21 世纪以来，我国竞技体育水平迅速提高，在世界各大赛事中屡创佳绩。 与此同时，优异运动成绩的获取不仅要求体育运动员具备超强的专业素质，还要求体育运动员具备健康的身体素质和良好的心理素质。 充足营养补给是促进运动员身体运动机能正常运行、保持良好精神状态的重要因素。 运动营养学的指导与应用在其中发挥了不可替代的作用。 生理机能是指在新陈代谢的作用下，机体各个器官的工作效率，常用血压、脉搏以及肺活量等来衡量水平的指标功能。运动员因长期无间歇与超负荷的体育训练，造成营养缺失，会导致身体疲劳、生理机能下降、运动能力降低甚至丧失。食品营养是运动员保持身体健康和运动能力的物质基础，也是恢复生理机能的最有效手段之一。合理的食品营养除了能为运动员提供充足的能量，以及维持正常生理机能外，还可以增强运动员体能和强化训练效果。 相反，如果食品营养不合理，将会导致机体生理机能紊乱，运动能力下降，甚至产生疾病和创伤。 本文综述了食品营养对体育运动员生理机能的影响及如何实施体育运动员的食品营养管理，以期为运动员科学补充营养和提高生理机能提供一定程度上的参考。
一、食品营养对运动员生理机能的影响
均衡、多样及适量是食品营养的核心要素，人们通过摄入各种食物以达到膳食平衡。营养吸收是通过机体摄入食物，消化系统利用食物中对身体有益的成分构建组织器官、调节生理机能，维持人体生长发育和预防疾病。 在我国体育行业愈来愈重视体育运动员的食品营养管理情况下，如何在日常训练、比赛等过程中保证运动员在消耗了大量体力之后，可以充分而迅速地将体力恢复，补充足够的营养，则是通过合理的食品管理营养，有效防止运动员生理机能下降，促进体力恢复，增强身体素质，从而达到提高运动成绩的目的。
1. 蛋白质营养与运动员生理机能蛋白质不仅是机体组织和器官的重要构成部分，也是生命活动的主要承担者。 蛋白质营养不仅能够为体育运动员的肌肉生长合成提供氨基酸、修复运动损伤的肌肉组织、促进肌糖元合成、缓解运动性疲劳、增强免疫功能、控制体重，同时也是机体能量来源之一。 研究发现，食用由大豆蛋白经深加工制作而成的大豆肽运动补剂，可以有效地在提高运动员肌肉含量与质量的同时降低运动员体脂。蚕蛹的蛋白质含量很高，其自身及其水解的氨基酸品质优良，不仅具有抗氧化、增强免疫力等保健作用，还可以增加机体糖元储备，加快运动后血乳酸的清除速率，进而缓解运动疲劳。甚至昆虫蛋白对运动员免疫力、肌肉状态和运动水平有正向调节作用：运动员对蛋白质的需求量与运动类型、训练水平、训练强度以及持续时间有关，而力量训练后需要增加蛋白质摄入量，这有利于修复和重建分解的肌肉组织。 在低强度训练时，每公斤体重每日仅需摄取 1.6~2.0 g 蛋白质;在高负荷训练时，蛋白质的摄取最高 2.2~2.9 g，同时动物蛋白质应占蛋白质总量的 55%~65%;值得注意的是，在增肌、力量或耐力训练时，蛋白质的摄取也会增加，但不宜超过 3.0 g。 应注意的是机体过量地摄入蛋白质，会增加肝脏、肾脏的负担，使体内产生大量酸性物质，加重疲劳。
