中国食物与营养

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中国食物与营养 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：11-3716/TS; 国际标准刊号：1006-9577; 主办单位：国家食物与营养咨询委员会; 主管单位：国家食物与营养咨询委员会; 上一本期杂志：设计国家级期刊; 下一本期杂志：粮油仓储科技通讯

　　《中国食物与营养》(月刊)创刊于1995年，是由中国农业科学院;国家食物与营养咨询委员会主办的刊物。

　　《中国食物与营养》本刊立足于农业、食物与营养领域的结合，宣传报道国务院颁布的有关食物与营养的相关政策和办法的贯彻实施情况;指导各地调整食物结构，改善膳食构成，引导居民合理消费;促进我国食物生产、食品加工、流通、食物营养方面的科研学术交流;传播食物与营养科学、技术、知识;致力于促进我国食品工业的发展，传播中华民族饮食文化之精粹，普及营养知识，倡导安全健康消费意识;沟通国内外信息，加强国际合作交流。有关管理、农业、卫生、食品、贸易等部门的领导、科研人员、企业家以及渴望健康的广大居民。

　　中国食物与营养杂志栏目设置

　　食物安全、资源与生产、流通与消费、食品工业、新技术新产品、膳食指南、营养与保建、专家论坛、企业风采、每期专论、本期焦点、绿色食品、政策法规等

　　中国食物与营养杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)维普收录(中)中国期刊全文数据库(CJFD)中国核心期刊遴选数据库中国科技期刊核心期刊

　　阅读推荐：现代食品

　　《现代食品》旨在及时准确地宣传党和国家有关粮食流通的方针政策和法律法规;广泛报道国内外粮食流通行业的新技术、新成果;全面反映粮食流通行业的发展现状;深入探讨粮食流通行业的发展趋势和发展方向;是一本融可读性、实用性、技术性和服务性为一体的粮食流通行业的综合性期刊。

　　中国食物与营养最新期刊目录

烟酰胺单核苷酸对超负荷运动心肌损伤的保护作用————作者：刘然;王坤;魏子林;秦英凯;徐龙飞;魏爱丽;王天辉;

摘要：目的：探索烟酰胺单核苷酸（nicotinamide mononucleotide,NMN）对超负荷运动心肌损伤的保护作用及相关机制，为预防超负荷运动心肌损伤提供新方法。方法：4周NMN灌胃预干预大鼠后，分别进行力竭运动和超负荷运动，然后检测血清中心肌损伤标志物心肌损伤标志物心肌肌钙蛋白I、肌酸激酶同工酶和N端脑钠肽前体的浓度、心肌结构、心肌组织炎性因子以及心肌细胞氧化反应相关指标。结果：NMN灌胃...

我国鸡蛋价格周期性波动规律及市场状态转换研究————作者：邵馨阅;李干琼;陈梓森;

摘要：目的：鸡蛋作为营养价值丰富的初级农产品，其价格波动关乎民之生计，然近年来价格波动起伏明显，探讨鸡蛋价格市场波动。方法：选取2000年1月至2024年7月的数据，通过HP滤波法研究鸡蛋价格周期性波动规律，并选取小麦麸、豆粕、雏鸡、蛋鸡饲料、玉米、白条鸡等价格作为影响因素，构建MSH (3)-VAR (1)模型，分析鸡蛋市场状态转换。结果：自21世纪以来，鸡蛋价格具有上涨走势、下跌周期变长、波动幅度加...

抄手消费习惯调查及抄手皮感官评价方法建立————作者：林嘉琪;魏燕超;汪江华;郭波莉;赵海燕;张影全;

摘要：目的：调查了解不同人群抄手消费习惯及品质要求，以期面向消费者构建抄手皮感官评价方法。方法：通过问卷调查的方式，收集不同性别、不同年龄段、不同收入水平、不同居住地区人群抄手消费习惯及品质要求，根据调查结果筛选抄手皮感官评价要素，依据消费者对不同要素的关注度占比赋分。结果：消费者对抄手食用品质的关注要素集中在馅料味道（70.23%）和抄手皮口感（67.56%）。在制作抄手时，90.57%的消费者选择从...

中国十城市孕妇乳母膳食营养素补充剂使用现况研究————作者：曾银丹;江华;毛帅;钟无限;司徒文佑;张玉梅;

摘要：目的：描述中国十城市孕妇、乳母营养素补充剂使用现状，并比较孕乳母使用营养素补充剂的差异。方法：采用多阶段抽样法，分别纳入我国十城市孕妇851名、乳母935名，通过自设问卷获取乳母的基本信息和营养素补充剂摄入情况，通过卡方检验比较孕妇、乳母在不同种类营养素补充剂使用差异。结果：孕妇、乳母营养素补充剂总使用率分别为93.4%、52.9%，孕妇叶酸、维生素D、多种维生素矿物质、锌、铁等12类营养素补充剂...

