【杂志简介】
《中国粮油学报》是中国粮油学会主办的学术性刊物，以纳入全国食品工业类中文核心期刊，属全国重点期刊之一，主要登载谷物、油脂化学方面的学术论文，报道优质粮油品质资源选育，储藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，它对指导粮油学科的发展，提高粮油资源的深度开发利用水平，具有很强的实用价值。
【收录情况】
国家新闻出版总署收录
中国食品工业类中文核心期刊，被《中国期刊网》、《中国学术期刊(光盘版)》及《万方数据库》全文收录，同时被美国《化学文摘》选作收录期刊。
【栏目设置】
主要登载谷物、油脂化学、饲料等方面的学术论文，报道优质粮油品质资源选育、贮藏、加工利用、以及品质检测方法方面的研究成果。
杂志优秀目录参考：
短链菊粉对中筋粉面团流变学特性的影响 罗登林，陈瑞红，刘娟，徐宝成，任广跃，李鹏燕，Luo Denglin，Chen Ruihong，Liu Juan，Xu Baocheng，Ren Guangyue，Li Pengyan
成熟度对渝甜糯玉米籽粒营养成分及色泽的影响 赵国华，赵小皖，明建，Zhao Guohua，Zhao Xiaowan，Ming Jian
不同大豆品种对腐竹品质的影响 葛宏贺，潘思轶，徐晓云，Ge Honghe，Pan Siyi，Xu Xiaoyun
无机盐对酶促大豆蛋白胶凝特性的影响 笪久香，胡亚云，栾广忠，严陇兵，辰巳英三，Da Jiuxiang，Hu Yayun，Luan Guangzhong，Yan Longbing，Eizo Tatsumi
豆渣膳食纤维的结构表征及其抗氧化性研究 涂宗财，段邓乐，王辉，陈丽莉，黄小琴，Tu Zongcai，Duan Dengle，Wang Hui，Chen Lili，Huang Xiaoqin
发芽白高粱的工艺优化及主要营养成分分析 易翠平，李艳，姚辰，周艳慧，谭斌，Yi Cuiping，Li Yan，Yao Chen，Zhou Yanhui，Tan Bin
超声波辅助制备冷水可溶性甘薯淀粉 成纪予，庞林江，陆国权，Cheng Jiyu，Pang Linjiang，Lu Guoquan
有机改性蒙脱土对改性淀粉复合膜性能的影响 高玉玲，代养勇，张慧，董海洲，侯汉学，Gao Yuling，Dai Yangyong，Zhang Hui，Dong Haizhou，Hou Hanxue
响应面法优化甘薯淀粉酶解工艺及动力学模型研究 高义霞，牛伟强，高小刚，周向军，Gao Yixia，Niu Weiqiang，Gao Xiaogang，Zhou Xiangjun
酶解与离心分相结晶协同制备抗性淀粉工艺研究 冯军伟，黄继红，苏雪锋，游倩，侯银臣，王文，杨铭乾，Feng Junwei，Huang Jihong，Su Xuefeng，You Qian，Hou Yinchen，Wang Wen，Yang Mingqian
电导率法快速检测煎炸油极性组分含量的研究 刘玉兰，王莹辉，张振山，杨书平，Liu Yulan，Wang Yinghui，Zhang Zhenshan，Yang Shuping
社会管理职称论文：外来务工人员社会保障存在的问题与探析
摘 要：解决外来务工人员的社会保障存在的问题，对促进地方经济社会和谐发展有着十分重要的现实意义和理论意义。本文通过对外来务工人员社会保障中存在问题的根源探析，从创新外来务工人员社会保障的模式和科学合理的项目选择两方面着手，完善外来务工人员社会保障。 《学术评论》杂志投稿论文，主要刊发的是人文社会科学学术发展动态和成果，提供学科建设与学术交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。
关键词：外来,务工,人员,社会保障,社会管理职称论文
随着工业化、城市化进程的加快，适应市场对劳动力资源合理配置的需求，大量农村剩余劳动力流向城市。外来务工人员的流入是一把双刃剑，一方面大量外来务工人员为流入地创造了经济财富，另一方面大量外来人口的流入对当地政府的社会管理带来了巨大压力。研究探索当前外来务工人员的社会保障存在的问题，对促进地方经济社会和谐发展有着十分重要的现实意义和理论意义。
中国粮油学报最新期刊目录
原阳粳米碾制留胚米工艺与品质研究————作者：刘倍朵;焦悦;安红周;刘洁;任传顺;郭念国;林乾;王丽娜;
摘要：留胚米作为一种营养全面的高值化食品，在食品领域具有显著潜力和加工挑战性。本研究以短粒型原阳粳米为原料，经一道砂辊米机开糙至留皮度为69.6%，白度为23.23%后，采用不同的铁辊米机道数（1～4道）及碾磨压力组合，探究留胚米的碾制工艺及其品质。结果显示，采用（0.50+2.00）、（1.00+1.75）、（1.50+1.50）档以及（0.75+0.75+0.75+0.75）档压力档位组合可以碾制得...
