很多农业专业的科学家都会对粮食的各项指标进行一个分析，粗脂肪就是其中的一项。本文主要对玉米粉中粗脂肪含量的测定进行了一些研究论述，文章是一篇湖北农业科学杂志投稿的论文范文。
摘要 采用国家标准GB/T5512-2008《粮食中粗脂肪含量的测定》中索氏抽提法，对不同类别的玉米粉样品进行了粗脂肪干基含量的多次测定实验，分析了操作步骤和试剂纯度对测定结果的影响，总结出测定粗脂肪含量时应注意的几个问题，以降低操作误差和试剂误差，确保安全操作，提高测定结果的准确性和科学性。
关键词 粗脂肪,测定,索氏抽提法
正文 粗脂肪干基含量是《玉米粉》国家标准中的首项质量指标，检测粮食油料中粗脂肪含量可给收购粮油的以质论价、出油率的计算、粮油营养价值的研究提供科学的依据，检验加工食品的粗脂肪含量可监督加工企业按照国家标准进行生产，确保其产品符合国标中规定的质量要求，指导人们按所需的营养要求选择食品种类。采用索氏抽提法测定粗脂肪含量，其原理是根据脂肪溶于有机溶剂的特性，用无水乙醚作为提取剂，试样在索氏抽提器中，经过抽提、蒸发、回流、再抽提的循环过程，将提取物收集到提取瓶中，称量提取物的质量，可得粗脂肪含量。因抽提物中不是净脂肪，还含有游离脂肪酸、磷脂、甾醇、蜡质以及色素等脂溶性物质，所以称为粗脂肪的测定。在实际检测中，因操作步骤多，提取持续时间长,抽提结束时间不固定等多种因素影响，常常会使测量结果偏差较大，超出双实验允许差,我通过对脱胚玉米粉和全玉米粉两种粗脂肪含量指标(前者为2.0%后者为5.0%)不同的样品进行多次重复试验，结果对比总结出测定粗脂肪含量时应注意以下问题。
一、试剂要求 必须用无水乙醚，保证纯度。不能用石油醚和乙醚。因石油醚不能完全溶解植物类物质，会使结果偏低。乙醚会被1.5%的水饱和，降低了提取脂肪的能力，试样中非脂成分溶解在水中,随着乙醚被提取出来,导致结果偏高。乙醚放置久了会产生受热易分解引起爆炸的有机过氧化聚合物，所以要用生产日期是最近日期的无水乙醚。无水乙醚纯度不够也会影响实验结果。
二、仪器材料要求 1.索氏抽提器 提取瓶的尺寸按样品中粗脂肪含量多少选择。测玉米粉的一般用250ml的底瓶。2.滤纸筒要大小合适 既要贴紧提取器的内壁又要方便取放，其高度也不能高于虹吸管，否则乙醚不会充分浸泡样品，脂肪提取不完全，会降低测量结果。滤纸筒的内侧底部要垫好脱脂棉，防止样品漏出回流到提取瓶中，导致结果偏高。3.脱脂棉在使用前要用无水乙醚脱脂处理，以免其中的脂类被提取致使结果偏高。
三、试样要求 1.样品充分混匀后称量。2.要根据样品中脂肪含量而选择称样量。脂肪含量在2%以下的，取样量为4~5g，含量在5%以下的为2~3g。准确称取，精确至0.1mg。在105℃ 烘干30分钟(样品颗粒大时，用细沙研磨)，转入滤纸筒内，上面铺好脱脂棉。滤纸筒一定要包严以免样品流到筒外，造成误差。
四、抽提要求 把装有试样的滤纸筒放入提取管中，分次倒入无水乙醚使其高于虹吸管流出，直至抽提瓶中的无水乙醚达到抽提瓶三分之二，加入无水乙醚至虹吸管的三分之二处，高出滤纸包。将索氏抽提器的各部分连接好不能漏气。开始恒温水浴(40~50℃)加热。固定好冷凝管里水流的速度，控制好水浴的温度，使冷凝的乙醚以120滴~150滴的速度流下，抽提的乙醚每小时回流8次~9次。抽提至把抽提管中的乙醚放置在洁净的玻璃片上无油渍显示为止。
用小块脱脂棉轻轻堵在冷凝管上口，不仅防止空气中的水分，也防止乙醚逸出污染空气。脱脂棉不能堵太严，会因受湿而膨胀把管口涨坏。水浴温度低了，乙醚蒸发得慢，耗时;水浴温度高了，蒸发得快，提取效果不好，造成结果误差。在此过程中要注意补充提取的乙醚，否则会降低蒸发速度延长实验时间。还能通过把抽提管中的乙醚滴到滤纸上，等滤纸干后查看有无油迹来判断样品中的粗脂肪是否提取完全。
五、烘干称重 提取完毕后取出滤纸筒，用无水乙醚在提取管中回流2~3次，以洗涮粘附在管壁上的脂肪，回收乙醚，待提取瓶里的乙醚达1~2ml时，从抽提装置上取下提取瓶，放到水浴锅上，加大水浴温度，蒸发除尽提取瓶里的乙醚，用脱脂棉沾乙醚把瓶外壁擦干净，放入烘箱105℃烘90分钟，再烘20分钟至恒重(质量差值小于0.2mg)，干燥器内冷却半个小时后称量，提取瓶增加的质量即为粗脂肪质量。
烘干冷却的时间要保证一致，否则有误差。干燥时间不能过长，则极不饱和的脂肪酸受热氧化而增加质量，造成误差。
六 、实验不能接触明火。实验要在通风橱中进行，实验人要带上口罩，防止乙醚中毒。
参考文献： GB/T5512-2008《粮食中粗脂肪含量的测定》
作者简介：张舸,女,1972年2月出生，吉林公主岭人，本科，高级工程师，研究方向：粮油食品检验。
相关期刊简介：《湖北农业科学》是由湖北省农业科学院主管主办的以报道最新科研成果和先进实用技术为主的综合性农业科技核心期刊，湖北省优秀期刊，全国农业学会优秀期刊，全国优秀期刊。国际标准刊号：ISSN0439-8114;国内统一刊号：cn42-1255/S，邮发代号：38-21。
