摘 要：我国是人口大国，也是粮食消费大国，粮食问题始终是国计民生的大事。虽然我国的粮食产量实现了“九连增”，但粮食生产仍面临着粮食资源不断减少、粮食供应存在结构性短缺问题。然而，与此同时，中国的粮食损失浪费触目惊心。因此，如何避免“舌尖上的浪费”，呼吁公众改变浪费食物的不良习惯，减少食物浪费，是非常值得我们深入思考和研究的问题。到目前为止，关于我国食品消费的相关研究并不多，只是散见于一些报刊杂志，而对于北京市这样的大都市的食品浪费研究就更是空白。
关键词：职称论文,食品浪费,资源节约型社会,多元消费,消费观念
一、引言
随着我国城市化进程的加快，城镇人口增多，刚性需求增加，粮食等农产品增产难度进一步加大，长远来看中国粮食供需处于“紧平衡”状态。与此同时，中国的粮食损失浪费触目惊心。据国家粮食局调查测算，我国每年粮食浪费达到1200亿斤以上，浪费的粮食可以养活2亿人口。其中粮食产后，储藏、运输、加工等环节损失浪费总量达700亿斤以上，而餐桌浪费的粮食保守估计约500亿斤。
食品的浪费，还涉及到对食品生产过程中资源投入的浪费。粮食生产离不开劳动力、土地、水和化肥、柴油等生产资料。我国人多地少，人均耕地相当于世界平均水平的40%，人均水资源相当于世界平均水平的28%，耕地和淡水资源非常紧缺，生态环境脆弱。可以说，浪费粮食，就是浪费资源和能源;减少浪费，就是减少耕地占用和灌溉用水;推进节粮减损，就是减少农业排放和平添无形劳力、无形粮田。提倡节约粮食、适度消费是我国的传统美德也是解决粮食问题的当然之举，更是建设资源节约型、环境友好型社会的必然要求。
本次研究的主要目的是通过对消费者以及相关人员的调研，了解北京城市居民食品浪费现状，探究食品浪费背后的原因并提出合理有效的解决方法。
二、理论分析
我国食品浪费现状
“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”[1]。崇尚节俭、爱惜粮食一直是中华民族的传统美德。然而随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，铺张浪费行为开始盛行，特别是浪费粮食的行为日益严重，甚至已经到了令人触目惊心的地步。根据专家测算，粮食在种、收、运、储、销以及加工、消费等环节都存在损失浪费现象，其中又以消费环节最为严重，2007 年就有近 300 亿公斤的成品粮被浪费在饭店、餐馆、食堂和家庭餐桌上[2]。据国家粮食局发展交流中心统计数据显示，我国 2011 年浪费的食物总量折合成粮食为 880 多亿斤，是 2011 年粮食增产的 88 倍，这些粮食足够我国 1.03 亿人吃一年[3]。因此，有专家提出如果全国能减少 1/3 的粮食浪费，就相当于 8 000 万亩农田产出的粮食，等于在短期内增加了 5 年的粮食大丰收[4]。尽管以上数据由于统计口径的不同，存在一定差异，但都从总体上反映出我国当前食品浪费现象十分严重，我们必须对此加以重视，并采取积极的应对措施。
三、调研设计与方法
本项目对北京市城市居民的食品浪费现象进行了系统的研究。选择了两个层次的人群对其食品消费和浪费的情况，进行问卷调查。这两个人群分别为：城市居民(城镇户籍居民)和社会集团食堂消费群体，具体情况如下：
城市居民：分别在农大家属区、富润家园小区、兴都苑小区、瑞海家园小区进行调查，每小区调研50个消费者家庭，共200个家庭。
——本调研采取进入小区的方式，在小区活动休息区随机抽取样本，进行问卷调研。
对城市居民食品消费的界定：(1)每天由于食品变质或不合口味等倒掉的剩饭;(2)食品原料倒掉的部分(包括蔬菜、水果等);(3)每餐的剩余，可留作下顿消费。如果不倒掉，则不计入食品浪费。但是虽然不计入家庭浪费的范围，但在调研时，也要调查其数量，因为它可能会在将来被丢弃。
大学食堂：以中国农业大学和中国地质大学为样本，各随机调研了100名学生，共200个学生。
