【杂志简介】
《食品与生物技术学报》是自然科学与工程技术融合的学术刊物，全国轻工业类和食品工业类中文核心期刊、江苏高校优秀学报、江苏省优秀期刊，被国内化学与化工文摘、中国食品文摘、美国化学文摘收录，是中国科技论文统计源期刊。旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用，内容侧重仪器与轻化工生物技术，兼发机、电、纺等专业的科技论文。
【收录情况】
国家新闻出版总署收录
全国中文核心期刊
全国食品工业类中文核心期刊
江苏省优秀期刊
【栏目设置】
主要栏目：食品科学与工程、发酵工程、环境生物技术、农产品加工与饲料工程、生化与微生物、化学与材料工程、轻工机械、计算机与控制工程。
杂志优秀目录参考：
超高压调节酶催化功能及其作用机制 江波，李赟高，缪铭，冯骉，JIANGBo，LIYungao，MIAOMing，FENGBiao
会议信息
藻蛋白质的研究与应用进展 梁克红，LIANG Kehong
蚁群和遗传算法优化花茶花青素近红外光谱预测模型的比较 李艳肖，黄晓玮，邹小波，赵杰文，石吉勇，张小磊，LIYanxiao，HUANGXiaowei，ZOUXiaobo，ZHAOJiewen，SHIJiyong，ZHANGXiaolei
会议信息
复合处理对煮熟瘦猪肉嫩化的影响 汤亦悠，张慜，唐文林，徐丰民，TANGYiyou，ZHANGMin，TANGWenlin，XUFengmin
食物位置对热风微波耦合加热效果的影响 浦广益，宋春芳，续艳峰，张翰之，崔政伟，金光远，PUGuangyi，SONGChunfang，XUYanfeng，ZHANGHanzhi，CUIZhengwei，JINGuangyuan
小麦低聚肽对H2O2所致HepG2细胞氧化损伤的保护作用 刘艳，张海欣，魏颖，林峰，蔡木易，LIUYan，ZHANGHaixin，WEIYing，LINFeng，CAIMuyi
会议信息
牛奶β-乳球蛋白质实时荧光定量PCR检测方法的建立 贾敏，张银志，张亦凡，孙秀兰，JIAMin，ZHANGYinzhi，ZHANGYifan，SUNXiulan
伽马氨基丁酸抑制高脂诱导肥胖小鼠肝脏氧化应激及肝脂肪变性 谢振兴，李秀，耿旭，夏淑芳，乐国伟，施用晖，XIEZhenxing，LIXiu，GENGXu，XIAShufang，LEGuowei，SHIYonghui
会议信息
重组鱼粒配方及其红外-负压微波喷动联合干燥 刘振彬，王玉川，张慜，LIUZhenbin，WANGYuchuan，ZHANGMin
核心期刊投稿论文：利用模糊数学理论综合评价钢筋混凝土工程质量的方法
摘 要：数据时进行质量管理的基础，是在对工程质量数据的统计调查、资料整理、统计分析和最终判据的过程中，目的在于及时发现有无系统因素的影响，以便及时采取纠正和预防措施，使工程质量始终处于受控状态。要用数理统计方法来寻找存在的质量问题的所在和反映工程质量的优劣，地工程中发现的质量问题进行综合科学分析，找出影响工程质量的主要问题，并利用“一切用数据说话”的原理，制定出切实可行的质量整改措施，使工程质量管理工作的效益和效率不断提高。目前，评判钢筋混凝土工程质量的方法很多，如：但对于楼层多、结构复杂的建筑结构而言，其检验批多，项目也多，采用传统的质量评定方法即繁又杂，本文介绍一种采用模糊数学理论综合评价钢筋混凝土工程质量的方法。
关键词：质量评定,评判方法,模糊数学,预控措施
食品与生物技术学报最新期刊目录
天然甜味剂功能活性及应用研究进展————作者：朱迪;宿玲恰;
摘要：过量摄入糖类严重威胁人类健康，可引发糖尿病、肥胖及龋齿等疾病，因此减糖已成为全球公共卫生战略，推动着低热量天然甜味剂的研究和开发。作者综述了D-阿洛酮糖、D-塔格糖、赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷这6种天然甜味剂的特性、制备方法、代谢与功能活性，并探讨了其未来发展方向。旨在指导食品开发者和消费者能够科学认知和使用天然甜味剂，为后续天然甜味剂的研究和市场推广提供参考
基于级联反应高效制备D-泛酸的生物转化系统构建————作者：许媛怡;蔡萌萌;张小玲;乔郅钠;尤甲甲;饶志明;
摘要：【目的】D-泛酸（维生素B5）是一种水溶性维生素，广泛应用于饲料、食品、化工、制药等领域。目前，维生素B5主要通过化学-酶法生产，但这种生产工艺会产生大量含氰废水，而细胞工厂具有绿色环保的特点。因此，非常有必要开发出一种用低值底物生产D-泛酸的生物转化系统。【方法】以课题组前期构建的β-丙氨酸合成菌株为出发菌株，通过偶联谷氨酸棒杆菌来源的L-天冬氨酸酶（L-aspartase,AspA）和短芽孢杆...
