摘要：测定了10种稀特蔬菜食用部位硝酸盐和5种重金属元素(Pb、Cd、As、Hg、Cr)的含量，并进行了污染和健康风险评价。结果表明，不同稀特蔬菜对硝酸盐的富集能力存在差异，其中红苋、绿苋、薄荷、蒲公英、野菊、景天三七和婆罗门参硝酸盐含量达重度污染级;稀特蔬菜对重金属元素富集能力由大到小依次为Pb>Cr>As>Cd>Hg，其中红苋和绿苋重金属含量达轻度污染级，稀特蔬菜的重金属暴露风险指数均小于1，食用后不会引起健康风险。
关键词：煤炭技术,稀特蔬菜,硝酸盐,重金属,富集能力
稀特蔬菜是非本土、非本季节种植以及一些珍稀特有蔬菜的统称，是一种区别于大宗蔬菜的习惯性叫法，主要指从国外或国内某些地区引进的名、特、优、新蔬菜[1]。稀特蔬菜含丰富矿物质元素、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和氨基酸等营养成分，既可作为餐桌上的美食，同时又具有医疗保健功能，因此倍受广大消费者青睐[2]。近年来，稀特蔬菜种植业在济南市城郊蔬菜基地和农业科技园区蓬勃发展。蔬菜生长过程中易富集土壤中的硝酸盐和重金属，并通过食物链在人体内累积，从而危害人体健康[3，4]。开展蔬菜产品中硝酸盐和重金属含量水平的研究，寻求污染控制的方法和技术，对于保障人民群众的饮食安全，促进蔬菜产业可持续发展都具有重要意义[5]。为研究不同稀特蔬菜品种对硝酸盐和重金属元素的富集特性，本试验选取环境适应性较强、种植效益较高的10种当地稀特蔬菜为试材，开展了不同稀特蔬菜对硝酸盐和重金属元素富集能力的比较、污染评价及健康风险评价，以期为稀特蔬菜的污染控制和合理布局提供借鉴和依据。
1材料与方法
1.1试验材料
试验于2013年6月至9月在济南市农业科学研究院蔬菜试验基地进行。供试10种稀特蔬菜见表1，对照蔬菜选用‘青研春白1号’大白菜。试验地土壤为褐土，肥力中等。施用厩肥作底肥，每666.7m2用量2 000 kg，作物生长期间未再进行追肥。田间管理采用当地蔬菜常规生产管理措施。
1.2样品采集
相同的栽培管理条件下，根据不同稀特蔬菜品种的生育期，分别选择合适的采收期对蔬菜食用部分进行取样。每份样品取样重量不少于1 kg。采得样品立即送达样品室，经不同预处理后分别用于硝酸盐和重金属检测[6～8]。
1.3测定方法
硝酸盐含量采用紫外分光光度计法[7，9] 测定，重金属元素铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铬(Cr)含量采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)仪测定[10]。
1.4评价方法
1.4.1硝酸盐和重金属污染评价根据世界卫生组织和联合国粮农组织规定的硝酸盐日允许摄入量(3.6 mg/kg体重)，提出蔬菜硝酸盐含量分级评价标准[7，9](表2)。采用单因子污染指数法及内梅罗综合污染指数法(表3)，评价蔬菜重金属污染状况[5，8，10]。
1.4.2健康风险评价方法稀特蔬菜重金属摄入风险，采用多介质暴露评价模型中水、食物摄入和空气吸入暴露评价简化方程进行评价[10，11]。以HQ表示由蔬菜摄入引起的重金属暴露风险指数：HQ=CDI/0.5RfD(CDI为重金属污染物通过蔬菜进入人体的平均日摄入量，RfD为重金属污染物的参考暴露剂量)。暴露风险指数HQ>1，表明该重金属污染物可引起人体的健康风险，指数值越高表明该污染物对人体健康的危害越大。
2结果与分析
2.1对硝酸盐的富集能力和污染评价
由表4可知，不同蔬菜硝酸盐的富集能力存在差异。10种稀特蔬菜食用部位硝酸盐含量均低于对照，由大到小顺序为：红苋>蒲公英>薄荷>野菊>景天三七>婆罗门参>绿苋>红凤菜>马齿苋>田七菜。其中，红苋硝酸盐含量最高，为1 229.2 mg/kg，田七菜硝酸盐含量最低，为683.4 mg/kg。所测蔬菜硝酸盐含量均大于432 mg/kg，均不宜生食;其中田七菜、马齿苋和红凤菜硝酸盐含量小于785 mg/kg，属中度污染，可盐渍和熟食;其它蔬菜硝酸盐含量大于785 mg/kg且小于1 440 mg/kg，属重度污染，可熟食，不可生食和盐渍。
2.2对重金属的富集能力和污染评价
由表4可知，10种稀特蔬菜对不同重金属元素的富集能力大小顺序基本一致，即Pb>Cr>As>Cd>Hg。其中，红苋、绿苋、野菊、蒲公英和薄荷对Pb、Hg、Cr的富集能力均大于对照，红苋和野菊对Cd的富集能力大于对照，红苋、绿苋、薄荷和蒲公英对As的富集能力大于对照。
由表5可知，红苋、绿苋、野菊、薄荷和蒲公英的综合污染指数均大于对照。其中，红苋和绿苋综合污染指数大于1.00，属轻度污染;野菊、薄荷和蒲公英综合污染指数在0.70～1.00之间，达到警戒限;其它稀特蔬菜品种综合污染指数均在0.70以下，重金属污染程度属安全。
2.3重金属摄入的健康风险评价结果
由表6可知，10种稀特蔬菜摄入重金属元素的暴露风险指数(HQ)均小于1，表明食用这些稀特蔬菜，重金属污染物不会引起当地居民的健康风险。
3结论与讨论
一般来说，稀特蔬菜病虫害发生轻，生产过程中用肥、用药较少，蔬菜产品的品质也较好[1]。但随着种植规模的加大，受城郊环境污染加剧、不合理施用化肥、农药以及蔬菜种类和品种自身富集能力差异等因素影响，部分稀特蔬菜产品中硝酸盐和重金属元素含量也持续增加，对人体健康构成了潜在威胁[11，12]。
试验得出，不同稀特蔬菜对硝酸盐和重金属元素的富集能力不同，其中红苋、绿苋、野菊、薄荷和蒲公英对硝酸盐和重金属元素Pb、Cd、Hg、As、Cr的富集能力较其它品种更强，重金属元素含量多高于对照大白菜，两种苋科蔬菜富集能力较强与其他学者的研究结果一致[5，10]。 减少蔬菜硝酸盐和重金属污染的措施，主要包括控制和消除污染源、合理调节生产环境、科学施肥和用药、选育新品种、制订严格的卫生标准等[4，10，12，13]。此外，蔬菜的选择性种植是一种便捷途径。将土壤中的硝酸盐和重金属含量特征与蔬菜对硝酸盐和重金属的富集特性结合分析，在查明规划种植区土壤污染物含量水平的前提下，因地制宜地按蔬菜对污染物富集能力的差异性来选择种植的蔬菜种类，可以趋利避害，制定出科学合理的种植规划和生产出优质高效的稀特蔬菜产品[6，12，13]。
参考文献：
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[2]姚全胜，雷新涛，罗文扬，等.8种野生蔬菜对重金属元素的富集能力[J].中国蔬菜，2006(3)：20-21.
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[4]杨波，郑青松.蔬菜中硝酸盐含量积累问题及其调控[J].湖北农业科学，2009，48(8)：2020-2024.
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