食用菌生产不仅为人类提供了理想的健康食品,同时还化害为利、变废为宝,取得了良好的社会效益和经济效益,在我国农业产业结构调整和农民增收方面发挥了重要作用。总结了食用菌产业可持续发展途径,以促进我国食用菌产业健康快速稳定的发展。
《食用菌学报》上海市农业论文征稿，创刊于1994年，系国内外公开发行的学术性刊物。主要刊登国内外食用菌遗传育种、种质资源、生理生化、活性成分、栽培技术和环境控制、病虫防治、保鲜加工、安全生产和质量控制、产品研发等与食用菌产业相关的研究报告、学术论文、文献综述、研究简报。主要读者对象是食用菌专业教学和科研人员，生产单位的技术人员，组织生产、供销的相关领导和管理人员。主要栏目：遗传育种、生理生化、驯化栽培、栽培材料、病虫害防治、产后加工。
食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素,被世界公认为健康食品。食用菌越来越受到广大消费者的喜爱,食用菌产业也正在蓬勃的发展。据中国食用菌协会统计,2006年全国食用菌产量逾1 437万t,占全世界总产量的70%以上,出口创汇11亿美元。目前,全国已有食用菌从业人员2 000多万人[1],种植食用菌在农业产业结构调整和农民增收方面发挥了重要作用。为了使我国食用菌产业进一步健康、快速、稳定的发展,必须走可持续发展之路。
1重视野生食用菌资源调查,建立种质资源库
随着工业化和城市化进程的加快,目前我国很多地区的自然生态环境恶化,建国后一系列滥砍滥伐、围湖造田、毁草开荒破坏了生态平衡,同时由于林相分布不均,群落结构简单,造成林业生态破坏,导致动植物资源大量耗竭[2]。在生物演化的历史长河中,许多野生食用菌与树木形成共生关系,它们目前尚不能人工栽培,而自然产量又有限,每到采收季节,采菌的人们掠夺式地采集野生食用菌。例如松口蘑刚长出地表,就被采走,甚至未开放的菌蕾(俗称“子弹头”)也被一并采掉,成熟的个体很少,孢子不能产生,地下菌丝减少,严重损害了野生食用菌赖于生存、生长的自然环境。有的地区近年来虫草、松口蘑、蚁巢伞和牛肝菌等野生食用菌产量逐年减少。一些科学家指出,生物物种的数量正逐渐减少,有的甚至灭绝。
食用菌种质资源就是人类最重要的资源之一。据统计,全球约有菌物150万种,全球已知约7万种,其中大型真菌约1万种。我国已知菌物约1万种,大型真菌已知3 800种以上,已记述871种,90多种可人工栽培[3]。目前,我国仍有许多大型真菌(蕈菌)生长的生态环境没有调查,许多蕈菌种类未命名,蕈菌种质资源研究仍存在许多空白。生物多样性是人类生存的基础,蕈菌种质资源是生物多样性的一个方面。蕈菌资源调查,种质的搜集、保存、评估及利用是未来食用菌生产的关键。食用菌种质保存是为满足食用菌生产需要,保存食用菌遗传资源,包括食用菌资源调查、搜集,种质的贮藏、评估及利用,是一项大的科学工程和跨学科课题。
2重视食用菌资源的生态效益
通过食用菌生产,将食用菌产业纳入农业生态系统的范畴之中,可将农业生产的秸秆资源化废为利,变废为宝。人工栽培食用菌是以农业废弃物(如作物秸秆、玉米芯、棉籽壳)为主要原料生产食用蛋白质的过程。食用菌在生态系统中属于分解者,它能分泌许多胞外酶,通过分解有机物质,形成肉质脆嫩、营养丰富的子实体,进而提高整个系统的生态效益和经济效益。经过食用菌吸收转化后的菌糠,其粗纤维含量下降80%左右,氨基酸含量增加34倍。一方面可以作饲料,另一方面可直接还田,每10 t食用菌菌渣相当于180 kg尿素、120 kg标准磷肥、72 kg硫酸钾。由于食用菌菌渣含有大量的有机质,有利于保持土壤团粒结构,增强土壤肥力,实现自然界物质的良性循环。同时,食用菌生产符合联合国提出的“生物全株利用”的原则,因此其对发展生态农业及农业的可持续发展具有非常重要的实际意义[4]。