纳米乳液传递体系对柑橘川陈皮素生物利用度和生物转化的影响————作者：王诗睿;赵冲;
摘要：【目的】川陈皮素（nobiletin,NOB）是柑橘属果皮中重要的多甲氧基黄酮类化合物之一，具有多种生物活性与健康功能，但水溶性差、易结晶。纳米乳液传递体系是提高脂溶性成分生物利用度的常用方式，作者旨在探究纳米乳液传递体系对NOB生物利用度和体内生物转化的影响，为提升NOB等柑橘黄酮的生物利用度和健康功效提供科学指导，同时为其在功能食品中的应用提供借鉴。【方法】构建NOB纳米乳液传递体系，以小鼠为...
干酪乳酪杆菌Zhang连续传代过程中的遗传稳定性研究————作者：郑新飞;刘凯龙;黄天;姚国强;张和平;
摘要：【目的】评估干酪乳酪杆菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang,LCZ)在连续传代培养过程中的遗传稳定性。【方法】在MRS液体培养基中连续培养LCZ 100代，分别在第0、25、50、75、100代取样，分析其菌体形态、碳水化合物利用情况及基因组变化。【结果】LCZ在第0、25、50、75、100代的菌体形态及碳水化合物利用情况无显著差异。基因组大小和GC占比在不同代数与原...
玻璃化转变温度和崩解温度对植物乳植杆菌冷冻干燥存活率的影响————作者：戴丽君;宋馨;夏永军;艾连中;王光强;
摘要：【目的】测定保护剂的玻璃化转变温度（Tg）和崩解温度（Tc）对植物乳植杆菌（Lactobacillus plantarum,L.plantarum）冷冻干燥存活率的影响。【方法】利用差示扫描量热（DSC）法和冷冻干燥显微镜（FDM）技术测定质量分数10%的蔗糖、质量分数10%的山梨醇以及PBS缓冲液等保护剂的Tg和Tc 暹罗芽孢杆菌DY3123的分离、鉴定及其降解黄曲霉毒素B1的效果研究————作者：倪正;张黎黎; 摘要：【目的】筛选能够降解黄曲霉毒素B1（AFB1）的微生物菌株，并分析其降解AFB1的机理。【方法】以香豆素为唯一碳源，从松墨天牛（鞘翅目天牛科）幼虫肠道中分离、筛选对AFB1具有降解能力的菌株，同时对其降解AFB1的机理进行研究。【结果】通过初筛和复筛，成功获得一株对AFB1 堇叶碎米荠富硒多肽对乙醇诱导小鼠肝脏氧化应激损伤的保护作用————作者：李一晴;丛欣;李玥;陈尚卫;朱松; 摘要：【目的】探究堇叶碎米荠富硒多肽（selenium-enriched peptide of Cardamine violifolia,SPE）对乙醇诱导小鼠肝脏氧化应激损伤的保护作用。【方法】通过梯度乙醇干预建立了酒精性肝损伤动物模型，以SPE干预模型动物，考察其对小鼠血清生化指标、肝脏氧化应激指标、肝脏组织病理学和肝脏代谢谱的影响。【结果】SPE可以显著缓解乙醇诱导的肝脏损伤，提高肝脏中抗氧化酶的... 虾夷扇贝裙边多糖的结构及生物活性————作者：白光辉;李海漫;董新玉;黄万成;赵前程;李莹; 摘要：【目的】探究虾夷扇贝裙边二次酶解醇沉多糖的结构特征及其生物活性。【方法】采用高效液相色谱、紫外光谱和傅里叶变换红外光谱分析虾夷扇贝裙边多糖结构，测定虾夷扇贝裙边多糖的抗氧化活性和细胞免疫活性，并通过动物试验研究虾夷扇贝裙边多糖对小鼠肠道菌群和结肠组织免疫球蛋白的影响。【结果】虾夷扇贝裙边多糖由5种单糖组成，相对分子质量为2.538×10～5，具有以α-型糖苷键为主、不含糖醛酸的D型吡喃环结构。虾夷... 打叶复烤烟叶逸出物的成分分析及VC对其诱导的EA.hy926细胞损伤的保护作用————作者：李伟雪;顾丽莉;姚雯;杨发容;刘洋; 摘要：【目的】探索打叶复烤烟叶逸出物的成分及其对人血管内皮（EA.hy926）细胞损伤的影响。