香椿在我国已有 2 000 余年的栽培历史，被民间奉为“树上蔬菜”，深受大众喜欢。无论是古代帝王还是达官显贵，都封香椿为“神物”，体现了其极高的食用价值和药用价值。即便到了现在，人们越来越越崇尚健康饮食，注重绿色无公害食品，而从香椿的栽培护理过程可以看出其完全符合目前国人的需求定位，市场前景非常广阔。本文将简单介绍香椿的栽培和护理，进而对香椿的食用价值和市场价值进行全面分析，供大家参考学习。
自古以来，香椿都是中国人的宠儿，不仅因为它巨大的食用价值、药用价值和经济价值，而且还因为它的种植和护理非常简单，香椿的环境适应能力非常强，另外由于在种植过程中不需要化肥农药，这种纯天然的拥有极高营养价值的绿色蔬菜，已成为国人在春季享受的一道美味，并且畅销东南亚。香椿及香椿的栽培和护理
香椿的分布
香椿在我国已有2000余年历史，又名椿芽、椿树，为棟科，落叶乔木，雌雄异株。香椿在我国主要分布在南部和中部，尤其在河北、河南以及山东地区，香椿栽植最为普遍。就垂直海拔分布看，香椿主要分布在海拔1500 m以下的山地平原区。
不仅在内地，香椿在港澳地区甚至东南亚地区都是非常畅销的，深受当地食客的青睐。根据香椿芽孢和叶子的颜色，香椿可分为紫香椿和绿香椿两大种类，紫香椿树皮呈现灰褐色.幼芽比较有光泽，同时散发的香味更加浓郁，并且内含脂肪比较多，品质高相应的，一般把椿芽呈现为红色的称作紫椿。事实上，由于气候、土壤等方面的原因，我国北方地区多为绿香椿，西部地区以四川大竹县为代表的为红香椿。
香椿的栽培和护理
经过长期对香椿的栽培和护理，已总结了不少实践经验，目前对香椿的栽培有以下几种模式。 ①庭院经济模式。这种模式在广大的农村和城市郊区非常常见，种植香椿树在我国农村历史悠久，不仅可以增加经济效益，还具备一定的生态效益。 ②退耕还林模式。在退耕还林的山地选择栽种香椿树，甚至可以发展成为香椿树种植园，通过科学规划和经营，会实现规模经济。 ③温室栽培。这种模式是目前主流的香椿栽培模式，科学合理地选择高品质种子，培育好苗子，调节水、气温，使用肥料，同时采用先进的病虫害防治技术，极大提高了农民的收入。
香椿的食用价值分析
香椿的食用价值主要体现在它的营养价值上。作为餐桌上的宠儿，每到初春时节，对香椿的需求量都会大幅增加，因其是时令蔬菜，过了这个季节，就需要再等一年。香椿被誉为“树上蔬菜”，而我国也是唯一一个把香椿定义为蔬菜的国家。本文将从营养价值、食用功效、适应人群等方面分析香椿的食用价值。
营养价值
高营养价值是香椿带给大众最普遍的印象，事实确实如此，香椿不仅会散发出浓郁的香气，使人的食欲大大增强，还具有超高的营养价值，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养配备外，据相关深入的科学分析，其钙镁钾元素，还有维生素 B 组的含量在所有蔬菜种类中都是极其高的，同时，其他营养物质如磷、维生素 C 等也有较高比例。
1 维生素 E 和性激素我国居民对维生素的摄入方式与西方国家有所差异，我国以植物性的食物为主，对维生素 E 的摄入量相对较高，维生素 E 能够促进性激素分泌，故香椿有“助孕素”的美称，能够增强男性精子的活力和增加女性雌性激素，有利于提高生育能力，可以一定程度上预防女性流产。
2 维生素 C 众所周知，辣椒的维生素 C 的含量是最高的，而经过实验室检测显示香椿的维生素 C 的含量也相当丰富，仅次于辣椒。维生素 C 对伤口愈合有促进作用，可以增强人体免疫力，同时能够改善涕泪脂肪特别是胆固醇的代谢，特别对于身体正在发育的小朋友，适量摄入维生素 C 能够促进牙齿和骨骼的生长，有效防止牙床出血。
3 胡萝卜素胡萝卜素在香椿中的含量也比较丰富，和前两类营养元素不同，对于都市上班族和经常加班的人群，胡萝卜素的摄入十分必要。随着城市节奏日益加快，上班族面临的工作压力日益增加，出现不少职业病，使这类人群长期处于亚健康状态，眼睛疲劳、胃病等问题已成为了职场常发的疾病。人体通过对胡萝卜素的吸收可有效防止皮肤出现粗糙状态，并且有助于维护良好的视觉功能。孕妇摄入胡萝卜素有助于胎儿视觉系统的发育。
4 香椿素香椿会散发出一种浓郁的气味，让人觉得心旷神怡，这种气味其实就来源于香椿素，香椿素能够增强人的食欲，对于春夏交替食欲不振的人们，可以食用香椿能够达到健脾开胃的作用。
食用功效
任何食物的摄入都需要是对身体有益处才行，现在的人普遍对养生有了全新的认识，所以香椿更是成为高营养价值蔬菜的典型代表。特别是在清明节后，香椿种植区开始大面积采摘香椿芽，香椿的需求量也迎来了高峰期。香椿得到人们的喜爱，由此其功效也被医学得以验证。
香椿的营养价值还体现在较高的药用价值上。早在古代，医学家们已对香椿的药用价值有了一定的研究，并在相关的医学著作上有记录，给后人留下了一笔珍贵财富。例如，《唐本草》中说道：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”，《陆川本草》有：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”等。
香椿的市场前景分析
随着经济全球化的推进，我国企业主动参与国际竞争，为经济的发展带来新的增长点，但是同时也面临着各种挑战.农业作为国民经济的基础长期以来活跃农村经济一直是国家工作的重要组成部分.结合香格的营养价值，下面将结合相关市场现状，对香格的市场前景进行简单分析，并提出建议.
因地制宜，加强香格种植基础设施建设
因地制宜是实现产业化最基本的前提，首先一定要综合评估气候、土壤、温度等方面.其次，政府层面需要加大对香格种植基础设施的投入，涉及到水、点、沟渠、种子等，需要政策倾斜和补助，调动农民参与种植的积极性，引入社会资金加强相关基础设施的建设，解决资金短缺的实际情况.
培养香格种植的专业人才，提供香格良品率
农业的发展需要专业人才的辅助，目前多数村民并不具备专业的种植技能，科学种植技术并未得到真正推广，人才粗缺是造成这一現象的重要原因.专业人才不仅可以帮助村民在种植过程中采用最新的种植技术，提高种植效率和良品率，还能给村民带去先进的生产经营管理模式，有利于种植基地的科学运营和建设.
产销脱节，突破深加工和市场营销瓶颈
香椿加工的附加值低，产业化水平落后，这是我国农产品加工的现实背景.产业化不仅是指原始香格采摘，而且还包括对香格的后续深加工过程，同时还包括投放市场等运作行为，整个生态链条能够深度融合才能称为真正的产业化.
结语
从古至今，香椿的高营养价值使其成为人们推崇的对象，在养生绿色生活观念的驱动下，人们对香椿的巨大需求使其成为春季最受追捧的食品，但目前香椿种植的产业化发展还处于低水平、低附加值阶段，要实现香椿种植产业的升级换代，不单是因为具有巨大的经济效益，还有因其更大的生态效益，比如器能够净化空气、固碳释氧等。
《香椿的食用价值和市场前景》来源：《食品安全导刊》，作者：贾韶千。
