随着人们对饮食健康的关注，野生蔬菜逐渐为人们所接受与利用，野生蔬菜有很高的的开发价值，本文主要探讨野生蔬菜资源开发与利用。
《蔬菜》(月刊)创刊于1982年，由北京市农林科学院主办。本刊面对广大农村种植业者，介绍先进蔬菜种植技术，最机关报科技成果，典型生产经验，蔬菜基础知识，植物保护方法……是蔬菜种植者、蔬菜科研人员、经营管理人员、农药种子生产经营者不可或缺的实用科普读物。
阐述了山西省野生蔬菜的资源概况和开发利用价值，指出在开发利用中存在的问题，如野生蔬菜资源开发利用存在盲目性;野生蔬菜人工驯化栽培技术研究滞后;重采轻管，资源破坏严重;开发利用不足，缺乏精深加工等，并针对问题提出一些建议，如制定规划，合理利用;加大栽培技术研究力度，提高产量和品质;宣传野菜知识，防止误采误食;多渠道开发利用，加快资源向经济开发转化等。
由于野生蔬菜具有种类多、分布广、营养丰富、风味独特、天然无公害的特点，又具有医疗保健功能，日益受到人们的青睐，需求量不断增加，开发利用前景十分广阔。山西省地处中国的中部，地域辽阔、地形复杂、气候多样，野生蔬菜资源极为丰富[2]。为此，对山西省野生蔬菜资源进行了调查，并在查阅文献资料基础上进行了归纳总结，以期为山西省野生蔬菜资源的开发利用提供参考。
1野生蔬菜资源概况及利用现状
1.1野生蔬菜资源概况
据统计，中国共有野生蔬菜213科1822种[3]。调查结果表明，山西省共有野生蔬菜239种，主要包括茎菜类、叶菜类、根菜类、花菜类、果菜类和菌类6大类，其中以茎菜类、叶菜类为主。全省各地均有分布，但多见于五台山、太岳山、中条山、吕梁山、历山等山区。不同种类的分布区域不同，整体趋势为从南到北依次减少，其中大部分种类都没有被人们开发利用。
1.2野生蔬菜资源利用现状
目前，山西省人工栽培的野生蔬菜种类有：面条菜(米瓦罐)、地肤(扫帚苗)、蒲公英、荠菜、马齿苋、紫苏、马兰、芦蒿、反枝苋、苦菜、茖葱等。虽然有少量的野菜生产基地，但还没有实现规模化种植。目前，主要以采集野生蔬菜为主，市场上有少量的交易，大多都是季节性蔬菜，如马齿苋、苦菊、茵陈等。
2山西省野菜资源开发利用价值
2.1丰富种质资源库
野生蔬菜种类繁多，营养丰富，而且大多具有较强的抗逆性，极大地丰富了种质资源库。野生蔬菜可以作为杂交育种的亲本材料，与亲缘关系较近的蔬菜杂交、回交，为栽培蔬菜引进优良的抗逆及其他基因，通过借助基因工程等育种手段培育新的品种。
2.2调节生态系统，保护、美化环境
野生蔬菜的抗逆性和适应性较强，能够在荒山、土壤贫瘠的地方很好地生长，同时具有保持水土、调节生态系统的作用。在生长过程中农药、化肥的使用也较少，对环境的污染少，能起到环保作用。野生蔬菜及其花朵千姿百态、色彩缤纷，是绿化和美化环境的优良种类[4]。
2.3发展农村经济，增加农民收入
野生蔬菜生存力强，进行人工栽培和反季节栽培需要的设施简单，管理粗放，开发利用投资少，风险小，具有较高的经济效益。同时，利用农村丰富的野生蔬菜资源，发展更多野生蔬菜的深加工企业，可以合理利用资源，同时可以解决农村人口就业问题，发展农村经济，增加农民收入。张京社等[5-6]报道，露地野菜每年每667m2产量1500kg，收入5000元以上，保护地产量可达3500kg，年收入15000元以上。
3山西省野生蔬菜开发利用方面存在的问题
3.1野生蔬菜资源开发利用存在盲目性
山西省对野生蔬菜的研究较少;可供查阅的相关文献、资料少，且没有进行系统的整理;相关方面的研究人员也较少;另外，在农村，掌握野生蔬菜知识的人群也以老年人且以女性居多。所以对野生蔬菜的种类、分布、储量以及营养价值、作用等认识不清，开发利用存在盲目性。
3.2野生蔬菜人工驯化栽培技术研究滞后
山西省的野生蔬菜开发起步较晚，在资源调查、开发利用和市场开发方面投入的人力、物力、财力较少，所以对野生蔬菜的营养成分、形态结构及生理活性物质等研究不够，使许多蔬菜的安全性未能确定，许多珍稀的野生蔬菜得不到保护和驯化[7]。由于缺乏品种选育、杂交育种方面的研究，以及相关的栽培管理技术，导致部分品种失去了野生蔬菜的特点，也失去了原有的价值。
3.3重采轻管，资源破坏严重
由于采收方式不合理，采食种类单一，资源利用率低，而且在经济利益的驱动下，有些资源被大量采摘，使资源面临灭绝。资源采集利用不均衡，既浪费资源，又破坏生态环境。例如近年来韩国、日本等国在山西大量采购茖葱，连根挖起，致使茖葱资源遭到严重破坏，由于其生长环境特殊、供应周期较短、季节性强、繁育能力差，过度的采挖等使茖葱自然分布面积急剧减少。
3.4开发利用不足，缺乏精深加工
对野生蔬菜的开发利用，多数还停留在传统的食用方法上(鲜食、腌制或做干制品)。野菜的一些加工制品种类少，加工水平低，缺乏市场竞争力。野菜精深加工的龙头企业少，规模小，野菜资源不能得到合理利用，经济效益低。
4山西省野生蔬菜开发利用的对策
4.1制定规划，合理利用
野生蔬菜是宝贵的自然资源，应该加以重点保护。因此在开发利用野生植物时，应制定野生蔬菜发展规划，出台合理可行的开发利用政策，严禁掠夺式采集，从而避免造成野生蔬菜资源的枯竭，实现野生蔬菜资源的可持续发展。
4.2加大栽培技术研究力度，提高产量与品质
目前野生蔬菜的产量已不能满足市场的需求，开展人工栽培，提高产量和品质势在必行。政府应该支持野生蔬菜的科技创新，增加对野生蔬菜科研和推广的投入。在生产方面，应从人工繁殖和引种驯化上入手，为野菜的集约化、产业化提供技术支持，以补充天然生产的不足。在科研方面，利用现代高新技术，包括生物工程、基因工程等，加快良种选育，同时注重对野生蔬菜有毒成分的分析以及贮藏保鲜技术等的研究。
4.3宣传野菜知识，防止误采误食
通过各方面的宣传，人们对各种野生蔬菜的植物学特征、营养成分、采收、加工方法特别是野生蔬菜是否有毒问题有初步的了解，从而更合理恰当地采食野生蔬菜，减少资源浪费。
4.4多渠道开发利用，加快资源向经济开发转化
野生蔬菜除了具有食用价值外，大部分还有医疗保健作用，可以作为中药材进行引种栽培驯化。在观光休闲农业方面，可以开设野菜餐馆、举办野菜文化展、农园采摘等。有些野菜还可以加工成食品添加剂、化妆品、纺织品、饮料、饲料、肥料等。拓宽野菜资源的开发利用渠道，使野生蔬菜产品更加多样化、原质化、精品化、高档化，变资源优势为经济优势是未来发展的方向。