秀丽隐杆线虫中滇橄榄粗多糖抗氧化机制研究————作者：李梦圆;刘晓颖;常庆;柏桦;吴志霜;邹伟;

摘要：目的：以秀丽隐杆线虫为模式生物，研究不同浓度滇橄榄粗多糖对线虫的抗氧化作用及其机制。方法：采用紫外分光光度计测定滇橄榄粗多糖对DPPH、ABTS及羟自由基清除能力，酶标仪测定0、100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖饲养线虫体内超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活力。QPCR检测0、100、250、500 mg/L滇橄榄粗多糖饲养线虫age-1、gpd-1、daf-16、sir...

精准营养的概念与发展————作者：石丽丽;李岩;霍军生;

摘要：目的：随着人们对营养健康的需求和关注日益增强，传统“一刀切”的营养策略已不能满足人们的健康需求。考虑到个体在营养代谢和对饮食的反应等方面存在差异，精准营养提供了一种更加全面和动态的解决方案。方法：运用循证医学的方法，系统检索并综述了国内外关于精准营养的文献资料，进而概括了精准营养的基本概念及其发展历程。结果：精准营养通过传统营养、生物组学和信息等技术，基于循证科学，量化评价个体或亚群体营养状况，针...

我国食物营养知识科普的发展与思考————作者：王斌;杨炎炎;陈敏静;王秀丽;

摘要：目的：随着我国经济发展水平的提高，我国的食物供给不仅数量充足、种类丰富，而且营养供给持续改善，但是仍旧存在着居民膳食结构不合理问题，肥胖和慢性病发病率、死亡率上升。为提高居民的膳食素养，改善膳食结构，对公众全面科普食物营养知识非常重要。方法：基于我国营养科普的现有文献，结合国家营养健康政策、营养调查和科普活动的实施情况，梳理了我国食物营养知识科普的发展历程，总结其中存在的问题，并为改善营养科普效果...

中国食物与营养发展纲要(2025—2030年)

摘要：<正>食物与营养是人类维持生命健康的物质基础。党的十八大以来,我国农业综合生产能力稳步提升,食物消费结构持续优化,人民群众营养与健康状况得到显著改善。但当前还存在优质食物供给和消费不足、居民合理膳食习惯尚未养成、营养过剩与不足并存等问题,需要引起全社会高度关注。为统筹食物与营养协调发展,支撑健康中国建设,制定本纲要

精准营养在慢性代谢性疾病治疗中的应用研究进展————作者：饶依萍;徐佳漫;郑君娜;柯武康;李芬芬;

摘要：目的：总结精准营养的创新研究，并将精准营养在慢性代谢性疾病的预防与治疗中的各种形式进行比较，归纳出基于精准营养预防和治疗慢性代谢性疾病的新策略。方法：对以糖尿病、高血压、脂质代谢异常为代表的慢性代谢性疾病的现有临床数据、文献、报告及政策法规等梳理分析，指出精准营养在慢性代谢性疾病预防与治疗中的作用。结果：提出了精确、有效的慢性代谢性疾病精准营养治疗的具体方案。结论：精准营养可为慢性代谢性疾病患者的...

SMOF营养支持在脑损伤早产儿神经功能康复中的作用研究————作者：刘晓静;司志梅;马欢欢;许晶晶;田鑫;

摘要：目的：研究多种油脂肪乳（SMOF）营养支持于脑损伤早产儿神经功能康复中的价值。方法：选取2020年10月—2024年8月收治的脑损伤早产儿100例，采用随机数字表法分为两组。两组均给予对症治疗，常规组给予常规营养支持干预，SMOF组给予SMOF营养支持干预。记录两组初排胎便时间、胎便转黄时间、体重下降最大幅度、恢复出生体重时间、脂肪乳/氨基酸用量达3.0g/（kg·d）日龄、总热卡达110 kca...

维生素B₆辅助治疗对癫痫患者症状改善及生活质量的影响————作者：谢丽华;刘丹丹;魏欣;赵敏;

摘要：目的：探讨维生素B₆辅助治疗，对癫痫患者发作次数、发作持续时间及生活质量的影响。方法：选取2023年6月—2024年6月在本院神经内科就诊的50例癫痫患者为研究对象，将50例患者随机分为观察组和对照组各25例，两组患者性别、年龄、病程、发作次数间均无差异（P>0.05），具有可比性。分别于治疗前及治疗3个月后，记录患者癫痫发作次数和每次发作持续时间，以及生活质量评分（采用SF...

三部门就落实中国食物与营养发展纲要2025—2030年答问————作者：李丽颖;

摘要：<正>2025-03-18农民日报为深入贯彻落实党的二十大和二十届二中、三中全会精神，统筹食物与营养协调发展，支撑健康中国建设，近期，农业农村部联合国家卫生健康委、工业和信息化部印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》（农科技发[2025] 1号，以下简称《纲要》）。农业农村部科学技术司、国家卫生健康委医疗应急司、工业和信息化部消费品工业司有关负责同志就落实《纲要》接受采访，回答了记...

