【杂志简介】
《食品工业科技》创刊于1979年，国家轻工业联合会(原国家轻工业部)主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊(光盘版)》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。 内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。
技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。
读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊!
【收录情况】
国家新闻出版总署收录
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖(92)
【栏目设置】
主要栏目：研究探讨、工艺技术、综述、食品检测、包装机械。
杂志优秀目录参考：
说到转基因,你们想起了什么 黄大昉
尚德守法 全面提升食品安全法治化水平——宣讲新版《食品安全法》成2015全国食品安全宣传周重点 宿志红
夯实食品安全认证基础助力食品产业健康发展——第十三届全国HACCP应用与认证研讨会在京召开 宿志红
科学防护舌尖上的安全是民生之要——2015中国国际食品安全与创新技术展览会在京举行 宿志红
叶黄素和玉米黄质为眼底视网膜戴上天然“墨镜” 马乐
理性看待方便米饭市场 塔峰
电子舌分析鲜榨橙汁加热后的味觉特征
张交会再启程为丝路经济带打造又一贸易平台——2015“张交会”新闻发布会在京举行 宿志红
乘风破浪 扬帆起航——2015中国国际酒业博览会·国际酒类技术装备精品展将于11月精彩亮相 宿志红
加州巴旦木,美味健康的选择——访美国加州巴旦木协会Harbinder Maan女士、黄光伟先生 赵辉，王瑞平
整体品牌重新定位,推动集团业务拓展——科德宝集团以创新解决方案实现食品安全 刘志忠
坚果酸败的包装控制方法 范珺
Top Wine China圆满结束,法国奥克IGP葡萄酒大师班场场爆满 李浩明
耐酸耐盐天然高核苷酸酵母抽提物在酱油中的应用 陈雪松，王卓，范全龙
信息动态
油炸时间和温度对模拟马铃薯片油脂吸收的影响 张婷婷，俞琳，丁占生，范柳萍，ZHANG Ting-ting，YU Lin，DING Zhan-sheng，FAN Liu-ping
现代电力期刊投稿：智能化技术在电气工程自动化控制中的应用探讨
摘要:近年来，电气工程自动化控制技术发展迅速，且为推动我国电气工程产业做出了较大的贡献。作为电气工程自动化领域的关键部分，智能化技术的应用不仅关系着电气工程自动化控制的精度，而且对于整个电气工程产业的发展也具有重要影响。因此，本文从智能化技术的角度出发，通过对其在电气工程自动化控制中应用的理论基础进行分析，对其在电气工程自动化控制中的应用展开了深入研究。
【关键词】智能化技术,电气工程,自动化控制,智能控制器
智能化技术的产生促进了社会各个生产、生活领域的发展，该项技术研究的内容主要包括了专家系统、语言识别及处理和机器人系统等。而电气工程自动化控制主要是对同本领域相关的电子电气技术、信息处理技术以及自动控制技术等进行研究，力求以先进可靠的技术实现更高精度的控制。面对日益激烈的市场竞争，如何将智能化技术和电气工程技术相结合，使其更好地服务于电气工程产业已成为智能化技术领域和电气工程领域需要共同面对和解决的问题。
食品工业科技最新期刊目录
改性方法对燕麦麸皮不溶性膳食纤维结构及理化特性的影响————作者：于文婷;张舒;富天昕;王长远;
摘要：本研究探讨了蜗牛酶（Snailase，SE）、低温等离子体（Cold plasma，CP）及蜗牛酶联合低温等离子处理（Snailase and Cold plasma，SE-CP）对燕麦麸皮不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber，IDF）结构和理化特性的影响。通过扫描电子显微镜、X射线衍射、粒径分析、持水力、持油力和葡萄糖吸附能力等指标，分析IDF的结构与理化特性关系。结果...
预制菜新型加工技术研究进展————作者：苏诗婷;刘晓朋;陈芳;董丽;胡小松;
摘要：近年来，预制菜肴走进千家万户，市场规模不断扩大。传统的预制菜加工以高温烹制、高温杀菌等热加工为主，容易造成质构损伤、风味衰减、营养流失等问题。随着新的加工技术产生和发展，以微波加热、射频加热、欧姆加热为主的新型热处理技术能减少热烫时的风味和营养损失，超高压技术作为非热物理加工技术的典型代表，可以用于预制菜的脱壳、腌制、嫩化、杀菌等加工环节。因此，本文从预制菜肴的发展现状出发，梳理和总结了传统加工方...
