外卖服务是“互联网+”带来的必然产物，它的实现主要依靠O2O模式。事实上，外卖服务正在深刻地改变着我们的生活。随着人们对“互联网+”应用的越发广泛，小吃餐饮、超市商品甚至面对面服务，都可以通过外卖来得以实现。在人们不断寻求生活的便捷和质量过程中，外卖服务已经不仅仅只是懒人们的“福音”，而是逐渐演变成所有人的日常，对人们的生活产生着深刻的影响。
一、外卖行业的发展
外卖行业可以分为三个阶段，分别为到店订餐阶段、电话订餐阶段以及现在的O2O订餐阶段。到店订餐阶段时，消费者想要叫外卖时需要提前到店家预约，买卖双方比较熟悉，具有较高的信任程度;这一阶段供需双方要想交流有一定难度，因此订餐时相对麻烦，成本也比较高;这一阶段人们叫外卖主要是为了满足对新鲜食物的需求，并不要求外卖的时效性，受到交通条件以及信息沟通的限制，外卖配送范围相当局限，需要较长的时间才能完成完整的外卖交易。这一阶段外卖信息主要为口耳相传的方式，配送方式为店家配送，外卖市场规模相对较小。随着科学技术的发展，现代通信工具不断产生并得到普及，外卖也随之进入电话订餐阶段。这一阶段，外卖供应者提供自己的订餐电话，消费者通过电话联系外卖供应者来预定外卖，传统外卖供需双方信息交流补偿的问题已经得到解决，但是这里有一个前提，消费者首先要了解外卖供应者的联系方式，同时还要了解外卖所提供的服务以及产品。这一阶段，买卖双方之间的信任关系比较简单，信息交流快捷，但是对供应方而言其扩大市场的成本比较高，对消费者而言其获得的信息有限，难以确保订餐效率。这一阶段的外卖模式确保人们的外卖产品需求得到满足，人们也逐渐开始提高了对产品质量以及外卖服务有效性的需求。总的来说，这一阶段出现于20世纪90年代，交换信息时采用电话交换的方式，配送时采用商家配送的方式，市场规模有一定扩大。前两个阶段的外卖时期可以被归属于传统外卖的模式。移动定位技术、移动通信技术、线上支付等技术的产生与发展，电子商务平台开始应用于外卖行业中，O2O外卖模式随之产生，电子商务平台来为外卖的供需双方提供了一个快速、便捷的信息交流方式，这使得供需匹配的成本得到了明显地减少，线下物流配送、信息传递则为订餐效率提供了保障，外卖行业的经济效率得到了明显的提高。2009年4月，饿了么外卖平台上线;2010年，百度、美团等纷纷依靠平台的资源成立了O2O外卖平台，外卖平台烧钱营销大战开启。O2O外卖模式下，通过网络交换的方式实现信息的交流，通过物流系统来对外卖进行配送，市场规模飞速发展。但是由于买卖双方都是通过线上平台实现交易，并不在线下见面，由于空间阻隔的存在，卖方可能会存在一些虚假信息，这使得买卖双方的信任降低。
二、O2O外卖平台体系
与其将O2O外卖平台理解为线上外卖市场的入口，不如将其理解为连接消费者与商家的连接器，或者将其理解为中介机构。通过O2O外卖平台能简单、有效地实现消费者的需求与商家的服务之间的连接，通过平台来快速变现访问流量。第三方外卖平台除了将外卖与O2O模式结合起来以外，其还构成了一种全新的外卖体系，这个外卖体系中参与者共有4个，分别是物流配送、外卖商家、消费者以及外卖平台，四者各司其职，共同参与完成了从选择直到评价的外卖消费过程。外卖消费的过程中，第三方外卖平台发挥着组织者的作用，其建立了平台，招揽了外卖制作的商家，还要负责吸引消费者从而提高消费者对平台的黏性，除此之外，平台还需要建立外卖配送团队，对外配的物流配送环节负责。因此从经济学角度上看来，外卖O2O平台提供了一个平台以供餐饮外卖产品的服务以及销售，还为其提供相应服务，其主要作用在于提高了外卖产品物流配送效率、提高了外卖交易信息的流转效率，满足了外卖经营者延长营业时间获取更多收益的需求，也满足了消费者节省空间、时间成本的需求。
三、外卖行业引入电子商务平台对经济效率的影响
1.电商平台与外卖行业之家的关系对传统外卖体系分析发现，其均为商家自身所提供的外卖服务，受到人力、物力、成本以及信息沟通不畅等因素的影响，市场规模并不大。将电子商务平台与外卖市场相结合，其打破了人力物力成本的限制，也能实现更加畅通的信息沟通，因此其经济优势明显。电子商务平台应用的专业性提高，中介服务的质量得到提高，对商家而言，其可以通过平台对大量潜在消费者展示展品;对消费者而言，其可以通过O2O外卖平台选择自己想要的产品，电子平台通过支付体系以及当地物流来确保消费链得以正常运转。电商平台的介入为交易双方提供了提高效用的路径，使得双方的效益都得到了提高。2.O2O电商平台提高了外卖行业的经济效率该章节采用埃奇沃斯方框图来分析市场青睐电子商务，电子商务受到商户与消费者认可的原因。