忠，姜爱丽，陈晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen
“生物毒素的分析研究”专题征稿函 《食品安全质量检测学报》编辑部
机械伤害对大蒜抗氧化活性的影响 姜爱丽，胡文忠，陈晨，霍美雨，宋卤哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui
鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化 刘程惠，胡文忠，王艳颖，田密霞，姜爱丽，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li
氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响 王艳颖，刘程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong
路桥职称论文代发：城市交通与铁路车站规划
论文关键词：综合交通,交通规划,站区规划,运输关系,路桥职称论文代发
论文摘要：各种交通基础设施建设所带来的“大规模建设、大体量建筑以及前所未有的人口规模、资源耗费、环境破坏”等问题，已成为现代交通建设发展的主要症结，必须通过对交通体系的合理规划与建设，建立更具活力和整体竞争力的交通体系。
在研究将铁路引入城市问题时，必须考虑城市的不断发展，适当调整铁路布局.应按“客货分线、客内货外、作业集中、疏解灵活”的总体思路，将有条件的编组站、货场逐步外迁。改善位于城市中心的客运站条件和配套能力。职称论文代发《焊接技术》杂志刊载的图文清晰、新颜悦目、色调明快的各类广告，为用户提供了真实可靠的国内外新型、高效、节能的焊接设备、辅助机具、新型材料的产品信息，已经成为广大焊接工作者选择焊接工艺装备的可靠资料。曾用刊名：焊接通讯。
食品安全质量检测学报最新期刊目录
基于超高效液相色谱-电喷雾检测器构建恒山黄芪指纹图谱并鉴别其产地————作者：赵瑛瑛;王若昱;武开智;连云岚;詹志来;丁保朋;杨丽婷;张文翠;赵晓琴;杜娟;
摘要：目的 基于超高效液相色谱-电喷雾检测器(ultra performance liquid chromatography-charged aerosol detector,UPLC-CAD)技术构建不同产地黄芪所含成分的指纹图谱,并对其进行对比分析,实现不同产地黄芪的质量评价与产地鉴别。方法 采用UPLC-CAD技术,聚焦于黄酮类与皂苷类成分,选取29批多个产地的样本绘制恒山山脉仿野生黄芪指纹图谱。...
进口预包装食品标签问题分析及应对策略研究————作者：王宗莹;宋喜臣;张鹏;朱雅欣;
摘要：为解决目前大量进口预包装食品因标签不合格导致未准入境的现状,推动进口预包装食品标签制作和审核,为进口预包装食品标签标注风险提供对策和建议。本综述根据现行食品安全国家标准要求,将进口预包装食品标签中文标注内容归纳总结为“8+1+X”,即必须标注的8大信息,分别是食品名称、配料信息、生产日期、保质期、贮存条件、国内经销信息(包含经销商/进口商等名称、地址、电话)、原产国或地区、净含量+在华注册编号+其...
咖啡加工卫生规范标准制定的研究和建议————作者：鲁燕骅;张雪媛;赵昱;冯羽;李庆国;饶展维;柴梓鑫;李恒;普春龙;牛之瑞;
摘要：随着中国经济的高速发展,咖啡在国内消费快速扩展,我国咖啡及其相关制品的加工规模在近几年大幅度增长,但行业中不少因为加工不规范造成的食品安全风险也随着行业的成长而暴露出来,其中诸如超范围使用食品添加剂、初加工卫生条件较差带入过量霉菌进而引发生物毒素污染、烘焙极端重视风味而忽视丙烯酰胺污染等风险较为突出,这些风险会伴随着消费量激增而放大,因此出台规范性文件以有效引导行业控制不规范的工作迫在眉睫;而目前...
长鳍金枪鱼胶原低聚肽抗疲劳作用研究————作者：吴松霞;胡渝东;马星宇;李嘉鑫;安颖;王玉梅;王斌;
摘要：目的 以长鳍金枪鱼(Thunnus alalunga)鱼皮胶原低聚肽(tuna skin collagen oligopeptides,TSCOP)为原料,探究TSCOP对小鼠的抗疲劳作用。方法 将TSCOP设置为低[0.2 mg/(g·d)]、中[0.4 mg/(g·d)]、高[0.8 mg/(g·d)]3个剂量组,对小鼠连续4周灌胃,对各组小鼠抗疲劳状态和指标进行评价。结果 TSCOP对小鼠体...
胃肠道微生物群落的组成、空间分布规律及其膳食调控机制研究进展————作者：李冰;王淼淼;金长娟;江杨;李大鹏;
摘要：人类和动物消化道内的微生物群落呈现出多样化的特征,不同生态位栖息的微生物群落具有空间集合的差异,通常具有高度的宿主特异性。除了沿胃肠道纵轴呈现出的微生物组成差异特征外,微生物还会在特定环境形成离散的特征群落。本文探讨了胃肠道环境如何在空间上影响微生物群落的形成和稳态,膳食影响胃肠道微生物空间分布的机制,以及这种空间异质性在维持机体健康中的重要性。通过关注胃肠道微生物的空间异质性,能够更全面地探索微...
