酿酒科技

所属栏目：科技期刊热度：

《酿酒科技》 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：52-1051/TS; 国际标准刊号：1001-9286; 主办单位：中国酿酒信息中心;贵州省轻工科研所; 主管单位：贵州省经济贸易委员会; 上一本期杂志：《铁道车辆》车辆科技论文发表; 下一本期杂志：《现代食品科技》食品科技论文

　　【杂志简介】

　　《酿酒科技》为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏目，及时报道海内外技经动态，并向酿酒行业提供相关商品信息和技术服务信息。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

　　1986年获国家科委成果三等奖

　　1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖

　　为“国家期刊奖百种重点期刊”、“全国中文核心期刊”、“中国科技核心期刊”、“中国期刊方阵双效期刊”、“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”。

　　【栏目设置】

　　主要栏目：特稿、专家论坛、微生物、制曲、蒸镏酒、酒精、发酵酒、配制酒、综合利用、新产品·新技术。

　　杂志优秀目录参考：

　　放线菌对发酵过程产酱香功能菌的生物学特性研究尤小龙，黄蕴莉，黄永光，周文美，YOU Xiaolong，HUANG Yunli，HUANG Yongguang，ZHOU Wenmei

　　梨醋发酵工艺研究及超滤除菌赵敏，马彬彬，洪厚胜，ZHAO Min，MA Binbin，HONG Housheng

　　2015年前5月中国啤酒行业产量1944万千升中国国际啤酒网

　　啤酒发酵成熟度评价的研究李红，闫素娟，康黎东，褚洁洁，金玮鋆，LI Hong，YAN Sujuan，KANG Lidong，CHU Jiejie，JIN Weiyun

　　玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究胡晓燕，沈才洪，杨雪琴，黄张君，敖宗华，赵扬扬，HU Xiaoyan，SHEN Caihong，YANG Xueqin，HUANG Zhangjun，AO Zonghua，ZHAO Yangyang

　　2015年上半年中国白酒产量前10省份小雨

　　浓香型白酒在贮存过程中的老熟反应动力学赵昕，李红，ZHAO Xin，LI Hong

　　低温挤压小麦辅料啤酒挥发性风味组分分析何媛媛，郑慧，李宏军，HE Yuanyuan，ZHENG Hui，LI Hongjun

　　霉菌复合菌株对糯米酒风味物质的影响王琨，伍时华，赵东玲，黄翠姬，易弋，WANG Kun，WU Shihua，ZHAO Dongling，HUANG Cuiji，YI Yi

　　基于主成分分析的不同香型白酒识别方法杨婧，雷良波，胡光源，黄永涛，汪地强，YANG Jing，LEI Liangbo，HU Guangyuan，HUANG Yongtao，WANG Diqiang

　　梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪生成途径的初步研究高传强，朱双良，信亚伟，GAO Chuanqiang，ZHU Shuangliang，XIN Yawei

　　化工类论文发表：液相色谱法检测食品中氯霉素残留的方法

　　摘要：氯霉素残留不仅会威胁畜牧养殖业的生产，还会对其他以畜牧养殖业为基础的食品产业造成严重危害，对食用这些食品的人类也会产生严重的副作用。本文结合实验对液相色谱法在食品氯霉素残留检测中的应用问题进行了探讨，以期对进一步提高液相色谱在氯霉素检测中的应用水平和成效能够有所借鉴。

　　关键词：液相色谱法,氯霉素残留,检测

　　1 氯霉素的危害

　　氯霉素的本质是抗生素，长期滥用不仅不会降低病原菌的危害，反而还会导致病原菌的抗药性增强。此外，长期使用氯霉素还会在动物体内造成残留，而这会严重损害动物的生殖系统，主要表现为生育力降低、产仔数减少、流产等，进而严重威胁到畜牧养殖业的生产。一旦动物体内出现氯霉素残留，就可能随着由这些动物制成的肉制食品或其衍生物乳制品而进入人体，因为氯霉素有严重的副作用，进而对人体健康就会产生很大的危害。例如氯霉素对人体造血系统危害极大，能导致可逆性骨髓抑制和不可逆性再生障碍性贫血等疾病。又例如新生儿因服用含有氯霉素残留的乳制品后，极易引发“灰婴综合征”等疾病。

　　酿酒科技最新期刊目录

不同容量陶坛对黄酒贮存效果的研究————作者：张辉;彭金龙;范雪平;

摘要：贮存是黄酒生产过程中不可或缺的环节，黄酒在贮存过程中会发生一系列化学反应，从而使酒体老熟、香气馥郁柔和。不同的贮存容器对黄酒陈化老熟过程产生的影响各不相同。本实验分析对比了25 L陶坛贮存和500 L陶坛贮存的3年陈和5年陈黄酒酒精度、还原糖、总酸氨基酸态氮含量、感官质量以及挥发性风味物质等指标，以研究不同容量陶坛对黄酒贮存效果的影响。结果表明，不同容量陶坛贮存对黄酒品质产生的影响有明显差异，50...

