2011年承德市引进香菇新品种，采用立棒、七层架等多种模式进行反季节香菇栽培，经过多年的发展，栽培技术趋于成熟，经济效益显著。现从生产设施、栽培品种、季节安排、栽培技术等几个方面加以总结，以供广大菇农参考。
1生产设施
1.1发菌棚
发菌棚长60m、宽11m、高4.5m，棚间距2~4m。发菌棚拱架间距为1m。拱架为自制拱架和定型拱架两种。自制拱架的上弦为直径25.4mm钢管，下弦为直径14mm螺纹钢筋，间距15cm，用直径6mm盘圆做拉花，间距25cm。定型拱架是由专业厂家用镀锌方管加工而成。发菌棚的覆盖物为岩棉或棉被。辅助设施有无动力通风器、负压风机、热风炉、轴流风机、吊扇、自动温控设备。
1.2出菇棚
1.2.1立棒出菇棚出菇棚宽8m、边高1.6m、顶高3.5m。出菇棚拱架间距1m。拱架上弦是直径25.4mm钢管，下弦是直径12mm螺纹钢筋，间距15cm，用直径6mm盘圆做拉花，间距25mm。春季出菇棚覆盖物为一层遮阳网加一层塑料膜，夏季为两层遮阳网，秋季出菇棚覆盖物同春季。
1.2.2七层架出菇棚出菇棚外棚长55m，边高2.1m，拱高4m，宽10m。内棚长53m，边高2.1m，拱高3.5m，宽7.4m。出菇棚拱架间距1m。拱架为自制拱架和定型拱架两种。自制拱架由直径25.4mm镀锌管弯制而成，定型拱架由专业厂家用镀锌方管加工而成。外棚覆盖一层遮阳网，内棚覆盖一层塑料膜。
1.3出菇架
1.3.1立棒出菇架出菇架由钢筋架头、倒“Ш”形钢筋架及防老化绳组成。在大棚的两端对应打下架头，架头高出地面30cm，间隔2m放置一个“Ш”字形钢筋架，用防老化绳将架头、钢筋架连接起来，绳间距25cm，防老化绳与钢筋交接处用铁米丝固定。出菇棚两侧3根绳一组，中间2排6根绳一组，组间绳间距80cm，立棒后宽50cm，作操作道。宽8m的出菇棚放置4组共18根绳，单根绳每米摆放6个菌棒。
1.3.2七层架出菇棚出菇架高150cm、宽78cm共7层，层间距21.5cm。立柱是直径19.05mm镀锌管，横梁是直径19.05mm镀锌管或直径14mm螺纹钢。架头由直径50.8mm铁管与直径19.05mm镀锌钢管焊接而成。地锚固定架头，地锚深1.20m以上。每棚4排出菇架，架间距150cm。单层每米摆放12个菌棒。
2香菇品种
中香68，广温型品种，有效积温2400℃;菌丝生长温度5~33℃，最适生长温度25℃;出菇温度8~25℃，温差8~10℃;菇形圆正、柄长，第1潮、第2潮菇产量高;适宜立棒、层架等栽培模式[1]。辽抚4号，广温型品种，有效积温1800℃;菌丝生长温度5~33℃，最适生长温度25℃;出菇温度8~29℃，温差5~8℃，菇形圆正、柄短，易出菇;适宜立棒、层架等栽培模式[2]。
3季节安排
中香68在10月20日开始培养料装袋，11月末装袋结束。辽抚4号在11月1日开始培养料装袋，11月末装袋结束。10月20日至翌年3月末为菌丝培养期，中香68菌龄为130d，辽抚4号菌龄为110d。翌年4—11月为出菇期。一个生产周期出5~6潮菇，袋产量0.75~0.85kg，袋产值6~8元。
4栽培技术
4.1原料及配方
培养料配方为阔叶树硬杂木屑77%，麸皮20%，石膏1%，含水量58%±2%。每袋用料木屑1.75kg，麸皮0.25kg，石膏35g。木屑选用以栎木屑为主，搭配桦木、山杨木等软杂木屑。木屑提前15d加水堆积发酵，装袋时要求木屑吸水均匀;麸皮要新鲜，严禁使用陈年麸皮，以免滋生杂菌;石膏中硫酸钙含量要达到90%以上。
4.2拌料装袋
培养料充分拌匀，木屑充分均匀吸收水分能(够)提高灭菌效果。用铲车将木屑先加入搅拌机中，然后加入麸皮、石膏先干拌均匀后，再加水拌料，料含水量达56%~58%时出料装袋。立棒栽培模式采用单层塑料袋装培养料，七层架栽培模式，采用双层塑料袋装培养料。立棒出菇栽培模式塑料袋规格为：塑料袋(折径)宽16cm×长60cm×厚0.0055cm。七层架出菇栽培模式塑料袋规格为：外袋(折径)宽17cm×长58cm×厚0.0055cm，内袋免割保水膜(折径)宽16.8cm×长56cm×厚0.0025cm。采用全自动装袋机装料，折径16cm袋装料后长度45cm，袋重2.70~2.80kg;折径17cm袋装料后长度42cm，袋重2.70~2.80kg。
