随着人们生活水平的提高，人们的保健意识加强，保健酒成为继白酒、啤酒、葡萄酒等酒类消费高潮之后的又一个酒类消费新的增长点。保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外的都有药酒治疾健身的记载[1]。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始走红[2]。本文以薏米、山药、芡实和白酒为主要原料针对山药薏米保健酒的生产工艺参数进行研究，生产一种全新的保健酒，极富营养又方便服用，它即保持了酒的醇香，又保留了薏米、山药、芡实的果香与薏米、山药、芡实的药物医学保健作用，醇味飘香，风味独特，也能扩展了薏米、山药的应用途径，提高薏米、山药的附加值，同时也为山药薏米保健酒的研究提供了理论依据和实际指导，极具推广意义[3,4]。
1实验材料与方法
1.1实验材料薏米、山药、芡实、白酒增香剂、白酒、食用酒精、蜂蜜。1.2实验方法1.2.1工艺流程薏米、山药、芡实→精选→漂洗→白酒混合→调整成分→分离取酒→调配→灌装→成品。1.2.2原料白酒的测定常规检测法。1.2.3感官品质评定感官品评法[5]。由10位有经验的品评员根据外观组织状态、风味、口味等进行综合评定，样品随机提供给10位有经验的品评员，分别打分，取平均分为评分分数。
2实验结果与分析
薏米-山药保健酒最佳工艺参数的确定为了确定该工艺的最佳组合，以白酒的酒精度(A)、薏米、山药、芡实添加量(B)、白酒增香剂(C)、蜂蜜量(D)作为试验四个因素，以山药薏米保健酒口味和品质作为实验指标，进行了4因素3水平的L9(34)正交试验，以感官评定评分进行实验，各因素水平见表1。由表2中极差分析可知，影响山药薏米酒综合评分的四个因素中即薏米、山药、芡实添加量为最主要因素，其次为D因素，即蜂蜜的添加量，而C因素，白酒增香剂为不主要因素。综合评分显示山药薏米保健酒的最佳水平为A3B3C2D1，感官评分为95分，评分最高，山药薏米保健酒的风味最佳，即白酒酒精度为45%vol，薏米、山药、芡实添加量为35%，白酒增香剂添加量为0.20%，蜂蜜添加量为6%。
3结论
3.1通过实验确定山药薏米保健酒的最佳工艺参数为：白酒酒精度为45%vol，薏米、山药、芡实添加量35%，蜂蜜添加量为6%、白酒增香剂添加量0.20%。3.2实验制得的产品色泽呈棕黄色，清澈透明，酒香醇正、浓郁，具有薏米、山药特有的香气，诸味协调，无异味，口感微酸，回味悠长，饮后令人神志清爽，是较为理想的保健酒。
[参考文献]
[1]党毅,肖颍.中药保健食品研制与开发[M].北京:人民卫生出版社.2002.
[2]张钟,陈庆榆.薏米保健酒的研制[J].安徽农业技术师范学院学报.1997(02):34-36.
[3]谢乐,李新社,赵良忠.山药红枣保健酒的研发[J].邵阳学院学报(自然科学版),2016(12):115-120.
[4]孙洋,梅伦方.山药药理作用研究进展[J].亚太传统医药，2013(03):50-51.
[5]秦含章.葡萄酒分析化学[M].北京:中国轻工出版社.1991.
《山药薏米保健酒工艺条件研究》来源：《酿酒》，作者：衣海龙
