随着我国人民对身体健康与膳食养生的关注度越来越高，瓜果运输产业的建设得到了长足发展，因此瓜果的年产量越来越高。尽管此种现象在一定程度上满足了市场群体对瓜果需求的供应，但由于我国目前瓜果运输技术的研究仍相对落后，导致大量新鲜瓜果在向市场供应运输过程中，出现损伤甚至腐烂现象，此种情况已严重对果蔬产业在市场的可持续发展造成了抑制作用，从而使产业的建设遭到了巨大的经济损失。新疆地区属于瓜果盛产地区，但如何在此种特殊的情况下，实现将瓜果运输出去，成为了我国蔬果产业亟需解决的问题。目前在新疆地区瓜果贮存环境较为适宜，但造成区域经济大幅度变化的原因是瓜果在销往市场的运输问题，若不及时解决瓜果运输过程中的损伤问题，便十分容易造成对运输过程成本的隐性提升。因此，本文将以新疆地区为例，结合区域瓜果贮存环境，开展在瓜果运输过程中损伤影响的相关分析。
1.新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响因素
由于新疆地区特有的瓜果贮存环境，使其在运输过程中受到多种损伤，为了缓解现状，提升运输瓜果的质量，本章将对运输过程中造成瓜果损伤的相关因素进行分析。具体如下。通常情况下，新疆地区采集或收获瓜果的时期为温度较高时期，由于在此种贮存环境下，瓜果秧苗的代谢正处于相对旺盛的时期，同时考虑到大部分瓜果中含有大量水分[1]。因此，运输过程中的瓜果极易受到真菌损伤感染，基于生物特性的瓜果损伤较为显著，也由于此种原因导致瓜果的贮存能力较差。曾有廖新福等研究学家对新疆地区内托克逊县进行了生产瓜果的地质环境进行采样调查，在调查中发现产出瓜果的土壤中含有大量的 N、P、Ca等微量元素，对土质进行化验分析，测得瓜果种植商在进行果蔬栽培时，盲目的使用肥料与尿素，导致土壤中大量的 N 肥料堆积，催化了瓜果的腐烂。因此，可认为瓜果的栽培技术与肥料使用量均可对瓜果贮存与运输造成干扰。
为了种植高品质的瓜果，新疆地区瓜果种植上采用的保鲜处理手段越来越丰富，包括对存储环境预冷、使用保鲜剂、低温处理瓜果贮存室等。但此种保鲜方法却不适用于田地新采摘的瓜果运输[3]。大部分的瓜果成熟后会直接进入运输环节中，而运输的环境若不适宜，便会对瓜果成熟起到催化作用。最终会导致瓜果直接进入衰老与腐烂阶段，导致瓜果出现严重损伤，对新疆地区的果蔬产业造成严重的经济损伤。根据市场不完全调查数据显示，假定忽略瓜果运输过程中的损伤问题，地区瓜果销售的净收益将提升约 40.0%~50.0%。因此，运输过程中，瓜果贮存的环境也是影响瓜果损伤的直接因素。
2.新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响分析
2.1低温贮存环境可抑制瓜果运输过程腐烂损伤在对新疆地区瓜果贮存进行市场调研过程中发现，适宜的低温贮存环境，可有效抑制瓜果运输过程中的腐烂损伤。为了降低经济直接损失，在运输瓜果过程中，种植商提出了多种瓜果低温贮存方式，包括低压、低温、超高压等保鲜贮存方法[4]。尽管提出的运输方式可缓解瓜果损伤问题，但由于经济成本投入量过大，一直未被广泛应用于市场，因此瓜果贮存环境一直影响区域果蔬产业发展的关键要素。
2.2合理的运输装置可提高瓜果运输保鲜度除上述提出的内容，在研究中发现，瓜果运输过程中产生损伤问题的另一关键原因为机械类损伤。根据对新疆地区的市场调研结果显示，由于运输过程机械损伤导致的瓜果损伤成本可占直接收益成本的 15.0%~35.0%。通常情况下，认为瓜果运输损伤发生的过程在瓜果从果园运输到销售市场的过程中，在不规范的瓜果运输环境下，导致瓜果之间受到磕碰，其外观被破坏，因此造成了瓜果在贮存过程中，组织水分的快速流失，若不及时处理这种问题，受到损伤的瓜果将会出现快速腐烂问题，不仅影响了瓜果运输的质量，同时也影响了新疆瓜果市场的平衡发展能力[6]。并且，由于新疆的特殊气候，产出的大部分瓜果均具有果皮薄、果肉厚、汁液多等特点，在机械运输过程中，由于保管不当，或受到运输道路等外界条件因素的影响，便会使瓜果受到磕碰，从而使瓜果遭到损伤。
2.3种植技术影响产出瓜果运输过程中成熟速度新疆地区瓜果在运输过程产生的损伤，还会受到瓜果种植技术的影响，部分果蔬种植户为了催熟瓜果，在较短的时间内产出大量的果实，选择喷洒农药或催熟试剂的方式。尽管此种行为可在一定程度上提升瓜果在单位时间内的产出量，但此种行为也是导致瓜果运输损伤的关键原因[8]。在运输过程中，成熟的瓜果将被采摘，直接装车进行运输，运输时瓜果脱离防腐剂的维持，将会呈现快速腐烂问题。尤其大部分瓜果运输环境属于密封环境，部分瓜果残留的农药将会在密封条件下产生化学反应，生成病原微生物质，这种微生物质受到早期瓜果种植过程种防腐蚀剂的使用，对于常规贮存条件已存在一定防御能力，生存能力极强。因此，在这种运输条件下，瓜果中真菌泛滥。通常情况下，常温环境产生的真菌种类包括根菌体、毛菌体、镰刀菌体等;低温环境产生的真菌种类包括镰刀菌体、链格孢菌体等。而为了避免菌体对瓜果造成损伤，一些商户选择加大防腐蚀剂的投放量。长期采用此种方式抑制瓜果损伤，会使菌群对化学试剂产生一定的抗药性，甚至也会在一定程度上使种植的新鲜瓜果对化学试剂产生依赖性。因此，为了缓解现状，提高瓜果在运输中的新鲜程度，可尝试在瓜果种植阶段，使用物理方法进行科学化种植，同时在瓜果运输过程中，选择华鲜 5号保鲜剂进行防腐处理。综上所述，种植技术的合理性不仅会影响产出瓜果的质量，同时也会影响运输过程中瓜果的成熟速度，当成熟速度过快时，瓜果将产生不同程度的损伤。
3.结束语
通过分析新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响因素，开展了新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响分析，从低温贮存环境、合理的运输装置与种植技术三个方面完成课题分析，实现为果蔬运输产业的发展提供参考。
参考文献
[1]罗志浩,王日庆,陈玉俊,等.广州市、佛山市餐饮服务单位冷藏冷冻食品贮存现状调查与 HACCP体系对策[J].食品安全质量检测学报,2020,11(01):329-334.
[2]余敏,李芳,罗荣,等.不同铜源及贮存温度对仔猪复合预混合饲料中 VA稳定性的影响研究 [J].畜牧与饲料科学,2019,40 (09):34-37.
[3]亓水芹,冯向功,王慧琴.miR-194靶向 FoxA1基因对 LPS诱导的肺泡上皮细胞损伤影响 [J].免疫学杂志,2020,36(03): 193-200.
《新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响分析》来源：《中国储运》，作者：纪锋 尚志勇