多种淀粉质原料混合生产燃料乙醇的工艺优化研究————作者：刘新颖;刘志国;刘晓峰;邓立康;

摘要：利用不宜食用的水稻、小麦等多种原料生产生物燃料乙醇和全酒糟谷物饲料DDGS，以降低粮食储存成本，解决生产原料单一、成本高、利润空间少的问题。在利用多种淀粉质原料生产过程中，根据原料的性质、生产过程特点、全流程综合考虑原料配比，根据小麦添加比例增加降粘酶的加量，同时根据装置生产能力、淀粉出酒率等确定多种淀粉质原料混合生产时各种原料的最佳配比

基于渗透汽化膜对清香型白酒风味成分分离的研究————作者：王珊;李婷婷;聂建光;杜艳红;贾春琪;谭昊;李斯迈;

摘要：采用渗透汽化膜对清香型白酒进行渗透汽化实验，并用气相色谱法对过膜液中微量化合物进行定性和定量分析。结果表明，渗透汽化膜能有效分离清香型白酒中的微量化合物，醇类、酯类物质主要集中于渗透一段FQ-1、渗透二段FQ-2，酸类物质，尤其乙酸，主要集中于渗余液FQ-3，该渗透汽化膜能有效富集高级醇，集中于渗透一段FQ-1、渗透二段FQ-2；结合感官品评，渗透一段FQ-1以乙酸乙酯为主体香，花香、果香突出，余...

不同贮存环境对光瓶米香型白酒质量的影响研究————作者：柳玉洪;邓慧成;杨浩良;李方鹏;吴叶能;梁忠文;赵晶;

摘要：光瓶米香型白酒分别放置于低温避光、恒温恒湿、阳光直射、常温避光条件贮存，通过感官品评和理化指标的检测，研究不同贮存环境对光瓶米香型白酒质量的影响。结果显示，低温避光环境变化较小，阳光直射影响最大，出现了异味。本研究可为光瓶米香型白酒存放环境提供参考，酒体宜进行密封，干燥、避光保存

复合菌种麸曲的优化及在浓香型白酒生产中的应用————作者：徐宗喜;晁进福;徐广祥;辛跃强;柳邦向;陈燊君;丁海梅;马志超;于水见;

摘要：以紫红曲霉、葡萄牙棒孢酵母、己酸菌为实验对象复配一种复合菌种麸曲，利用正交试验，选出酯化力最高的配比方案为紫红曲霉65%、葡萄牙棒孢酵母15%、己酸菌20%，以此复合菌种麸曲与大曲按比例投入到浓香型白酒的生产中，对实验窖池基酒的出酒率、理化指标和感官质量进行综合分析，得到最优的用曲配比为大曲占原料用量的23.0%、复合菌种麸曲占原料用量的1.5%。实验结果表明，经过优化后的复合菌种麸曲，相比纯种麸...

不同母曲对平坝小曲质量影响的研究————作者：胡兆美;胡月丹;姚蒋庞;

摘要：平坝小曲为“贵州老八大”名酒平坝窖酒独有的糖化用曲。本研究以4种市购不同母曲为引，按照平坝窖酒传统工艺制小曲，对比小曲感官长势、糖化发酵力、基酒出酒率及各项理化指标，筛选出平坝小曲生产使用最优母曲。结果显示，选用攀峰纯根霉米曲作为母曲，所产小曲为淡黄色，曲块内部雪白、菌丝短小密集且粗壮、伴有甜酒香及中药材香味；糖化发酵力69.89%口尝粮醅香甜、酒香浓郁、手捏粮食稀软，糖化效果明显；出酒率达50....

一种醒酒快的米香白酒大米处理工艺研究————作者：刘幼强;黄茂;何松贵;

摘要：为了解决米香型白酒高醉度、醒酒慢的问题，本研究通过添加蛋白酶、脂肪酶水解大米原料中的蛋白质和脂肪，降低能够造成白酒发酵过程产生大量杂醇油的蛋白质和产生杂味的脂肪。结果表明，大米经过3倍45℃清水，加0.05‰脂肪酶浸泡2 h，加入2‰乳酸后再加入0.2‰蛋白酶继续浸泡2.5 h，发酵米酒的杂醇油、糠醛、高级脂肪酸乙酯等降低明显，杂醇油降低至0.89 g/L，同时解决了米酒杂味和后苦的问题，酒体更加...

