《江苏调味副食品》(双月刊)创刊于1982年，由江苏经贸职业技术学院与江苏省调味副食品行业协会联合主办。
《江苏调味副食品》是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
《江苏调味副食品》获得江苏省科技期刊一级期刊。
江苏调味副食品杂志栏目设置
开发与研究 、营养与检测 、酿造与发酵 、生产与技术 、专论与综述 、海外传真、百味沙龙、信息广角
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《食品科技》(月刊)创刊于1975年，由北京市粮食科学研究所主办。为中国国家科技中文核心期刊，已被《中国学术期刊综合评价数据库》、中国期刊网、《中国学术期刊(光盘版)》全文收录，并且成为美国化学文摘(CA)和英国食品科学技术文摘(FSTA)、美国剑桥科学文摘(CSA)的收录源。杂志社深入贯彻落实科学发展观，坚持正确的出版导向，模范贯彻执行党和国家的各项方针政策，严格遵守国家法律法规，立足食品工业的科研领域，致力于面向高端，录用文章以高校和科研单位研究课题为主，强调创新意识和科研成果的转化。
江苏调味副食品最新期刊目录
罗汉果甜苷在食品中的应用及对人体的影响————作者：燕志;周晨忻;
摘要：罗汉果甜苷是一种天然甜味剂，具有高甜度和低能量的特点，在食品行业应用广泛。综述罗汉果甜苷在饮料、调味品、糖果、烘焙食品等领域的应用及其对人体健康的影响
冷冻烘焙技术及冷冻蛋糕研究进展————作者：杨千慧;吕莹果;刘安伟;李雪琴;陈洁;
摘要：冷冻是一种健康且方便的食品保藏技术，将其应用于烘焙食品可以延长产品保质期。综述蛋糕的特点、分类、发展历史及研究现状，探讨冷冻烘焙技术对冷冻蛋糕品质的影响
基于HS-SPME-GC-MS检测草莓中挥发性成分————作者：孙辉;
摘要：为明确草莓中挥发性成分的种类及含量，采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对草莓中挥发性成分进行检测，并结合相对气味活性值(ROAV)分析草莓中挥发性成分。草莓中共检测出44种挥发性成分，其中酯类20种、酮类4种、醇类5种、酸类3种、醛类7种、萜烯类5种。草莓中ROAV>1的物质共有9种，其中2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮、丁酸乙酯和乙酸异戊酯...
味精和鸡精结构差异性研究————作者：杜林楠;田晨阳;李穆婵;吉一帆;柴嘉欣;于宏伟;
摘要：味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡精的主要成分是谷氨酸钠、多糖和油脂。采用中红外(MIR)光谱技术开展味精和鸡精结构差异性研究
番茄红素的生理功能及其异构化研究进展————作者：孙世东;李鹏冲;孟凯丽;赵文红;
摘要：番茄红素是一种类胡萝卜素，由于其独特的多不饱和异戊二烯结构，具有极强的抗氧化能力。自然界中的番茄红素绝大多数为全反式构型，而顺式构型番茄红素的生理活性及生物利用率更高。经异构化处理后可有效提高番茄红素的生物利用率，从而扩大其在食品、保健品及化妆品等领域的应用。目前，番茄红素异构化的方法主要包括热致处理、光照处理和酸碱处理。综述番茄红素的结构、生理功能及其异构化方法，为番茄红素的开发利用提供参考
转基因技术与转基因食品的风险受益分析————作者：吕佳豪;王婷婷;贾娟;
摘要：转基因技术是现代生物技术领域的重要分支之一，通过向生物体引入外源基因，改变生物体的遗传特性，从而实现对农作物、动物和微生物等生物体的改良。综述转基因技术与转基因食品的风险和受益，进一步了解转基因技术对社会、环境以及人类健康的影响，提出转基因食品监管问题及改进建议，以促进转基因技术的可持续发展与应用
市售酒类食品中12种甜味剂检测与分析————作者：李涛;周艳华;王灿;卢岚;李萍;
摘要：建立同时检测酒类食品中12种甜味剂的超高效液相色谱串联质谱法。分析归纳了12种甜味剂在酒类食品中的使用范围及限量，并对7种酒类食品共计268份样品进行检验，共检出4种天然甜味剂和6种合成甜味剂，检出率最高的甜味剂是甜蜜素，检出率高达10.82%。在啤酒和其他蒸馏酒中未检出12种甜味剂，其他5类酒中均检出甜味剂
《江苏调味副食品》稿约————作者：本刊编辑部;
摘要：<正>《江苏调味副食品》是经中华人民共和国新闻出版广电总局批准、在国内外公开发行的科技类学术刊物（季刊）。创刊于1982年1月。本刊主要刊载有关食品、调味品、副食品和营养保健品等行业的学术论文、文献综述、研究简报以及反映最新成果的科技快讯。主要栏目有：“理论研究”“产品开发”“生产与技术”“分析与检测”“营养与保健”“食品加工”“食品安全”“饮食文化”“企业管理”“企业文化”等。现为江苏省一级期刊...
