中国乳品工业

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《中国乳品工业》 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：23-1177/TS; 国际标准刊号：1001-2230; 主办单位：黑龙江省乳品工业技术研究中心; 主管单位：中国轻工业联合会; 查看中国乳品工业近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：《耐火材料》化工工程论文发表; 下一本期杂志：《炭素技术》杂志编辑部

　　【杂志简介】

　　“国家期刊奖”是我国期刊界的最高奖，也是唯一的国家奖，该奖项于1999年开始设立。参加第三届国家期刊奖评选活动的期刊有自然科学和社会科学两大门类，具体包括学术类、时事政治类、工作指导类、文学艺术类、综合文化类、教育教学类、信息文摘类、科学技术类、科技检索类、科技普及类和科技综合类等。专家对不同期刊进行审读，再把同类期刊放在一起进行比较，以尽量剔除不可比因素，保证在同类期刊中评选出最优秀的期刊。科技类期刊采取双审制或三审制，即对拟推荐入围的期刊先由初审专家组按照设立的19项标准打分，取其平均分值为期刊得分，同类期刊依照分值高低排出的分排序名单，再由终审专家组进行复议，最后确定获奖名单。第三届国家期刊奖日前揭晓，由我校乳品中心、中国乳制品工业协会联合主办的《中国乳品工业》杂志荣获第三届国家期刊奖百种重点期刊奖。

　　日前，评选工作办公室公布了荣获第三届国家期刊奖的期刊名单。在我国近5000种科技期刊中，入围第三届国家期刊奖的科技期刊有180种，《中国乳品工业》杂志名列其中，说明《中国乳品工业》杂志的办刊质量再上一个新台阶，得到了专家和社会的广泛认可和好评。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　全国中文核心期刊

　　全国优秀科技期刊

　　中国期刊方阵“双效”期刊

　　国外数据库收录

　　美国化学文摘

　　英国国际农业与生物科学研究中心：网络版

　　【栏目设置】

　　主要版块栏目：特别报道研究报告专题论述测定方法生产与管理网络点击综述资料简讯等。

　　杂志优秀目录参考：

　　克罗诺杆菌分子鉴定方法的比较迟涛，方景泉，满朝新，许慧，CHI Tao，FANG Jing-quan，MAN Chao-xin，XU Hui

　　磷酸盐及钙离子对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响李妍，李海梅，杨与争，王红，张列兵，LI Yan，LI Hai-mei，YANG Yu-zheng，WANG Hong，ZHANG Lie-bing

　　MAP3K9对奶牛乳腺上皮细胞增殖及乳蛋白合成的影响穆莹，王淼，冯一兵，郑冰，MU Ying，WANG Miao，FENG Yi-bing，ZHENG Bing

　　牛初乳生长因子粗提物修复溃疡性结肠炎的研究刘宾，王晓明，曹凤波，周晶，霍贵成，杨丽杰，LIU Bin，WANG Xiao-ming，CAO Feng-bo，ZHOU Jing，HUO Gui-cheng，YANG Li-jie

　　水溶性膳食纤维促进肠道益生菌生长的研究杜亚军，DU Ya-jun

　　内蒙古鄂尔多斯地区羊鲜乳与酸乳中乳酸菌的分离鉴定张冬蕾，任艳，德亮亮，陈红霞，杨彦荣，刘文俊，孙天松，ZHANG Dong-lei，REN Yan，DE Liang-liang，CHEN Hong-xia，YANG Yan-rong，LIU Wen-jun，SUN Tian-song

　　婴儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的研究进展李贞，杨保伟，夏效东，王新，席美丽，LI Zhen，YANG Bao-wei，XIA Xiao-dong，WANG Xin，XI Mei-li

　　我国奶酪产品研究现状及分析蔡琳飞，李键，陈炼红，CAI Lin-fei，LI Jian，CHEN Lian-hong

　　新型甜味剂纽甜在无糖酸奶中的应用胡晓平，HU Xiao-ping

　　乳制品生产设备清洗消毒方法及效果检测的研究进展张晓君，曹宏芳，漆晓明，王彩云，刘卉芳，云战友，ZHANG Xiao-jun，CAO Hong-fang，QI Xiao-ming，WANG Cai-yun，LIU Hui-fang，YUN Zhan-you