另外,从食用菌菌糠中可提取某些成分,对作物、蔬菜的某些病虫害具有特殊的防治效果,可以降低农药的使用量,减少农药对农田、大气和环境的污染,从而提高农产品的品质,保障人民身体健康。
3重视有机食用菌的生产
经过20年的发展,中国已经成为世界上最大的食用菌生产国和出口国。中国食用菌年产量占世界总产量的60%以上,出口量占亚洲出口总量的80%,占全球贸易的40%,取得巨大的成就。但中国食用菌产业尚需努力,特别是食用菌的安全问题,不能适应国际市场对食品安全的要求,加上国外绿色壁垒,不仅影响食用菌产业的进一步发展,而且严重影响出口创汇。在消费者把食品质量安全放在第一位的新形势下,大力发展有机食用菌产业,生产有机食用菌产品是满足消费者对食品安全的要求,打破国际贸易技术壁垒,促进食用菌产品出口、实现食用菌产业可持续发展的必然趋势。发展有机食用菌是当务之急。有机食用菌指在食用菌生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、防腐剂、人工合成色素、除草剂和生长调节剂等物质,以及基因工程生物及其产物。培养基符合有关标准,遵循自然规律和生态学原理,采取一系列可持续发展的农业技术,维持农业生态系统持续稳定,且经过有机认证机构鉴定认可,并颁发有机证书的食用菌产品[5]。
4重视食用菌的深加工技术
食用菌生产基地主要在远离城市的农村和山区,产、销、运存在着十分突出的矛盾,但我国食用菌深加工技术大落后于产业的发展步伐。因此,加强食用菌的贮藏保鲜、高技术含量的深加工技术研究和开发是我国食用菌产业发展的必由之路。
食用菌本身具有以下特殊性:易开伞,如蘑菇、草菇可在数小时内开伞,而失去商品价值;易变质,鲜菇易破碎,易腐烂变质;产期集中,高峰压力大,大部分食用菌往往潮次分明,给销售、加工带来很大压力。因此,食用菌深加工具有时间上的紧迫性。食用菌营养丰富,特别是必需氨基酸品种较全,且还含有很多药用成分。在深加工时,若能注意与其他食物巧配伍,可加工成各种营养价值和保健价值很高的食品。这就要求从事食用菌深加工研究和生产的技术人员,要努力学好各种边缘学科,扩大视野,打开思路,只有这样,才能把食用菌深加工搞好。食用菌深加工可选用的材料十分广泛,子实体、菌柄、菇脚、碎屑等都可以作为加工的原料,但是对这些下脚料的应用,必须注意质量。食用菌深加工是为了提高经济效益和资源利用率,因此,对深加工的要求是高标准的。在研究深加工的有关方案时,深加工产品是否适销对路,在价格上是否有竞争力,都应从当地的实际条件出发。
5小结
当今世界面临三大困境,即粮食匮乏、能源危机、环境污染,如欲解决这3种困难,均需食用菌发挥重要作用[6]。用遍地皆有的工农林牧业的副产物、废弃物和加工残余物来生产食用菌,不仅提供了优质的蛋白质,而且在清理环境的污染上也起到了积极作用。食用菌生产在农业生产中占有重要地位,除要重视以上方面外,还应重视新品种的选育,由单一的栽培模式向多种栽培模式发展,劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化和智能化方向发展,走可持续发展之路,使我国食用菌产业健康、稳定、快速地发展。
6参考文献
[1] 扬振.食用菌产业将成为西部农业开发优势产业[J].农村实用技术,2007(7):23.
[2] 李炜,郭亦茹.重庆生态旅游发展探析[J].重庆商学院学报,2001(5):29-31.
[3] 彭克俭.食用菌种质保存-未来食用菌生产的关键[J].中国食用菌,2002(3):7-9.
[4] 孙国琴,郭九峰,郭金榜.发展食用菌生产培植高效生态农业[J].内蒙古农业科技,2002(5):7-9.
[5] 李润根.浅谈有机食用菌生产技术[J].中国农学通报,2004,20(3):60-61.
[6] 陈秀炳,吴擢溪,池英隆.食用菌在可持续农业的地位和展望[J].上海农业科技,2004(1):15-17.