枇杷压缩试验及有限元分析————作者：冯雯鑫;孙兵;谢志平;王思倩;
摘要：目的 对枇杷进行压缩试验和有限元力学仿真,探究其压缩特性。方法 利用万能电子材料试验机对枇杷受压变形过程进行多次重复试验,得到压缩力与变形量之间的关系曲线;通过图像处理提取枇杷图片特征点及特征链,构建枇杷三维数字模型;基于ANSYS Workbench 2024 R1有限元仿真软件分析了枇杷果实受压的应力应变分布规律。结果 枇杷果实的屈服载荷为38.25N;有限元仿真模型与压缩试验所得的力-变形曲...
上海地区主栽葡萄品种品质评价与分析————作者：周彬;杨晓君;陈柔含;奚晓军;查倩;马颖清;邓波;
摘要：目的 评估上海地区主栽葡萄品种的品质差异,明确关键品质指标。方法 本研究选取了上海地区7家种植企业的10个主要葡萄品种,共采集34批次样品。通过分析穗质量、粒质量、果糖、葡萄糖、总酸、维生素C、氨基酸、花青素等12项指标,从外观物理性状、内在营养品质和综合品质3个方面对葡萄品质进行评估。结果 葡萄品种在外观物理性状、内在营养品质及综合品质方面存在显著差异(
双乙酸钠在湿米粉中对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌生长及产毒的影响————作者：黄静敏;陈晶;吴燕蕙;李乐诗;李媚竹;蒋玉珍;
摘要：目的 了解双乙酸钠对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在实验室培养体系及湿米粉培养体系中的生长及产毒的影响。方法 以10株自湿米粉样品及其大米原料中分离得到的和菌种保藏中心购买的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌菌株为研究对象,接种至添加了不同比例的双乙酸钠的培养基中,研究其在培养基中生长及产毒情况。结果 10株唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在BHI肉汤中生长情况一致。双乙酸钠对不同菌株抑制作用一致,当BHI肉汤中双乙酸钠添加量>0....
不同乳酸菌响应乙醇胁迫生物膜形成的差异性分析————作者：朱晓青;李博;陈芳怡;龙彬彬;郭思宇;家志文;高俊军;穆杨;郑心;周梦舟;
摘要：目的 筛选乙醇胁迫抗性强的乳酸菌株,研究不同乙醇浓度下,环境扰动时对菌株生物膜的影响。方法 观察了不同乳酸菌在乙醇胁迫下生长繁殖,生物膜形成及形态和疏水性的差异,揭示不同金属离子和D-半乳糖对其生长和生物膜造成的影响。结果 副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)在10%乙醇浓度胁迫下发酵48 h后,其生物量和生物膜量分别为1.16和0.12。发酵24 h后疏水性可...
食品中非食用物质检测技术研究进展————作者：王婷;陈富泓;罗莹;赵子彦;庞杰;徐敦明;
摘要：食品非法添加非食用物质引发的安全问题已成为威胁公众健康的重大隐患,但现有检测技术体系尚存在检测盲区与检测能力不足等显著局限性问题。非靶向检测技术凭借其可进行高通量筛查和识别未知物的优势,已在新兴污染物、农兽药多残留检测等领域取得重大进展。本文介绍了光谱、色谱及色谱-质谱等非食用物质靶向检测技术,详细阐述了非靶向检测技术的原理、应用以及基于数据库、质谱裂解特征、代谢组学3大分析策略的非靶向检测筛查的...
应用胶体金免疫层析法检测肉类中多种动物源性成分————作者：姜玉榕;马丽;张维;李青飞;栾军;
摘要：目的 研究胶体金免疫层析法检测肉制品中动物源性成分的准确性及可行性。方法 利用该快速检测试剂盒检测肉制品中动物源性成分,对样品中8种动物源成分的灵敏度、特异性、掺假模拟、假阳性率、假阴性率进行相关实验,并以实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,QPCR)为参比对照。结果 该快速检测试剂盒的灵敏度对牛、鸡、鸭、鹅...
2022—2023年湖北省4类市售食品重金属污染风险评价————作者：刘雪芹;王赤华;王红亮;王芬;
摘要：目的 了解2022—2023年湖北省4类市售食品中5种重金属污染情况,评估人群经食品摄入重金属所致健康风险。方法 2022—2023年,在湖北省随机采集4类6种市售食品(黄豆、花生、香菇、竹荪、大米、小麦)共316份。采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)检测5种重金属含量,采用单因子污染指数(Pi)、综...
