食品质量的安全问题关系着民众的生命安全,是近来人们最关心的一个话题。随着社会的不断进步,人们对食品安全的关注程度明显提高,食品的检测技术也在研究中不断的进步，食品质量的检测设备对于食品质量的安全具有决定性意义。食品检测实验室中使用的大型设备就是消费者安全饮食的一个重要屏障，本文将重点探讨一下如何对食品检测实验室中使用的大型设备进行管理，以便提高其效率。
《食品与发酵工业》全国众多食品刊物中由国家一级学会创办的、代表我国现代食品与发酵科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
一直以来消费者都非常关注食品的卫生质量和安全问题。在食品的检测和监测方面国家已经投入了相当大的人力、物力和财力，在食品安全管理方面，国家主要致力于开发、研制食品的检测和检验技术，并且也建立了更多的食品检测和检验的机构以避免食品安全问题的发生。随着我国经济、科技等领域的快速发展，许多更高级的设备仪器加入到了食品的检测的行列中来，更多的高、精、尖技术等大中型设备被各级的食品检测机构采购，以此来快速、高效的检测食品的安全性。为了给消费者提供更加安全可靠的食品，落实用于食品检测的大型设备的仪器的管理是一项基础工作。
1 实验室大型仪器设备的定义
我国的实验室大型仪器设备建设的基本要求在2010年6月由国家质检总局发布的，我国大型仪器设备的定义就是由此文件给出的，指出了我国的大型仪器设备从单价上来说应该是超过十万元(含)的所有仪器设备。但是实验室的仪器设备是一种稀缺的设备而且单价也未超出十万元;在所有的专用配套附件购置完以后，整体的单价超出了十万元以上的也属于大型仪器设备的范畴。随着使用年限的加长，会因为设备的陈旧过时其指标性能会随之降低，当其技术设备相对落后时就可以当申请批准后进行降档处理，其将挡后的检测设备就不用再根据大型检测仪器的标准进行管理了。
2大型仪器设备的管理以及使用
2.1量值溯源
(1)具有质量控制的作用
在国与国之间判断他们之间测量结果是否一致主要根据就是量值溯源的一致性如何。实验室认可的前提是量值溯源的可信度。所谓量值溯源指的是采用一条连续比较的链条将测量器具的测量结果追溯到国际标准或者国家标准。量值溯源是一种自上而下的传递，确保量值的统一就是它与量值传递的共同目标。为了要将自己的检测标准相关量值与高于自己准确度的量值进行比较，因此量值溯源要求实验室要主动与上一级检定机构进行联系，由于量值传递是国家强制的主要内容，因此，要对自己的准确性有明确的概念。所得到的检测结果的准确性以及有效性对于保障进行大型检测仪器设备的量值的可溯性。
(2)检定工作在仪器设备验收中如何进行
检定计量的合格与否之间关系到了大型设备的验收是否可以通过。厂家具备生产设备的条件、基础与否主要看厂家是否具备了计量器具的生产许可证，然而，厂家生产出来的每一个产品是否符合相关规定却不因为有了产品合格证而得到有效的保障。接受出厂检验并且符合技术的要求是得到合格证的前提，但是，大型的仪器设备在运输和仓储的时候往往会因为某些因素而使得计量特征发生变化。其实在新购置的仪器中计量不合格的情况也是经常会发生的事情，因此为了大大降低生产商与客户之间由于质量产生的纠纷问题，就应该在验收前进行计量的检定工作。
(3)周期性检定
所谓周期性检定指的是按照规定的程序和时间间隔进行设备的后续定期检定。设备仪器会随着使用年限的增长而产生偏移的现象，其中部分零件因为折损严重也会无法使用，我们要尽可能的让误差在允许的范围以内，因此仪器设备的定期计量是很有必要的。检定的周期往往由设备的稳定性决定，由于大型设备的稳定性能较好，因此检定的周期一般都在两年左右。
(4)仪器设备的自校准
在大型仪器设备的检定方面国家有严格的相关制度规定，如果有的大型仪器设备部在国家拟定目录以内，那么单位就可以具体情况具体分析来做出自己的检定方案，然后进行自校和送检工作。仪器设备的校准规程可以根据说明书上操作要求及明确的技术指标来拟定，严格按照规范操作。在个人拟定的校准方案中要注意一下几个方面：校准的间隔设定，记录的格式，采用什么样的校准方案，校准设备有哪些和技术指标等。参与校准的技术人员必须通过相应的资格考试，然后经过专门的职业培训获得校准的基本能力。为了做到仪器设备的自校准，可以在实验室之间进行对比之前就采用此方法。
