近年来，动物食品安全问题日益严重，引起社会大众广泛关注。面对诸多食品安全问题，唯有加强安全隐患分析，采取有效应对措施才能得以消除。本文从畜牧养殖环节入手，对这一环节中的食品安全隐患简要分析，同时提出相应防治措施，消除隐患，提高动物食品安全。
随着社会经济快速发展，我国畜牧产业及相关食品行业迅猛发展，人均肉蛋奶消费量明显增加。动物食品需求量和消耗量替身的同时，人们对其安全性提出了更高要求，特别是“三鹿奶粉”“廋肉精”等事件爆发后，社会大众愈加关注动物食品安全问题。从某种程度上看，动物食品安全隐患绝大多数来源于畜牧养殖环节。为此，要针对畜牧养殖环节食品安全隐患采取防治措施，保证动物食品安全。
畜牧养殖环节食品安全隐患分析
“瘦肉精”
动物不同、组织部位不同，“瘦肉精”代谢时间是不一样的。从整体上看，“瘦肉精”在动物身上的代谢时间比较短，一般都在临近出栏时才使用，但是个别养殖场户对此不了解或不负责，对“瘦肉精”代谢时间考虑不周，对动物一直使用“瘦肉精”，留下了肉类食品安全隐患。根据我国《食品安全法》等有关法律规定，动物养殖禁止使用“瘦肉精”，可实际畜牧养殖未真正做到这一点。
普药残留
对食品动物用药后，兽药的原形或其代谢产物可能残留在动物体内，降低动物产品的有毒物质，一旦被人食用，危及人的身体健康。
病死动物上市
畜牧养殖过程中，部分动物死亡，其尸体应该掩埋或焚烧。但是一些养殖场户在利益驱使下，将病死动物低价销售给小作坊、饭店。这些病死动物可能死于流感、链球菌病等，被人食用后，势必对人的身体健康产生危害。
微量元素超剂量
在动物生长过程中，使用微量元素可以促进动物生长，若动物缺乏微量元素，轻则生病，重则死亡。但是现实中，部分养殖场户由于缺乏微量元素使用方面的专业知识，或盲目提高经济效益，不按照标准使用微量元素，造成动物体内重金属含量超标，危及食用者身体健康。
畜牧养殖环节食品安全隐患应对措施
加大食品安全宣传，增强养殖场户、商家及消费者对食品安全重要性的认识为了防治动物食品安全隐患，首要工作是加大食品安全宣传，增强与之相关主体对食品安全重要性的认识.
①畜牧养殖场户、商家是动物食品生产与流通过程中的直接参与者，对食品安全重要性认识程度的高低，直接决定着动物食品安全水平。为此，食品安全部门对主体定期组织召开食品安全会议，宣传食品安全法律法规和相关的食品安全知识，增强相关人员的责任心，严格遵守国家有关规定.②加大对消费者的宣传力度，提高消费者的认知能力.不少消费者认为猪肉越瘦越好，鸡蛋红蛋黄是生态鸡蛋没有识别假冒伪劣产品能力。对此，应加大对消费者的食品安全知识宣传，增强人们对食品安全意识和假司伪劣产品识别能力，坚持购买经过检疫的合格产品。一经发现生产者和经营者违法乱纪行为，立即向相关部门举报.
加大动物食品检测力度，建立诚信奖励机制
相关部门依法加大对动物食品安全的检测力度，增加动物食品的抽样数量和抽样频率，以及养殖场户活商抽取血液或尿液化验检测次数，查出的不合格产品依法予以处理，相关的养殖场户、经营户等也要依法处置.与此同时，及时向社会公开检测结果和违法乱纪养殖场户经营户.将检测结果与诚信体制连接起来，在公示中用不同颜色字体标注出不合格产品和商家名称，降低相关商家诚信等级.检测时，严加控制抽样环节，确保样品具有代表性，真实可靠.
强化养护场户监管，规范养殖行为
为防控动物食品安全隐患，提高食品质量，必须极加强养殖场户监管，规范他们的养殖行为.@对养殖场户从业者进行专业知识、政策法律等方而教育与培训，增强他们的畜牧养殖技能，减少无意识的不当操作，同时强化他们的法律意识，严格遵守国家相关政策法规规定。②对养殖场户的各项生产记录严格检查，中如免疫记录、用药档案、微量元素使用和无害化处理记录等，一经发现问题给予严格惩处，规范养殖行为.把奋牧养殖环节的生产记录检查情况和诚信等级结合起来，若发现不良记录，可降低相关者的诚信等级。
结语
综上所述，畜牧养殖环节食品安全隐患主要来自“瘦肉精”、兽药残留、病死动物上市和微量元素使用超量等方面。为了减少或杜绝以上食品安全隐患，要加强食品安全知识与法规政策宣传、加大动物食品检测力度、强化养护场户监管和明确责任分工，做好食品安全管理各方面工作。
《关于畜牧养殖环节食品安全隐患的应对措施研究》来源：《食品安全导刊》，作者：王振兴。