硫肥施用对鲜食糯玉米籽粒风味物质的影响————作者：李辛琲;苏德悦;杨粉团;孔凡丽;杨浩;沙芳宇;曹庆军;李刚;
摘要：为探究硫对鲜食糯玉米籽粒风味物质的影响，以松糯9（Sn9）和万糯2000（Wn2000）为实验材料，设置施硫组与对照组（不施硫），利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对适采期鲜食糯玉米籽粒鲜样以及蒸煮后的风味化合物组分进行分析。结果表明，对Sn9和Wn2000处理分别检出52种、40种挥发性化合物，两品种共有组分为2-戊基呋喃与壬醛。施硫后不同加工方式下鲜食糯玉...
基于SPME-GC-MS分析不同品种大米煮制前后挥发性化合物差异————作者：段格格;孙辉;陈洁;张东;段晓亮;
摘要：大米的香气品质是其重要的品质指标。研究5个粳稻品种煮制前后挥发性化合物种类和含量的变化。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用对粳米煮制前后挥发性化合物进行了分析，共鉴定出44种挥发性化合物，包括17种醛类，6种醇类，13种酮类，2种酚类以及6种其他挥发性化合物。煮制加速了大米脂质氧化，导致部分醛类化合物含量增加。2-乙酰基-1-吡咯啉仅在4个大米品种检测到且在煮制过后含量均下降。主成分分析能有效区分...
杂粮组分对淀粉消化特性的影响————作者：张心语;王晓龙;胡新中;彭湃;李萍;任心蕊;
摘要：杂粮中不仅含有蛋白质、脂肪等组分，还富含多种活性功能因子，杂粮各种组分对食品中淀粉的消化特性均有不同程度的影响。本文系统梳理了杂粮主要组分蛋白质、脂肪和主要功能组分膳食纤维、多酚等对淀粉消化特性的影响规律及其机制，探讨了相关研究的主要进展、存在问题和后续的研究方向，为将杂粮用于高营养、低血糖水平的谷物食品的开发提供了参考
玉米抗性淀粉对鸡胸肉肌原纤维蛋白乳液凝胶特性及香肠质构的影响————作者：侯惠静;王紫晰;卞妮;胡方洋;吴子健;
摘要：研究玉米抗性淀粉（Corn resistant starch， CRS）对鸡胸肉肌原纤维蛋白（Myofibrillar protein， MP）凝胶特性的影响。通过向MP乳化液中添加不同比例的CRS（0%、1%、2%、4%、6%），并与添加玉米淀粉（Corn starch， CS）的对照组对比，发现CRS或CS的加入提升了MP乳化液的表观黏度、触变性、储能模量（G'）和损耗模量（G"），且添加CR...
杂交籼稻加工品质耐储藏型品种筛选及特征分析————作者：田晋钰;姬广梅;张佳凤;罗丹秋;张芳;李立江;蒋明金;李敏;
摘要：为筛选加工品质耐储藏型水稻品种并阐明其特征特性，以西南稻区广泛种植的34份杂交籼稻品种为实验材料，研究自然储藏1年后稻谷加工品质变幅情况。基于层次分析法、归一化法和聚类分析筛选加工品质耐储藏型杂交籼稻品种，并分析新鲜稻谷粒型、组分含量、抗氧化酶活性、产量及其构成因素、穗部性状以及生育时期。结果表明，储藏后稻谷糙米率、精米率和整精米率呈降低趋势。层次分析法确定稻谷加工品质耐储藏性从糙米率、精米率和整...
淀粉基食品中丙烯酰胺的减控措施研究进展————作者：王聪聪;杨淑祯;吴雪;孙冰华;王晓曦;
摘要：丙烯酰胺(C3H5NO)是一种α，β-不饱和羰基化合物，多存在于油炸和烘焙的淀粉基食品中，具有潜在的健康隐患，因此如何减除丙烯酰胺是目前淀粉基食品研究与开发的重点。本文在介绍丙烯酰胺的生成途径与形成机理的基础上，重点围绕降低丙烯酰胺前体物质含量、降低丙烯酰胺中间产物含量、减缓丙烯酰胺生成速率和降低已有丙烯酰胺含量等减控策略和具体措施进行综述，以期为创制安...