(5)检定工作不定期
仪器的计量特征值之所以会受到影响往往是因为在设备的保证期内仪器发生了各种各样的故障导致的。如果这种情况发生了就要对设备进行及时检定，如果检定合格了以后才可以继续投入使用。为了有效的节省时间和费用，如果要请计量部门进行检定，要在仪器维修后先进性期间核查，合格后在进行检定。
2.2设备的维修、养护、维护、使用
实验室的人员在进行完善和建立仪器的维护、维修、使用等程序时要一律围绕国家的文件指向进行。记录人员要实事求是根据实际情况填写记录表格，操作要按照严格的规范流程而且要做到持证上岗。仪器的标识管理工作要在实际操作之前就确定下来，同时设备的维修维护工作也很重要，仪器的维修，登记工作要根据实际情况如实填写。在进行仪器管理时中也要注意以下问题：加强避免应用软件病毒感染的预防工作，定期检查那些构件容易磨损的部位、部件，控制仪器工作的环境温度以及有效的监测，注意周围环境在使用过程中的影响，及时制定出以及的使用说明等。
2.3期间核查
如果情况需要也可以选择高精度的仪器对设备进行核查，也可以利用实验室间的对比或者是同等精度设备的比较。期间考核的主要目的有以下几种：对设备的质量情况和使用时的频率做详细了解，维护保养状况以及环境状况。
2.4设备档案记录工作
设备的档案通常指的是：合同书、产品合格证、说名册、购置表、检定证书等，此外还需要又在使用设备的过程中有关保养、核查以及维修和检定的记录。
2.5网络化管理
由于大型设备需求不断增加，因此单纯的大型设备已经无法满足管理上的要求，而网络化的管理却可以大大提高设备管理的效率，科学有效的管理平台目前在食品检测实验室已经建立。为了有效弥补传统管理模式的薄弱环节，设备的监管即设备的网络化管理应该及时应用，使用管理是设备管理的难点所在，目前最好的解决这一难点的办法就是实现设备的网络化管理。
2.6共享管理以及人员管理
委派人员对设备进行操作的时候要根据设备的专业性质选择对口的专业性人员。如果是资本雄厚的实验室使用单位，可以委派多名专业性操作人员，这些人员应该对有不确定度的相关知识有所了解，专业基础知识雄厚，也应该会使用这些仪器。前期培训、安装培训、取证上岗、过程培训以及能力验证等是人员培训的过程。
为了最大限度的体现出来设备的使用价值，要提高设备的日常使用率，而要想提高设备的日常使用率就要进行设备的技术开发，为了达到节约社会资源与避免重复投资的目的，实验室设备之间就应该达成设备共享。
2.7设备报废
大型设备的主要特征有：维护费用高、维修零配件短缺、技术性能落后明显、无法修复、时间过长等，因此报废处理工作也非常麻烦。格里存放与一次性报废时设备报废的同行选择，同时设备的注销工作也要归档记录。当然，如果报废的仪器还有其他使用价值也是很好的处理办法。
3如何进行设备计量特征的确认
进行检测设备计量确认时存在的一个重要问题就是设备计量呈现的特征应该满足预期设备使用的要求。具有资质的实验室里的技术人员应该进行比较大型设备的各项预期使用要求及计量特征，及时确认那么检验合格的项目是否满足要求，归档工作也要在记录后及时跟进。随着社会的快速发展专业仪器设备的更新速度也越来越快，测试报告是当下计量部门采取的主要方式，鉴定报告的方式还没有被机构部门使用，主要是由技术人员进行直接的判定。由于行业的标准是不断变化着的，因此根据等级的不同和要求不同产品的检验标准也不尽相同，因此需要结合受检产品所要求的技术要求，根据三分之一或者是十分之一法则来判断受检的仪器是否合格。
4结束语
国家对实验室中使用到的大型检测设备如何管理都是有明文规定的，管理人员可以据此制定有效的方法措施进行管理，做好大型仪器设备的各项管理工作，使设备能够正常运行，使消费者所消费的食品具有健康和安全的双重保障。在提高国民生活水平的同时，也更加的促进社会的和谐稳定。
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