挤压膨化高钙冲调粉的研制————作者：王岩;鲍会梅;于沛;兰梦宇;王嘉文;王首婕;夏兴浪;王世博;
摘要：以玉米粉、大米粉、小麦粉、碳酸钙等为主要原料，研制挤压膨化高钙营养冲调粉。将大米粉添加量、小麦粉添加量、碳酸钙添加量作为考察因素，在单因素实验的基础上，结合响应面优化分析，得出挤压膨化高钙冲调粉的最佳配方。以玉米粉添加量100 g计算，大米粉添加量为53.1 g、小麦粉添加量为21.0 g、碳酸钙添加量为2.1 g,其他辅料固定用量为大豆油5 g、水5 g、玉米淀粉15 g
儿童低糖保健饼干的配方研究————作者：吕广英;韩晓宇;樊军浩;王泊然;
摘要：利用药食同源食材鸡内金、山楂和山药，制作具有健脾胃、助消化功能的儿童低糖保健饼干。以低筋面粉质量100计，炒鸡内金粉2%、山楂粉8%、赤藓糖醇36%、山药粉2%。以此配方制作的低糖保健饼干色泽均匀、口感酥脆、酸甜适宜
预制菜产业创新发展实现途径的研究——以洛阳市为例————作者：王萌蕾;
摘要：随着乡村振兴战略的推进，预制菜产业作为农业产业化的重要组成部分，扮演着加快农村经济发展、增加农民收入、提升农产品附加值的重要角色。以洛阳市预制菜产业为研究对象，探讨乡村振兴战略下预制菜产业创新发展的实现途径，为促进洛阳市农村经济发展和乡村产业振兴提供参考和借鉴
江苏大运河镇江至苏州段饮食文化研究————作者：邵万宽;
摘要：江苏大运河苏南段的镇江至苏州地区是吴文化之地，这里的江、河、湖、荡、渎交错，稻、茶、桑、竹、果集聚，城镇乡村与运河相互依托，大运河的千年流淌带来了众多市镇的繁华和经济的繁荣。江南人饮食以水产、蔬果为主，形成了技艺精巧、讲究本味、注重时令、色调清雅的烹饪特色
食品安全检测技术研究进展————作者：叶艾琳;
摘要：食品安全检测是食品安全与质量控制的重要环节。综述食品安全检测技术及其应用效果，旨在为食品安全检测技术的快速发展以及更好地开展食品安全与质量控制工作提供参考
表面活性剂辅助超声波提取蜜柚皮果胶工艺研究————作者：林博;
摘要：以琯溪蜜柚皮为原料，探究表面活性剂和超声波条件对果胶提取率的影响。采用响应面法优化超声波提取工艺，最优参数组合为液固比34.4 mL/g、pH值1.7、超声温度74.6℃、超声时间38 min,果胶提取率预测值21.92%、实际值21.37%。在此基础上，对比表面活性剂TWEEN-20、聚乙二醇(PEG)8000、十二烷基硫酸钠(SDS)的协同作用，其中TWEEN-20效果最好，当添加量为0.7%...
遵义天麻保鲜及加工品质评价————作者：蒋纬;何鸿;卢远兴;周鹏;蔡万霖;罗仕良;
摘要：探讨遵义天麻的最佳保鲜方法，以有效降低加工过程中对天麻品质的影响。考察淀粉涂膜、双乙酸钠浸泡、土壤保鲜等方法对天麻贮藏过程中天麻素含量、对羟基苯甲醇含量、失重率、硬度及色度的影响；考察粉碎温度、粒径、方式等加工过程中的关键因素对天麻粉品质的影响。结果显示，土壤保鲜对遵义天麻的保鲜效果最好，恒温干燥后再进行低温粉碎可以较好地保持天麻粉的品质
沙棘叶木糖醇戚风蛋糕的研制与市场前景预测————作者：张盼盼;吴亚辉;
摘要：为提高沙棘叶综合利用价值，以低筋面粉、沙棘叶粉为原料，以木糖醇替代部分白砂糖，研制沙棘叶木糖醇戚风蛋糕。利用单因素实验，考察沙棘叶粉、木糖醇、色拉油的添加量对蛋糕面糊黏度、蛋糕比容及总体可接受性的影响。在此基础上，通过响应面分析法进行工艺优化，得到沙棘叶木糖醇戚风蛋糕的最佳工艺配方为低筋面粉1 000 g、沙棘叶粉121 g、木糖醇509 g、色拉油354 g、水1 250 g、白砂糖650 g、...
传统工艺发酵酱油的水分活性研究————作者：周华林;
摘要：通过对酱油水分活性与杂菌污染的相关性研究，对比分析传统工艺酱油与其他工艺酱油的水分活性，得出传统工艺发酵酱油水分活性低的结论，从而解开传统工艺酱油不易污染的科学奥秘
基于农业食品膳食营养对运动员营养需求的分析————作者：刘邵凡;何海华;
摘要：运动营养食品可以为运动员提供所需的营养成分。农业食品来源广泛，其营养价值、风味价值、生物活性价值均较高，是运动营养食品研发原料的重要选择渠道。分析运动员在运动前、中、后期所需的营养成分，综述农业源食品及其提取物对运动功能的保护作用，旨在为运动营养食品开发及农业源食品高值化利用提供理论参考
《江苏调味副食品》稿约————作者：本刊编辑部;
摘要：<正>《江苏调味副食品》是经中华人民共和国新闻出版广电总局批准、在国内外公开发行的科技类学术刊物（季刊）。创刊于1982年1月。本刊主要刊载有关食品、调味品、副食品和营养保健品等行业的学术论文、文献综述、研究简报以及反映最新成果的科技快讯。主要栏目有：“理论研究”“产品开发”“生产与技术”“分析与检测”“营养与保健”“食品加工”“食品安全”“饮食文化”“企业管理”“企业文化”等
锦灯笼多糖提取分离、药理活性及开发应用研究进展————作者：麦延群;邱渊皓;高华山;
摘要：锦灯笼多糖是锦灯笼重要的活性成分之一。概述锦灯笼多糖的提取分离、药理活性及开发应用等相关研究进展，为锦灯笼多糖在生物医药、保健食品和化妆品等领域的开发利用提供科学依据和理论基础
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