发酵科技通讯

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《发酵科技通讯》 关注(): 期刊周期：季刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：33-1131/TS; 国际标准刊号：1674-2214; 主办单位：中国发酵工业协会杭州西湖味精集团有限公司; 主管单位：杭州市粮食局; 上一本期杂志：《纺织机械》机械工程论文发表; 下一本期杂志：《印刷技术》期刊论文发表

　　【杂志简介】

　　《发酵科技通讯》是全国味精、氨基酸、呈味核苷酸发酵行业的主要刊物,报道以味精、氨基酸、呈味核苷酸等发酵产品的新工艺、新技术、新材料、新设备、新经验为主要内容,尤以味精的生产技术为重点;以及报导工厂三废治理、能源节约、设备改革、新产品开发研究新动态。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　《中国核心期刊(遴选)数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收录期刊。

　　【栏目设置】

　　主要栏目：研究报告、综述、专论、信息。

　　杂志优秀目录参考：

　　基因工程菌糖基转移酶的分离纯化与酶学性质研究陈小龙，连振静，范永仙，CHEN Xiaolong，LIAN Zhenjing，FAN Yongxian

　　生物催化2-羟基-4-甲硫基丁腈制备羟基蛋氨酸菌株的筛选及转化过程的研究李宗通，金利群，LI Zongtong，JIN Liqun

　　大肠杆菌tdcD基因缺失株的构建及其用于耐高糖L-色氨酸发酵的研究孟刚，魏爱英，贾慧萍，马风勇，杨立鹏，李小刚，MENG Gang，WEI Aiying，JIA Huiping，MA Fengyong，YANG Lipeng，LI Xiaogang

　　pH梯度法制备维生素C脂质体刘力铭，顼兴敏，LIU Liming，XU Xingmin

　　利用胞内核磁共振法快速筛选高产DHA裂殖壶菌的研究李悦明，徐建春，孙慧彬，于水见，李霞，LI Yueming，XU Jianchun，SUN Huibin，YU Shuijian，LI Xia

　　低盐固态法倒曲机的设计高威，徐冬云，何双男，张涵进，常兴，GAO Wei，XU Dongyun，HE Shuangnan，ZHANG Hanjin，CHANG Xing

　　粉体味精产品吸潮性问题研究张茂国，ZHANG Maoguo

　　响应曲面法优化rmHSA-GCSF的发酵工艺单剑峰，刘晓妮，戎亚雯，张昕，郭旺明，王同映，SHAN Jianfeng，LIU Xiaoni，RONG Yawen，ZHANG Xin，GUO Wangming，WANG Tongying

　　一种新式灌流系统在胞磷胆碱合成中的应用宋臻，SONG Zhen

　　粉体味精自动计量与包装探究廖洪寿，LIAO Hongshou

　　核心期刊论文代发表：我国汽车自主品牌建设研究探讨

　　摘要：目前我国汽车工业正处于品牌的重新洗牌和崛起阶段，国外汽车品牌不断冲击中国汽车市场，使本来就处于弱势的汽车自主品牌在各方面都受到了极大的冲击。树立自主品牌，发展和提升自主品牌已迫在眉睫。

　　关键词：核心期刊论文代发表,自主品牌,汽车产业,品牌建设

　　本文首先围绕着品牌战略的内涵、目标和特征进行了理论性分析，从我国汽车经销企业历史发展阶段、汽车经销企业品牌战略实践中的主要问题两个方面讲述了我国汽车经销企业的品牌战略实践，并指出了我国汽车经销企业的未来发展趋势，以及实施品牌战略对汽车经销企业发展的长远意义。

　　发酵科技通讯最新期刊目录

高分辨质谱脂质组学在水产品营养组成与品质评价中的应用进展————作者：刘书来;谢方;陈玉峰;徐小宝;

摘要：脂质作为水产品的重要营养来源，对水产品的风味质地和营养价值均有重要影响，通过解析水产品的脂质构成以探究其功能作用和代谢机制。高分辨质谱联合脂质组学技术作为一种新兴手段，突破了气相色谱、液相色谱和薄层色谱等传统脂质分析手段在准确度和检测限方面的局限，实现了脂质分子的精确鉴定和脂质结构与功能的精细分析。笔者对八大类脂质的结构特点与功能特性，以及脂质组学的检测分析方法进行了系统阐述，并综述了高分辨质谱脂...