2. 脂类营养脂类是脂肪与类脂的总称，脂肪是机体能量的主要来源，类脂是各种生物膜和激素的主要成分。脂肪的储存不需要结合水，而糖成为糖元储存时，1.0 g 糖约结合 2.7 g 的水，且脂肪酸分子中原子间键能比糖高，故相等质量的脂肪比糖释放能量高。 在低强度、长时间运动时，肌肉摄取自由脂肪酸和氧均增加，脂肪成为了主要能量来源;在高强度、短时间运动时，氧气供应有限，糖是主要能源，可见脂肪与运动员耐力相关。 脂肪酸可以通过肌肉脂肪分解和血液循环运输而来。血液中的脂肪酸被摄取后，可通过腹部或皮下脂肪组织进行补充，但运动初期，脂肪组织来不及动员，导致血液中脂肪酸含量降低，进而加速了糖元的消耗，过多的消耗糖元身体易产生疲劳。故维持血液中脂肪酸含量能够增强机体耐力，延缓疲劳。 有研究证实，运动员膳食中适当的增加植物油或某些脂溶性维生素(如维生素 A、D、E、K)食品，可以补充血液中自由脂肪酸含量，增加运动员的耐力。 正常人体脂率(即人体内脂肪重量在人体总体重中所占的比例)占体重的 10%~20%，而运动员体脂较少，这与运动项目有关。若体脂率过高，运动时就会消耗更多的能量，影响机体运动能力，过多的体脂还会包裹肝脏、心脏、胰腺等重要器官，提高罹患各种疾病的风险;当然运动员体脂率太低时，也会降低运动成绩。 因此，运动员保持合理的体重和体脂率，可以改善健康，提高运动能力。
3. 碳水化合物营养碳水化合物是机体主要供能物质，消化快、代谢强、耗氧量低是其主要特征，并且在体内主要以糖元形式储存。运动中碳水化合物的利用主要取决于运动强度，通常在亚极限强度(最大吸氧量的 60%~80%)时间超过 40 min 的运动时，肌糖元会显著降低。 在持续数日的耐力运动或者高强度训练时也会导致肌糖元消耗明显。 若食品营养中缺乏碳水化合物，机体就会加快糖元的消耗，从而导致运动员高强度负荷的适应能力降低。
4. 维生素营养维生素虽不能为机体提供能量，但却是维持正常生理机能所必不可少的营养素，这就好比仪器的润滑油，缺乏时将会引起机体各种代谢紊乱。 运动员对维生素有较少的需求量，但在这种情况下所需维生素大部分却不能在人体内合成，需要食用维生素食品以保持平衡。
5. 无机盐营养运动员也不能缺少各种矿物质(无机盐)的摄取。 虽然机体对它的需求量微小，但却是维持生理正常运作不可缺少的营养素。无机盐可以调节体液的电解质和酸碱平衡、参与合成糖和蛋白质、提高肌肉力量、运动速度和耐力等，进而提高运动能力。
二、体育运动员的食品营养管理
食品营养管理是指通过科学手段来分析每位运动员每日运动消耗的能量和需摄入的能量，并对运动员进行运动营养学培训，设定个性化饮食方案，以合理的饮食方式来保持运动员体力和控制体重。食品营养管理可直接影响运动员的训练效果与比赛成绩，故教练员和运动员应予以高度重视。但是因训练项目不同，运动员所需营养物质也有所区别。 应聘请专业营养师，依据训练所需和运动员口味，为运动员制定相应的食品营养管理计划，以提高运动员身体素质和增强机体机能。
1. 合理搭配，营养均衡食品营养管理的实施，首先要调整配餐的营养结构，提供科学化的营养配餐。训练中心食堂应增加应季蔬菜和水果的供应，以补充人体所需的多种维生素;增加主食种类，以满足运动员在训练时所需的糖分;增加豆制品、乳制品、菌类食品的供应，以补充蛋白质;适当增加海产品，以补充各种微量元素;适当提供瘦肉，以控制脂肪摄入量;减少或者不供应煎炸食品，在烹饪时，也应控制食用油用量，以免影响运动员肌肉质量，降低训练效果。其次，运动员食品营养管理中的酸碱搭配也十分重要。 因运动员在体育训练后体内产生乳酸等大量酸性物质，故应多吃碱性食物(如海带、蔬菜、豆腐、牛奶等)来中和，避免身体酸化而导致运动能力下降。 在定制配餐方案时，营养师可以根据每位运动员的口味喜好， 适当添加一些运动员喜欢的且不影响营养结构的食物在配餐中以增加其食欲。