埃奇沃斯方框图可以用来分析双方之间两种商品的交换，采用简单的图形来描述双方对商品的偏好以及自身的禀赋，分析商品交换过程中会出现的结果。现对商家以及消费者的无差异曲线、行为人的商品禀赋分析如下，这样能更加透彻地了解相关经济原理。假设交易行为中，行为人A是消费者，行为人B是商家。消费者有自己的目标产品，但是需要花费一些时间、同时考虑价格来寻找产品;商家销售自己的产品时，需要花费时间来与消费者进行交流沟通，互联网平台接入后，通过平台来对那些有需求的消费者提供商家信息，与实体销售相比，通过网络可以同时与多名消费者议价，通过第三方交易平台以及物流体系来进行交易，在某种程度上增加了有效议价的时间，当议价条件相同时，议价数量越多，那么销售量就越多。加入商户与消费者均拥有两种方式，分别是时间禀赋(x1)以及金钱禀赋(x2)。消费者的交易配置为xA=(x)A1,(x)A2，商户的交易配置为xA=(x)B1,(x)B2。假设初始配置是((W))A1,WA2|(W)B1,WB2,当消费禀赋数量等同于初始禀赋量是，此时配置就是可行配置：xA1+xB1=WA1+WB1xA2+xB2=WA2+WB2双方在交换过程中对部分商品进行互相交换，从而实现最终配置(见图1)。图1交换效率图示初始状态下，P点是商户与消费者的交换均衡点，假设交易双方良性偏好，那么初始条件下P点就是双方的交换的均衡位置，A与B的无差异曲线的相交位置之间的灰色区域与原始位置相比，存在帕累托改进。O2O外卖平台出现之后，消费者愿意通过支出一些外卖费用来节省时间，也就是愿意通过减少金钱禀赋(x2)来减少时间禀赋(x1)的浪费;对外卖商户而言，其愿意通过增加经营时间来增加效益，也就是愿意通过减少时间禀赋(x1)来增加金钱禀赋(x2)，对其而言，由于外卖平台销售数量增加，其销售额得到增加，利润增加。因此灰色椭圆区域中的任一点，商家、消费者所代表的社会总福利都得到提高，经济的帕累托有效率的点位于直线L上，使A、B无差异曲线与这一直线上一点相切。
四、当前电子商务平台存在的问题及对策
1.商户监管失责消费者选择外卖平台时，首先关注的是餐品的安全以及质量，其次才是平台的优惠政策以及品牌影响力。因此赢得外卖市场的关键在于加强对食品的安全管理，这样才能确保消费者放心点外卖，而要做到这一点，就要加强食品安全管理。O2O外卖平台经营模式下，商家与消费者不见面，对双方都带来了便利，但是也造成双方的信任程度明显降低，因此需要平台加强对合作商家的监管。平台对商户监管失职会造成合作商户资质难以得到保证，这样就很容易造成安全问题以及食品质量问题，造成消费者对商户以及平台的信任程度降低。例如，2016年“3⋅15”晚会上报道的“饿了么”黑作坊事件，就显示平台在商户监管中存在问题，尽管之后平台针对一系列问题采取相应对策，也加大了对食品安全的监管力度，但是问题并没有得到彻底地解决。这就要求平台加强对线下商家的监管，提高外卖产品以及服务质量，从而改善消费者的消费体验。除此之外，还需要政府加大监管力度，制定行业管理规范来明确各方职责;建立举报制度，设置专门部门的，当消费者对O2O外卖平台的售后服务不满意时向专业部门举报从而督促平台履行其责任;同时还要加强对物流配送等环节的管理，要求众包配送、第三方物流配送等持证上岗，确保配送用具符合安全标准。2.信用管理问题消费者完成消费后可以选择匿名或不匿名的方式来评价整个外卖消费过程的各个环节服务质量，其对物流配送以及商家的评价是确定物流配送人员以及商家级别的重要依据。当前很多商家为了提高自己的平台评价级别，会采用“刷好评”的方式，这就造成商家高评价、低外卖水平的情况，降低了平台评价系统的可信度。事实上任何电商都无法回避信用管理问题，信用管理的核心在于平台企业，但是平台为了吸引消费者以及商家，多选择忽视这些信用作家的现象，这就需要政府、社会共同监督。
结语
O2O外卖平台的出现对消费者以及商户而言都具有一定积极作用，但是其在不断的发展过程中也出现了一些问题，黑外卖、刷好评等问题普遍存在。外卖平台要努力改善服务质量，赢得消费者和商家的高度评价，评价的提升，对于平台和商家的口碑都是有利的，与此同时，也能够增加消费者平台上交易的预期次数，从而平台才能实现更多盈利。
参考文献：
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《电子商务平台应用于外卖行业的经济效率研究》来源：《现代营销》，作者：吴坤生