厌氧颗粒污泥形成及强化研究进展————作者：廖庆;陈琳;刘志强;杨辉;夏斌;董华平;

摘要：颗粒污泥相对于传统活性污泥，具有沉降性好、稳定性强和脱氮效率高等优点，备受研究者关注。传统自凝形成的颗粒污泥具有周期长、稳定性差和成本高昂等问题，限制了其在硝态氮废水处理领域的大规模应用。金属阳离子的加入会影响颗粒污泥的形成、加速污泥造粒及提高系统长期运行的稳定性。笔者通过查阅相关文献，总结了颗粒污泥形成的机理以及增强颗粒污泥结构的相关措施，旨在为硝态氮废水的达标排放提供技术指导

海洋胶红酵母H118发酵生产类胡萝卜素研究————作者：程仕伟;仉倩;王玉芳;张佳雯;孙嘉蔚;陈卫卫;鲁仪增;

摘要：类胡萝卜素作为一类天然色素具有广泛的应用，而红酵母发酵生产类胡萝卜素具有独特的优势。以海洋源胶红酵母H118为研究对象，采用Plackett-Burman实验设计对影响类胡萝卜素产生的9个因素进行统计分析，影响极显著的因素为培养温度，对其进行梯度优化后确定为25℃。在此基础上，采用优化的工艺条件经5 L发酵罐批培养，发酵至36 h和48 h的类胡萝卜素质量浓度分别达1 591.11,1 627.9...

改性生物炭负载nPd/Fe对内分泌干扰物2,4-D的脱氯研究————作者：吕龙飞;黄宁;韩飞;王军良;周红艺;

摘要：2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）作为除草剂被广泛应用于农业生产中，其不合理施用会对水体、土壤及人类造成严重危害。采用纳米钯/铁（nPd/Fe）负载在碱改性后的生物炭(BC_alk)上，制备了BC_alk-nPd/Fe复合材料，用于水中2,4-D的去除。考察了m（炭）∶m（铁）、钯负载率、初始pH和2,4-D浓度等因素对2,4-D去除率的影响。研究结果表明：...

臭氧处理对牛肉色泽及氧化稳定性的影响————作者：潘佳昕;马泽;陈禹同;吕飞;张建友;

摘要：为延长牛肉货架期，保障贮藏品质，研究了臭氧减菌处理(臭氧水-OW、臭氧气-OG;对照：纯水-W和空气-G)对新鲜牛肉贮藏过程中的色泽、高铁肌红蛋白还原活性(MRA)、丙二醛(MDA)、活性氧生成(ROS)、细胞呼吸速率(OCR)和线粒体活性等的影响。研究结果表明：OW和W组变化趋势相近，其中OW组牛肉色泽稳定性最好，贮藏末期其高铁肌红蛋白(MMb)显著低于其他三组，而OG组牛肉色泽劣变严重，MMb...

植物乳杆菌N1用于黑木耳发酵工艺优化及发酵液生理活性研究————作者：胡溢鑫;沈佶儿;孙培龙;何荣军;

摘要：以植物乳杆菌N1和黑木耳为原料，对其发酵工艺条件进行优化，并评估发酵液的体外降血糖及免疫调节活性。通过单因素实验和响应面法，对发酵时间A、接种量B和温度C进行了系统优化，得到了最佳的发酵条件。实验结果显示：最佳发酵条件A=69.96 h,B=5.58%,C=37.36℃,发酵液多糖质量浓度为490.21μg/mL。发酵液可以使胰岛素诱导的HepG2细胞葡萄糖消耗能力提高12.08%,改善胰岛素敏感...

超声联合酶解的处理顺序对胡柚汁品质的影响————作者：余兆齐;徐梦秋;俞恩茜;周圣雪;汪丽霞;徐小忠;尹珊珊;林杨;

摘要：为了获得高出汁率、高品质的胡柚汁，以常山胡柚为原料，研究超声波联合果胶酶和纤维素酶以不同顺序结合对胡柚汁综合品质的影响，并对胡柚汁的出汁率、理化性质和生物活性成分等指标进行对比分析。实验结果表明：经4种超声联合酶解处理顺序制备的胡柚汁样品的出汁率、稳定性、糖酸质量分数和生物活性成分质量分数都明显高于未处理的样品。其中，先超声后酶解处理的胡柚汁出汁率最高，果汁颜色鲜亮，稳定性和贮藏稳定性都比较理想，...