2. 因人而异，营养合理运动员的食品营养管理直接关系到运动员的训练效果和身体机能恢复，故训练中心应当考虑运动员个体实际情况，为其定制个体化的“营养套餐”，合理调整运动员的营养结构。例如，针对需控制体重的运动员，应当尽量保证其每日摄入能量值不高于每日消耗能量值，并采取科学的减脂方法，不应过于追求减重速度而食用大量低脂食品，甚至采用节食的方法，造成运动员个体脱水，严重影响训练进度及效果;针对需增肌的运动员，应当尽量食用高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，如牛肉、鸡胸肉、三文鱼等，且在力量训练后适当食用乳清蛋白粉可促进肌肉恢复。 在食品营养管理过程中，可以为运动员量身制定必选菜谱，其他菜可由运动员自由挑选;另外，根据运动员训练项目和训练强度为其补充相应的功能性食品，以保证每位运动员的营养摄入均衡，增强体质和保持良好体能和竞技状态。注意增加早餐的品种和营养，优质的早餐可以保证运动员上午的精神状态和训练效果;加强运动员晚餐后的饮食管理，避免夜宵食用大量垃圾食品，破坏运动员的营养结构。
3. 加强运动员营养观念食品营养管理的实施还需增强运动员的运动营养观念，提高运动员自身意识。有的运动员缺乏运动营养观念，对自身所需营养认识不足，仅考虑个人喜好，造成身体营养失衡。对此，应该加强对运动员营养知识的普及，开展相关营养知识宣传活动，如举办运动营养学知识讲座、发放运动营养知识宣传手册等，让运动员正确认识食品营养对调节自身生理机能和提高训练效果的重要性。
4. 完善食品营养管理体系在运动员的食品营养管理实施过程中时，要明确食堂管理职责，完善食堂管理机制;严格审查食堂采购的食材，避免出现变质或过期的食物;及时清洗餐具并作消毒处理;严禁供应隔餐或隔夜食物;垃圾要及时处理，严禁隔餐或隔夜存放。 另外，教练员要为运动员制定并落实科学、合理的日常作息制度，对运动员的身体机能进行定期检查。
三、结语
体育运动对运动员身体素质条件有非常高的要求，因此营养的供给是否充分将会对体育训练的效果造成直接影响。食品营养学是研究食物、营养及人体健康等方面的一门学科，科学合理的食品营养管理是运动员训练和比赛过程中一项重要环节。合理的营养搭配直接关系到运动员的机体耐力和运动能力。一旦出现营养失衡，将会对运动员的生理机能、运动能力及训练质量造成不利影响，甚至造成运动损伤和运动性疾病。
食品营养搭配因运动员性别、年龄、体育项目类型等不同而有所差别，食品营养的多样性是保持人体健康的关键，而体育运动员因长期训练对食品营养的需求量大，故对食品营养有更高的要求。 在体育训练过程中，短期内营养缺乏，可通过食用功能性饮料或者营养液来补充，但长期的营养缺乏则需要合理的食品营养管理来实现。运动过程中会消耗机体很多营养物质，若得不到及时而充分的补充，则会降低运动员的生理机能，影响训练效果。 因此实施食品营养管理非常必要，这对促进运动员机体恢复和平衡具有重要意义。
综上所述，若想增强运动员的生理机能，提高竞技水平，就要通过视频影响管理的手段来为运动员提供充足而合理的营养。
《食品营养管理对体育运动员生理机能的影响》来源：《食品研究与开发》，作者：尹冬竟
