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期刊简介：《中外食品工业》(半月刊)创刊于1994年，是由中国轻工业联合会主管中国食品工业(集团)公司主办面向海内外公开发行的国家级学术期刊。杂志聚焦中外科技前沿动态，促进食品工业技术传播与发展;在全国食品科研单位及食品学院营造一个促进食品工业创新、加强食品工业技术交流的学术环境，给食品科研单位、食品院校的广大科技工作者搭建一个活跃学术思想、发表学术论文的平台，努力促进食品工业创新、经济发展及人文进步。以权威性、科学性、实效性、准确性、可读性为办刊方针。
期刊栏目：
工艺技术、分析检测、贮运保鲜、营养保健、卫生安全、农林畜产、学术研究
期刊收录：
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中外食品工业最新期刊目录
食品加工中非热处理技术对果蔬营养保留的影响研究————作者：陈筱婷;
摘要：随着健康饮食理念的普及，如何高效保留果蔬营养成为食品加工领域的重要问题。传统热处理方式易导致果蔬营养成分的流失，非热处理技术因此应运而生。本文探讨了超声、脉冲电场和高压处理等非热处理技术对果蔬营养成分保留的影响，并分析了其作用机制。研究发现，超声处理通过空化效应促进酚类和类胡萝卜素的合成与积累；脉冲电场通过改变细胞膜通透性，有效保留了果蔬中的营养成分并实现杀菌；高压处理在低温条件下减少了维生素等热...
基于肉制品加工的有害物减控技术研究进展————作者：王淑霞;余健霞;周海珍;
摘要：肉制品在食品供应体系中占据重要地位，但加工过程中易生成有害物质，如生物胺、N-亚硝胺、反式脂肪酸、甲醛、杂环胺类、多环芳烃及微生物污染，影响安全性和健康。研究重点在于减控这些有害物。目前，通过低温储存、植物提取物应用、优化发色剂组合、抗氧化剂使用、油脂选择、液熏技术、降低烹饪温度、复合香辛料及抗氧化剂应用等技术，已有效减少这些有害物质的生成。未来，肉制品加工将向食品安全、营养优化和可持续生产方向发...
中式牛肉烹饪工艺对营养价值的影响研究————作者：杜志勇;
摘要：中式牛肉烹饪工艺历史悠久，种类繁多，各具特色。从传统的炖牛肉、酱牛肉到现代的烤牛肉、牛肉干等，每一种烹饪工艺都蕴含着独特的调味技巧和烹饪技巧。这些工艺不仅影响着牛肉的口感和风味，更在一定程度上决定了其营养成分的保留和转化。例如，高温烹饪如烤、炸、煎等可能会导致部分营养成分的流失或变性，而低温烹饪如蒸、煮、炖等则能更好地保留牛肉的营养成分。基于此，本研究以烹饪工艺对食物营养价值的影响为研究主题，以牛...
AI技术在食品行业的应用进展————作者：刘庆雪;李红兵;程江;
摘要：食品安全是全球关注的重要议题，随着人工智能（AI）技术的迅速发展，AI在食品行业的应用日益广泛，涵盖了生产、研发、检测和监管等多个环节。尽管AI技术为食品行业带来了一系列创新应用，但仍面临算法精度与应用场景拓展等挑战。本文探讨了AI技术在食品行业中的主要应用，分析了AI技术的常用算法和在食品企业、食品检验及食品监管中的具体案例。研究表明，AI在提升生产效率、优化食品质量和安全检测、加强食品安全监管...
免疫层析技术在食品添加剂快速检测中的应用————作者：刘汉林;幸艺芳;
摘要：本文综述了免疫层析技术在食品添加剂检测中的应用及其优势。免疫层析技术基于抗原抗体特异性结合原理，具有操作简便、快速、灵敏度高、成本低等特点，适用于现场快速筛查。文中详细介绍了其在防腐剂（如苯甲酸）、甜味剂（如阿斯巴甜）、食品色素（如美克红）及其他添加剂检测中的应用实例，展示了其在食品安全监测中的巨大潜力。尽管存在灵敏度和基质干扰等局限性，但随着抗体技术、纳米技术及传感器技术的发展，其性能将进一步提...
气相色谱法在白酒成分分析中的应用与优化研究————作者：卫星秀;
摘要：白酒作为我国特有的传统饮品，其独特风味和品质取决于复杂的化学成分。气相色谱法作为一种先进的分析技术在白酒成分剖析中具有举足轻重的地位。基于此，文章首先分析了气相色谱法基本原理与仪器构成，其次探讨了气相色谱法在白酒成分分析中的应用，同时提出了气相色谱法在白酒成分分析中遭遇的困境，最后研究了气相色谱法在白酒成分分析中的优化路径，包含革新样品前处理技术、精准适配色谱柱、智能优化操作条件、高效处理色谱数据...