不同预处理辅助水酶法提取玉米胚芽油的实验研究————作者：张雅娜;沙莎;马丽媛;李佳;刘俊廷;佟禹凝;

摘要：为了提高玉米胚芽油的提取率，采用冷冻-微波解冻和乙醇冷浴辅助水酶法提取玉米胚芽油，通过正交实验优化冷冻-微波解冻预处理条件和乙醇冷浴预处理条件。实验结果表明：优化冷冻-微波解冻预处理条件，包括冷冻温度、冷冻时间、粉碎时间和微波解冻时间，得出玉米胚芽油提取率为69.22%;优化乙醇冷浴预处理条件，包括冷浴时间、冷浴温度、乙醇质量分数和m(玉米胚芽)∶V(乙醇),得出玉米胚芽油提取率为58.27%

谷氨酸变晶母液提取工艺————作者：董力青;马虹娟;时夫龙;吕宝龙;王志远;

摘要：谷氨酸提取工艺一直是谷氨酸发酵行业关注的焦点，如何寻找最优的工艺来提高晶体质量、降低成本和实现清洁生产是行业目前研究的重点。在现行的谷氨酸提取工艺中，往往将变晶母液中的谷氨酸浓缩水解后与发酵液按比例混合、等电结晶工艺回收。该工艺虽然能够有效地实现母液中残留谷氨酸的回收提取，但也存在水解过程硫酸消耗大、不符合环保要求和影响产品收率等不足。为此，笔者对谷氨酸变晶母液处理工艺进行了改进，变晶母液升温维持...

黑木耳脆片热风干燥工艺————作者：张坤;郭润丽;张恒;吕转转;

摘要：为提升黑木耳产品的多样化，促进黑木耳产业多元化发展，以黑木耳为基础原料，制作黑木耳脆片休闲即时性食品。以感官评分为指标，通过单因素实验和正交实验对黑木耳脆片制作工艺条件进行研究与优化，在最佳工艺条件下对黑木耳脆片进行营养成分分析。研究结果表明：通过单因素实验与正交实验确定最佳工艺条件，制作的黑木耳脆片酸甜适中、口感酥脆和风味较佳。该工艺对促进黑木耳产业多元化发展，探索新的黑木耳深度加工途径具有重要...

凝结芽孢杆菌全细胞催化合成2′-脱氧腺苷————作者：乔艳;徐媚琪;陈令伟;李文超;陈伟;

摘要：2′-脱氧腺苷是生物体内DNA的结构片段，通过对其结构中的碱基和脱氧核糖的修饰而形成的化学中间体，是制备多种抗病毒、抗肿瘤和抗艾滋病药物的重要原料。笔者以凝结芽孢杆菌全细胞催化合成2′-脱氧腺苷，并对细胞添加量、反应温度、n(脱氧胸苷)∶n(腺嘌呤)、底物质量浓度、磷酸缓冲盐浓度和pH等参数进行了单因素实验和响应面优化，优化后底物转化率最高达85.9%,2′-脱氧腺苷质量浓度为44.59 g/L,...

《发酵科技通讯》征稿简则

摘要：<正>《发酵科技通讯》是由浙江工业大学主管主办、面向国内外公开发行的科技类学术期刊,系国家新闻出版署第一批认定的学术期刊。国内统一连续出版物号:CN33-1131/TS,国际标准连续出版物号:ISSN1674-2214。本刊内容涵盖发酵工程、生物工程、食品工程、医药工程、化学工程、环境工程和能源工程等领域,注重加强基础理论、应用技术、新兴学科和交叉学科的研究,重视刊发学术综述以及工艺改进、设备与制...

板栗核桃复合乳饮料的研制————作者：陈秋怡;刘晓媛;邵颖;郭可立;

摘要：以牛奶为原料，以板栗汁、核桃汁等为辅料，研制一款板栗核桃复合乳饮料。首先，以离心沉淀率与感官评分为评价指标，通过单因素实验和正交实验，确定板栗核桃复合乳饮料的最佳配方；然后，通过正交实验确定稳定剂的最佳配比。实验结果表明：当复合乳饮料配方为板栗汁添加量25%、核桃汁添加量10%、牛奶添加量25%、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.03%,复配稳定剂配比为黄原胶添加量0.04%、阿拉伯胶添加量0.1...