牡蛎源乳酸菌发酵特性分析及其在牡蛎油醋汁制备中的应用————作者：芦祥志;刘荔;张梅超;石敏;陈泽凡;冯广鑫;曾名湧;
摘要：本研究旨在探究牡蛎源乳酸菌与商业传统发酵剂对牡蛎酶解液品质特性的影响，通过发酵开发牡蛎油醋汁，以满足产业需求。本文首先制备了未发酵（UF）、商业发酵（CF）、牡蛎源乳酸菌发酵（7KI）、牡蛎源与商业发酵剂混合发酵（7KIC）四种发酵组合的牡蛎酶解液，并表征了其营养成分、总氨基酸及呈味核苷酸等。基于工艺优化调配牡蛎油醋汁，检测其营养成分和矿物质含量。通过固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-G...
模拟老年人胃肠道环境下发芽对大豆蛋白结构及消化特性的影响————作者：王馨蕊;范蓓;费承鑫;赵若洁;刘丽娅;黄亚涛;王凤忠;
摘要：发芽处理可以提高大豆蛋白质的消化率，这对于老年人和肠胃功能障碍的人群来说意义重大。本研究主要探究了大豆发芽过程中蛋白质结构的变化，并通过老年胃肠消化模型分析了蛋白质结构变化对蛋白质消化特性的影响。结果表明，较未发芽组，发芽72 h时，平均粒径、二硫键和β-折叠含量均达到最低值64.6 μm、13.13μmol/L和12.10%，而β-转角和无规则卷曲含量则高于未发芽（0 h）时（14.13%和21...
渗透汽化膜分离技术制备脱醇葡萄酒的颜色特征及花色苷组成研究————作者：王美琪;高梅;武运;陈新军;黄文书;许娜;朱嘉伟;蒲富娟;
摘要：为探究渗透汽化膜分离技术所制备的脱醇葡萄酒花色苷及颜色特征，研究采用CIELAB颜色空间法结合高效液相色谱-串联三重四级杆质谱仪技术，分别对赤霞珠干红和桃红葡萄酒原酒及所制备的两款脱醇葡萄酒的颜色特征和花色苷组成进行鉴定，并进行相关性分析。结果表明，相较于原酒，利用渗透汽化膜分离技术制备的脱醇葡萄酒总酸及残糖含量明显上升，■值下降，■值和■值呈上升趋势；脱醇酒单体花色苷总量均下降，其中二甲花翠素-...
β-淀粉酶对不同晶型膨胀淀粉的水解规律————作者：王心宇;邵苗;蒋义;张斌;扶雄;丘春洪;赵风;黄强;
摘要：在低于100℃时，大多数淀粉能够保证一定的颗粒完整性并具备不同的膨胀度，本文以蜡质玉米淀粉（A型结晶）与马铃薯淀粉（B型结晶）为原料制备膨胀淀粉，探究了β-淀粉酶对膨胀淀粉的水解率、黏度、表观形貌、热力学特性、结晶特性及分子结构的影响。结果表明，β-淀粉酶会利用蜡质玉米淀粉表面孔隙进行酶解，同时在马铃薯淀粉表面形成凹坑。酶解前马铃薯膨胀淀粉具有更高的膨胀度和黏度，β-淀粉酶对马铃薯膨胀淀粉的水解率...
纤维素酶联合超微粉碎处理对苦荞全粉理化性质的影响————作者：吴晓江;曹雅婧;董美琪;晁岱岩;李杰;王思佳;付桂明;丁燕;
摘要：超微粉碎技术是一种亚微米尺寸级的新兴食品粉碎技术，被广泛应用于食品加工领域。本研究采用纤维素酶和超微粉碎技术联合处理对苦荞全粉进行改性，并系统研究联合处理技术对苦荞全粉理化性质的影响，包括粒径分析、损伤淀粉含量、糊化性质、溶胀力、溶解度、体外抗氧化性质以及微观样貌。结果表明纤维素酶处理能够显著增加苦荞全粉中可溶性膳食纤维的含量，降低不可溶性膳食纤维的含量（P < 0.05）。与未处理的苦荞全粉相比...
不同和面水温对全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼品质的影响————作者：姜淙允;余锦志;杨成;杨鑫;苏航;林松毅;唐越;
摘要：为探究不同和面水温对全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼的影响，本研究以不同和面水温下的全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼为研究对象，通过对全玉米粉的热力学参数测定，全玉米粉在不同水温下的溶胀力测定，对全玉米面团的表观形貌、流变学特性、微观结构进行分析，结合全玉米饼的质构特性、水分分布、老化率、消化率及感官得分来表征不同和面水温对全玉米饼的品质影响。结果表明：随着和面水温（水温为20 ℃至100 ℃，温度梯...