【方法】用打叶复烤烟叶逸出物建立EA.hy926细胞毒性损伤模型，经VC预处理后，采用四甲基偶氮唑蓝（MTT）法评估EA.hy926细胞存活率，并检测EA.hy926细胞内活性氧（ROS）相对含量。【结果】打叶复烤烟叶逸出物刺激24h可造成明显的细胞损伤，成功建立血管内皮细胞毒性损伤模型，VC预处理可以明显逆转... 固定化吡哆醇激酶催化合成磷酸吡哆醇的研究————作者：侯学雯;李梦磊;叶蕾;邱敏;张坤晓; 摘要：【目的】利用镍螯合琼脂糖亲和层析介质（Ni-NTA）与组氨酸（His）标记的蛋白质特异性结合的原理，将Ni-NTA与His标记的大肠杆菌（Escherichia coli,E.coli）来源的吡哆醇激酶（EcpdxK）固定化，形成一种固定化式反应器，并研究吡哆醇（PN）转化为磷酸吡哆醇（PNP）的最适反应条件。【方法】采用单因素分析方法探讨温度、pH、金属离子浓度和回收次数等对该催化反应的影响。【... 黄原胶对蛋清蛋白泡沫型凝胶特性的影响————作者：万俊;张孝芹;杨樱洁;艾民珉; 摘要：【目的】揭示黄原胶（XG）对蛋清蛋白泡沫型凝胶特性的调控作用。【方法】以添加复合黄原胶的蛋清蛋白泡沫型凝胶为对象，测定凝胶的褐变强度、色泽、质构、流变、分子构象和微观结构的变化。【结果】随着黄原胶质量分数的增加，蛋清蛋白泡沫型凝胶的a*值和褐变强度显著增加，而L*值和b*值显著降低；当黄原胶质量分数为1.2%时，蛋清蛋白泡沫型凝胶的硬度、回复性、咀嚼性均达到最大值，分别为109.18 g、0.16... 水产品中GⅡ型诺如病毒可视化LAMP法的建立及应用————作者：姚婉婷;李想;谢庆超;欧杰;潘迎捷;赵勇;刘海泉; 摘要：【目的】基于环介导等温扩增（loop-mediated isothermal amplification,LAMP）建立一种快速检测水产品中GⅡ型诺如病毒的方法。【方法】针对诺如病毒的保守区域设计了4条引物，并对反应条件和反应体系进行优化。【结果】该反应的最佳体系为：Bst DNA聚合酶0.32 U/μL、MgSO4 10 mmol/L、dNTP 1.2 mmol/L、BIP... DNA免提取结合qPCR冻干试剂的肉制品掺假鉴定方法————作者：张娴雅;葛志强; 摘要：【目的】建立肉制品中牛、鸭源性成分的现场快速定量检测方法。【方法】将DNA免提取法与荧光定量PCR(qPCR)冻干试剂法相结合，采用DNA免提取法制备qPCR反应模板。通过冻干工艺制备出的预混qPCR试剂，利用便携式qPCR系统对冻干试剂进行扩增。【结果】DNA免提取法简化了样品的提取、纯化步骤，该过程可在10 min内完成。DNA免提取法结合qPCR冻干试剂法的检测限可达1 pg/μL，从采样到... 超高效液相色谱-高分辨质谱定量检测母乳中14种低聚糖————作者：郭敏;杨芹;魏小晶;王琳琳;田丰伟;赵建新; 摘要：【目的】建立了超高效液相色谱-高分辨质谱定量检测母乳中14种母乳低聚糖的方法。【方法】样品脱脂后离心取上清液，经Waters ACQUITY UPLC?BEH Amide色谱柱（2.1 mm×100 mm×1.7μm）分离，以含25 mmol/L乙酸铵水溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱，在正离子模式下，通过平行反应监测模式（parallel reaction monitori... 