印度谷螟气门的超微结构研究————作者：胡顺杰;杨宁;孙德宏;孙晟源;陈二虎;唐培安;
摘要：印度谷螟是储粮害虫中重要的鳞翅目害虫，能造成粮食大量损失。昆虫气门作为气管在体壁的开口，是呼吸系统的重要组成部分，具有与外界进行气体交换和保持水分的作用，然而目前对印度谷螟气门的研究还鲜有报道。本研究利用SEM扫描电镜对印度谷螟幼虫、蛹和成虫3个虫态的气门结构和分布进行观察，发现印度谷螟幼虫共有9对气门，前胸1对，第1～8腹节各有1对气门，属于周气门式。气门外观均呈规则圆形，内部可见刺状筛板结构，...
储藏物害虫引诱剂的研究和应用进展————作者：王争艳;罗琼;刘子迈;樊芳蕾;汪新宇;董昕钰;
摘要：在储藏物害虫防治中，由于长期、不合理地使用磷化氢和防护剂，导致害虫抗药性的广泛产生。因此，亟需开发安全有效的防治替代方法。食物引诱剂和昆虫信息素因其安全、对环境友好等优点，逐渐被用于储藏物害虫的监测和诱捕。相较于发达国家，国内储藏物害虫引诱剂的研究和应用仍有很大的发展空间。因此，本文就储藏物害虫的食物引诱剂、昆虫信息素、缓释载体及其在储藏物害虫治理中的应用现状展开综述，分析存在的问题，并提出解决途...
烯虫酯不同处理时间对烟草甲低龄幼虫作用效果研究————作者：周昱琪;李文欣;段义文;赵超;阎磊;任建新;吕建华;白春启;
摘要：烟草甲是一种具有重要经济意义的储藏物害虫，对其进行绿色防治是储藏物减损关键途径。本文采用绿色生物化学农药烯虫酯，利用浸叶法，分别处理烟草甲1日龄幼虫9天和36天，研究烯虫酯对烟草甲短期作用和长期作用的杀虫效果。研究结果表明不同浓度的S-烯虫酯短期作用烟草甲低龄幼虫效果弱，长期处理对于烟草甲的防控效果更佳，在浓度为10～80mg/kg的范围内，烯虫酯对烟草甲1龄幼虫作用效果好
不同加工精度及加工工序对小米营养品质的影响————作者：桑璐曼;王超;赵卿宇;刁现民;王显瑞;沈群;
摘要：为了探究不同品种小米营养品质差异，揭示不同加工精度（适碾和精碾）及加工工序对小米营养品质的影响，确定加工工序与加工精度的关系，本研究首先测定了86个品种小米的营养成分，然后选取5个市售小米品种分析不同加工精度及加工工序对其营养品质的影响。结果表明，86种小米水分、脂肪、碳水化合物平均含量分别为11.27、5.06、70.73 g/100 g，蛋白质、粗纤维含量分别为8.43 ～16.70 g/10...
环糊精协同酶法提取油茶叶多酚及其抗氧化活性研究————作者：王煜;何宇;冯士令;丁春邦;周莉君;
摘要：为优化油茶叶多酚提取工艺，以油茶叶为原料，羟丙基-β-环糊精和纤维素酶为辅料，在单因素实验基础上，利用响应面法优化油茶叶多酚的提取工艺，并探究其体外抗氧化活性。结果表明：油茶叶多酚最佳提取工艺为：0.065 g羟丙基-β-环糊精、0.01 g纤维素酶、液料比为37:1、乙醇体积分数为40%，此条件下多酚得率为99.06 mg/g，与未添加羟丙基-β-环糊精相比，多酚得率提高了20.18 mg/g。...
X射线荧光光谱结合红外光谱对茶油三元体系掺伪的研究————作者：钟晴议;袁孟韬;李开开;姜红;田红丽;刘晓静;韩玮;
摘要：本文采用X射线荧光光谱（XRF）技术结合红外光谱技术对茶油与玉米油、大豆油的三元体系进行元素和特征脂肪酸定量检测分析。研究通过支持向量机（SVM）模型，并结合RIME雾凇优化算法对数据进行建模和优化，建立高效的油茶籽油掺伪检测模型。结果表明，Mn元素在模型中的决定系数R2达到0.882 47，而Fe元素的R2则高达0.977 29，表明这些元素在模型中具...
