新世纪以来，随着生活水平的逐步提升，人们的消费理念产生了巨大变化，对安全无污染的无公害健康食品需求量增加，从以前的吃饱发展成为吃好。绿色产品逐渐进入人们的眼球，深入人们的生活。为了满足人们逐渐提升的食品要求，安全、无污染的食品脱颖而出，受到消费者的追捧[1]。具备没有污染、毒素、安全优质等特点的食品被称为无公害食品，也可以称作自然生态食品。食用菌是一类可供人类食用的大型真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多种矿质元素及生物活性物质，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有一定的药用保健价值，是消费者喜爱的食物之一。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短、平、快农村经济发展项目，发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要。在实际的生长环境中要想培育出无公害食用菌，对其栽培场地、栽培技术都有较高的要求。本文总结了食用菌无公害栽培技术，以期为种植户提供参考。
1菌种生产
在食用菌培育中，菌种发挥着关键作用，菌种的质量水平对食用菌的产量和质量具有直接的影响。要想实现无公害高产栽培，需要选取优良菌种，同时还要对其生长环境条件进行科学调控，以实现规模化培育。在进行菌种选取前，要先对其选取标准进行了解，以选取生命力强、未被杂菌污染的菌种为佳[2]。
2培养料调配
要想实现食用菌的高产栽培，适宜培养料的调配是不可缺少的部分。调配培养料时，应按照标准比例进行调配，同时还可以添加适量的微量元素，然后充分混合培养料，以满足优质食用菌的生长需求。除此之外，食用菌生长发育所需的水分绝大多数来自培养料，培养料的湿度直接影响食用菌的产量和品质。因此，湿度也为食用菌生长过程中不可忽视的因素。湿度过小不利于食用菌生长，湿度过大易导致菌丝腐烂死亡，培养料适宜的含水量一般为50%~70%。
3装袋灭菌
食用菌栽培前，必须对培养料进行及时的装袋和灭菌操作[3]，一般要求在培养料调配后6~9h内完成，防止培养料变质影响食用菌生长。灭菌时间对于装袋灭菌的效果起到很大的作用。在灭菌过程中，先将培养料装袋，然后放入灭菌容器进行加热，加热期间要使温度维持在100~125℃一段时间，彻底杀灭培养基中的微生物，实现培养料良好的灭菌效果。
4接种食用菌
接种最重要的就是保证绝对的无菌环境，无菌环境是实现无公害食用菌培养的必要因素。因此，要对无菌环境重点关注，保障无菌环境符合标准。料袋灭菌后要注重科学保存，以防受到污染;料瓶应实施高温蒸煮，然后加盖薄膜并使用新洁尔灭进行擦洗;在接种期间，接种人员的双手和接种工具都需要消毒。另外，为保证接种质量，接种应该在一定时间内快速完成，通常48h内完成接种最佳;接种时要注意环境温度和培养基温度，适宜的温度有利于食用菌培养[4]。
5水肥管理
水肥质量对于食用菌的生长起到关键作用，实施优良的水肥管理是实现食用菌无公害高产栽培的关键。肥料可选取具有丰富养分的动物类排泄物，将其在无菌环境中蒸煮20min后与水以1∶12的比例混合，即可喷洒。另外，还可以使用豆浆水代替水，有助于提升食用菌培养料质量，对于促进食用菌高产有积极作用。
6无菌条件控制
在食用菌培养和出菇期间，要想实现食用菌优质高产，需要对影响菌丝生长发育的相关因素进行调控，如温度、湿度、水肥等，以保障其生长条件的优质;还要进行相应的清理工作，保证培育环境卫生，无菌环境为无公害食用菌生长不可缺少的因素。无菌环境不单单指其培养环境的无菌，还需要保证在培育期间所使用的器械和培育人员遵守卫生标准，及时进行消毒杀菌[5]。消毒方式的选取要以实际情况为参照，选取科学有效的消毒方式，以实现理想的消毒效果。通常使用的灭菌方式有巴士灭菌、紫外线灭菌、高压蒸汽灭菌，任何一种灭菌方法均具有相应的操作方法，所以要合理使用。
7酸碱度和湿度控制
在食用菌无公害高产栽培期间，酸碱度和水量调控十分关键。要实现对二者的控制并不容易，要求在食用菌生长期间认真执行检测工作，及时察觉其变化并采取相应的措施，保证酸碱度和湿度一直维持在标准范围内，以利于食用菌生长发育。此外，通风保湿也需重点关注，未出菇时的空气湿度维持在70%，之后湿度范围在80%~95%即可。
8参考文献
[1]彭鹤陶.无公害食品三穗县鲜食玉米套种白菜高效栽培技术规程[J].长江蔬菜，2019(16)：69-70.
[2]董娇，张琳，邰丽梅，等.我国食用菌菌种标准及栽培标准现状分析[J].中国食用菌，2019，38(11)：98-101.
[3]张雯.无公害食用菌农业高产栽培技术分析[J].农业科技与信息，2019(19)：54-55.
[4]努尔孜亚•亚力买买提，郝敬喆，阿布都克尤木•卡德尔，等.食用菌栽培技术分析[J].南方农业，2017，11(21)：15-16.
[5]张继英.食用菌栽培技术研究[J].黑龙江科技信息，2016(28)：91.
《谈食用菌无公害栽培技术》来源：《现代农业科技》，作者：刘德侠