——本调研采取校园内随机抽取样本进行调研。对于大学生食品浪费的界定，主要是一日三餐的浪费，即每顿饭实际倒掉的数量和比例，包括主食(米饭和馒头等)和副食(肉、蛋、奶、菜等)。
四、调研结果
北京市小区居民食品浪费分析
本次调研女性被调研者占67%，男性被调研者占33%，以担任家庭主妇角色的女性为主要被调研者。被调研者职业共包括了39种职业类型，有较强的随机性。涵盖了7种主要的家庭类型，其中核心家庭占50%，无孩家庭和主干家庭也分别占到22%、15%，其中联合家庭和单亲家庭所占比例最小为2%。
1. 食品浪费现状
数据分析结果显示，浪费量在10%以下的居民最多，占42%，且浪费量平均值约等于10.3%。说明在小区居民中浪费现象存在，但浪费数量不多，并且有四分之一的居民平时生活中没有浪费的产生。绝大多数浪费量都低于30%。
2. 模型建立及食品浪费原因分析
选取浪费量Y为因变量，无浪费赋值0，浪费量小于10%赋值1，10%~30%赋值2，30%以上赋值3。
选取家庭人口数量number、父母亲的最高学历pedu(初中以下1、高中2、专科或本科3、硕士以上4)、是否有种植经验expe(是1、否0)、平均每天就餐消费金额cost(15元以下赋值1、15~30元赋值2、30~50元赋值3、50元以上赋值4)、是否了解“光盘行动”plate(是1、否0)为自变量。
其中自变量cost、expe、number对y的影响是显著的，且expe和y成反比，cost和number均和y成正比，即：
a.人均就餐消费金额越多浪费量多;
b.家庭人口数越多浪费越多;
c.家人有种植经验的浪费量较少。
样本估计模型为：
y=0.300377cost+0.4015781number-0.7359705expe
五、结论与建议
5.1政府方面
5.1.1 加大宣传教育力度，树立崇尚节约的社会风气
调研结果显示，小区居民对于“光盘”行动的了解不多，远不及高校的学生。对于此，社区作为居民的居住地，应该充分发挥其宣传的的作用，由社区的宣传部门带头，对住户进行更深入广泛的宣传，并积极响应，减少粮食的浪费。
而且在居民的日常粮食消费中，商务宴请、亲友聚会，是浪费情况最严重的。中国的传统文化中“有朋自远方来，不亦乐乎”、“合家欢乐”的观念是为人推崇的。人们乐于与亲朋好友相聚一堂，把酒言欢。宴请亲朋一定要大方豪气，并且不愿将剩菜打包。对于此，人们应该逐渐改变自己的观念，减少面子消费，把吃饱吃好，聚会愉快作为亲朋相聚的最佳状态。政府也应在这方面利用大众媒介多加宣传和教育。
5.1.2 完善有关食品浪费的法律制度
节约粮食不应仅停留在口号阶段，政府需从立法方面对粮食浪费进行更加严格的控制。我们可以借鉴国外的经验，建立《反食品浪费法》，完善相关法律和配套措施，用法律法规来约束食品浪费行为，使节约粮食不只流于形式，而是落到实处。例如：在法律中明文规定节约粮食、减少浪费是每个公民应尽的义务和责任，并规定相应的处罚措施;可以将食品浪费与税收结合起来，对奢侈消费现象实行高税收，从而引导大家进行合理消费;对于不履行节约义务的公民，可以相应地减少其应享受的社会福利，或记入其个人档案，以此作为其有关资格评定的条件。将节约粮食与自身利益结合起来，能更加有效地约束大家，减少浪费。
5.1.3 倡导多元消费，丰富消费内容和层次
随着经济和社会的发展，多元消费的时代必将到来。目前，我国人民的消费观念还未转变，停留在物质消费的层面，将胡吃海喝作为消费的重点，这也是目前我们食品浪费现象严重的原因之一。其实不只有物质的消费，文化消费对我们也同等重要，政府文化部门应与广大媒体联合起来，向大众宣传文化与精神消费，引导大家转变消费观念，丰富大家的消费选择，倡导多元消费模式[5],使节约不仅成为一种美德，更成为一种时尚。
参考文献：
[1]朱伯庐.朱子家训[M].北京：企业管理出版社，2012.
[2]无言文方.“餐桌”浪费与粮食安全[J].视野，2007，(6)：49.
[3]郄建伟.浪费比饥荒更可怕[J].时事(时事报告初中生版)，2011，(3)：16.