海藻酸钠和黄原胶对橡子淀粉热特性及凝胶特性的影响————作者：赵胜男;梅新;黄师荣;隋勇;张羽之;蔡芳;施建斌;熊添;
摘要：为提高橡子淀粉凝胶的稳定性，研究海藻酸钠和黄原胶在不同添加量下对橡子淀粉糊化、热特性、流变、质构、化学键交联及水分迁移情况的影响。结果表明：添加2种胶体后，橡子淀粉的峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和糊化温度均显著提高，崩解值和糊化焓显著降低，且相同添加量下，海藻酸钠的影响更显著（
超声预处理辅助水酶法提取油莎豆油的研究————作者：杨洁;佘佳荣;喻宁华;郑琼;
摘要：本文以脱皮油莎豆为主要原料，基于水酶法提取油莎豆油工艺，探究酸浸、超声、冷冻、加热等预处理方法以及单因素实验和响应面优化实验对所制备的油莎豆油品质的影响。结果表明超声预处理对水酶法提取有显著影响，可进一步提高清油得率至69.07%，降低乳状液中油脂质量分数至20.58%。在最佳工艺条件（料液比1:7，酶解温度60℃，酶质量分数3%，酶解时间4 h）油莎豆油的提取率最高可达78.43%，其中不饱和脂...
复配精油缓释片对小麦储藏品质的影响————作者：范震;杨二妹;王子鹤;纪秀玉;贾淑雅;李慧静;
摘要：以小麦藁优2018为研究对象，研究了复配精油缓释片对储藏期间小麦（90 d）的生理生化指标、加工品质和储藏品质的变化。结果表明，复配精油缓释片储藏小麦相对空白处理，其发芽率、蛋白质含量、沉降值、湿面筋含量下降的较慢，电导率、脂肪酸值上升较缓慢。复配精油缓释片处理小麦粉的峰值黏度、最终黏度、崩解值、回升值、整体均呈上升趋势，粉质特性中形成时间和稳定时间呈现先变短后增大的趋势，拉伸曲线面积、拉伸阻力、...
豆制品加工过程中嘌呤去除方法的研究进展————作者：叶听雨;樊铭聪;钱海峰;李言;王立;
摘要：豆类及其加工豆制品营养丰富，具有丰富的优质蛋白质以及对人体有益的生物活性成分，这赋予其较高的营养价值。然而，豆制品嘌呤含量较高，摄入过多这类食品给尿酸异常人群带来较大的健康隐患。目前，限制嘌呤的摄入是辅助治疗高尿酸血症的重要手段，但植物蛋白却是辅助治疗高尿酸血症时的推荐摄入蛋白，因此开发低嘌呤高营养的豆制品具有非常重要的现实意义。本文阐述开发低嘌呤豆制品的意义，并对国内外去除豆制品中的嘌呤方法进行...
裂壶藻DHA藻油乳液凝胶微球的制备研究————作者：邢凤杰;张炜;荆永康;王晓辰;张国栋;郑鑫;施浩;
摘要：藻油中富含的二十二碳六烯酸（DHA）作为人体重要的活性物质，其稳定性差，有不良气味。以乳清蛋白为水相，以富含DHA的藻油为油相，通过添加壳聚糖，海藻酸钠为材料制备多层乳液来包埋DHA藻油，与Ca2+交联制备负载DHA藻油的凝胶微球。在单因素实验基础上，采用Box-Behnken 设计对藻油凝胶微球的包埋工艺条件进行优化，确定了制备DHA藻油凝胶微球的最佳工艺：乳清蛋白质量浓度...
不同产地火麻籽油脂肪酸组成和Δ9-四氢大麻酚含量研究————作者：吕世懂;曲良冉;吴万富;张继光;尹艳梅;蒋绍松;陈春兰;
摘要：为全面了解我国不同地区火麻籽油的脂肪酸组成和Δ9-四氢大麻酚(Δ9-THC)含量情况，本文以我国几个主要产地的火麻籽制备的油脂为主要研究对象，测定了火麻籽油的相对密度、折光指数、脂肪酸组成和Δ9-THC含量，并用奇亚籽油、亚麻籽油、紫苏籽油和核桃油作为对照，比较了它们在脂肪酸组成和含量上的差异，同时利用多元统计学分析中的主成分分析（...
《中国粮油学报》投稿须知
摘要：<正>《中国粮油学报》由中国科学技术协会主管、中国粮油学会主办，是食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录T1类期刊、中国科学引文数据库（CSCD）来源期刊、《中文核心期刊要目总览》（北大核心）收录期刊、中国科技核心期刊等。主要刊载谷物、油脂化学和工艺学方面的研究成果，以及粮油行业的发展动态、重要科技信息。包括粮油新品种的选育；粮油食品化学成分分析及新的检测方法；淀粉及其衍生物加工技术；植物蛋白质...
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