水产养殖发展迅速，随之而来的养殖水质问题和水产疾病问题日益增多。生态健康是水产养殖的发展趋势，以绿色无污染且防病促生长为特性的微生态制剂在水产养殖中的应用逐渐成为研究焦点。本文简单介绍了微生态制剂的发展历程，从三个方面介绍了微生态制剂在水产养殖中的应用。简单阐述目前水产用微生态制剂的主要实际应用问题，并提出了笔者的观点及展望。
近年来，水产养殖已成为世界范围内发展最快的养殖行业。2015 年上半年我国水产品总产量2 700.09万吨，创历史新高，其中水产养殖产量高达 2 114.38 万吨，增收 2 260.05 亿元，对缓解食品紧张、减少贫困人口、增加就业等方面发挥了巨大作用。随着人类对水产需求的增加，集约化水产养殖发展迅速，随之而来的疾病及环境污染问题，导致每年水产养殖业都有大量经济损失。在过去的几十年里，抗生素类及喹诺酮类药物型添加剂在水产养殖业得到广泛应用。在最初的时间里，这些药物型饲料添加剂在疫病控制方面作用显著，但由于抗生素过度滥用，抗生素药残超标，内源性感染和交叉感染产生，耐药性致病菌开始出现。有研究发现残留抗生素会被人体吸收，且使人类体内的一些致病菌也产生了相同的耐药性，抗生素类药物通过食物链已威胁到了人类健康。鉴于这种情况，人类在动物养殖中减少或者禁用抗生素的同时，也开始积极寻找抗生素类药物的替代品：一种既能够防治疾病又能够促进动物生长的新型添加剂。微生态制剂以其绿色无污染且能防病促生长的特性逐渐为人们所重视。
微生态制剂的发展概况
微生态制剂的定义是随着益生菌的发现发展而逐渐确定的。Parker 在 1974 年对益生菌的功能做出准确定义：益生菌有有助于机体肠道内菌群平衡的微生物和某些物质。之后， Moriarty、Gatesoupe、何明清等都对有益生菌做出科学定义，总结来说，微生态制剂就是指在微生态理论指导下，调节机体微生态平衡，提高宿主健康水平的活性菌群或者活性代谢产物。美国从 20 世纪 70 年代就开始使用饲用微生物，我国微生态制剂的起步较晚，研究始于 70 年代，到 90 年代初微生态制剂及其应用技术研究被列为国家科技攻关课题，我国才开始全面启动微生态制剂的研究工作，但发展迅速。最初用于水产养殖的微生物制剂主要来源于陆生动物所用的产品，主要是芽孢杆菌和乳酸菌，且菌种单一。20 世纪 90 年代后期，我国开始从国外引进先进菌种，同时国内新研发的益生菌制剂都开始应用于水产养殖业。
水产用微生态制剂的种类及作用
我国目前规定允许使用的饲用微生物菌种主要有 16 种，其中以芽孢杆菌、乳杆菌、光合细菌及硝化细菌等在水产中应用较多。近年来，一些生物活性代谢产物也逐渐用于水产养殖当中，主要包括低聚糖类、多糖及抗菌肽类物质。一般来说，水产用微生态制剂有三个主要作用：一是增强机体免疫功能，二是提供营养物质促生长，三是用来改善养殖水体的水质。
增强免疫功能，提高免疫力
通常微生态制剂可以作为良好的免疫系统激活剂，其产生的非特异性免疫调节因子，可以有效提高淋巴细胞和巨噬细胞的活性。周国勤等研究了纳豆芽孢杆菌对鱼类非特异性免疫功能的影响，其结果显示按一定剂量每日投喂纳豆芽孢杆菌及其发酵产物，可促进受试鱼类血液中 NBT 阳性细胞数量和血清溶菌酶活力显著上升，表明纳豆芽孢杆菌及其发酵产物可以明显提高鱼类的非特异性免疫功能。陈勇等以有免疫抑制性的异育银鲫为试验模型，研究了壳聚糖和益生菌对异育银鲫免疫功能的影响，结果显示添加壳聚糖和益生菌能够不同程度地恢复免疫抑制异育银鲫的大多数免疫指标。郁欢欢等用壳寡糖、酵母细胞壁等几种免疫调节剂对花鲈免疫力的影响进行了比较研究，实验结果表明酵母细胞壁显著提高了花鲈的免疫力和对细菌感染的抵抗力。
提供营养物质，促进动物生长
许多微生物本身就含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、钙、鳞等多种微量元素，随着这些微生物在动物肠道内的生长繁殖，可以产生多种有机酸、氨基酸、生长素等活性物质，同时还能产生多种消化酶，例如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等，促进消化吸收，提高饲料转化率。刘波等研究了地衣芽孢杆菌对异育银鲫消化机能和生长的影响，实验结果表明地衣芽孢杆菌显著提高了鱼体增重率和干物质、粗蛋白的消化率，提高了食糜淀粉酶和肠道组织蛋白酶活性，促进了异育银鲫生长。霍光明等研究了芝芪菌质对日本沼虾生产型性能的影响，试验结果表明添加芝芪菌质显著提高了沼虾的血清溶菌酶、肝胰脏磷酸酶以及超氧化物酶的活性，沼虾生产性能明显提高。刘阳在鲤鱼的基础日粮中添加了不同浓度的地衣芽孢杆菌 KL6，随后测定不同浓度的菌剂对鲤鱼生产性能及消化酶活性的影响。试验结果表明，实验组鲤鱼的胰脏蛋白酶和其他肠组织蛋白酶活性均有显著提高，最直观的反应就是试验组鲤鱼的增重率显著提高，饵料系数却明显下降。充分表明了地衣芽孢杆菌增强了鲤鱼机体消化酶活性，进而促进其生长。
水产用微生态制剂发展现状及趋势
目前，我国微生态制剂正处于高速发展阶段，除了传统的微生态制剂企业外，一些老牌饲料企业也先后进军微生态制剂行业。但高速发展并不能掩盖微生态制剂行业基础研发薄弱的致命问题。到目前为止，我国的水产用微生态制剂的研究大多局限于应用效果方面，缺乏一些有针对性和深层次的研究，菌种稳定性、安全性问题，保活性问题及产品针对性差等问题都亟待解决。
尽管目前还存在各种问题，但未来我国的水产用微生态制剂如果能够在现代生物学技术、发酵制剂工程研究及独立知识产权上取得突破，且在目前药物型添加剂的使用呈下降趋势的前提下，水产用微生态制剂行业必将迎来一个黄金发展期。
《微生态制剂在水产养殖上的应用与研究》来源：《食品安全导刊》，作者：曹胜旗，崔海辉。