单核细胞增生李斯特氏菌活菌PMAxx-ddPCR检测方法的建立及应用————作者：魏茂琳;韩钦;王金凤;姜彦芬;王一诺;王建昌; 摘要：【目的】将改良版叠氮溴化丙锭（improved propidium monoazide,PMAxx）与微滴式数字PCR(droplet digital PCR,ddPCR)技术相结合，建立一种针对单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes,LM）活菌的检测方法。【方法】对PMAxx终浓度、暗处理时间及曝光时间进行优化，建立最佳的PMAxx-ddPCR检测体系，并用不同体积... 植物基发酵食品中氰化物的产生与生物控制研究进展————作者：蒋育珊;聂尧;吴群;徐岩; 摘要：在植物基发酵食品的发酵过程中，植物来源的氰苷可进一步转化为氰化物，造成不利影响。因此解析植物基发酵食品中氰化物的产生途径并对其进行控制具有重要意义。氰化物可以从2个方面进行控制：氰化物前体物质的降解和氰化物的酶促降解。作者综述了植物基发酵食品中氰化物的来源及其控制方法，并提出了新的控制策略，旨在为发酵食品中氰化物的控制提供参考 植物源有机硫化物对食品风味影响的研究进展————作者：许真;王芯媛;徐贵华;郭得平; 摘要：有机硫化物通常具有强烈的气味，是构成植物性食品风味的重要成分，也是具有保健作用的生物活性化合物。许多蔬菜（尤其是葱属和芸薹属蔬菜）和水果的特殊风味主要由有机硫化物决定。植物中重要的有机硫化物包括硫化物、多硫化物、异硫氰酸酯（isothiocyanates,ITCs）、腈、环硫腈、硫醇、硫代亚磺酸酯类，以及存在于香菇或松露中的杂环硫化物。作者综述了主要含硫植物中有机硫化物在食品风味中的作用，以及在不... 脂肪酶酶活力检测方法研究进展————作者：杨俊;崔佳琦;于鹏飞;娄湘琴;孔玲;陈志伟; 摘要：脂肪酶是一种关键的生物催化剂，在催化甘油三酯水解和脂肪酸酯化过程中发挥着重要作用，因此准确测定脂肪酶酶活力至关重要。传统方法中的平板检测法和滴定法是通过测定脂肪酶催化底物产生的脂肪酸来间接评估脂肪酶酶活力，而铜皂比色法、对硝基苯酚法和探针比色法则依据产物颜色的变化来测定脂肪酶酶活力。近年来出现的新兴方法中的液体泡沫检测法只能用于定性分析；相比之下，荧光探针法和基于生物传感器的检测方法灵敏度高，更适... 柴达木大肥菇多糖的体内外抗氧化活性研究————作者：余梅;焦迎春; 摘要：【目的】探讨柴达木大肥菇（Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.）的子实体多糖（polysaccharides from sporocarp,PS）、胞内多糖（intercellular polysaccharides,IPS）及胞外多糖（exopolysaccharides,EPS）的体内外抗氧化活性。【方法】分别采用体外抗氧化体系、体内抗氧化（小鼠缺氧氧化损伤）模型，... 《食品与生物技术学报》第六届编委会暨第一届青年编委会会议顺利召开————作者：史润东东; 摘要：<正>2024年12月3日，本刊第六届编委会暨第一届青年编委会会议在无锡举行。本刊主编、江南大学校长陈卫院士向来自中国科学院上海营养与健康研究所、上海交通大学、上海理工大学、北京工商大学、安徽农业大学、湖南农业大学、合肥工业大学等高校科研院所的与会嘉宾致以诚挚的谢意，他首先强调《食品与生物技术学报》作为江南大学主办的核心期刊，历经四十余载栉风沐雨，在历届编委的共同努力下，为促进我国食品与生物技术领... 相关科技期刊推荐 核心期刊推荐
