冷饮与速冻食品工业

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冷饮与速冻食品工业 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：32-1437/TS; 国际标准刊号：1007-0818; 主办单位：江南大学; 主管单位：国家教育部; 上一本期杂志：济南纺织服装山东经济期刊; 下一本期杂志：生意通财经类杂志

　　《冷饮与速冻食品工业》食品经济期刊，本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物。

　　《冷饮与速冻食品工业》是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。获奖情况：江苏省一級期刊、首屆《CAJ-CD》规范执行优秀期刊、全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖”。

　　冷饮与速冻食品工业杂志栏目设置

　　研究与创新、食品添加剂、分析检测、生产管理、市场营销、机械设备、信息窗、广角镜

　　冷饮与速冻食品工业杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)Caj-cd规范获奖期刊

　　冷饮与速冻食品工业杂志社征稿要求

　　1.《冷饮与速冻食品工业》来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼，每篇论文必须包括题目、作者姓名、作者单位、单位所在地及邮政编码、摘要和关键词、正文、参考文献和第一作者及通讯作者(一般为导师)简介(包括姓名、性别、职称、出生年月、所获学位、目前主要从事的工作和研究方向)，在文稿的首页地脚处注明论文属何项目、何基金(编号)资助，没有的不注明。

　　2.《冷饮与速冻食品工业》论文摘要尽量写成报道性文摘，包括目的、方法、结果、结论4方面内容(100字左右)，应具有独立性与自含性，关键词选择贴近文义的规范性单词或组合词(3～5个)。

　　3.《冷饮与速冻食品工业》文稿篇幅(含图表)一般不超过5000字，一个版面2500字内。文中量和单位的使用请参照中华人民共和国法定计量单位最新标准。外文字符必须分清大、小写，正、斜体，黑、白体，上下角标应区别明显。

　　4.文中的图、表应有自明性。图片不超过2幅，图像要清晰，层次要分明。

　　5.参考文献的著录格式采用顺序编码制，请按文中出现的先后顺序编号。所引文献必须是作者直接阅读参考过的、最主要的、公开出版文献。未公开发表的、且很有必要引用的，请采用脚注方式标明，参考文献不少于3条。

　　阅读推荐：山东食品发酵

　　《山东食品发酵》报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。获奖情况：山东省优秀连续性内刊出版物。

　　冷饮与速冻食品工业最新期刊目录

混浊苹果姜汁复合饮料的研制————作者：孙国梁;王玉林;连毅;乔圆圆;唐晓珍;

摘要：通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定,有苹果和生姜的特殊香味,酸甜适口,微有辣味

花生红枣复合发酵功能饮料的研制————作者：刘毅;袁月华;

摘要：以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆与枣浆的质量比,制成具有独特营养与保健功能及风味诱人的饮料

刺嫩芽饮料生产中优质护色液的筛选————作者：李凤林;张丽丽;

摘要：在刺嫩芽饮料的生产中,对原料护色液的组成进行筛选,通过正交试验,确定出最佳的组合,即0.5%的抗坏血酸,0.3%的柠檬酸和0.4%的亚硫酸钠,为防止鲜剌嫩芽氧化变色起到了良好的作用

益生菌在冷饮中的应用————作者：沈微;

摘要：研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因,在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌的数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失

大豆磷脂冰淇淋的研制————作者：李疆;颜海燕;张瑞萍;杨艳彬;

摘要：大豆磷脂不仅具有特殊的营养价值及生理功效,而且是一种性能优良的天然表面活性剂,将其添加入冰淇淋中,通过正交试验,从冰淇淋的膨胀率、抗融性、咀嚼性和硬度4个方面进行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量为0.4%,同时指出大豆磷脂具有乳化、软化、润湿、分散、渗透、增溶、消泡及抗氧化等功能,与其它胶体具有良好的协同作用

不同预处理方式对速冻草莓花色苷含量的影响————作者：盛小娜;王璋;

摘要：研究了用不同预处理方式处理的速冻草莓在冻藏期间花色苷含量的变化。速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的质量分数和浸蘸时间来改变处理方式。研究表明,质量分数为20%的糖液浸蘸15 min的预处理方法花色苷的流失最少;5 g/L CaCl2溶液处理10 min的效果最为明显;混合预处理方式与以上两种方式相比,则效果较差

速冻山药预处理工艺研究————作者：龚吉军;李忠海;钟海雁;