4.3灭菌
采用环保常压蒸汽灭菌锅炉灭菌，燃料为生物质颗粒或专用燃料。每个灭菌罐容量10000袋。秋冬季4h内灭菌罐温度就能达100~103℃，在此温度范围内连续保持32h后灭菌结束，料温降至60℃时出锅。
4.4接种
发菌棚地面撒石灰后覆盖一层塑料膜，膜上再覆盖一层毛毡。灭菌后料袋进棚前3d用二氯异氰尿酸钠气雾消毒剂熏蒸，用药量6~8g/m3。按80~90袋/m2计算发菌棚内放置料袋总量，再按每堆4000袋计算出放置的堆数，667m2发菌棚放14堆为宜。袋内料温20~25℃时为接种最佳温度，接种后菌种萌发快、吃料早。用新洁尔灭加洁霉或克霉灵(美帕曲星)清洗菌种袋面。在塑料接种帐内接种：菌种、酒精、一擦灵、手电钻(或角磨机)、手套、工作服等放入接种帐后，提前8~10h用二氯异氰尿酸钠气雾消毒剂密闭熏蒸，用药量6~8g/m3。第2天在接种前40min打开接种帐一角通风排烟，直至帐内适宜人员进入接种。五人组合单面四点接种：一人在毛毡上先覆盖一层接种膜，接种膜上码放一层料袋，一人一边擦药一边用电钻打孔，其余三人将菌种放孔内。码放的一层料袋接种完后，上面覆盖一层接种膜，接种膜上再码放一层料袋，同样擦药、打孔、接种，如此操作，一般码放13~14层为宜，再重新码垛。一般要求在4h内完成一堆4000袋接种工作。
4.5菌丝培养
菌丝培养阶段用暖风炉或暖气为发菌棚升温。接种后棚内温度控制在20~25℃，袋温控制在15~20℃，自然空气相对湿度。每天中午打开通风器通风换气，时间30~40min。当接种点菌丝圈直径为6~8cm时倒垛散堆，三袋井字垛，高10~11层，两垛之间留15cm通道，用于通风散热。4.6刺孔95%发菌袋菌丝长至袋肩时用长76.2mm铁钉制成的简易四钉增氧锥进行第1次刺孔增氧，每个接种点周围刺4个孔，孔深度2.5cm。刺孔后2~3d袋温(菌棒)会上升，应启动负压风机和通风器通风降温，控制菌棒温度25~26℃，以防高温烧菌。菌丝长满菌棒3~5d后进行第二次刺孔增氧。采用小型放氧机刺孔，每棒刺60~80孔，深至棒心。刺孔后2~3d菌棒会产热升温，开动负压风机和通风器降温，控制菌棒温度在25~28℃，防止高温闷热影响刺孔伤口菌丝愈合，导致杂菌感染。
4.7转色管理
菌棒温度稳定后便进入转色期。转色条件：棚温15~25℃，并有散射光、充足氧气、自然空气相对湿度。垛上7层菌棒完成转色需要20~25d，70%菌棒转色后倒一次垛，调整菌棒摆放位置使菌棒转色均匀一致。
4.8排场
菌丝培养110d或130d，就能达到生理成熟。菌丝生理成熟的菌棒表皮棕褐色，有光泽，菌皮厚薄适中，手触菌棒有松软弹性感，菌棒质量减轻25%~30%。菌丝生理未成熟的菌棒，脱袋后菌棒出菇率低，同时给后期的出菇管理带来很多困难。而菌丝生理成熟后菌棒若不及时进行出菇管理，会造成袋内出菇及脱袋后爆发性出菇。春季出菇棚夜间最低气温稳定在8℃时，将菌棒运至出菇棚排场出菇。立棒栽培模式为脱去外袋，将菌棒摆放在出菇绳两侧裸棒。七层架栽培模式为菌棒带保水膜出菇，脱去外袋，留下免割保水膜，将菌棒摆放到出菇架子上。
4.9出菇管理
菌棒脱袋后要及时注水，每棒注水0.4~0.5kg。同时(脱袋后)启动微喷设施每天喷水4~5次，保持大棚空气相对湿度在85%~90%，控制棚温在10~25℃，控制光照强度在800~1000lx促现蕾。当菇蕾达到预期数量时，减少浇水次数，每天喷雾水2~3次，同时逐渐加大通风锻炼菇蕾，以控制菇蕾数量。菇蕾数量过多要及时疏蕾，每棒均匀留菇10~15个。子实体七八分成熟、菌膜未开时即可采收，防止菌盖开伞降低香菇等级。
4.10休菌
休菌期间每天喷水4~5次，以维持菌棒适宜含水量，保证菌丝旺盛生长所需水分;清理菌棒上的死菇及菇根，防止菌棒滋生杂菌及害虫。经过15~20d休菌，菌丝已经完全恢复出菇活力，当菇脚坑长出新菌丝后，进入下潮菇管理。
参考文献
[1]姚庭永，毛可红，毛可荣.香菇中香68栽培技术要点[J].浙江食用菌，2009，17(4)：38-39.
[2]薛建臣，张忠伟，魏立敏，等.优质香菇新品种辽抚4号(0912)的栽培技术[J].食用菌，2015，36(4)：44-45.
《承德市反季节香菇栽培新技术》来源：《食用菌》，作者：朱满堂
