凉粉草中含有多种有益成分，具有抗衰老、抗癌的作用，自古以来被广泛应用于药材的制作中。本文分析了凉粉草的重要化学成分，对凉粉草有益成分提取及应用状况进行了探讨。
《农家参谋·种业大观》Adviser of Peasant Families(月刊)2008年创刊，始终坚持“面向农村、立足农业、服务农民”的办刊宗旨，不遗余力地传播先进的科学技术与最新的致富信息，培育出了一批种植、养殖高手和市场经营能手，无数读者在《农家参谋》的指导下，摆脱了贫困，走上了富裕之路，成为至富带头人。
凉粉草(Mesona blume)又名仙人草、仙草、等，是一种传统的药食两用植物，为唇形科一年生的草本植物，据《本草求原》记载，仙草有“清暑热、解脏腑结热毒、治酒风” 的功效，《岭南采药录》中记载，仙草可治花柳毒入骨。中医认为，仙草性凉寒，味甘淡涩，嚼之有胶性，具有清热利湿、凉血解暑、解渴利水和除热毒之功效。
1 凉粉草重要化学成分和功效
凉粉草多糖、色素中含有(主要花青素等)、乌索酸、齐墩果酸、α-香树提取物、β树人，类黄酮，果胶和酚类化合物，如铁、钙、锰等矿物质，微量元素锌和钾含量较高，还含有18种氨基酸和多种维生素，具有更高水平的维生素B，以及少量的蛋白质、粗脂肪，等.现在研究多的更重要的组件有凉粉草多糖，乌索酸、齐墩果酸，etc.Bean果冻草提取物富含多酚，类黄酮，活性成分，如水溶性多糖具有抗肿瘤、抗心血管疾病、抗衰老、抗氧化、免疫调节、降血糖、血压、保护肝脏、凉粉草水提取物是一种有效的外源性抗氧化剂，它可以直接或间接的方式消除氧自由基，阻断体内脂质过氧化，从而保护细胞免受过氧化损伤，维持正常的生理功能。
凉粉草多糖(Mesona blume polysacchaides，MBP)它是一种具有凝胶性的多糖，一般认为它是胶的一种，又称为凉粉草胶(M. blume gum，MBG)。一般把干凉粉草加入水将其煮烂，过滤，取其胶质，加入适量的淀粉再煮熟，待冷却之后则成南方消暑解渴的饮品—黑凉粉。 2 凉粉草提取物的技术方法及功能作用
2.1 凉粉草提取物的流变性
仙草胶一种草与凝胶果冻含有成分相对复杂，水溶性多糖，广泛存在于凉粉草的叶、根、茎、和最高水平的叶子和茎不朽，是本产品多糖的主要组件。研究比较，碱沸水提取技术仙草胶和碱液超声提取技术，实验结果表明，超声提取技术相比，碱沸水提取过程，提取时间短，仙草胶率更高，生理活性的多糖含量较高，质量较好。为增加仙草胶的提取率，并确保它的好味道，研究酶提取和仙草胶的最佳技术。酶法提取植物中活性成分主要是利用酶的特异性反应，由于植物有效成分存在于细胞壁，采用合适的酶降解或水解植物细胞壁的组件，通过植物细胞壁的破坏，提高有效成分的提取率。植物细胞壁主要由纤维素和纤维素通过βD葡萄糖为 1，4β葡萄糖昨天键连接，与纤维素酶可以破坏的关键酶解决方案，使植物细胞壁破坏，有利于有效成分的提取。与传统的分离技术相比，纤维素酶提取操作很简单，拟议中的骨胶属于酸性多糖，溶于碱性溶液，因此它主要用于实验研究和实际生产碱液提取仙草胶没有坏味道，增加这个产品的效率。
仙草胶可用于果冻的生产，可以提高灵活性，韧性和咀嚼性，使其有温柔的口生产仙草胶高成本的替代选择，的感觉，独特的风味。研究发现，使用仙草胶胶和大米淀粉混合凝胶制备脂肪含量可以作为广东香肠，减少脂肪含量的广东香肠，香肠，不得影响味道，可以满足消费者对低脂健康食品的需求。仙草胶好的胶凝和保健功能，将使它在食品生产中有着广阔的应用前景，但是，并没有在生产范围中广泛的应用。