浓香型原酒陈化过程中主要品质指标的变化及其陈化时间模型的建立————作者：赵欢;严志勇;董翅;李建龙;刘书亮;

摘要：研究浓香型原酒陈化过程中主要品质指标的变化规律，以此为基础建立能反映浓香型原酒陈化时间的数学模型。通过气相色谱、理化及感官分析方法对不同贮存时间、质量等级浓香型原酒的理化指标和感官状况进行分析评价。结果表明，随着贮存时间的延长，酒精度损失量不断增大，电导率、总酸与总酯的比值呈上升趋势，pH值呈下降趋势；存在化学平衡的香味成分含量的比值中，己酸乙酯/己酸、乙酸乙酯/乙酸、正己醇/正己醛的比值减小，丁...

中高温大曲中生香酵母的分离鉴定及其发酵特性研究————作者：王建成;邓鹏;李小映;朱康;孔茂竹;熊定钊;

摘要：为提升金六福雅致香型白酒酯香、花香和蜜香，采用平板稀释涂布培养法从中高温大曲中分离纯化酵母，通过感官嗅闻法初筛、试饭培养复筛确定1株高产酯的生香酵母，对其进行发酵特性相关研究，并通过形态观察及分子生物学技术进行菌株鉴定。结果表明，经过初筛和复筛后获得1株高产乙酸乙酯的酵母，编号JLFJ01，其发酵液中乙酸乙酯含量为170 mg/L，可判定为生香酵母；对其发酵特性进行研究，最适温度为30℃、最适pH...

一种利于醒酒的白酒蒸馏方法研究————作者：郭梅君;刘幼强;何松贵;罗展英;卫云路;

摘要：在保留米香白酒其他风味物质的前提下降低白酒乙醛含量，以达到醉度低、醒酒快的目的。本研究利用蒸馏规律，通过提高流酒温度减少一部分乙醛，慢速蒸馏将乙醛富集在酒头，经精馏将酒头中的乙醛进一步富集并去除。结果表明，成功将米酒中的乙醛富集在酒头并去除，根据截取酒头比例5%～20%的不同，去除率可达到43.2%～81.87%，分离出的乙醛纯净度高，体积仅占原液的0.16%～0.67%，损失乙酸乙酯含量仅占原液...

新窖泥微生物群落、理化因子演替规律及其相关性研究————作者：晋湘宜;王华;赵述淼;

摘要：窖泥是浓香型白酒生产的重要基础，窖泥的理化因子、微生物群落结构与窖泥的品质息息相关，本研究对新窖泥在7年内的演替规律进行了研究。结果表明，随着窖泥使用年份的增加，窖泥氨态氮、硝态氮、总氮、有效磷、有机质、总腐殖酸含量逐渐升高；窖泥pH呈现先下降后上升趋势，乳酸含量变化趋势与pH变化趋势相反；随着窖龄增加，乙酸和丁酸含量下降，己酸含量增加；窖泥微生物群落不断演替，与有机酸代谢相关的微生物Syntro...

不同孔径过滤对山药酒品质影响的研究————作者：周成坪;刘小刚;申鹏森;雷光电;吉喆;王丹;邓有辉;

摘要：以山药酒为研究对象，研究在生产中采用不同孔径过滤器对其过滤处理后，对酒体稳定性、口感及酒体成分的影响。结果表明，采用0.2μm和0.1μm孔径过滤器处理的山药酒稳定性较好；0.2μm及以上孔径过滤器处理的山药酒口感无显著差异，均较好。选取0.2μm孔径过滤器能较好的兼顾酒体口感和稳定性，满足酒体质量控制的需求

高温制曲麦料水分自动检测调控仪的设计与应用————作者：杨小凤;杨刚仁;王佳;

摘要：高温大曲传统制作过程中加水拌料往往通过感官评判手动加水，不仅料的配比不稳定，且容易干湿不均。为了准确检测高温制曲混合料加水搅拌后的水分值，实现高温制曲麦料自动加水的稳定控制，并保证混合料水分含量的稳定，对智能加水系统进行了设计和开发，实现了高温制曲麦料的智能化控制。将麦料、母曲、水分三者按既定比例精确混合的配比方法，能根据麦料的流量、含水量变化及工艺需求，自动适时调节母曲、水的配比量，并达到实时跟...

