一、营养知识(Knowlegde)调查
营养知识方面的调查，主要了解受访人群是否了解营养学的基本知识，是否掌握居民膳食指南推荐的膳食原则、是否会选择优质的食物来源等一系列问题，从而判定是否拥有较好的营养知识储备，并发现知识匮乏部分进行再教育准备。例如，艾尔肯·买买提吐尔逊等人对新疆大学部分学生进行的KAP调查中营养知识部分的问题设计就包括：1.您是否知道平衡膳食?2.您是否知道中国居民膳食指南?3.您是否知道富含蛋白质的食物?等问题。李淑玲对某高职院校在校生更细致地进行了营养知识问答，包括：1.一人三餐的能量合理配比?2.每天应喝多少水?3.哪种食用油营养价值高?等问题。结果显示，艾尔肯·买买提吐尔逊等人研究的2859 名大学生中，42.4%的学生合格。李淑玲研究的980名高职生中，营养知识总平均分为8.50±7.32，满分为42 分。另有刘佳等人研究的500名大学生中，营养知识获得8-11分(满分14分)的人数占65.63%。丁书明等人研究的1079名大学生中低分范围学生占80.3%。由此可见，尽管我国制定和发布如《中小学健康教育基本要求》、《学校健康教育评价方案》等制度，有利于我国对于青少年营养知识的宣传。但受应试教育的大环境影响，以及专业人员的师资力量不足等原因，使得学校健康教育课程开展难度较大。因此，学生无法获取相关知识。
二、营养态度(Attitude)
调查营养态度方面主要是了解受试者是否重视个人的营养健康问题， 是否接受营养知识的培训，是否愿意调整不良饮食习惯等。例如，艾尔肯·买买提吐尔逊等人对于营养态度部分的问题设计就包括：1.您认为营养对于健康很重要吗?2.您认为学习营养知识很有必要吗?3.您愿不愿意改正不良饮食习惯等问题。李淑玲也提出了：1.如果开展营养知识讲座，您愿意参加吗?2.饮食对健康是否有影响?3.你愿意把营养知识指导日常饮食等问题。结果表明。我国青少年营养知识的匮乏使得在营养态度问题上存在严重问题。李淑玲研究的980名高职生中，营养知识总平均分为5.89±1.81分，满分为12分。在认为饮食对健康是否有影响的问题上，仅10.71%的青少年认为会有影响。这样的营养态度，会导致青少年拒绝获知营养相关知识，以及对营养膳食的忽视。直接影响营养膳食搭配，造成青少年营养不良等疾病的发生。
三、营养行为(Practice)
调查通过营养行为调查，可以反映出青少年中是否存在许多不良饮食行为，如挑食、偏食及不吃早餐等问题。可以更有针对性地对青少年的具体营养膳食问题做出相应的干预。例如，艾尔肯·买买提吐尔逊等人对于营养行为部分的问题设计就包括：1.您根据自己的口味或饮食习惯选择食物吗?2.您依据食物的价格选择食物吗?3.您选择食物时能考虑食物的营养价值等问题。李淑玲也提出了：1.平时是否吃早餐?2.是否吃夜宵?3.是否吃零食等营养行为相关问题。调查发现，艾尔肯·买买提吐尔逊等人研究结果为合格率57.9%。同样，李淑玲的研究结果为平均得分为30.33±5.16分，满分为68分。可见，目前青少年在营养膳食行为中存在很多不健康行为。普遍存在不吃早餐、用餐时间不固定、吃高热量夜宵等问题。
四、营养干预
臧坤在营养干预对肥胖小学生营养知识、态度、行为习惯的研究中发现，干预后可将营养知识部分的得分率从57.2%提高到87.7%，营养态度可从干预前76.6% 提高到100%，对于营养行为方面，三餐用餐时间、食物种类数量、优质食品的选择等方面都有提高。营养教育是营养干预的很重要的一部分。有针对性的进行教育活动，可以树立青少年增进营养意识，促使其选择营养健康的饮食方式，形成健康的生活习惯，提高生活质量。在青少年人群中可通过《中国居民膳食指南》等宣传材料、定期的营养专题讲座及主题黑板报、进行专家咨询以及通过浏览营养知识相关网站等方式，多(文接64页) 角度的了解营养知识，再接受营养知识，最后合理的运用营养知识。
参考文献：
[1]艾尔肯·买买提吐尔逊,苏力坦·阿巴白克里, 马合木提·哈力克. 新疆大学大学生营养知识态度行为的调查[J]. 新疆大学学报(自然科学版),2008,(04):474- 479.
[2]李淑玲. 某高职院校学生营养知识态度行为的现况及干预效果评价[D].山东大学,2013.
相关阅读推荐：青少年心理素质对社交焦虑的影响及其性别差异