　　乳中大肠杆菌O157∶H7的荧光定量PCR检测方法的建立张微，姚笛，侯婷婷，郭瑜，佐兆杭，刘鑫，ZHANG Wei，YAO Di，HOU Ting-ting，GUO Yu，ZUO Zhao-hang，LIU Xin

　　应用宏基因组测序技术检测UHT牛乳中的微生物黄卫强，张家超，张和平，HUANG Wei-qiang，ZHANG Jia-chao，ZHANG He-ping

　　农艺师论文范文：蓝莓外植体消毒的几种方法对比研究

　　摘要：通过对比不同种类消毒剂、不同消毒时间对蓝莓茎段消毒效果，以筛选出最适合蓝莓消毒的方法，结果表明，最适合蓝莓外植体消毒的方法：0.1%HgCl2浸泡9min。本研究结果将为蓝莓外植体消毒提供借鉴。

　　关键词：蓝莓,外植体,消毒

　　蓝莓，杜鹃花科，越桔属，多年生灌木小浆果果树。蓝莓果实中花青素、多酚等抗氧化物质的含量很高(杨红澎，2010)，能使心血管的功能有所改善，积累的胆固醇的量有所下降。一些专家学者为了产业化快速培育蓝莓种苗，已经开展了对其组织培养体系的研究(刘太林，2012)。

　　中国乳品工业最新期刊目录

β-半乳糖苷酶的筛选及低聚半乳糖制备工艺优化研究————作者：刘思琪;郭玉娟;刘彤;那治国;

摘要：β-半乳糖苷酶催化乳糖水解得到的低聚半乳糖(Galactooligosaccharides, GOS),具有维持肠道菌群稳定、免疫调节和抗炎等生物功能。文章通过酶活力以及转糖苷活力的测定，确定乳酸克鲁维酵母来源的β-半乳糖苷酶制备GOS。通过单因素试验得到不同的加酶量、反应时间、反应温度和反应pH对GOS产率有显著性影响，而不同的底物浓度影响不大。利用响应面试验优化GOS产率，获得该酶水解乳糖转化...

乳激素分类、功能活性及检测方法研究进展————作者：李凤;吕加平;逄晓阳;刘妍妍;孙正瀚;张书文;李旭;王筠钠;

摘要：由于妊娠乳畜分泌的乳汁中含有一定量的激素，目前这些激素种类及含量对人体健康的影响研究相对较少。文章对乳激素来源、分类、功能活性及激素残留可能产生的危害等方面进行综述，并对内源及外源性甾类、蛋白类常见乳激素的分析方法，包括免疫分析法、色谱分析法及电化学传感器等进行总结，为开发精准快速的乳激素检测方法及科学制定乳中激素相关限量提供参考依据

液态婴儿配方奶加工工艺及其稳定性研究进展————作者：李聪;秦双杰;袁琳涵;李红娟;李洪波;于景华;

摘要：液态婴儿配方奶因其营养充足、饮用方便等特点而受到越来越多消费者的青睐。在母乳不足的情况下，婴儿配方食品是喂养婴儿最佳替代选择。然而，产品在加工和储存过程中容易受到多种因素的影响，导致其稳定性和营养特性受损。基于此，文章从液态婴儿配方奶的加工技术出发，论述UHT技术和二次灭菌技术的优缺点及对产品的蛋白质等营养物质的影响，并总结储存过程中稳定性指数、pH、色泽等理化指标的变化，探讨这些变化对产品体系稳...