低压静电场处理对宁夏鲜食枸杞果实采后综合品质及其挥发性风味物质的影响————作者：李家熙;张熙洋;柳晶;朱云川;王博文;孙敢超;刘慧燕;叶彤;方海田;
摘要：为研究低压静电场（Low Voltage Electrostatic Field， LVEF）处理对宁夏鲜食枸杞采后综合品质的影响，采用LVEF处理鲜食枸杞，分析其呼吸强度、营养指标和外观特性的变化及LVEF对枸杞贮藏期间挥发性风味物质的影响。结果表明：300 mV LVEF处理下枸杞果实硬度高于对照组，失重率和可溶性固形物含量显著低于对照组（P<0.05），色度保持效果显著优于对照组（P<0.0...
柑橘纤维协同皂皮皂苷改善杏仁乳稳定性的研究————作者：侯俊财;田鸽;赵绪英;朱婉仪;能欣雨;李玲楠;姜瞻梅;张秦;
摘要：为提高杏仁乳液的稳定性，本文通过向杏仁乳中添加柑橘纤维和不同含量的皂皮皂苷，并测定稳定性系数、离心沉淀率、黏度、粒径、Zeta 电位绝对值以及界面蛋白吸附率等指标，探究柑橘纤维协同不同添加量的皂皮皂苷对杏仁乳液稳定性的影响。结果表明，与没有任何添加的样品空白对照组CON相比，添加柑橘纤维和皂皮皂苷后的杏仁乳液稳定性显著提高（
基于体外发酵模型研究4种植物多酚对肠道菌群的调节作用————作者：余雅婷;赵亮;郝彦玲;翟征远;
摘要：为了探究不同植物多酚作为潜在益生元的作用，本研究比较了茶多酚、苹果多酚、葡萄籽多酚和花生衣多酚对于有害微生物的抑制能力；进一步通过体外模拟发酵，研究4种植物多酚对肠道菌群的调节作用。结果表明，茶多酚和苹果多酚对有害菌抑制作用更为明显，其中1.25 mg/mL的茶多酚或2.5 mg/mL的苹果多酚可以显著抑制指示菌生长。此外，茶多酚和苹果多酚在体外模拟肠道发酵中表现出相对较高的抗氧化活性，经过肠道微...
都匀毛尖茶汤品质数字化评价研究————作者：韦玲冬;刘迪迪;赵亮琴;潘小珊;王顺春;李静;梅鑫;
摘要：目的:对都匀毛尖茶汤品质进行数字化评价。方法:首先应用感官审评方法对茶汤品质进行评价，然后测定茶汤中内含成分含量，利用主成分分析法和相关系数法综合筛选与茶汤品质密切相关的内含成分，最后应用偏最小二乘回归方法和人工神经网络方法尝试建立茶汤品质评价模型。结果:茶汤内含成分的前3个主成分累计方差贡献率为97.85%，筛选出7种反映茶汤品质的内含成分（
对香豆酸、曲酸和绿原酸对苹果不同形态多酚氧化酶的抑制作用研究————作者：李姿;彭亦瑾;姚瑶;江永利;易俊洁;周林燕;
摘要：苹果中多酚氧化酶（polyphenol oxidase， PPO）通常以膜结合态（membrane-bound polyphenol oxidase， mPPO）和可溶态（soluble polyphenol oxidase， sPPO）两种形态存在，两者具有不同的酶学特性和高级结构。本研究从红富士苹果中分离纯化分别获得sPPO和mPPO，分析其最适pH和最适温度，并研究对香豆酸、曲酸、绿原酸对两...
调控因子RpoS在副溶血性弧菌抗环境胁迫中的作用————作者：马芊芊;吴剑夫;谢春阳;李心茹;徐思涵;张雅轩;邱霜;檀昕;谷春梅;
摘要：副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一种食源性条件致病菌，在水产品中广泛存在。副溶血性弧菌的爆发会引发严重的食品安全问题，出现食物中毒的现象。为了进一步探究调控因子RpoS是否在副溶血性弧菌的耐环境胁迫中发挥关键作用，本实验通过同源重组技术构建了ATCC33846/ΔrpoS及ΔrpoS/pBAD33T-rpoS。结果表明，在不同温度、NaCl浓度、寡营养和pH条件下，...
不同年份高良姜性状与特征风味成分的分析————作者：袁源;何云侠;黄晓兵;杨胜涛;龚霄;李积华;邹颖;黄亮舞;周伟;
摘要：高良姜是多年生草本植物，为研究其不同年份的性状与特征风味成分的相关性，收集5个不同年份（1年-5年生，Y1-Y5）的高良姜，分析生长过程中粗细、大小、硬度和粉量等性状的变化。采用气相色谱质谱（GC-MS）和液相色谱飞行时间质谱（LC-TOF-MS）测定其特征风味成分并进行统计分析。结果表明，Y4的姜体积显著（P<0.05）大于其余年份，硬度和粉量随生长周期而增加。Y4的姜油提取率（2.58±0.0...