摘要：对山药的速冻预处理工艺进行了研究。在实验中,以清水为热烫液,通过测定VC的质量分数、可溶性固形物的质量分数、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性这4个指标来确定最佳的热烫时间和温度。同时对经热烫和不经热烫两种不同处理的山药在冻藏过程中的色泽变化进行了评价。研究表明,速冻山药必须进行热烫处理以使酶失活,最佳热烫时间和温度分别为60 s和(90±1)℃

风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响————作者：杨留枝;郭妤薇;刘延奇;李素云;吴史博;周婧琦;

摘要：以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响。试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少;风速在8 m/s时,速冻速率最大

油菜花黄色素的稳定性和抑菌活性研究————作者：魏亚冉;

摘要：对油菜花黄色素的稳定性和抗菌活性进行了研究。结果表明:油菜花黄色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、VC、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差。抑菌活性实验表明,油菜花黄色素对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌都有一定的抑制作用

用电导率法测定莲藕冻结点的研究————作者：林向东;张琪;荆仕聪;孙达远;

摘要：根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定。研究表明,莲藕的冻结点为-1.4^-1.9℃,经实际验证,误差小于±0.05℃。用电导率法测定莲藕冻结点的方法简单、精确和经济,在其他果蔬冻结点的测定方面有推广价值。对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用

2006年冰淇淋市场的竞争特点————作者：杨湘庆;沈悦玉;徐仲莉;樊刚;

摘要：详细分析2006年冰淇淋市场的竞争特点,并对市场竞争后可能出现的两极分化进行了预测,旨在为中小企业提供参考

浅议中国乳业变化及酸奶产业的发展趋势————作者：杨海军;李发财;

摘要：对中国乳业结构的变化、产品的差异化、市场的竞争焦点作了分析和阐述,得出当前乳业的发展趋势为健康引领时尚,如发展大豆酸奶、果肉酸奶、蔬菜酸奶和活性乳酸菌酸奶等健康型酸奶,指出需对酸奶产品进行差异化细分,才能在激烈的、白热化的乳业市场竞争中争得一席之地

近期中文文献题录————作者：汪人山;

摘要：2006401。冷冻冷藏食品新技术的应用与前景/姚艾东,何健(河南工业大学,河南郑州450052)//河南工业大学学报(自然科学版).—2006,27(3).—84～87.2006402。组合型食品的真空冷冻干燥工艺研究/李素云(郑州轻工业学院食品与生

近期外文文献题录(英文)————作者：喻萍;

摘要：2006416 Effect of using liquid milk fat fractions on ice milk properties[刊,英]/Abd-El-Aziz M,Seleet F L,Hammad Y A.//Egyptian J

专利技术简介————作者：王元荪;

摘要：高效冰淇淋搅拌刀高效冰淇淋搅拌刀是生产冰淇淋的关键装置之一,它由刀杆、支架、刀片构成。该搅拌刀以刀杆为对称轴,在刀杆的前半段和后半段分别设有一对刀片,刀片由刀片支架连接固定在刀杆上,刀杆前半段的刀片与后半段的刀片在刀杆的轴向分别错开90°,固定同一刀片

《冷饮与速冻食品工业》第12卷(2006年)总目次

摘要：<正>~

信息窗

摘要：美国推出用于包装冰淇淋的新型薄膜美国埃尔斯沃斯冰淇淋公司推出了以新型OPP薄膜作为包装材料的冷冻甜品。该OPP薄膜由Exxon Mobil Chemical公司提供的定向聚丙烯包装材料制得,相对于纸质包装而言,新薄膜包装在外观、生产效率及耐湿性方面均有

蛋白质的表面活性及其应用机理————作者：杨湘庆;沈悦玉;徐仲莉;樊刚;

摘要：讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用。综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性

冰淇淋起源的探讨————作者：万国余;

摘要：对冰淇淋起源的两种不同观点进行了阐述,通过对冰淇淋的制作方法与名称的由来,国内外冷冻观点的发展概况比较,《食品词典》中对冰淇淋发明的说明,得出冰淇淋的起源在法国,而不是在中国,旨在澄清当前报刊杂志对读者的误导

鱼腥草天然饮品的研制————作者：胡瑞君;车振明;徐丹;唐洁;

摘要：以鱼腥草为主要原料,研究了鱼腥草天然饮品的生产工艺,并着重对鱼腥草原料的预处理、榨汁工艺、饮品最佳配方等进行了研究,研制出色泽清亮、香气宜人、清亮可口的绿色天然饮品

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