2021—2023年广东省市售预制菜食品质量安全现状分析————作者：刘蔼滢;林琳;廖晓珊;符彩蜜;郭雪莹;雷毅;
摘要：目的 了解2021—2023年度广东省市售预制菜食品质量安全状况。方法 根据国家明确的预制菜范围,结合预制菜的五大特性,从2021—2023年度广东省市售食品监督抽检数据中筛选出预制菜相关数据,同时在省内各商超随机购买了20批次速冻肉制品进行动物源性成分检测,依据对应的食品安全国家标准对检测结果进行评价,利用WPSOffice2024软件进行统计分析。结果 2021—2023年度广东省市售预制菜监...
鱼肉热加工中有害物的生成及抑制研究————作者：袁怡;赵瑞雪;王珺瑜;张天浩;林松毅;张思敏;
摘要：目的 研究姜黄素和维生素C添加对三文鱼烤制过程中有害物杂环胺(heterocyclic amines, HAAs)和晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products, AGEs)的抑制作用,以及外源添加物对烤三文鱼风味的影响。方法 通过高效液相色谱-串联质谱法测定HAAs和AGEs浓度,进一步测定还原糖、肌酸、肌酐、乙二醛等前体物以及脂质氧化水平解析其抑制机制,运...
凡纳滨对虾营养、滋味及质构特性分析与评价————作者：李红艳;刘振鲁;刘天红;王颖;张帅中;姜晓东;纪蕾;
摘要：目的 分析和评价生长在海水盐度30‰以上的盐田蒸发池或泥沙质大水面内的生态型盐田虾(凡纳滨对虾)的营养、滋味、质构特性等品质。方法 以淡水养殖的凡纳滨对虾(D0)为对照,对滨州市两种不同盐度下生产的盐田虾(凡纳滨对虾, Y45和Y30)的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、主要矿质元素、活性物质、游离氨基酸、核苷酸、季胺化合物、有机酸、质构和熟制后的色度进行分析,并进行营养品质评价。结果 与淡水虾相比,...
低温等离子体活性水对冷鲜鳜鱼片品质变化的影响————作者：艾明艳;田明威;雷跃磊;卢素芳;
摘要：目的 研究不同处理时间(5、10、15min)的低温等离子体活性水(low-temperatureplasma-activated water, PAW)对冷鲜鳜鱼片品质的影响。方法 采用0.15%的乳酸溶液作为杀菌介质的PAW浸泡冷鲜鳜鱼片5、10、15 min,未处理组为对照组,于4℃下冷藏。每2 d测定样品的pH、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrog...
量子点在食品真菌毒素检测中的研究进展————作者：马婷婷;唐璎;王俊丽;杨晓楠;
摘要：食品真菌毒素(如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等)是严重威胁食品安全和公众健康的污染物。随着全球对食品需求的不断增加和供应链复杂化,快速、灵敏地检测污染物对于维护公众健康至关重要。近年来,纳米技术的快速发展为食品中真菌毒素的检测提供了新思路。其中,量子点作为一种新型的荧光纳米材料,以其优异的光学性质和高灵敏度,在生物传感领域备受青睐。本文以量子点为出发点,综述了量子点的基...
共价有机骨架材料在真菌毒素检测中的应用进展————作者：王绘超;许秀丽;王秀娟;廉洁;
摘要：真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物,食品极易受到真菌的污染产生各种真菌毒素,对于食品安全和人体健康有很大的威胁。食品种类多、基质复杂,直接检测食品中的真菌毒素容易受到基质效应的影响,因此建立快速、灵敏的检测方法监测、控制食品中的真菌毒素含量具有重要意义。共价有机骨架材料(covalent organic frameworks, COFs)是一种多孔有机材料,具有比表面积大、稳定性好、孔径可调节和易于...
伏马毒素及其水解型对斑马鱼的神经行为效应研究————作者：章跃龙;刘汉伟;章君麒;胡玲;
摘要：目的 研究亚致死浓度(9～270mg/L)下,伏马毒素及水解型伏马毒素急性暴露对斑马鱼的神经行为效应。方法 本研究以斑马鱼幼鱼为受试生物,采用行为毒理试验仪记录其在不同暴露水平下的自发运动距离、游速,明暗刺激反应下不同阶段的游动情况,及在十字迷宫不同颜色区域中的分布,并对结果进行统计分析。结果 高浓度伏马毒素(79mg/L)导致斑马鱼的自发运动活跃性显著降低,总运动距离和平均游速降低约70%;而低...
鹅膏毒素胶体金酶联免疫层析试纸条的研制及其应用————作者：谭建林;彭珍华;孙皓;杨黎;王亚琴;方淑兵;辛燕斌;马雪涛;牛之瑞;
摘要：目的 基于免疫层析技术,研制检测蘑菇中鹅膏毒素的酶联免疫试纸条。方法 采用N-羟基琥珀酰亚胺(N-hydroxysuccinimide,NHS)和1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基卡巴朴胺[N-(3-dimethylaminopropyl)-N’-ethylcarbodiimide hydrochloride,EDC]作为活化剂,引入6-氨基己酸得到鹅膏毒素半抗原,并进一步与钥孔帽贝血蓝蛋白(ke...
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