中国传统酒馆又称酒肆、酒楼、酒家、酒店等，在古代，泛指酒食店，由来已久。酒馆是酒文化的一种具象空间表现形式，中国千百年的传承，形成了独一无二的审美价值。伴随着“酒”的历史发展，卖酒、喝酒的地方展现出浓厚的传统艺术神韵以及文化深度，这样一个空间凝聚出中国传统的儒家精神因素“仁”“义”“礼”“智”“信”的价值观。当然，传统文化有其生存的土壤、时代和条件，酒馆从不同角度，多元的反映出社会生活的各个方面。其魅力，不仅限于酒的醇香、浓厚，更在于凝缩了中华优秀传统酒文化的酒风、酒韵、酒德和酒境，构成酒馆审美空间的基本元素[1]，即是影视剧场景设计升华的重要来源。
1、 酒馆的发展历史
酒馆最早起源于商朝末期，记载于《古史考》中“屠牛之朝歌，卖饮于孟津”。论语中记载：“有酒食先生馔，曾是以为孝乎。”商周时期，中国人利用独创的酒曲复式发酵法开始批量酿造黄酒，黄酒是历史上最古老的酒之一。百姓为将自家酿好的酒卖出去，开设店铺集中销售，酒馆逐步形成。
汉朝时期，“熟食遍列，肴旅重叠，燔炙满案”，酒馆被称为“酒舍”。当西域的商人来到中原，将“胡食”传入内地。《羽林郎》中写道：“昔有霍家奴，姓冯名子都。倚仗将军势，调笑酒家胡。胡姬年十五，春日独当垆。”在胡酒馆不仅可以买到酒，还可以坐在馆中吃酒和下酒菜[2]。
唐宋时期，随着经济、外交等多方面繁荣，酒馆商业也随之兴旺。如南宋杭州，有专卖酒的直卖商铺，有茶酒兼营的茶酒铺、可售主食的包子酒铺、普通的散酒铺、含营娼妓的苍酒馆，或者官仕住宅装修的宅子酒馆等。南味、北味，各色口味应有尽有，当然，酒馆也有了档次之分。
2、 酒馆场景的演变
酒和茶一样，是一种具有仪式感的饮品，一种精神嗜好品，区别于水。两瓶老酒、三两好友，热酒下肚，点燃风流。不论是集聚还是乡愁，都能在酒后找到归属，酒是个神奇的东西。同时，光喝酒不行，得有下酒菜，这样发展出了花生、毛豆、卤肉等以凉菜为主的盘食。酒馆也随之有了变化，出现了除藏酒区、销售柜以外的厨房、分区桌椅等。
饮食文化在中国人的日常生活中占很大比重，婚丧嫁娶、亲朋聚会、升职乔迁、业务往来等，无一离不开请客吃饭。中国人爱吃、会吃，请客吃饭也可见得客人的地位。俗话“酒品及人品”，好的酒品可以看出一个人的道德修养，能在一起喝酒的多为品行相同朋友。以酒会友，是一种文化。而酒馆里各类人士均有，攀谈盛欢还可成为酒友，酒肉朋友不乏也有。酒馆是沟通交友的重要场所，酒馆环境多为空敞。
南来北往，接待来自四海八方的客人。从古至今，酒馆每天都接待着各行各业的酒客。有市井百姓、有达官贵人、有行医救世者、有为国献身者等。正是因为他们身份不同，谈论的内容自然也不同。单独的空间、厅房出现，酒馆成为了各路信息的中转站。酒馆的特殊装潢，消息发散不容易受人怀疑，赋予了它传递信息的功能。
3、 酒人、酒礼、酒道
来酒馆的人都以酒为乐，无酒不欢，无酒不成人，是可谓“酒人”，“酒人”是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国历史故事里，酒故事纷繁复杂，酒人更是五花八门[2]。从酒德、酒行、酒品来看，酒人基本可分为三个等级。上等是“清雅”，将饮酒视为一种雅趣;中等是“凡俗”，好酒成习惯，却无其他;劣等是“污恶”，可谓嗜酒成性。一部影视剧以酒馆为主线，则剧中必然出现以上三等“酒人”。
酒礼是饮酒的礼仪、礼节，“酒以成礼”出自《左传》。奴隶时期，酒的产量小，技术很难掌握。只有在举行祭祀时，才可按照一定规矩饮酒。酒成为“礼”的一部分，展示的是一种仪式，将礼仪规范融入举杯交错中。文化结构、地域结构复杂的中国，受不同风俗习惯的影响，不同时期、不同地域、不同民族，酒礼各有不同，酒馆场景的设计需要符合故事的特定因素。
“道”是中国古代哲学家对生死轮回的理解，人的心理、情感、思想、观点、行为都有各自的“道”，酒人喝酒自然有“酒道”。酒道的根本就是“中”“和”二字。时代变迁，礼仪规范发生变化，“道”却没有淡化。如何将剧中酒馆角色的“酒道”在场景设计中物化是关键，所谓移情于景，是画面的灵魂。
4、 影视剧中酒馆场景设计案例分析
影视剧《老酒馆》，是2019年8月上线的一部年代戏，该剧以抗日战争为背景。从1928年直到1945年日本无条件投降，再到1949年新中国成立，期间横跨20余年。该剧以酒馆老板陈怀海为中心，利用场景“山东老酒馆”为支撑，讲述了陈怀海曲线救国的故事。
酒馆的营生为故事时间线，贯穿全剧。一壶酒，一品行，“山东老酒馆”里，形形色色的人粉墨登场。他们是这个时代微不足道的小人物，在日本入侵、国家存亡之际被卷入其中，成为时代的英雄，维护正义。利用中国传统酒馆为原型，讲述了“中国精神”“中国骨气”“中国气派”的价值，具有很强的酒文化传播意义。
5 、结论
本文结合实际设计案例，分析探讨了影视剧《老酒馆》新旧酒馆的场景设计与酒文化表现方式。影视不断发展的当下，越来越多的人开始关注中国传统酒文化的传承价值。酒馆常作为历史剧中主场景出现，承担着影视剧时间主线、环境营造、气氛烘托、人物塑造等作用，是一部剧的灵魂所在。在此类影片的酒馆场景设计中不单要呈现出历史上原有的样貌，更重要的是，在贴切剧情、角色发展的同时，让观众感受中国传统酒文化的魅力和价值。
参考文献
[1] 卢衍鹏.酒馆文化的审美空间与小人物的历史叙事——兼论电视剧《老酒馆》的历史书写与叙事策略[J].中国电视,2019(12):34-36.
[2] 中国酒文化漫谈[EB/OL].(2010-08-28)[2020-03-02].http://www.3lian.com/zl/2010/08-28/21243.html.
《论影视场景设计对中国酒馆的传承与运用》来源：《酿酒科技》，作者：夏梦娇; 王凯琳; 杨韬; 练顺才