胶原蛋白益生菌酸奶加工工艺分析————作者：佘树周;
摘要：基于对单因素试验方法的应用，通过试验探究猪皮胶原蛋白添加量、白砂糖添加量、发酵剂添加比例以及发酵时间对酸奶品质的影响，结合响应面试验设计与推行，实施胶原蛋白益生菌酸奶工艺优化及验证，并搭配安排对相应优化工艺的评价。结果表明：设定5%为猪皮胶原蛋白粉添加量，搭配投放发酵剂植物乳酸杆菌，设定8%为白砂糖添加量，设定1:1为干酪乳杆菌的添加配比，并将发酵时间控制为10小时，为胶原蛋白益生菌酸奶的最优加工...
桂林米粉中大米含量与食品安全性关系的综合评价————作者：刘艳;钟文军;曾友保;肖聪;
摘要：桂林米粉作为我国传统地方特色食品，深受消费者喜爱，其中大米作为米粉的主要原料，其含量、质量以及加工过程对米粉的口感、营养价值、食品安全性产生着重要影响。基于此，本研究围绕桂林米粉中大米含量与食品安全性之间的关系展开，深入剖析现行标准对大米含量的限定及安全监管措施的有效性。通过具体分析了地方、行业标准中有关大米含量的相关规定，并评估监管部门在米粉生产中采取的质量把控措施，并揭示了大米含量对食品安全的...
重视粮食质量检测工作保障粮食安全————作者：薛松;
摘要：本粮食安全是国家安全的重要组成部分，粮食质量检测作为粮食安全管理的关键环节，直接关系到人民群众的生命安全和身体健康。本文旨在探讨当前粮食质量安全管理中存在的问题，阐述粮食质量检测在保障粮食安全中的重要作用，并提出加强粮食质量检测工作的措施与建议。本文采用文献分析法、案例分析法和比较分析法，对粮食质量检测工作进行研究。通过梳理相关文献，明确粮食质量检测的目的和意义；分析粮食质量安全管理中存在的问题，...
食品检测对食品安全的重要性及其优化策略————作者：郭丹凤;
摘要：随着全球人口增长和生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。本文旨在探讨食品检测在保障食品安全中的核心作用，并提出一系列优化策略以提升食品检测的有效性和可靠性。食品检测不仅是预防食源性疾病的关键手段，也是维护消费者权益、支持国际贸易以及推动农业与食品产业可持续发展的基础。通过对现有食品检测体系的分析，提出了包括技术创新、法规完善、国际合作等在内的多项建议，为构建更加健全的食品安全管理体系提供理...
论食品安全检测新技术研究实践————作者：金龙柏;金照燕;
摘要：随着经济发展水平稳步提升，人们的生活质量持续改善，对食品安全问题尤为关注，并对食品安全检测工作提出严格要求。目前，我国食品安全检测面临起步较晚、发展周期短的挑战。为确保食品安全达标，亟需研发新型检测技术，提升食品整体质量安全，促进食品安全领域稳定发展。本文将我国食品安全现状作为切入点，结合具体情况展开阐述，针对食品安全检测新技术及应用要点进行深入探讨，为后续提升食品安全保障效果提供技术支持
农产品质量安全检测抽样和样品制备工作要点研究————作者：李晴;赵祥;梅柏寒;
摘要：为了保证市场流通的农产品质量安全，需要定期做好质量安全检测抽样工作，配合样品制备工作，始终坚持随机性、真实性、及时性、溯源性等基本原则。在农产品质量安全监督管理期间，质量安全检测抽样工作可以从源头上保障消费者饮食安全，而这一工作需要编制出科学的样品制备方案，提升农产品质量安全检测抽样与样品制备水平。基于此，本文针对农产品质量安全检测抽样以及样品制备工作的要点进行分析，希望可以起到参考的作用
猪苓多糖的分离纯化及其抗氧化活性初探————作者：殷党跃;王俊儒;
摘要：目的:从猪苓子实体中分离纯化得到猪苓多糖(PPS),并对其进行性质测定和生物活性研究。方法:猪苓粉末经超声辅助提取、乙醇沉淀、脱色除蛋白、DEAE-52及Sephadex G-100色谱柱纯化得猪苓均一多糖。运用UV、IR进行纯度鉴定,HPGPC法测定多糖的相对分子量,并运用HPLC法测定单糖组成,最后测定其抗氧化活性。结果:通过分离纯化,获得了两种均一多糖PPS1-1和PPS1-3-1,其分子量...
