卡路里不是减肥的唯一标准

　　表面上看，世界上没有比减肥更简单的事情了，只要吃进去的卡路里比消耗掉的卡路里少，肯定就能减肥了，于是很多志在减肥的人按照食物的热值制定每天的食谱，可惜依然不成功，这是为什么呢？美国哈佛大学5位营养学和医学专家给出的答案是：卡路里不是唯一的标准。
　　
　　这项研究的结果被写成论文发表在今年7月23日出版的《新英格兰医学杂志》上，引起了广泛关注。其中最重要的结论就是，卡路里不是决定体重的唯一因素，食品的种类往往能起到更关键的作用。
　　
　　这项研究一共用了20年时间，涉及12.0877万名受过高等教育的健康男女，是有史以来时间跨度最长、涉及人数最多的关于体重问题的研究。研究者每4年收集一次数据，除了身高、体重等硬性指标外，还对志愿者们的生活习惯进行统计，包括锻炼方式、睡眠习惯、看电视时间、是否吸烟或饮酒等等。换句话说，这是一次关于真实世界的研究，具有很高的实用价值。
　　
　　“很多流行了多年的建议，比如不要暴饮暴食、计算卡路里、少吃油腻食品等等都不是最好的减肥方式。”论文的主要作者、哈佛大学公共卫生学院心血管和流行病学教授达里奥什•莫扎法里安（DariushMozaffarian）博士总结道，“从减肥的角度看，食品是有好坏之分的，即使两种食品的卡路里一样，减肥的效果也大有区别。”
　　
　　莫扎法里安博士的这番话是有数据作为支持的。为了方便比较，科学家们对来自真实世界的海量数据进行了统计分析，把各种食品对体重的贡献率进行了量化。具体说，志愿者的体重平均每4年增加3.35磅（1磅约等于0.45公斤），不同种类的食品对增重的贡献不一，其中炸薯条最糟糕，贡献了3.4磅，炸薯片为1.7磅，含糖软饮料为1磅，红肉为0.95磅，加工肉类为0.93磅，其他土豆类食品为0.5磅，甜食和饭后甜点为0.41磅，精制谷物为0.39磅，其他油炸食品为0.32磅，纯果汁为0.31磅，黄油为0.3磅。
　　
　　从这份表单可以看出，糖类，以及去除纤维素的精制淀粉最糟糕。研究者认为，这些食品降低了人的基础代谢率，也就是说，常吃简单碳水化合物的人在安静时消耗的能量较少，这显然不利于减肥。粗粮则没有这个问题，常吃粗粮的人基础代谢率不受影响，一直维持在较高的水平。也就是说，当两者的卡路里一样的时候，吃粗粮比吃细粮更不容易长胖。
　　
　　还有一些食品对体重增加的贡献率为负值，说明它们是有利于减肥的好食品。比如蔬菜的贡献率为-0.22磅，粗粮为-0.37磅，水果为-0.49磅，坚果为-0.57磅，酸奶为-0.82磅。
　　
　　这个榜单中的蔬菜水果和粗粮不会让人惊奇，但酸奶竟然有如此大的减肥功效却着实让人吃惊。事实上，研究者认为，奶制品，无论是纯奶还是低脂奶，都与体重增加无关。酸奶之所以能减肥，原因可能在于酸奶中含有的细菌能分泌肠道激素，让人产生饱足感，从而降低食欲。
　　
　　另一种值得注意的食品是坚果。虽然坚果富含脂肪，但主要是植物性脂肪，与动物性脂肪有很大不同。其中，花生酱被证明是一种很好的减肥食品，原因在于人在吃了花生酱后不容易产生饥饿感。
　　
　　烟酒消费对体重的影响比较复杂。其中，葡萄酒被认为对体重没有影响，但其他酒类消费过量却有可能增加体重。抽烟的人体重往往较轻，但这很可能是因为吸烟使人产生了其他一些疾病，导致体重降低。戒烟的确会让人长胖，但如果坚持下去，再往后就没有多大影响了。
　　
　　这篇论文还发现，其他一些生活习惯也会对体重产生较大影响。有些不必解释，比如常运动的人体重比较恒定。有些需要解释，比如看电视越多的人越容易长胖，这不光是因为看电视会减少运动量，更重要的原因在于常看电视的人比较容易受到电视食品广告的影响，导致多吃。