2.2 仙草黄酮的提取与应用
黄酮类(flavonids)它是一个大家庭的植物天然产物，在大部分的植物和糖成冰沙类或碳糖基的形式，只有少数存在于游离的状态。
目前，提取黄酮类化合物的主要方法有热水提取、有机溶剂萃取、碱稀释酒精萃取和微波法。热水提取方法只适用于化合物、安全生产的提取，提取设备很简单，但收益率不高，更耗费时间;有机溶剂和碱性稀释酒精萃取方法，已广泛应用于国内，可以实现工业化生产。微波萃取法的特点是效率高、选择性强、操作简单、副产物少、产量高，容易净化产品，但不适合大规模生产应用程序。朱良研究超声波提取类黄酮草果冻、测试的最佳提取条件：提取温度60℃，提取时间30分钟，80%的乙醇浓度、超声功率200 W，使用粗糙的方法类黄酮产量达到2。操作系统%。，研究表明由乙醇提取黄酮类化合物的萃取剂，得出最佳工艺条件为：以50%乙醇，12次两次萃取溶剂倍量低于100℃(1小时/次);提取工艺简单、稳定的工作。
2.3 酚类物质的提取与应用
酚类物质有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒和其他许多生理功能，在食品、医药、农业、林业等领域科学研究工人植物多酚的基础和应用研究等方面的食品、保健品、制药和化妆品产品广泛应用。经研究表明，常用的酚类物质提取溶剂是甲醇、乙醇和丙酮，提取效果优于乙醇和甲醇。酚酸与50%一80%甲醇提取，不仅能抑制酶活性、提取也可以获得理想的效果;有机试剂提取主要缺点是不够安全的，健康危害和环境污染，等等，近年来勘探，一些改进的方法，如微波辅助萃取技术，超声波辅助提取、超临界流体萃取、固相萃取技术等，这些新的提取方法与传统的有机溶剂萃取方法相比可以减少有机溶剂的使用数量，但价格昂贵，提取条件提取效率不高，难以控制。
3凉粉草提取物的流变性
凉粉草的水达到一定浓度，加入适量淀粉牛奶，加热淀粉糊化、凉粉草胶多糖键和淀粉分子之间的相互结合，冷却后凝结成冻状。这种方法，由于高温固化，胶体粘滞，不能使用管道等因素，确定其不是在利乐包无菌纸盒包装生产线，如果减少水的数量凉粉草，凉粉本身的凝胶作用下降，可以相应的加入适当的食品胶，来改变凝胶性能，降低固化温度、凝胶和凉粉味道，使其可以在利乐包无菌纸盒包装生产线生产。
4对凉粉草灌封温度的控制
凉粉草的水是不同于一般饮品，当温度降至冰点会凝结成固体，如果正常室温盆栽，凉粉草水冷凝管道和灌封机的危险，如果密封温度太高，一套完整的生产设备，包括高温瞬时灭菌机、灌封机损坏，此外，因为温度很高，当然会导致成品加热很长一段时间，不能快速凝固，影响凝胶效应，因此密封温度控制是关键，研究选择 45至50℃，作为合理的设计原则。
5凉粉草的使用技术
传统罐装凉粉，凉粉草的使用量特别多，其固化温度一般在60 ～ 70℃，达到密封温度45至50℃工艺条件，必须降低冰点低于45℃，因此，在保证产品风味的前提下，色泽，必须减少凉粉草的使用剂量。
从中得知，凉粉草用量较少的凉粉，其凝固点下降，甚至也不凝固，但是凉粉草的用量变为4%时，就能满足凝固的要求，而不失凉粉的味道。
6结语
加深对凉粉草的认识，了解其提取物成分及提取方法，对今后的运用与产业的发展有重要的作用。