组学技术在精准营养/个性化营养评估及干预中的研究进展————作者：陈晨;罗蓉;霍军生;阚君陶;李岩;

摘要：目的：组学技术的发展为精准评估个体之间的差异提供了强有力的支撑，在精准营养/个性化营养领域备受关注。方法：通过查阅国内外文献对组学技术在精准营养/个性化营养评估及干预中的研究进展进行归纳总结；概述了基因组学、表观遗传学、代谢组学、肠道微生物组学和多组学等技术在精准营养/个性化营养干预评估中的应用进展。结果：组学技术在精准营养的/个性化营养应用已经积累了一定的科学数据，数据具有个性化和多维度特征，在...

酶脱支对玉米淀粉结构及性能的影响分析————作者：孙建光;孙晓艳;林顺顺;

摘要：目的：探究酶脱支处理对玉米淀粉结构及性能的影响。方法：使用普鲁兰酶、胰蛋白酶及糖化酶对玉米淀粉进行了脱支处理，并观测了其结构、粒径、衍射谱、红外光谱、热稳定性、冻融稳定性及体外消化性。结果：酶脱支处理后，玉米淀粉的颗粒粗糙度上升、粒径增加、离散度降低。以4℃/6%的重结晶淀粉为例，其中位粒径上升了252.2%；离散程度下降了47.8%。同时，其热稳定性、冻融稳定性及体外消化性均显著降低。在0～17...

一般人群饮水素养核心信息条目的构建及专家一致性评价————作者：朱云霞;张娜;

摘要：目的：通过文献分析初步构建一般人群饮水素养核心信息条目，并进行专家一致性评价。方法：在文献综述的基础上，以当前我国居民的饮水行为现状及存在问题为导向，经文献检索与分析，并参考国际国内饮水相关指南及标准的推荐或建议，以生理学及病理生理学等为理论基础，初步构建一般人群饮水素养核心信息（Core Information of Water Intake/Hydration Literacy for Gen...

响应面优化八珍糕的3D打印制备条件研究————作者：丁紫帆;王建林;闫聪;

摘要：目的：为拓宽功能性食品可3D打印种类，尝试将多种可作为食品的中药和糯米配成适合3D打印的材料，得到了八珍糕的最优打印方法。方法：通过测定流变学特性、打印精度和打印样品质构，利用单因素及响应面试验优化八珍糕的打印条件；并将最佳打印样品与市售产品进行口感比较。结果：八珍糕体系中对打印精度影响最大的是混合中药粉末添加量，并得到最佳工艺条件是以50 g去离子水为基质，按质量分数添加混合中药粉末38%、糯米...

个体化营养支持对老年骨质疏松性髋部骨折患者术后白蛋白水平及康复质量的影响————作者：琚绍静;臧砚超;梁卫东;杨丽;夏艳玲;刘伟;

摘要：目的：观察个体化营养支持对老年骨质疏松性髋部骨折患者术后白蛋白水平及康复质量的影响。方法：选取2020年8月—2023年10月收治的老年骨质疏松性髋部骨折患者120例，采用信封法分为两组。两组均给予手术治疗，常规组术后给予常规对症治疗，个体化组在常规基础上给予个体化营养支持干预。比较两组主动功能锻炼开始时间、首次下床时间、患肢肿胀消退时间、住院时间、营养指标、营养风险筛查评分简表（NRS 2002...

国内外食用花卉资源调查与营养健康产业发展研究————作者：王立平;

摘要：目的：分析国内外食用花卉资源现状，并对产业发展前景进行展望。方法：从中国知网、维普网、万方数据、Web of Science等数据库检索相关文献，梳理总结食用花卉相关的内容。结果：分析了国内外食用花卉历史及发展现状、食用花卉的营养、保健及药用作用，从加工原料、食品原料、花卉蔬菜三个方面介绍了食用花卉与营养健康产业应用现状，对我国食用花卉资源的种类、特点进行了梳理，最后对我国食用花卉助力营养健康产业...

多措并举形成合力确保国家粮食安全——基于耕地保护、收储调控、科技创新、政策支持、节约减损因素的综合研究————作者：王思睿;仝涛;

摘要：目的：立足新时期发展需求，探寻确保国家粮食安全的可持续发展路径，以应对资源约束、气候变化与全球供应链风险等多重挑战。方法：基于文献调查、政策梳理、比较分析等方法，系统阐述我国粮食安全的现实基础及其面临的问题挑战。结果：通过“保护-调控-创新-激励-减损”策略，可提升粮食全链条韧性，实现供需动态平衡与资源高效利用，推动粮食安全向绿色可持续模式转型。结论：保障国家粮食安全根本在耕地保护，手段在收储调控...

我国米面制品标准中水分含量和蒸煮特性指标对比分析————作者：高鹏;李洋;屠振华;屠斌华;

摘要：目的：水分含量是影响米面制品产品品质关键因素，对感官品质，蒸煮特性方面影响较大，而蒸煮品质指标是反应产品质量的重要理化指标。本研究旨在系统梳理我国米面制品标准中水分含量和蒸煮特性指标情况，特别是在近年来新修订标准中变化情况的基础上，提出下一步标准制修订的建议和思考。方法：分析我国已有的米面制品的国家标准、行业标准和地方标准中指标水分含量和蒸煮特性指标设立情况。结果：我国大部分米面制品中设立了水分含...

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