低糖板栗曲奇饼干的研制及品质分析————作者：靳羽慧;陈秋怡;张园园;赵一梦;邵颖;

摘要：为优化低糖板栗曲奇饼干的制作工艺及考察板栗曲奇饼干体外血糖生成指数(Glycemic index,GI)的变化，笔者以板栗粉、低筋面粉为主要原料，以感官评分和质构特性为评价指标，以单因素和正交实验对低糖型板栗饼干的生产工艺进行优化，分析了不同粒度的板栗粉对曲奇饼干的体外血糖生成指数的影响。研究结果表明：当低筋面粉70 g,黄油50 g, 80目板栗粉30 g,木糖醇15 g,纯牛奶10 g,鸡蛋2...

板栗燕麦曲奇饼干的研制及品质分析————作者：吕培楷;秦勇;汪雅馨;

摘要：为改良曲奇饼干的营养品质和口感，选用板栗粉、燕麦粉和全麦粉为主要原料制作粗粮曲奇饼干。以感官评分和咀嚼性为评价指标，采用单因素和正交实验，优化板栗燕麦曲奇饼干的配方工艺。实验结果表明：以低筋面粉100 g、奶粉6 g为基础配方，添加板栗粉40 g、燕麦全麦粉(燕麦粉与全麦粉以质量比1∶1混合)20 g、黄油75 g、全蛋液60 g、糖粉35 g,制得的曲奇饼干口感酥脆，并具有板栗的香甜口感和粗粮风...

发酵科技通讯2024年总目次

摘要：<正>~

《发酵科技通讯》征稿简则

摘要：<正>《发酵科技通讯》是由浙江工业大学主管主办、面向国内外公开发行的科技类学术期刊，系国家新闻出版署第一批认定的学术期刊。国内统一连续出版物号：CN 33-1131/TS,国际标准连续出版物号：ISSN 1674-2214。本刊内容涵盖发酵工程、生物工程、食品工程、医药工程、化学工程、环境工程和能源工程等领域，注重加强基础理论、应用技术、新兴学科和交叉学科的研究，重视刊发学术综述以及工艺改进、设备...

超声波在谷氨酸变晶中的应用研究————作者：董力青;时夫龙;吕宝龙;王志远;郑嘉嘉;

摘要：谷氨酸变晶是谷氨酸提纯过程中的关键步骤，研究了谷氨酸超声波变晶工艺，期望实现温和高效的变晶过程。以变晶谷氨酸纯度为考察指标，以超声功率、超声温度、料液波美度为单因素，在单因素实验基础上采用响应面法的Box-Behnken设计对变晶工艺进行优化，并与现有高温转晶工艺进行比较，研究最优条件下谷氨酸超声波变晶的特性。研究结果表明：谷氨酸超声变晶最佳工艺参数为超声功率595 W、超声温度80℃,料液波美度...

产谷胱甘肽工程菌的生长周期及其遗传稳定性分析————作者：张萍;顾晶;石彦鹏;牛春;

摘要：为提高一株产谷胱甘肽工程菌的发酵产量，增强菌种适应性，对酿酒酵母工程菌GSH21-1097的生长周期进行优化，并考察其菌种性能。考察菌株在不同时间段的单菌落、斜面和摇瓶生长情况，以及菌种外观，摇瓶检测谷胱甘肽质量浓度，确定该菌株的最佳生长条件：单菌落培养约56 h时菌株大小合适、谷胱甘肽产量高，比GSH21-1097工程菌株初筛效价高24.1%;在160 r/min, 28℃条件下摇瓶培养24 h...

表达豆血红蛋白的酿酒酵母产血红素条件优化————作者：胡晴;孙培龙;杨胜利;

摘要：为提升豆血红蛋白在酿酒酵母中生产血红素的发酵产率，以发酵液中血红素浓度为指标，在单因素实验基础上，采用响应曲面法，以5-氨基乙酰丙酸添加量、发酵时间和发酵温度为影响因素，以发酵液中血红素浓度为响应值建立二次回归方程，通过响应面分析得到各因素的优化组合。研究结果表明：5-氨基乙酰丙酸添加量对血红素浓度的影响最大，其次是发酵温度，最后为发酵时间。综合考虑时间、能耗及血红素产率等因素，当发酵培养基的pH...

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