基于重组酶介导等温核酸扩增技术快速检测食品中骆驼源性成分的方法建立及评价————作者：周臣清;张娟;綦艳;赵玲;黄宝莹;杨纯佳;

摘要：文章开发一种基于重组酶介导等温核酸扩增技术(Recombinase Aided Amplification, RAA)的方法，实现对食品中骆驼源性成分快速检测。针对骆驼细胞色素B (Cytochrome b,Cytb)基因设计特异性引物，对建立的RAA体系优化其反应扩增条件，评估其特异性和灵敏度，并用建立的RAA法与GB/T 38164标准方法分别对24份市售骆驼制品进行检测并比对结果。结果表明，...

马乳源性多肽抑制非小细胞肺癌潜在机制研究————作者：徐志伟;娜依兰·再尼丁;卡丽比奴尔·艾尔肯;马建宝;古丽巴哈尔·卡吾力;

摘要：马乳营养成分最接近人乳。研究表明，马乳对人体免疫功能有调节作用，对癌症有一定的预防作用。文章中观察到1种全新马乳源性多肽，序列为VAPFPQPVVPYPQR,对非小细胞肺癌有一定抑制作用，但其确切机制尚不清楚。文章旨在研究该肽对非小细胞肺癌的抑制机制，重点关注线粒体动力学和细胞周期。在培养肺癌细胞A549时用该肽进行干预，观察其对细胞凋亡、细胞增殖和细胞周期的影响。检测发现，MFN1和DRP1蛋白...

饲喂牛初乳对犊牛健康及肠道菌群的影响————作者：张永久;王治丹;解庆刚;孙晗;李凯风;牛奔;孙涛;尹孝鑫;任大喜;冷友斌;

摘要：文章探究牛初乳对犊牛健康及肠道菌群的影响。选取30头初生犊牛随机分为对照组(初乳组)和试验组(常乳组),每组15头。初乳组犊牛出生后1 h内人工灌服4 L初乳，6 h内再灌服2 L初乳，常乳组同时间点灌服等量常乳。犊牛出生后60 d内定期采集血液和粪便，检测犊牛血清免疫球蛋白、粪便菌群及体质量等指标，试验结束时统计犊牛存活率及腹泻发病率。结果表明，与常乳组相比，初乳组犊牛在出生后0～3 d血清中免...

不同蛋白酶水解预处理对淀粉样原纤维改性β-乳球蛋白致敏性及功能属性的影响————作者：刘铭;庞立冬;刘时宇;黄镇;张微;杨鑫焱;满朝新;

摘要：β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)是乳清蛋白中主要过敏原，所引起的食物过敏反应对婴幼儿生命和健康造成严重危害。文章运用酶联免疫吸附测定法，研究不同蛋白酶水解预处理对淀粉样原纤维改性β-Lg致敏性的影响，利用多光谱学等技术研究不同蛋白酶水解预处理对淀粉样原纤维改性β-Lg构象和功能属性变化规律。结果表明，不同酶水解预处理后淀粉样原纤维改性会使二级结构中β-折叠相对含量增加，改变...

猪乳与人乳营养成分及理化性质差异研究————作者：赵惠雯;刘晓宇;夏扣娜·阿曼太;申鑫玉;曹雪妍;岳喜庆;

摘要：文章以猪乳为研究对象，对比不同泌乳期猪乳与人乳营养成分、氨基酸组成、理化性质及乳清蛋白二级结构的差异。结果表明，猪乳的脂肪、蛋白质以及总固形物含量显著高于人乳(P<0.05),乳糖含量显著低于人乳(P<0.05);猪乳和人乳均检测到17种水解氨基酸，其中猪乳氨基酸含量显著高于人乳(P<0.05);猪乳必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(IAA)比值与人乳相似。猪乳与人乳的色泽、浊度、粒径及Zeta电位...

水牛初乳乳清蛋白质组学分析及抗菌肽筛选————作者：张悦;杨苑;刘润峰;孙勤强;潘玉红;黄婧;刘瑞鑫;李敏玲;郑海英;付强;覃广胜;

摘要：水牛乳清蛋白富含多种具有免疫调节和抗氧化功能的蛋白质和多肽，乳源抗菌肽的开发利用具备广阔前景。采用iTRAQ定量蛋白质组学方法分析水牛初乳、常乳乳清蛋白变化，共获得595种乳清蛋白质，分析结果表明，白细胞介素信号通路和干扰素信号通路中的关键蛋白在水牛初乳中表达量较高，涉及免疫调节、激活应答等生物学过程，其中STAT1、FABP3、ENPP2等蛋白质在初乳免疫中发挥重要作用。从水牛初乳乳清蛋白酶解多...