转谷氨酰胺酶对高水分挤压大豆组织蛋白结构特性及品质的影响————作者：张茵;袁钦杰;胡浩;吴峰华;何志平;刘兴泉;张娇娇;
摘要：为探究不同谷氨酰胺转氨酶（TG酶）含量对大豆组织化蛋白形成过程中纤维结构以及品质的影响，以大豆分离蛋白为主要原料，添加不同比例的TG酶以形成无TG酶组（0%）、低TG酶组（0.1%）以及高TG酶组（0.3%），利用双螺杆挤压机进行高水分挤压制备大豆组织化蛋白，通过质构仪、扫描电镜、傅里叶红外光谱仪等对大豆组织化蛋白的结构特性进行表征。通过测定色泽、膨化度、持水性和持油性等评价大豆组织化蛋白的品质。...
枸杞多糖稳态宏量制备及体内外降血糖活性分析————作者：韩著;简颖琳;刘建飞;海军;孟敏;邸多隆;
摘要：目的：开发一种枸杞多糖（Lycium barbarum polysaccharides，LBPs）稳态宏量制备新技术，并对获得的LBPs结构特征和体内外降血糖活性进行研究。方法：采用亚临界前处理-高速剪切辅助提取-超滤膜分离-大孔树脂纯化的集成技术制备LBPs，对其相对分子质量、单糖组成和结构特征进行分析；利用α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性抑制实验、正常小鼠口服糖耐量试验和四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠...
不同猪种板油炼制后理化性质及特征风味物质比较————作者：盛航滔;唐密;李鼎;付余;张宇昊;马良;
摘要：为探究不同猪油品质特性的差异，选取了中华本土猪种荣昌猪（RCP）和莱芜黑猪（LWBP）、国内外杂交型猪种鲁莱黑猪（LLBP）、外国猪种西班牙-伊比利亚黑猪（SIBP）以及商品化猪种白猪（WP）为研究对象，分析各猪种板油炼制后理化性质和挥发性风味物质的差异。结果表明，LWBP猪油的水分含量、酸价、过氧化值最高，分别为0.077%、1.03mg/g、0.068g/100g，显著高于其它猪油（P＜0.0...
岩藻多糖联合海藻酸钠对急性酒精性胃粘膜损伤的保护作用与机制————作者：郑海云;王少南;王志钢;
摘要：目的：本研究旨在评估岩藻多糖与海藻酸钠联合使用对无水乙醇诱导的大鼠急性胃粘膜损伤的保护作用，并探讨其潜在的作用机制。方法：实验选用SD雄性大鼠作为研究对象，随机分为七组：空白组、模型组、岩藻多糖组（0.3 g/kg）、海藻酸钠组（0.3 g/kg）、低剂量联合组（岩藻多糖：海藻酸钠=5：3，0.3 g/kg）、中剂量联合组（0.6 g/kg）和高剂量联合组（1.2 g/kg）。大鼠每日接受一次相应...
超声波改性淀粉新视野：结构和理化性质变化及其对消化行为的影响————作者：姚欣雨;刘颖;刘昆仑;朱广素;张辉艳;
摘要：超声波作为一种绿色环保且成本较低的非热加工技术，是近年来淀粉改性的重要手段之一。通常采用超声波水浴和超声探针两种形式对淀粉进行处理，以实现对淀粉多尺度结构的调控及性质改善。本文首先介绍了超声波改性淀粉的作用机理，综述了改性前后颗粒结构、分子结构、结晶结构的变化以及表征方法，其次探讨了超声波改性对淀粉理化性质（溶胀力、溶解度、糊化和流变特性）的影响，最后深入分析了超声波处理过程中淀粉多尺度结构的变化...
相关科技期刊推荐
- 国家级《天文研究与技术》
- 省级《黑龙江电力》
- 北大核心《安徽理工大学学报》
- 北大核心《兵工学报》
- 省级太原城市职业技术学院学报
- 北大核心《成都电子机械高等专科学校学报》
- 省级《桂林理工大学学报》
- 北大核心《天然产物研究与开发》
- 省级《热处理》
- 学报《空气动力学学报》
- 省级《黑龙江科技信息》
- 省级《科技管理研究》
- 北大核心《食品与发酵工业》
- 北大核心北京社会科学
- 省级《天津造纸》
- 国家级《安防科技》
- 国家级《科技致富向导》
- 北大核心《电力系统自动化》
- 省级客车技术与研究
- 北大核心《石家庄铁道大学学报》
- 北大核心自然科学进展
- 省级武汉理工大学学报(信息与管理工程版)
- 国家级《照明工程学报》
- 省级轻工科技
- 省级《钢管》
- 省级阻燃材料与技术
- 省级坦克装甲车辆
- 北大核心《邵阳高等专科学校学报》
- 北大核心《数学季刊》
- 北大核心《力学学报》
核心期刊推荐