食品中天然甜味剂使用特性研究————作者：潘艳秋;
摘要：本研究探讨了天然甜味剂在食品工业中的应用，分析了植物、微生物/发酵和动物/其他来源的天然甜味剂的化学特性和使用特性。研究指出，天然甜味剂在健康属性、感官适配性方面展现出优势，并成功应用于无糖碳酸饮料、烘焙食品和乳制品中。尽管面临热稳定性、风味修饰及成本等挑战，但通过创新策略正逐步突破。未来，天然甜味剂的精准调控与多功能集成将推动健康食品产业升级
白酒生产过程中氨基甲酸乙酯的形成机理及检测策略研究————作者：贾红婕;
摘要：白酒作为中国传统的蒸馏酒，其生产过程中氨基甲酸乙酯（EC）的生成受到原料、发酵、蒸馏和陈酿等多个环节的影响。原料中的前体物质、微生物代谢、发酵条件以及蒸馏和陈酿过程中的化学反应均是EC形成的重要因素。因此，文章首先从白酒中氨基甲酸乙酯的理化性质出发，其次研究了白酒生产过程中氨基甲酸乙酯的形成机理，包含原料因素、发酵过程、蒸馏过程、陈酿过程，最后研究了气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、...
白酒中香气成分的气质联用快速检测方法研究————作者：穆浩欣;
摘要：白酒作为中国传统蒸馏酒，其风味复杂性源自众多挥发性与半挥发性的香气成分。传统检测方法在面对白酒复杂香气体系时存在诸多不足，而气质联用技术融合了气相色谱的分离能力与质谱的结构鉴定功能，为白酒香气成分的检测提供了新途径。基于此，文章深入分析了气质联用技术原理和气质联用仪的构成，详细研究了白酒中香气成分的气质联用快速检测方法，包括样品前处理方法、色谱与质谱条件优化、方法的准确性、精密度与灵敏度验证。旨在...
高效液相色谱在食品添加剂检测中的应用————作者：张莹莹;高雨晴;
摘要：随着生活水平的提高，食品安全成为人们关注的焦点问题，而食品配料表引起消费者着重关注，包括食品添加剂的种类、使用量及安全性。快速准确的对食品添加剂检测，对于保障食品安全、保护消费者权益尤为重要。高效液相色谱具有分离能力强、动态检测范围宽、检测灵敏度高、再现性好等优点，在食品质量控制中发挥着重要作用。本文综述了高效液相色谱在检测食品添加剂领域中的优势及应用现状，旨在为快速、准确检测食品添加剂含量提供可...
白酒中有机酸含量的离子色谱法测定研究————作者：王霞;
摘要：白酒作为中国传统的特色饮品，其独特的风味和品质受到有机酸等多种化学成分的影响，有机酸在白酒中不仅作为风味前体物质参与酯类香味的形成，还直接影响着白酒的口感和品质。因此，准确测定白酒中的有机酸含量对于白酒的质量控制、风味研究以及产品创新具有重要意义。基于此，文章首先分析了白酒中有机酸含量测定中离子色谱法原理，其次研究了白酒中有机酸含量的离子色谱法测定，包含样品前处理方法、色谱条件优化、方法的准确性与...
可食性蛋白膜在食品保鲜中的研究进展————作者：李彪;
摘要：本文综述了可食性蛋白膜的研究进展，重点探讨了动植物类蛋白膜的性能改良方法。可食性蛋白膜包括大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、乳清蛋白膜和明胶膜等，具有良好的生物相容性和可降解性，但存在耐水性差、机械性能不足、抗菌性弱等问题。研究发现，通过美拉德反应、增塑剂添加、交联剂处理、糖基化修饰等方法，可显著改善蛋白膜的力学性能、阻隔性能和抗菌性能。例如，大豆分离蛋白膜经美拉德反应改性后，耐水性和机械性能提升；...
基于新型保鲜技术的坚果炒货类产品保质期延长技术研究与应用————作者：石必文;
摘要：在食品科学领域，针对坚果炒货类产品，研究和应用基于新型保鲜技术以延长其保质期已经成为一个重要的研究方向。这些新型保鲜技术涵盖了低温慢煮、真空包装、纳米技术以及生物技术等多种方法。通过这些技术的应用，不仅可以显著延长坚果炒货类产品的保质期，而且还能有效地保持其原有的风味和营养成分。然而，在研究和应用这些保鲜技术的过程中，我们面临着一系列的挑战，包括高昂的成本、技术实施的难度以及安全性问题。为了有效应...
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