酿酒用辅料稻壳加工处理中的粉尘治理策略研究————作者：郑洋洋;胡晓强;周军;汪建伟;张樾;陈忠森;石敏俪;

摘要：粉尘治理是环境与职业健康保护的基本要求，也是现代智能化绿色生产的重要考核内容。稻壳作为酿酒生产中的重要辅料，因其质量轻、易碎、扬尘大的特性，在对其进行大批量集中加工处理时会产生大量粉尘，对员工职业健康、生产环境和生产安全都产生了负面影响。本文介绍了目前主要的粉尘治理技术，并针对稻壳处理过程中设备内部和环境中的粉尘治理策略进行探讨，以促进绿色安全生产

近红外技术在曲药分析中的应用————作者：田雪;罗华;罗文业;明红爱;周帮菊;黄建现;陈振;

摘要：高温大曲质量的好坏直接影响酱香型白酒的质量。传统的水分、酸度检测方法采用烘箱干燥法和滴定法，检测过程繁琐且操作复杂，分析时间较长，在制曲生产过程中，不能高效、快速的判断曲药质量，存在检测结果滞后的情况，不能起到指导生产的作用。利用近红外光谱快检技术，采用偏最小二乘方法建立近红外光谱定量分析模型，能够高效且快速的预测出曲药水分、酸度含量，可以为制曲生产及时提供数据参考，有效保证生产过程中对曲药质量的...

降低食品薄膜封窖冷凝水对窖面糟醅影响的研究————作者：邹大江;陈青;李勇;杨刚仁;李旭;王付华;

摘要：随着酱香型白酒生产工艺的不断进步，封窖方式也在不断调整优化，部分酱酒企业开始采用食品薄膜代替传统窖泥进行封窖，使得窖内发酵过程中在食品薄膜内层形成的冷凝水进入窖面糟醅并对窖面糟醅产生影响。本实验研究确定了冷凝水对窖面糟醅产生的影响，并通过改变采用食品薄膜封窖的方式在不同程度上减少了冷凝水对窖面糟醅产生的影响，为酱香型白酒生产的封窖工艺提供了参考依据

安琪大曲防护菌剂在金种子大曲曲虫防治中的应用研究————作者：张杰;谢国排;冯跃武;关玉权;张扬;徐广波;高志远;林房;

摘要：采用大曲防护菌剂防治中温大曲害虫，根据曲块进库、出库前后重量损失率、理化指标及感官评价验证其曲虫防治的效果。结果表明，试验组相较于对照组的曲块重量损失率降低7.8%；理化结果及感官评价表明，在大曲贮存期间曲虫对大曲质量影响显著，理化品质明显降低，有明显异杂味，试验组受曲虫影响很小，大曲防护菌剂效果显著

浓香型白酒固形物成分及处理技术应用的研究进展————作者：赵宏朋;林东;雷康;熊峰;赖华;尤章金;王毅;吴华星;

摘要：浓香型白酒固形物的含量对于酒体品质有着至关重要的作用，本文对浓香型白酒固形物相关理论及应用研究进行了总结，系统性概述了浓香型白酒中固形物的具体成分，并对其形成原因结合实际生产进行了分析归类，综述了固形物处理技术在白酒行业中的应用，并对白酒固形物的研究提出展望。可为中国白酒固形物的研究提供技术支撑和理论参考，对浓香型白酒质量提升与控制具有借鉴意义

区域国别研究视角下的酒文化差异——以中国白酒和古巴朗姆酒为例————作者：刘晓旭;Sergio Darío Hernández Lima;

摘要：朗姆酒与白酒同居世界六大蒸馏酒之列，中国白酒历史悠久，蕴含的酒文化博大精深；古巴作为朗姆酒主要生产国之一，拥有丰厚的酒文化积淀。酒文化作为传统文化的重要载体，需要沟通和互动才能促进其发展。国别区域研究框架内从文化视角入手，从物质文化、精神文化以及制度文化层面分析中国与古巴两国酒文化的差异，从文化、历史、社会等多角度分析产生差异的深层原因及影响，加强对酒文化本源的深入研究。同时，区域研究中充分尊重不...

泸州白酒产业高质量发展面临的挑战及建议————作者：符恒;赖富兵;

摘要：泸州白酒产业是一个传统性的重点行业，作为泸州现代工业体系的重要组成部分，在泸州经济中扮演着关键角色，其高质量发展在新时代备受关注。本文概述了泸州白酒产业发展现状、面临挑战，就品质提升和如何把握消费者两方面给出了建议，重点强调了消费者在泸酒产业高质量发展中的关键作用，旨在探讨如何推动泸酒产业的高质量发展

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文章标题：《酿酒科技》核心科技期刊

文章地址：http://www.sofabiao.com/qk/keji/4686.html

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