具有潜在益生特性开菲尔慢生乳杆菌的筛选及全基因组分析————作者：刘湘芸;赵鑫;王会莹;袁保壹;薄晓宇;包秋华;

摘要：为挖掘传统发酵乳制品中具有潜在益生特性的开菲尔慢生乳杆菌(Lentilactobacillus kefiri,L.kefiri)菌株。文章对10株L.kefiri进行体外益生特性检测，结果表明，L.kefiri NM119-2相较于其他菌株，益生性能良好，该菌株在pH=3的模拟人工胃液中3 h存活率为57.55%,在0.3%胆盐中4 h存活率为95.79%;对氯霉素、青霉素、环丙沙星和庆大霉素等6...

母乳功能组分对哺乳期幼鼠免疫和学习记忆能力的影响————作者：夏滋涵;郭聪聪;徐海燕;金雨诗;张臣臣;孙晗;关成冉;黄玉军;顾瑞霞;陈大卫;

摘要：以婴幼儿配方乳粉为对照组，分别研究依据中国人乳比例混合的母乳低聚糖、来源于中国人乳的益生菌及乳脂肪球膜等3种母乳功能组分(FCs)对哺乳期Sprague Dawley幼鼠免疫能力的影响，并探究其对幼鼠学习记忆能力的改善作用。结果表明，与对照组相比，FCs均能使哺乳期幼鼠体质量稳定增长，其中，添加来源于中国人乳的益生菌(动物双歧杆菌M8和植物乳杆菌12)的婴配粉使幼鼠体质量高于其余3组；FCs均能显...

干酪乳酪杆菌Zhang对小鼠炎症性模型的改善作用————作者：那日松;杨成聪;张唯勤;张蓓;高源;陈永福;

摘要：炎症性肠病(Inflammatory bowel disease, IBD)是一种肠道慢性炎症性疾病，其发病率呈稳步上升趋势。目前用于IBD治疗的药物具有较大副作用，而益生菌则是IBD潜在的预防和缓解剂。文章评价了干酪乳酪杆菌Zhang对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导结肠炎小鼠的改善作用。结果表明，干酪乳酪杆菌Zhang能够改善DSS诱导结肠炎小鼠的肠上皮屏障完整性，显著降低小鼠血清中IL-17A、I...

miR-221对奶牛乳腺上皮细胞乳脂、乳蛋白合成的影响及作用机制————作者：冉耀祥;魏祥飞;曲波;王春梅;姜毓君;张莉;

摘要：文章利用体外分离培养奶牛乳腺上皮细胞研究miR-221对乳脂和乳蛋白合成的影响。将miR-221转染至奶牛乳腺上皮细胞中，应用QRT-PCR检测miR-221表达量，应用Western blot技术和组织细胞甘油三酯(TG)含量酶法分别检测β-酪蛋白和甘油三酯含量。利用双荧光素酶试验分析miR-221和IGF-1的靶向关系，检测转染miR-221后IGF-1和相关泌乳信号通路蛋白表达的变化。结果表...

再制干酪钙体外消化与质构特性的影响因素研究————作者：胡炜;周思思;何海;苏晨曦;杨逸凡;王明权;孙勇;王颖;刘小鸣;

摘要：再制干酪是膳食钙摄入的重要来源之一，目前尚缺乏对市售再制干酪钙消化特性及影响因素解析的系统研究。文章选取6种市售再制干酪作为研究对象，评估了再制干酪中钙的消化释放与质构特性，探讨相关影响因素。结果表明，市售再制干酪产品在模拟体外消化过程中的钙释放特性差异较大，可溶性钙含量与总钙含量之间不存在线性关系。不同产品在模拟体外消化过程中的可溶性钙含量在10%～50%之间，相关影响因素包括干酪的含量、钙剂与...

两歧双歧杆菌F35培养基优化及恒定pH发酵研究————作者：田睿;石阳阳;杨睿;张灏;杭锋;

摘要：为提高两歧双歧杆菌F35发酵液中活菌浓度，对该菌株发酵培养基进行优化。以发酵液活菌数为主要评价指标，以添加0.5 g/L L-半胱氨酸盐酸盐MRS培养基为基础培养基，对两歧双歧杆菌F35发酵培养基的L-半胱氨酸盐酸盐添加量、氮源的种类及添加量进行优化。在此基础上，于恒定pH发酵条件下优化葡萄糖添加量。结果表明，L-半胱氨酸盐酸盐的最优添加量为1.5 g/L;氮源的最优复配为：酵母蛋白胨10 g/L...

超声预处理改性羊乳酪蛋白对酶解物ACE抑制活性的影响————作者：梁振华;张静;张千喜;李志成;

摘要：为提高羊乳酪蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme, ACE)抑制活性，有效降低血压，采用超声波技术处理羊乳酪蛋白，通过单因素试验考察超声功率、超声温度、处理时间、溶液pH值对蛋白酶解液ACE抑制率的影响，并利用响应面优化预处理工艺，利用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)表征超声预处理对羊乳酪蛋白二级结构含量的影响。结果表明，羊乳酪蛋白最佳超声改性...

瑞士乳杆菌发酵牦牛乳工艺优化及其对挥发性气味物质的影响————作者：伍杨;唐善虎;李思宁;李巧艳;

摘要：文章通过响应面(Box-Behnken)获得瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus, Lh)与嗜热链球菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵剂(Streptococcus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus, Y)共发酵制备发酵牦牛乳的最佳工艺参数，并采用气质联用(GC-MS)法评价最佳工艺制备的发酵乳第1、7、14、21、28 d挥发性气味物...

乳粉加工过程中乳蛋白结构及消化特性变化特征————作者：马铭;沈玉;张佳欣;郭鸰;赵倩玉;满朝新;姜毓君;

摘要：乳蛋白是乳粉中重要成分之一，具有种类丰富的氨基酸及良好消化特性，生物利用度高，能为人体提供营养素，对人体尤其是新生儿生长发育有支持和保护作用。目前，乳粉加工需经过原料乳验收、均质、灭菌、喷雾干燥等过程，乳蛋白受加工条件影响，发生变性、聚集、交联、氧化及美拉德反应等复杂变化，导致乳粉中蛋白质组分和消化特性发生改变。均质方式、均质压力及热处理温度和时间等工艺参数差异，对乳蛋白结构及功能有不同程度影响。...

植物油和婴幼儿配方食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯研究进展————作者：朱子翔;肖功年;袁海娜;

摘要：文章介绍了食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的结构与种类、毒理、限量、来源与产生机制、检测方法和污染情况等。氯丙醇酯和缩水甘油酯在食品中的暴露量与植物油的精炼工艺以及所含甘油酯、氯离子等有关，但其累积机制尚不清楚。碱水解过程控制影响氯丙醇酯和缩水甘油酯GC-MS检测方法的准确性和稳定性。氯丙醇酯和缩水甘油酯标准检测方法的进一步完善及在食品中暴露情况的科学评估，以及对食品加工、储运过程中2类污染物累积规律的...

发酵乳中活性益生菌三重数字PCR定量检测方法的建立————作者：赵磊;刘洋;凌李维;柳鑫燕;赵渝;吴浩;

摘要：益生菌发酵乳是益生菌市场发展的重要赛道，精确定量产品中活性益生菌对保障其营养功能至关重要。文章以嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)为研究对象，采用种特异性引物和探针，结合叠氮溴化丙锭(propidium monoazide, PMA)染色，...

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文章标题：《中国乳品工业》科技期刊论文

文章地址：http://www.sofabiao.com/qk/keji/4600.html

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